Queso costeño
El queso costeño es un producto lácteo típico de la Costa Caribe de Colombia. Se caracteriza por ser fresco, blanco, salado (entre un 0,6 y 7% p/p) y blando, aunque hay variedades más duras porque contienen más sal.[1]
Preparación
editarSe obtiene de cortar la grasa de la leche fresca con cuajo de vaca o cortadera, se deja que se endurezca, se extrae el suero, se agrega sal y se cocina. En la elaboración se usa un recipiente de madera llamado sereta y una prensa.[2][3][4]
Usos
editarSe consume como acompañante principalmente al desayuno, en el mote de queso, e integrado en preparaciones como buñuelos, arepas y bollos. Una variedad es el queso de capa de Santa Cruz de Mompox.
Véase también
editarReferencias
editar- ↑ LA SAL EN EL QUESO: DIVERSAS INTERACCIONES.
- ↑ Juan Espitia. «Queso costeño». Consultado el 4 de febrero de 2011.
- ↑ Gilma Granados. «Queso costeño». Archivado desde el original el 28 de diciembre de 2009. Consultado el 4 de febrero de 2011.
- ↑ Gastronomía - SUCRE
Datos: Q5175115