Cerise bigarreau Napoléon

• Cerisier atteignant 8 mètres à maturité aux longues branches souples.
• Floraison fin mars

• Jaune et rouge, au jus incolore
• Récolte fin juin

Cette cerise de gros calibre, à la chair ferme, est souvent utilisée en conserve et confiserie^[1]. Sa transformation est toujours régie par un arrêté du 12 janvier 1987. Celui-ci concerne l'ensemble des familles professionnelles représentées au sein de l'association nationale interprofessionnelle des fruits et légumes transformés^[2]. Le bigarreau Napoléon est le premier des fruits confits d'Apt^[3]. L'usine de transformation d'Apt-Union, la plus importante au monde, qui a fait des cerises confites le symbole de son entreprise, utilise « particulièrement le bigarreau Napoléon, sélectionné pour la perfection de sa forme et de sa texture^[4]. ».

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