Rouget

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Rouget

Nom vulgaire ou nom vernaculaire ambigu :
l'appellation « Rouget » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.

Mullus surmuletus

Taxons concernés

Certaines espèces des familles :

• Ordre Perciformes
  • Lutjanidae
  • Apogonidae
  • Mullidae
  • Nemipteridae
• Ordre Characiformes
  • Hemiodontidae
• Ordre Scorpaeniformes
  • Triglidae

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Rouget est un nom vernaculaire ambigu donné en français à plusieurs espèces de poissons osseux le plus souvent méditerranéens, mais aussi d'Afrique et d'Asie.

Les grondins ou trigles (ordre des Scorpaeniformes), également couramment appelés « rouget », représentent plusieurs espèces de poisson.

Avec le réchauffement climatique, les rougets tendent à remonter vers le nord : ils sont maintenant communément pêchés en mer du Nord (en 1998, 60 % des prises françaises de cette espèce ont été débarqués à Boulogne-sur-Mer, et on le pêche jusque sur les côtes norvégiennes^[1]), mais avec des populations très fluctuantes (les débarquements annuels à Boulogne-sur-mer varient dans les années 2000 de + 80 % à – 50 % par rapport à l'année précédente^[2]).

Le rouget vit en petit groupe ou en couple sur les fonds de sable et de graviers à la lisière des prairies de posidonies et des roches. Sa robe rayée couleur brun sable lui permettrait de bien se dissimuler aux yeux de ses prédateurs s'il n'était sans cesse en action, tête dans le sable avec ses deux barbillons. Fouissant le sol meuble, il recherche les petits vers et les crustacés dont il se nourrit. Il soulève des petits nuages de sédiment et laisse des traces très visibles sur le sol.

Cette liste comporte d'une part des variétés de rougets, mais d'autre part des noms de poissons incluant le mot « rouget »^[3],[4]. La plupart appartiennent à la famille des Mullidae.

La répression des fraudes française ne reconnait pas l'appellation « rouget de roche », ce poisson vivant dans les fonds sableux ou gravillonneux. De plus, seul le « rouget-barbet tacheté » et le « rouget-barbet du Sénégal » ont droit réglementairement à l'appellation commerciale « rouget », sans autre précision.

D'après Émile Littré, auteur du dictionnaire de la langue française, le rouget est défini ainsi : « 

• Nom vulgaire d'un poisson de mer, dit aussi barbeau de mer, barbarin et barborin, mullus barbatus.
• Nom donné, dans plusieurs localités, à la trigle grondin ou rouget grondin, trigla cuculus^[10]. »

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  Pseudupeneus maculatus
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  Parupeneus porphyreus
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  Mullus barbatus
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  Rouget volant
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  Roi des rougets

• Pêche, alimentation et gastronomie
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• Arts
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  Rouget et Anguille, d’Édouard Manet (1864).

• Bouillabaisse
• Pêche (halieutique)

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