- プロフィール
- 私がオススメするお店
関場 広太 氏 セキバ コウタ
和食やイタリアンなど、いろいろなジャンルでの経験が武器
1986年、埼玉県生まれ。料理が好きで、自然と料理人を志す。18歳で鮨の世界へ。鮨職人時代には鮨コンクールで優勝した実績も。料理人としての可能性を広げる為、鮨以外の分野で修業を重ね、東京・神奈川に店舗を連ねる有名イタリアンで料理長を務めるまでに。幾つもの食文化技術を体得した関場が沖縄で原点回帰、鮨職人として新たなスタートを切る。【鮨 つむぎ】には立ち上げから関わり、2018年7月の開店と同時に料理長に就任。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 21年
自慢の一品
炭で炙って香ばしく仕上げた『焼き鯖の小袖巻き』
最後の〆に提供される一品です。鯖の中に大葉、ガリなどを一緒に巻いて握りに。鯖の上から炭を近づけて表面を炙り、炭の香りを纏わせてあります。
こだわりの食材
質と鮮度にこだわって厳選した「ウニ」を握りで
仕入れの際、金額には糸目をつけないという関場氏。仕入れた「ウニ」に関して納得できない場合は、出さない日もあるほどです。軍艦ではなく、握りで提供され、「ウニ」本来の旨みを存分に味わえます。
- こだわり食材
- ウニ
おもてなしの流儀
楽しんで、満足してもらって、リピートしてもらえるように
料理はもちろん内装など一つひとつにしっかりとこだわり、テーマは「記録より記憶に」。その場でしか味わえないようなものを記憶にとどめられるよう、パフォーマンスを大事にされています。
白をベースに、黒をアクセントとしたゆったりと寛げる空間を演出
コンセプトは「シンプルな空間」。親しみやすいよう、木の温かみを感じさせる空間デザインになっています。心地良い雰囲気の中、大切な方ととっておきの時間を過ごしませんか。
鮨 つむぎの店舗情報
基本情報
| 店名 | 鮨 つむぎ |
|---|---|
| TEL |
050-5340-8036 098-988-1172 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | ゆいレール線 美栄橋駅 徒歩4分 |
| アクセス | ゆいレール「美栄橋」駅から約300m、徒歩4分です。 |
| 住所 | 沖縄県那覇市牧志2-17-46 ハチノスビル2F 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 水曜日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 23人 |
|---|---|
| 席数形態 | ※完全個室、会食向け座席、デート向け座席あり<br />※カウンター9席、個室6名様用、テーブル席4名様用×2 |
| 駐車場 |
なし
当店にはありませんが近隣にコインパーキングあります。 |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://www.tablecheck.com/shops/sushi-tsumugi/reserve |
| 備考 |
※中学生以上のお子様のみとさせていただきます。 ※無断キャンセルに関しては、食材調達・仕込み等の兼ね合いもございます為、コース料金を頂戴しております。 |
