Presse à tortillas
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Une presse à tortillas est un ustensile de cuisine principalement utilisé au Mexique et en Amérique centrale, pour aplatir mécaniquement des boules de pâte afin de réaliser facilement des tortillas uniformes. Dans ces pays hispanophones, cet ustensile s'appelle tortilladora[1], prensa para tortillas, máquina para tortillas ou encore maricona.
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et le Mexique.
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Ce genre de presse se compose de deux surfaces, généralement circulaires et métalliques, mais qui peuvent être également rectangulaires et en bois, généralement d'au moins 20 cm de largeur.
Il existe également, depuis leur invention en 1904[2], des presses à tortillas automatisées pour la production industrielle. Elles sont utilisées en particulier dans les tortillerías (sortes de boulangeries spécialisées dans la production de tortillas).
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Mode de fonctionnement de la presse à tortillas mécanique.
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Autre type de presse à tortillas (même système).
Notes et références
modifier- Victoria Novelo et Ariel García, La tortilla : alimento, trabajo y tecnología, Université nationale autonome de Mexico, , 65 p. (ISBN 978-968-837-224-1, lire en ligne), p. 12.
- Ignacio Gómez Gallegos, Récords de Mexico, Editorial Lectorum, , 196 p. (ISBN 968-5270-61-9, lire en ligne), p. 83Selon cette source, la presse à tortillas automatique fut inventée par Everardo Rodríguez Arce et Luis Romero.