Cuisine corse
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La cuisine corse est une cuisine traditionnelle pratiquée en Corse, qui se transmet de génération en génération.
Farine
[modifier | modifier le code]Pain
[modifier | modifier le code]Charcuterie
[modifier | modifier le code]Mets
[modifier | modifier le code]- Aubergines à la bonifacienne
- Aziminu
- Bastella
- Civet de sanglier
- Estouffade corse
- Migliacciu
- Tripettes
Huile
[modifier | modifier le code]Sauce
[modifier | modifier le code]Fromages
[modifier | modifier le code]- Brocciu
- Casgiu frescu (ou furmagliu frescu), fromage frais de brebis ou de chèvre
- Casgiu vechju (ou furmagliu vechju), fromage affiné de brebis ou de chèvre
- Casgiu merzu (littéralement « fromage pourri » en corse)
Desserts et gâteaux
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- Caccavelli
- Canistrelli
- Castagnaccio
- Cughjullele
- Falculelle
- Fiadone
- Flan à la châtaigne
- Frappe (nommées également oreillettes par certains)
- Imbrucciata
- Inuliata
- Nuceline de Zilia
- Oliose, biscuits à l'huile d'olive (spécialité de Lama et des villages environnants)
- Panzarotti
- Pastizzu
- Tourtellini, biscuits aux œufs (maison Salvatori à L'Île-Rousse)
Cucina corsa
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Vincent Tabarani, ancien professeur de cuisine au lycée professionnel de Bastia et président de l'association Cucina corsa anime chaque samedi à 12 h 5, une émission culinaire sur France 3 Corse : I salti in bocca. Au cours de celle-ci, une nouvelle recette de famille ou une création de grands cuisiniers est proposée aux téléspectateurs[1],[2].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « I Giranduloni : Vincent Tabarani », sur francebleu.fr (consulté le ).
- « Vincent Tabarani, président de Cucina corsa », sur miam-ales.com (consulté le ).
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- La cuisine corse, Régis Scotto
- Art'e gustu
