Tarhano

Tarhano (greke τραχανάς trahana aŭ tarhana) estas manĝaĵo surbaze de laktaj fermentoj kaj miksaĵo de grenoj trovita en la kuirartoj de Sudorienta Eŭropo kaj Mezoriento. Seka tarhana havas teksturon el krudaj, malglataj paneroj, kaj ĝi estas kutime farita kiel densa supo kun akvo, stoko aŭ lakto. Ĉar ĝi estas ambaŭ acida kaj apenaŭ humida, la laktaj proteinoj konservas longajn periodojn. Tarhano estas tre simila al iuj specoj de kiŝko.

La armena tarĥana konsistas el madzuno kaj ovoj miksitaj kun duono da tritika faruno kaj duono da amelo. Malgrandaj pecoj de pastaĵo estas pretaj kaj sekigitaj kaj poste tenataj en vitraj ujoj kaj uzas plejparte sekajn supojn, dissolvante en varmaj likvaĵoj. La greka trahanas enhavas nur krakitan tritikon aŭ kuskusan paston kaj fermentitan lakton. La turka tarhana konsistas el krakita tritiko (aŭ faruno), jogurto kaj legomoj fermentitaj tiam sekigitaj. En Kipro ĝi estas konsiderata nacia plado, kaj ofte estas servita kun pecoj de haloumi-fromaĝo en ĝi. En la Albana kuirarto ĝi estas preparita kun tritiko, jogurto kaj butero kaj ĝi estas servita kun varma oleo kaj feta fromaĝo.