Pot pie
| Pot pie | |
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| Origini | |
| Altri nomi | potpie, chicken pot pie |
| Luoghi d'origine |  Regno Unito Stati Uniti
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| Diffusione | Regno Unito, Stati Uniti d'America |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali |
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La pot pie (anche riportato con la grafia potpie) o chicken pot pie è un pasticcio di pollo e verdure britannico e statunitense interamente rivestito da uno strato di pasta salata.[1][2] Del piatto esistono molte varianti con manzo o altri tipi di carne, verdure a piacere, e altri ingredienti.[3]
Storia
Antecedenti
Secondo le testimonianze di storici e archeologi, la pot pie avrebbe avuto i suoi antecedenti durante il Neolitico, intorno al 9500 a.C., e durante l'antica Grecia, quando venivano preparati i cosiddetti artocreas: dei gusci di pasta di farina e olio farciti con vari ingredienti poi tramandati ai Romani, che li servivano ripieni di carni varie, ostriche, cozze, lamprede e pesci durante i banchetti.[4][5] La tradizione di cucinare dei pasticci di carne si diffuse successivamente in Europa durante le crociate.[4]
Età moderna
Durante il XVI secolo, la nobiltà inglese rese le pot pie a base di maiale, agnello, uccelli e selvaggina una tradizione in tutto il Regno. Un commentatore dell'epoca britannico specializzato in gastronomia descrive delle torte di carne che "cuociono in sfoglie di piccole dimensioni" e di un "prelibato pasticcio di cervo che sarebbe altrimenti difficile da trovare in qualunque altro regno".[4] Durante il regno di Elisabetta I, i cuochi inglesi preparavano le pot pie con i chicken peepers, ovvero dei pulcini ripieni di uva spina.[6] Dopo aver guadagnato una certa notorietà in Europa, le pot pie divennero un piatto tipico degli USA quando i coloni britannici approdarono nel Nord America.[6]
Ingredienti
La pot pie è solitamente composta da pasta sfoglia o brisè ed è ripiena di pollo a cubetti, carote, sedano, cipolla, piselli, brodo di pollo addensato con latte e farina e altre verdure o ingredienti a piacere.[7] Qualora la pot pie venisse preparata usando la carne di manzo, il pasticcio può contenere patate a cubetti e brodo di manzo al posto di quello di pollo. Il rivestimento è un semplice impasto a base di farina e olio o burro, ma può anche essere usato un impasto per preparare i biscotti.[8]
Preparazione
Far appassire della cipolla tritata in una casseruola con dell'olio e unire funghi, patate, carote e piselli. Stufare per qualche minuto e aggiungere la carne di pollo tagliata a cubetti, il burro e il brodo. Dopo alcuni minuti, unire panna, sale e pepe e, dopo qualche minuto, spegnere il fuoco. Imburrare e infarinare una pirofila dal bordo alto, rivestirla di pasta sfoglia e versarvi il composto di carne e verdure. Chiudere la torta salata con un altro disco di pasta sfoglia facendo una piccola incisione al centro di esso. Spennellare con un uovo sbattuto e infornare.[9][10]
Gli avanzi della pot pie possono essere conservati nel congelatore.[11]
Alimenti simili
Esistono molti piatti simili alla pot pie fra cui la plăcintă dell'Est europeo, la pork pie, la tourtière e le fata'ir.
Nelle aree occupate dai Pennsylvania Dutch degli USA viene preparata una zuppa, chiamata bott boi (o bottboi ) dai parlanti di lingua tedesca della Pennsylvania che contiene gli stessi ingredienti per fare la pot pie di pollo e gnocchi di patate sottili e quadrati.[12][13]
Note
- ^ (EN) potpie, su merriam-webster.com. URL consultato il 30 novembre 2020.
- ^ (EN) Pot pie recipes, su bbcgoodfood.com. URL consultato il 30 novembre 2020.
- ^ (EN) These Recipes Are Proof That You Can Turn Anything Into A Pot Pie, su huffpost.com. URL consultato il 30 novembre 2020.
- ^ a b c (EN) Meat Pot Pie Has a Colorful History : Pastry Dish, an Old Standby, Goes Back to Roman Empire, su latimes.com. URL consultato il 30 novembre 2020.
- ^ (EN) Roman Era Chefs Made Pot Pies With A Living Bird Inside That Burst Through The Pie Shell When Cut And Fly Out, su southfloridareporter.com. URL consultato il 30 novembre 2020.
- ^ a b (EN) Meat Pot Pie Has a Colorful History : Pastry Dish, an Old Standby, Goes Back to Roman Empire, su articles.latimes.com. URL consultato il 30 novembre 2020.
- ^ (EN) What vegetables go good in chicken pot pie? - Quora, su quora.com. URL consultato il 30 novembre 2020.
- ^ (EN) Homemade Chicken Pot Pie, su bettycrocker.com. URL consultato il 30 novembre 2020.
- ^ (EN) The Best Homemade Chicken Pot Pie, su familyfreshmeals.com. URL consultato il 30 novembre 2020.
- ^ Pasticcio di pollo in crosta, su chefsilvia.it. URL consultato il 30 novembre 2020.
- ^ (EN) Ask the Test Kitchen: Freezing chicken pot pie is a breeze, su freep.com. URL consultato il 30 novembre 2020.
- ^ (EN) Pennsylvania Dutch Dictionary: Bottboi, su padutchdictionary.com. URL consultato il 30 novembre 2020.
- ^ (EN) Discuss: Pot pie in Lancaster County is comfort food, minus the crust, su lancasteronline.com. URL consultato il 30 novembre 2020.
Bibliografia
- (EN) Amy Hooper, Pot Pies: 46 Comfort Classics to Warm Your Soul, Perseus, 2014.
Voci correlate
Altri progetti
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