Limpa

La première étape de la fabrication du pain consiste à faire bouillir doucement de la mélasse, du sucre brun, des graines de carvi, du moût et de l'eau, puis à ajouter du shortening ou du beurre et du zeste d'agrumes. Une fois ce mélange refroidi à une température tiède, on le combine avec de la levure activée et de la farine de seigle^[8]. La pâte lève et on ajoute de la farine pour la pétrir en vue d'une deuxième levée, puis on badigeonne le dessus avec du beurre fondu et on fait cuire les pains^[9]. Certaines recettes ajoutent le mélange de mélasse aux ingrédients secs après avoir échaudé la farine de seigle avec de l'eau chaude^[10].

Historiquement, ce pain était levé avec du moût de bière fermenté, d'où son nom en suédois vörtlimpa ou vörtbröd (« pain au moût »)^[11]. Les recettes modernes utilisent parfois encore la bière stout comme ingrédient^[12].

Les recettes varient, certaines remplaçant le carvi par de la cardamome, ou omettant l'écorce d'orange ; aux États-Unis, sa forme la plus courante est un pain aromatique à l'orange et aux épices^[13].

La mélasse ajoute de la couleur au pain brun, fabriqué avec un mélange de seigle et d'autres farines. Les autres farines mélangées au seigle, selon la recette, peuvent inclure de la semoule de maïs, de la farine de blé entier ou de la farine tout usage. Pour ajouter la saveur d'orange, on peut utiliser de l'huile d'orange ou du zeste d'orange^[14]. Bien que cela ne soit pas strictement traditionnel dans la zone d'origine du nord de la Suède, certaines variantes de la recette de base peuvent ajouter des raisins secs ou des pruneaux. Ceci est cependant traditionnel dans le sud de la Suède où le pain au moût a été adopté plus tard^[15],[16].

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