春巻き／はるまき

意味

春巻きとは、中国料理の点心の一。小麦粉で薄い皮を作り、刻んだ豚肉やタケノコ・ニラなどの野菜を炒めたものを包んで油で揚げたもの。

語源・由来

春巻きの起源は定かではないが、「春餅 （チュンピン）」が元になっているといわれる。
春餅は小麦粉で作った薄い皮に、肉や長ネギ、春大根、春野菜などを包んだもので、中国では立春の行事として春餅を作って食べ、春を喜び迎える習慣がある。
立春に食べることから、また、立春の頃に新芽が出た野菜を使うことからこの名があり、「咬春 （ヤオチュン）」ともいう。
これと少し違うものが春巻きで、同じように立春の頃に春野菜を使うことから、名前の由来も同じであろう。