Frijol blanco
El frijol blanco o palomito, judía blanca, poroto blanco, caraotas blancas, alubia blanca, haba blanca o perla,[2] guisante blanco,[3] blanquillo, pía, ibes, paimpol o grano seleccionado es una variedad de frijol (Phaseolus vulgaris) originaria de América, donde fue cultivada.[4] Es un frijol blanco pequeño y seco que es más pequeño que muchos otros tipos de frijoles y tiene una forma ovalada, ligeramente aplanada[2] y arriñonada, se usa en platos tales como frijoles al horno,[2] Ibes con puerco (Península de Yucatán), e incluso en pasteles, así como en diferentes tipos de sopas como la sopa de frijol del Senado.[5]
| Blanquillo | ||
|---|---|---|
 | ||
| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 338 kcal 1411 kJ | ||
| Carbohidratos | 60.75 g | |
| • Azúcares | 3.88 g | |
| • Fibra alimentaria | 24.4 g | |
| Grasas | 1.5 g | |
| • saturadas | 0.12 g | |
| Proteínas | 22.33 g | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.775 mg (60%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.164 mg (11%) | |
| Niacina (vit. B3) | 2.188 mg (15%) | |
| Ácido pantoténico (vit. B5) | 0.744 mg (15%) | |
| Vitamina B6 | 0.428 mg (33%) | |
| Ácido fólico (vit. B9) | 364 μg (91%) | |
| Vitamina E | 0.02 mg (0%) | |
| Vitamina K | 2.5 μg (2%) | |
| Calcio | 147 mg (15%) | |
| Cobre | 0.834 mg (0%) | |
| Hierro | 5.49 mg (44%) | |
| Magnesio | 175 mg (47%) | |
| Manganeso | 1.418 mg (71%) | |
| Fósforo | 407 mg (58%) | |
| Potasio | 1185 mg (25%) | |
| Selenio | 11 μg (24%) | |
| Sodio | 5 mg (0%) | |
| Zinc | 3.65 mg (37%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.[1] | ||
Las plantas de alubias[6] que producen el frijol blanco pueden ser de tipo arbustivo o de enredadera, dependiendo de dónde sean.[7]
Entre los diferentes tipos de frijoles blancos podemos encontrar el poroto, 'grandes del norte', frijoles de lima conocidos como "frijoles de mantequilla", 'ibes de Yucatán' y el frijol de corredor.
Historia
editarEl nombre "Navy bean" es un término estadounidense acuñado porque la Armada de los Estados Unidos ha servido los frijoles como un alimento básico para sus navegantes desde mediados del siglo XIX.[8]
En Australia, la producción de frijol blanco comenzó durante la Segunda Guerra Mundial cuando fue necesario encontrar una forma económica de suministrar alimentos nutritivos a las numerosas tropas, especialmente a las tropas estadounidenses, con sede en Queensland. El ejército de los Estados Unidos mantuvo una gran base en Kingaroy y tuvo muchas bases y campamentos en todo el sureste de Queensland. Incentivó activamente la siembra generalizada de los frijoles.[8] Kingaroy es conocida como la Capital de los frijoles horneados de Australia.[8] Otro nombre popular para el frijol durante ese tiempo fue el de "frijol Yankee".[8]
Cultivos
editarEl cultivo de frijol blanco incluye:
Otros frijoles blancos
editarEntre otros frijoles blancos conocidos se encuentran:
- Cannellini (o fazolia,[6]), una alubia de riñón blanca, una variedad popular en el centro y sur de Italia, pero desarrollada por primera vez en Argentina.[6] Es más grandes que el frijol blanco y está estrechamente relacionado con el frijol rojo, también, tiene niveles más alto de fitohemaglutinina, la lectina tóxica.[11] Son usados en sopas de minestrone[6]
- 'Gran norte', también llamado frijol "blanco grande", también es más grande que el frijol blanco, pero más pequeño que el cannellini, con una forma aplanada similar a la del frijol de lima. Tienen un sabor delicado.
- Los frijoles blancos grandes conocidos en Grecia como gigantes (griego: γίγαντες, gigantes) y eléfantes (griego: ελέφαντες, elefantes) provienen del frijol corredor, Phaseolus coccineus.
Valor nutricional
editarLos frijoles blancos son la fuente vegetal con más fosfatidilserina (PS) conocida hasta el momento.[12] Contiene altos niveles de apigenina, 452 ± 192 μg / kg, que varía ampliamente entre las leguminosas.[13]
Se ha demostrado que el consumo de frijoles al horno reduce los niveles de colesterol total y el colesterol de lipoproteínas de baja densidad.[14][15] Esto podría explicarse, al menos en parte, por el alto contenido de saponina en el frijol blanco. Las saponinas también exhiben actividad antibacteriana y antifúngica, y se ha encontrado que inhiben el crecimiento de células cancerígenas.[16] Además, el frijol blanco es la fuente más rica de ácido ferúlico y ácido p-cumárico entre las variedades de frijol común.[17]
Almacenamiento y seguridad
editarLos frijoles secos y enlatados se mantienen frescos por más tiempo al almacenarlos en una despensa u otro lugar fresco y oscuro a menos de 75 °F (24 °C). Con el almacenamiento normal de semillas, pueden permanecer sin sembrarse de uno a cuatro años, desecadas pueden conservarse casi indefinidamente. Evite los frijoles que están descoloridos, ya que pueden ser el producto de mal manejo durante el secado.[18]
Referencias
editar- ↑ «Beans, navy, mature seeds, raw». www.fdc.nal.usda.gov (en inglés).
- ↑ a b c «Frijoles, Haba Perla blancos, secos, por kilo» (en inglés). kirkfood.com.au. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2017. Consultado el 17 de diciembre de 2018.
- ↑ «Haba» (en inglés). The American Heritage Dictionary. Consultado el 17 de diciembre de 2018.
- ↑ Paul Gepts (diciembre de 1998). «Origen y evolución del frijol común: acontecimientos pasados y tendencias recientes.». HortScience (en inglés) 33 (7): 1124-1130. Archivado desde el original el 19 de octubre de 2015. Consultado el 17 de diciembre de 2018.
- ↑ sopa de frijol del Senado
- ↑ a b c d Error en la cita: Etiqueta
<ref>no válida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadasAnne2 - ↑ «Fabaceae :Leguminosae en parte:Phaseolus vulgaris L.:Frijol silvestre». Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO). 29 de julio de 2009. Consultado el 17 de diciembre de 2018.
- ↑ a b c d «Historia». Bean Growers Australia (en inglés australiano). Archivado desde el original el 7 de octubre de 2017. Consultado el 17 de diciembre de 2018.
- ↑ a b c d James D. Kelly. «Cien años de reproducción del frijol en la Universidad del Estado de Michigan: Su cronología» (en inglés). Archivado desde el original el 7 de noviembre de 2013. Consultado el 17 de diciembre de 2018.
- ↑ Schwartz, H.F.; Corrales, M.A.P. (1989). Problemas en la producción de frijoles en los Trópicos (en inglés). Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT). ISBN 9789589183045. Consultado el 17 de diciembre de 2018.
- ↑ «Libro de errores graves (2012)» (pdf). Manual de microorganismos patógenos transmitidos por los alimentos y toxinas naturales: fitohemaglutinina (en inglés). Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos. 2012. Consultado el 17 de diciembre de 2018. «Los consumidores deben hervir los frijoles durante al menos 30 minutos para garantizar que el producto alcance la temperatura suficiente para su consumo».
- ↑ Souci SW, Fachmann E, Kraut H (2008). Nutrición y Composición alimentarias Mesas. Medpharm Stuttgart de Editores científicos.
- ↑ Konar, Nevzat (2013). «Contenido de compuestos fitoestrógenos no isoflavónicos de diversas leguminosas». European Food Research and Technology (en inglés) 236 (3): 523-530. doi:10.1007/s00217-013-1914-0. Consultado el 17 de diciembre de 2018.
- ↑ Shutler, Susan M.; Bircher, Gemma M.; Tredger, Jacki A.; Morgan, Linda M.; Walker, Ann F.; Low, A. G. (2007). «El efecto del consumo diario de frijoles horneados (Phaseolus vulgaris) en los niveles plasmáticos de lípidos en hombres jóvenes, normolesteroesteroémicos». British Journal of Nutrition (en inglés) 61 (2): 257. doi:10.1079/BJN19890114.
- ↑ Winham, Donna M.; Hutchins, Andrea M. (2007). «El consumo de frijoles al horno reduce el colesterol sérico en adultos hipercolesterolémicos». Nutrition Research (en inglés) 27 (7): 380-386. doi:10.1016/j.nutres.2007.04.017.
- ↑ Shi, John; Xue, Sophia Jun; Ma, Ying; Li, Dong; Kakuda, Yukio; Lan, Yubin (2009). «Estudio cinético de la estabilidad de las saponinas B en habas en diferentes condiciones de procesamiento». Journal of Food Engineering (en inglés) 93: 59-65. doi:10.1016/j.jfoodeng.2008.12.035.
- ↑ Luthria, Devanand L.; Pastor-Corrales, Marcial A. (2006). «Contenido de ácidos fenólicos de quince variedades de frijoles secos comestibles (Phaseolus vulgaris L.)». Journal of Food Composition and Analysis (en inglés) 19 (2–3): 205-211. doi:10.1016/j.jfca.2005.09.003.
- ↑ «¿Cuánto tiempo duran los frijoles?». Consultado el 17 de diciembre de 2018.
Otros proyectos
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Portal:Estados Unidos de América. Contenido relacionado con Estados Unidos de América.