Tyramiini
Tyramiini (4-hydroksi-fenetyyliamiini, para-tyramiini, p-tyramiini) on tyrosiinista syntyvä monoamiini, tarkemmin hivenamiini. Tyramiinin kemiallinen kaava on C8H11NO, moolimassa 137,18 g/mol ja CAS-numero 51-67-2.
| Tyramiini | |
|---|---|
 |
|
 |
|
| Tunnisteet | |
| IUPAC-nimi | 4-(2-aminoetyyli)fenoli |
| CAS-numero | |
| PubChem CID | |
| SMILES | C1=CC(=CC=C1CCN)O |
| Ominaisuudet | |
| Molekyylikaava | C8H11NO |
| Moolimassa | 137,18 g/mol |
| Sulamispiste | 164 °C |
| Tiheys | 1,103 g/cm3 |
| Liukoisuus veteen | 1,04 g/l (15 °C) |
Aineenvaihdunta
muokkaaTyramiini sitoutuu TAAR1-reseptoreihin agonistina ihmisissä. Tyramiini metabolisoituu monoamiinioksidaasin kautta. Tyramiini on sympatomimeetti, sillä se voi aiheuttaa varastoitujen katekoliamiinien (adrenaliini, noradrenaliini ja dopamiini) erityksen. Ihmisessä tyramiinin saanti voi aiheuttaa voimakkaan verenpaineen nousun (hypertension) ensimmäisen sukupolven palautumattomia monoamiinioksidaasi-inhibiittoreita (MAOI) käyttävillä.
Aiemmin ajateltiin punaviinin ja juustojen aiheuttamien oireiden, johtuvan tyramiinista. Tutkimusten mukaan tyramiinilla ei kuitenkaan ole tekemistä oireiden kanssa.[1]
Tyramiini elintarvikkeissa
muokkaa| Tähän artikkeliin tai osioon ei ole merkitty lähteitä, joten tiedot kannattaa tarkistaa muista tietolähteistä. Voit auttaa Wikipediaa lisäämällä artikkeliin tarkistettavissa olevia lähteitä ja merkitsemällä ne ohjeen mukaan. Tarkennus: Lähteet merkittävä |
Tyramiinia esiintyy laajasti sekä kasveissa että eläimissä. Ruoissa tyramiinia esiintyy käymisreaktion tai maatumisen yhteydessä tyrosiinin dekarboksilaation johdosta.
Meijerituotteet
muokkaaPaljon tyramiinia sisältävät juustot ja smetana. Ricotta, jugurtti, maitorahka sekä kerma-, rae- ja tuorejuusto sisältävät vain vähän tyramiinia.
Hedelmät ja vihannekset
muokkaaPaljon tyramiinia sisältävät vihreät pavut ja avokado, minkä lisäksi pieniä määriä esiintyy härkäpavun paloissa ja banaanin kuorissa. Luumut, hapankaali ja pinaatti sisältävät jonkin verran tyramiinia. Pieniä määriä esiintyy banaanissa, munakoisossa, hedelmämehuissa, pähkinöissä, vadelmissa, tomaateissa ja appelsiineissa, varsinkin pomeranssissa jota käytetään joululeivonnaisissa.
Siipikarja, liha ja kala
muokkaaPaljon tyramiinia sisältävää pilaantunut, marinoitu, savustettu, säilötty tai ikääntynyt kalan-, kanan-, naudan- ja etenkin sianliha. Tuoreet lihat, elimet ja pateet eivät sisällä merkittäviä määriä tyramiinia.
Soija
muokkaaJotkin soijavalmisteet, kuten soijakastike ja tofu sisältävät erittäin paljon tyramiinia. Soijamaito ja useimmat soijatuotteet sisältävät jonkin verran tyramiinia.
Hiiva- ja lihauutteet
muokkaaLihaliemikuutiot ja muut valmisliemet sisältävät usein tyramiinia.
Alkoholijuomat
muokkaaPaljon tyramiinia sisältävät punaviini sekä useat alkoholittomat oluet.
Lähteet
muokkaa- ↑ Punaviini voi lehauttaa hehkun kasvoille 1.10.2010 / 5.6.2012. Yle Uutiset. Viitattu 23.3.2013.
Aiheesta muualla
muokkaa- [1] PubChem (englanniksi)
- Liber Herbarum II: Tyramiinia sisältäviä kasveja
- Terveysportti, metatesaurus: Tyramiini
- Human Metabolome Database: Tyramine (englanniksi)
- KEGG: Tyramine (englanniksi)
- ChemBlink: Tyramine (englanniksi)