Hirugihar

Hirugihar
raw whole-muscle cut (en) eta haragi
Materialak	txerrikia
Osagaiak	txerrikia eta txerri-koipea

Hirugiharra^[1] Hegoaldean, eta xingarra Iparraldean, txerriaren larruaren azpian dagoen txerrikia da, bereziki gizen edo gantz-zerrendek osatzen dutena. Haragi-geruzekin batera ebakitzen denean deitzen zaio hirugihar; bestela, urdai. Oso elikagai energetikoa da, gramoko ia 9 kaloria dituena^[2].

Zenbait herrialdetan, Erresuma Batuan kasu, ketuta prestatzen da (horrela prestaturik, bacon deitzen zaio ingelesez eta maileguz horrela izendatzen da hainbat hizkuntzatan), frijituta gosarian hartzeko; era horretan pizza, espageti, ogitarteko edo arroz-errezetetan ere osagai arrunta da.

Beste animalia batzuen haragia, behiarena, arkumearena, oilaskoarena, ahuntzarena edo indioilarrarena kasu, beste era batera moztu, ondu edo presta daiteke urdaiaren antza izan dezan. Horrelako kasuetan, "indioilar-urdaia" ere dei daiteke, adibidez^[3]. Erabilera hori ohikoa da judu eta musulman asko bizi diren lekuetan, bi erlijioek txerri-haragia kontsumitzea debekatzen baitute^[4]. Hirugihar begetarianoak ere badaude, hala nola "soja-hirugiharra"^[5].

• Baionako xingarra
• Oreille de crisse