Picada (cucina argentina e uruguaiana)
| Picada | |
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| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Argentina Uruguay
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| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
Le picadas[1] sono una riuscita sintesi della fine del XIX secolo tra l'antipasto italiano e le tapas spagnole, consumate in Argentina e Uruguay.[2][3]
Sono solitamente accompagnate con vino, acqua gassata o birra chiara. Vi sono diverse versioni. Elemento comune che le unisce sono i singoli ingredienti serviti in un ampio piatto, a volte a cavità separate, comune a tutti i commensali, dove è possibile pizzicare o picarse ogni ingrediente, ossia prendere del piatto comune con il pollice e l'indice, o con uno stuzzicadenti. Gli ingredienti più comuni di una picada sono: cubetti di salame, cubetti di formaggi semiduri, olive, arachidi pelate, pistacchi e patate fritte in fette molto sottili di non più di 1 millimetro di spessore, tipo chips o crips. Ma non solo di patate, molte di queste chips possono essere di rape fritte, palitos salados o bastoncelli.[4][5]
Le picadas vengono offerte insieme ad una nutrita varietà di ingredienti, tra cui, rabas / calamari alla romana, polipi patagónicos, escargots / rane, capperi, piccoli dadi di palmetti, dadi di cuscus, uova sode di quaglie, piccoli falafel, piccoli pezzi di tortilla di papa, champignon, piccoli amaretti, piccole milanese di mozzarella,[6] surimi / kanikama, piccoli pezzi di pizza, bistecca alla milanese, tortilla di patate, quesitos Adler / formaggini Adler.[7][8]
In Argentina, numerose sono le varietà di picadas, le più conosciute tra le quali sono: la picada chacarera[9], la picada Tandil,[10] la picada serrana,[11] la picada cordobesa, la picada porteña, la picada tradizione,[12] la picada argentina armenia,[13][14][15] la picada de mar con la sua variante de La Robla.[16], le picade arabe o meglio, la picada argentinoarabe basata sul kibbeh, falafel, melfuf[17] e l'hummus.[18][19]. Esistono attualmente due tipi di picadas: le calientes o calde e le frías o fredde.
In Uruguay, nei ristoranti, soprattutto nei bar più antichi e tradizionali di Montevideo, vengono serviti picadas preparati con ingredienti diversi.[20] Generalmente contengono formaggio, prosciutto, salame, olive, chorizo, tonno, maionese di vari gusti, pesce, patatine, botifarra, pomodoro, arachidi pelate e pezzi di carne.[21] Viene consumato molto anche durante la cena di Natale.[22]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Da non confondere con l'omonima Picada spagnola
- ^ Compresi i pinchos o pintxo di origine basca.
- ^ (ES) La tradición de la picada en Uruguay y la nueva ola gastronómica que busca 'no sacar nada de un paquete', su Teledoce.com, 17 novembre 2022. URL consultato il 27 dicembre 2024.
- ^ piccoli bastoni di un pollice di longitudine che si realizzano al passare i bastoni di mozzarella per farina, uovo e pane grattugiato, doppo questo portare alla gelataia e dopo friggere ben fredde.
- ^ Las recetas cocina
- ^ Mozzarella milanese
- ^ Formaggini Adler, su adler.com.ar. URL consultato il 28 novembre 2018 (archiviato dall'url originale il 28 luglio 2017).
- ^ Revistacanal: Ricette per una "picada / picatta" originale / recetas para una picada original, su revistabacanal.com.ar. URL consultato il 28 novembre 2018 (archiviato dall'url originale il 6 novembre 2018).
- ^ (ES) Receta de Picada chacarera | Las recetas del Chef, in Las recetas del Chef, 23 novembre 2016. URL consultato il 16 settembre 2018 (archiviato dall'url originale il 28 luglio 2017).
- ^ Picada Tandil, su lasrecetasdelchef.net. URL consultato il 28 novembre 2018 (archiviato dall'url originale il 28 luglio 2017).
- ^ Picada Serrana, su lasrecetasdelchef.net. URL consultato il 28 novembre 2018 (archiviato dall'url originale il 28 luglio 2017).
- ^ Picada Tradicion, su lasrecetasdelchef.net. URL consultato il 28 novembre 2018 (archiviato dall'url originale il 28 luglio 2017).
- ^ La picada argentino-armena è stata inventata per argentini di origine armena ed è composta dai seguenti ingredienti: lehmeyun o lahmacun, l'hummus di ceci o melanzane, il börek, il tabulé ed il kebbab.
- ^ picadas argentoarmenias
- ^ Picada Caliente Armenia
- ^ Tripadvisor
- ^ Involtini di verza
- ^ Picada argentinoaraba per mangiare con la mano, su cocinerosargentinos.com. URL consultato il 28 novembre 2018 (archiviato dall'url originale il 12 marzo 2018).
- ^ Nel Nordovest argentino (Province di La Rioja, Santiago del Estero, Catamarca e di Salta), tra fini del secolo XIX e dimezzati del secolo XX fu abbastanza importante l'immigrazione di libanesi e siriani con passaporto dell'impero Ottomano e per quel motivo chiamati turcos.
- ^ (ES) En defensa del picoteo: consejos para rescatar a la picada, una tradición gastronómica, su El Observador. URL consultato il 27 dicembre 2024.
- ^ (ES) Una picada veraniega, su Gastronomia, Montevideo Portal. URL consultato il 27 dicembre 2024.
- ^ (ES) ¿Cuáles son las comidas típicas de los uruguayos en Navidad?, su www.carasycaretas.com.uy, 24 dicembre 2024. URL consultato il 27 dicembre 2024.
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