Pecorino

In Italia il pecorino ha raggiunto una produzione di tale qualità da occupare una posizione strategica nel settore lattiero caseario dando origine a un comparto produttivo valido e da valorizzare, con tecniche di lavorazione simili ma con differenti sfumature che portano a formaggi diversi e dunque non concorrenziali fra loro.^[1] La Comunità europea ha riconosciuto ben otto denominazioni d'origine protetta (DOP) registrati sotto il nome "pecorino"^[2]: si tratta del pecorino romano,^[3] pecorino toscano,^[4] pecorino sardo,^[5] pecorino di Filiano,^[6] pecorino crotonese,^[7] pecorino di Picinisco^[8], del pecorino siciliano^[9] e del pecorino delle Balze Volterrane^[2][10]. Diversi altri formaggi pecorini italiani inoltre rientrano nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) stilato dal ministero delle politiche agricole e forestali (Mipaaf).^[11]

 

 

 

 

 

 

In Italia i formaggi pecorini sono prodotti in diverse regioni, soprattutto quelle centrali, meridionali e nelle isole. Le tre denominazioni DOP più diffuse e conosciute e prodotte in più regioni sono: il pecorino romano, prodotto in Sardegna (97%^[12]), Toscana (2%) e Lazio (1%), il pecorino toscano che è prodotto sia in Toscana che in Lazio e il pecorino sardo prodotto in Sardegna. Gli altri pecorini sono prodotti a livello regionale e spesso provinciale, assumendo una forte tipicizzazione geografica.

• Pecorino di Pienza (PAT)
• Pecorino stagionato in foglie di noce (PAT)
• Pecorino toscano (DOP)
• Pecorino romano (DOP)
• Pecorino delle Balze Volterrane (DOP)
• Pecorino di fossa (PAT)

• Pecorino d'Abruzzo (PAT)
• Pecorino di Farindola (PAT)
• Pecorino di Atri (PAT)

• Pecorino di fossa di Sogliano (DOP)
• Pecorino del pastore (PAT)
• Pecorino dolce dei colli bolognesi

• Pecorino di fossa (PAT)
• Pecorino di Norcia del pastore (PAT)
• Pecorino morbido dell'Umbria
• Pecorino del Subasio
• Pecorino toscano (DOP)

• Pecorino marchigiano
• Pecorino di fossa (PAT)

• Pecorino di Amatrice (De.Co)
• Pecorino romano (DOP)
• Pecorino toscano (DOP)
• Pecorino di Picinisco (DOP)

• Pecorino bagnolese (PAT)
• Pecorino di Carmasciano (PAT)

• Pecorino foggiano (PAT)
• Pecorino dauno
• Canestrato pugliese (DOC)

• Canestrato di Moliterno (IGP)
• Pecorino di Filiano (DOP)

• Pecorino sardo (DOP)
• Pecorino romano (DOP)
• Casu marzu (PAT)
• Fiore Sardo (DOP)

• Canestrato (PAT)
• Pecorino del Monte Poro (DOP)
• Pecorino crotonese (DOP)

• Pecorino siciliano (DOP)
• Piacentino ennese (DOP)
• Vastedda della Valle del Belice (DOP)
• Belicino (PAT)
• Caciotta degli Elimi (PAT)
• Canestrato (PAT)
• Formaggio di Santo Stefano di Quisquina (PAT)
• Maiorchino (PAT)
• Pecorino rosso (PAT)
• Piddiato (PAT)
• Primosale (PAT)
• Secondo sale (PAT)
• Tuma (PAT)

Può essere classificato in base alla stagionatura: fresco, primosale, secondo sale, semi-stagionato o stagionato.

I caseifici producono diverse varianti aggiungendo pepe nero, peperoncino, pomodori secchi, olive o tartufo.

• Elenco dei prodotti DOP europei, su ec.europa.eu.
• Elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf, su politicheagricole.it.
• Elenco e descrizione dei prodotti derivati dal latte riconosciuti come tradizionali dalla Regione siciliana e allegato alla Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana, Palermo, Sabato 6 febbraio 1999, N. 6

• Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani
• Piddiato
• Formaggio di fossa

•   Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su pecorino

• Elenco dei prodotti DOP europei, su ec.europa.eu.
• Elenco dei prodotti PAT italiani, aggiornato al luglio 2011, su politicheagricole.it.

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