Cốm
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Le cốm (mot vietnamien) consiste en des grains de riz gluant jeune pilés, grillés et débarrassés de leurs balles. Sa couleur est vert tendre et son parfum léger[1].
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Ne pas confondre avec le terme « cơm » que l'on retrouve dans le nom du plat cơm tấm où « cơm » signifie riz blanc cuit.
| Cốm | |
 Cốm emballé dans une feuille de lotus. | |
| Lieu d’origine | Vietnam |
|---|---|
| Température de service | Froide |
| Ingrédients | Riz gluant jeune |
| Accompagnement | Bananes, kakis |
| modifier |
|
Du fait de sa rareté, le cốm frais est souvent utilisé comme cadeau par les Hanoïens[2].
Consommation
modifierLe cốm est dégusté seul ou avec des kakis rouges ou des bananes mûres[1]. Il peut être sauté, frit avec du sucre et mangé comme gâteau au dessert (bánh cốm (vi)). Il est emballé dans des feuilles de lotus ou de pomme de terre afin d'ajouter une odeur délicates aux pépites[1],[2].
Production
modifierLe cốm est la spécialité de quelques villages en banlieue de Hanoï : Lu, Mê Tri, Mai Dich, mais le cốm du village de Vòng (vi) est le plus réputé[3],[4].
Citation
modifierSelon l’écrivain Liễu Thanh[Qui ?] : « Le cốm est un produit miracle de l’automne à Hanoi. ».
On retrouve régulièrement l'expression « Thức quà thanh tao của mùa thu Hà Nội » qui signifie « Un cadeau élégant de l'automne de Hanoi » pour qualifier ce plat.
Notes et références
modifier- « Riz vietnamien - un plat indispensable pour des Vietnamiens »
, sur Horizon Vietnam Voyage (consulté le )
- (vi) « Gió thổi mùa thu hương cốm mới, tôi nhớ Hà Nội... »
- (vi) « Cốm làng Vòng - Đặc sản của mùa thu Hà Nội »
- (vi) Kim Tuyến Malie, « Cốm Làng Vòng Đặc Sản Mùa Thu Hà Nội Được Làm Ra Thế Nào? »