précuisson

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précuisson \pʁe.kɥi.sɔ̃\ féminin

1. Cuisson à laquelle on soumet un aliment avant de le conditionner.
   • La précuisson à blanc est une première cuisson qui préserve le croustillant de la pâte. — (Mélanie Martin, Tartes, 2014)

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