Kwetiau sapi
| Kwetiau sapi | |
|---|---|
 Kwetiau siram sapi disajikan di Glodok, Jakarta | |
| Sajian | Utama |
| Tempat asal | Indonesia dan Singapura |
| Daerah | Di kota-kota besar |
| Suhu penyajian | Panas |
| Bahan utama | Kwetiau, irisan daging sapi has dalam, bawang putih, kecap asin, gula, saus tiram, minyak wijen, dan cabai |
| Variasi | Kwetiau siram sapi, kwetiau goreng sapi, kwetiau bun sapi |
  | |
Kwetiau sapi adalah hidangan kwetiau yang ditumis dengan campuran daging sapi dan terkadang juga ditambahi jeroan sapi (seperti urat/tendon, hati atau babat). Kwetiau sapi dapat disajikan berkuah atau tanpa kuah, tetapi umumnya ditumis dengan sedikit kuah. Hidangan ini adalah hidangan Tionghoa yang lazim ditemukan di Asia Tenggara, seperti di Indonesia, Singapura, dan Malaysia, dan dapat dilacak asal-usulnya sebagai hidangan Tionghoa dari Kanton. Hidangan ini populer di kalangan orang Tionghoa-Indonesia dan juga di antara penduduk Singapura.[1]
Variasi
[sunting | sunting sumber]Secara teknis, semua kwetiau yang dimasak dengan campuran daging sapi dapat dikategorikan sebagai kwetiau sapi. karena itulah terdapat berbagai jenis dan variasi hidangan kwetiau sapi.
Indonesia
[sunting | sunting sumber]Di Indonesia, kwetiau sapi adalah salah satu masakan Tionghoa-Indonesia yang terkenal. Secara umum, kwetiau sapi di Indonesia dikenal dalam tiga jenis; kwetiau siram sapi (disiram), kwetiau goreng sapi (digoreng/tumis), dan kwetiau bun sapi (agak basah). Kwetiau siram sapi adalah kwetiau yang disirami dengan saus kental gurih yang dicampur irisan daging sapi dan bumbu-bumbu lain. Kuah kwetiau siram memiliki tekstur yang kental dan lekat, seperti lem, hal ini karena menggunakan tepung maizena untuk mengentalkan kuahnya. Kwetiau goreng sapi adalah salah satu variasi kwetiau goreng yang disajikan dengan irisan daging sapi. Sementara, kwetiau bun sapi adalah hidangan yang mirip kwetiau goreng, tetapi lebih basah dan lunak karena adanya tambahan kuah.[2]
Bahan-bahan yang umumnya digunakan adalah kwetiau (mi pipih dari tepung beras), irisan daging sapi bagian has dalam, irisan bakso, caisim, sawi putih, saus tiram, kaldu sapi, kecap asin, lada, gula, tepung maizena, dan minyak goreng.[3]
Singapura
[sunting | sunting sumber]Di Singapura, secara tradisional, kaldu sapi ditambahkan ke dalam kuah yang kental dan ditambahi bumbu berupa gula jawa dan lengkuas.[4] Sedangkan, Kwetiau kering Singapura ditambahkan minyak wijen, kecap asin dan cabai, versi ini biasanya tidak disajikan dengan kuah yang kental.[5]
Lihat pula
[sunting | sunting sumber]Referensi
[sunting | sunting sumber]- ^ Tri Sari (August 12, 2011). "Kwetiau sapi / Beef kway teow". Indonesian Cooking. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2014-01-29. Diakses tanggal 2016-02-04.
- ^ Asdhiana, I Made, ed. (28 November 2011). "Siapa Tak Kenal Kwetiau Sapi Mabes?". Kompas.com (dalam bahasa Indonesian).
- ^ Caroline Myra (14 November 2014). "Resep Kwetiau Siram Sapi ala Restoran, Lezat, Sehat tanpa Micin". Kompasiana (dalam bahasa Indonesian).
- ^ "Beef Kway Teow Soup". TheStraitsTimes. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-02-07. Diakses tanggal 25 January 2016.
- ^ "Beef kway teow".