エネルギー摂取制限をすると、“長寿遺伝子”とも呼ばれる「サーチュイン遺伝子」が活性化し、数多くの役割を果たしてくれる。サーチュイン遺伝子を活性化させるための方法を金沢医科大学の古家大祐教授に聞く。