Brachetto d'Acqui

Brachetto d'Acqui; Disciplinare DOCG
Stato	Italia
Regione	Piemonte
Data decreto	13 agosto 1969
Tipi regolamentati
	Brachetto; Brachetto spumante; Brachetto passito;
	Fonte: Disciplinare di produzione

Brachetto d'Acqui o Acqui è una DOCG riservata ad alcuni vini la cui produzione è consentita nelle province di Alessandria e Asti.

Zona di produzione

La zona di produzione comprende l'intero territorio dei comuni di Acqui Terme, Terzo, Bistagno, Alice Bel Colle, Strevi, Ricaldone, Cassine, Visone in Provincia di Alessandria; di Vesime, Cessole, Loazzolo, Bubbio, Monastero Bormida, Rocchetta Palafea, Montabone, Fontanile, Mombaruzzo, Maranzana, Quaranti, Castel Boglione, Castel Rocchero, Sessame, Castelletto Molina, Calamandrana, Cassinasco, nonché il territorio di Nizza Monferrato a destra del torrente Belbo in Provincia di Asti^[1].

Storia

Nel 1817, il naturalista Gallesio lo definì “vino celebre” da dessert e lo paragonò al Porto. Riferì anche che era commercializzato in America latina. Nel 1922 Garino Canina lo classificò come particolarmente diffuso tra Acqui Terme e Nizza Monferrato, anche se prodotto in piccole quantità a causa dell'avvento della fillossera.

Negli anni Cinquanta del XX secolo il produttore Arturo Bersano ottenne ottimi risultati utilizzando il metodo Martinotti, contribuendo in modo significativo al rilancio del vino, tramite la spumantizzazione, che dal 2008 è tra le tipologie previste.

La versione "fermo e secco" veniva già elaborata ai primi del Novecento e le Cantine Spinola vinsero numerosi concorsi enologici ta il 1964 e il 1987.

Tecniche di produzione

Tutte le operazioni produttive dovrebbero essere effettuate nella zona di produzione, ma in realtà sono autorizzabili in tutto il Piemonte; la presa di spuma per le qualità da extrabrut a demisec può venire svolta anche in Liguria, Lombardia, Emilia Romagna e Val d’Aosta.
È consentita la spumantizzazione sia con il metodo Charmat che con il metodo classico, ma è vietata la gassificazione artificiale.
L’appassimento delle uve destinate alla produzione del passito può essere condotto sulla pianta o in ambienti idonei; la commercializzazione è consentita dal 1º ottobre dell'anno successivo alla vendemmia.
Nella tipologia base alla stappatura della bottiglia può verificarsi uno sviluppo di anidride carbonica naturale, purché di pressione inferiore a 2,5 bar.
È vietato l’utilizzo del tappo a corona, del tappo di materiale plastico o sintetico, del "tappo tecnico in sughero"; il tappo a fungo con gabbietta è permesso solo per lo spumante.
Le bottiglie di "fermo" e "passito" devono contenere l'indicazione dell'annata di vendemmia.

Disciplinare

La DOC è stata istituita con DPR 13.08.1969 pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 282 del 07.11.1969
È stata modificata in DOCG con DM 24.04.1996 pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 132 del 07.06.1996
Successivamente è stato modificato con

DM 28.02.2011 G.U. 61 - 15.03.2011
DM 30.11.2011 G.U. 295 - 20.12.2011
DM 07.03.2014 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf
DM 09.07.2014 G.U.165 -18.07.2014 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf

La versione in vigore è stata approvata con D.D. pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 150 del 28 giugno 2019^[1]

Tipologie

Brachetto

uvaggio	Brachetto minimo 97% in vigna
titolo alcolometrico minimo	11,50% vol. di cui almeno 5,00% svolto
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	18 g/l
resa massima di uva per ettaro	80 q.
resa massima di uva in vino	70%

Caratteri organolettici

Abbinamenti consigliati

Brachetto spumante

uvaggio	Brachetto minimo 97% in vigna
titolo alcolometrico minimo	12,00 % vol., di cui almeno 6,00% svolto.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	17,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	80 q.
resa massima di uva in vino	70%

Brachetto passito

uvaggio	Brachetto minimo 97% in vigna
titolo alcolometrico minimo	16,00% vol., di cui almeno 11,00% svolto.
zuccheri riduttori	50,0 g/l.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	20,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	80 q.
resa massima di uva in vino	45%