grand lissé

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De grand et lissé.

grand lissé \Prononciation ?\ masculin

1. Degré de cuisson du sirop de sucre, quand on peut le tirer entre les doigts en formant un fil assez fort.
   • La cuisson du sucre se fait suivant différents degrés de « cuite », portant en pratique des noms spéciaux : nappe, petit lissé, grand lissé, perlé, filé. — (Georges Brunerie, Les Industries alimentaires et leur organisation, 1949, p. 31)

• Centre national de ressources textuelles et lexicales, 2009 lissé → consulter cet ouvrage
• « grand lissé », dans Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872–1877 → consulter cet ouvrage