Huachinango a la veracruzana
Le huachinango a la veracruzana (littéralement « vivaneau rouge à la Veracruz ») est un plat à base de poisson typique de Veracruz, au Mexique. Il a été qualifié de plat emblématique de l'État de Veracruz[1]. Il combine des ingrédients et des méthodes de cuisson provenant d'Espagne et du Mexique précolonial[2] . L'utilisation d'olives et de câpres donne une certaine saveur méditerranéenne au plat et témoigne de l'influence espagnole[3],[4].
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 Huachinango a la veracruzana. | |
| Lieu d’origine | Veracruz, Veracruz,  Mexique
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| Ingrédients | Vivaneau rouge |
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La tradition veut que l'on utilise un vivaneau rouge entier, vidé et écaillé, mariné dans du jus de citron vert, du sel, du poivre, de la noix de muscade et de l'ail. Une sauce est préparée à base d'oignons, d'ail, de tomates, de jalapeños, d'olives et d'herbes, et le poisson est cuit au four avec la sauce jusqu'à ce qu'il soit tendre[5]. Des câpres et des raisins secs peuvent également être utilisés[6]. Si le vivaneau rouge n'est pas disponible, un autre type de poisson de roche peut être substitué[7]. Le plat est traditionnellement servi avec des petites pommes de terre rôties et du riz blanc de style mexicain[8],[9].
Notes et références
modifier- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Huachinango a la Veracruzana » (voir la liste des auteurs).
- Johansen 2006, p. 285.
- Armstrong, Bartlett et Benchwick 2008, p. 91-92.
- Armstrong, Bartlett et Benchwick 2008, p. 110.
- MacVeigh 2008, p. 500.
- Kenyon 2013.
- Remolina 2012.
- Kenyon 2010, p. 96.
- Tausend 2003.
- MacVeigh 2008, p. 348.
Bibliographie
modifier- Kate Armstrong, Ray Bartlett et Greg Benchwick, Mexico, Lonely Planet, (ISBN 978-1-74104-804-9, lire en ligne
), 91
- Heidi Leigh Johansen, Fodor's 2007 Mexico, Fodor's Travel Publications, (ISBN 978-1-4000-1678-5, lire en ligne)
- Chelsie Kenyon, Knack Mexican Cooking: A Step-by-step Guide to Authentic Dishes Made Easy, Globe Pequot, (ISBN 978-0-7627-6206-4, lire en ligne), p. 96
- Chelsie Kenyon, « Huachinango a la Veracruzana- Red Snapper with a Spicy Red Sauce », sur About.com, (consulté le )
- Pamela Goyan Kittler, Kathryn Sucher et Marcia Nahikian-Nelms, Food and Culture, Cengage Learning, (ISBN 978-0-538-73497-4, lire en ligne)
- Jeremy MacVeigh, International Cuisine, Cengage Learning, (ISBN 978-1-4180-4965-2, lire en ligne), p. 500
- Sergio Remolina, « Huachinango a la Veracruzana (Veracruz-Style Red Snapper) », sur Epicurious, (consulté le )
- Marilyn Tausend, « Red Snapper, Veracruz Style (Huachinango a la Veracruzana) », (consulté le )