Aghroum

Cet article est une ébauche concernant la cuisine et les Berbères.

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Le mot aghrum (en tamazight : ⴰⵖⵔⵓⵎ) désigne plusieurs pains traditionnels berbère. Il est couramment utilisé dans les régions berbérophones telles que la Kabylie, l'Atlas blidéen, l'Aurès^[1], le Souss, le Moyen-Atlas, le Rif, etc. Ce pain subsiste aussi dans d'autres régions, comme Ouargla en Algérie, où ce pain est toujours préparé.

Le mot aghrum provient de la langue berbère et signifie « pain^[2] ».

Il existe plusieurs pains dénommés aghroum, dont^[3] :

• aghrum akouran, pain dur de Grande Kabylie (Algérie) ;
• aghrum lahwal, pain à la menthe de Kabylie (Algérie) ;
• aghrum^[2] de Kabylie (Algérie) ;
• aghrum yardhène, pain sans levure à base de blé dur de Kabylie (Algérie) ;
• aghrum vusufer, pain farci de Kabylie (Algérie) ;
• aghrum arssass, pain cuit sur un tajine en terre cuite des Aurès (Algérie) ;
• aghrum n tassami, pain de Ouargla (Algérie) ;
• aghrum n taddart, pain de Ouargla (Algérie) ;
• aghrum boutgouri, pain farci à la viande hachée du Souss (Maroc) ;
• aghrum n tmazirt, pain des Berbères du Souss (Maroc) ;
• aghrum n tachnift (ou n'takhnift), pain grillé du Rif (Maroc) ;
• aghrum n imendi, pain à l'orge du Rif (Maroc) ;
• aghrum n daynouath, pain cuit dans un four en terre cuite, Rif.

Pain d'Algérie, aghroum akouren (Kabylie)

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