Ústřice

Ústřice
Ústřice jedlá
Vědecká klasifikace
Říše	živočichové (Animalia)
Kmen	měkkýši (Mollusca)
Třída	mlži (Bivalvia)
Řád	Ostreoida
Čeleď	ústřicovití (Ostreidae)
Rod	ústřice (Ostrea)
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Ústřice (Ostrea) je rod z čeledi ústřicovitých (Ostreidae). Nejznámějším druhem je ústřice jedlá (Ostrea edulis).

Ústřice jsou mořští mlži s lamelózními nebo sklípkovitými lasturami bez vláknité (sloupkovité) vrstvy, s nestejnými miskami a vnitřním vazem a bez zubů v zámku.

Ústřice má nepravidelné chlopně, z nichž levá je větší, prohloubená a připevněná k podkladu, kdežto pravá je plošší; vrchol levé misky (chlopně) přečnívá a je zatočen buď vpřed, nebo dozadu.

Některé druhy jsou obojetné, jiné pohlaví odděleného, ale vesměs vynikají vysokým počtem vajíček, jež mohou produkovat - až několik miliónů.

Některé druhy jsou jedlé a odedávna se chovají uměle u středomořských a severoamerických břehů.

Ústřice jsou výbornou potravou, zejména pro značný obsah glykogenu (v játrech).

Ve znečištěné vodě se mohou stát zdraví škodlivými, například když do sebe přijmou bakterie břišního tyfu, které mohou snadno přenášet, protože se, jak známo, pojídají živé. Nebo mohou způsobit průjem, prosáknou-li sloučeninami mědi. V tom případě bývá celé jejich tělo podezřele zbarveno do zelena. Ovšem jsou-li pěkně zeleně zbarveny jen žábry, může být toto zbarvení způsobeno symbioticky usazenými rozsivkami (Navicula ostrearum).

Organické jedy ale v těle netvoří, čímž se hygienicky podstatně liší od slávek (Mytilus) známých svým toxinem.

Některé druhy mořských ústřic mohou tvořit perly, podobně jako perlotvorka mořská či perlorodka.

Seznam druhů podle World Register of Marine Species (WoRMS):

• Ostrea algoensis G.B. Sowerby II, 1871
• Ostrea amasa Iredale
• Ostrea angasi G.B. Sowerby II, 1871
• Ostrea atherstonei Newton, 1913
• Ostrea capsa Fischer von Waldheim, 1807
• Ostrea chemnitzi
• Ostrea chilensis Philippi, 1846
• Ostrea conchaphila Carpenter, 1857
• Ostrea cristagalli Linnaeus, 1758
• Ostrea cucullina Deshayes
• Ostrea denselamellosa Lischke, 1869
• Ostrea denticulata Born
• Ostrea edulis Linnaeus, 1758
• Ostrea equestris Say, 1834
• Ostrea forskali Chemnitz
• Ostrea forskäli
• Ostrea futamiensis Seki, 1929
• Ostrea imputata Anton, 1838
• Ostrea libella Weisbord, 1964
• Ostrea lixula Weisbord, 1964
• Ostrea plicatula Gmelin
• Ostrea puelchana d'Orbigny, 1842
• Ostrea radiata Valenciennes
• Ostrea spreta d'Orbigny, 1846
• Ostrea virescens Angas, 1868

OTTO, Jan. Ottův slovník naučný: illustrovaná encyklopædie obecných vědomostí. Dvacátýšestý díl, U - Vusín. Praha: Jan Otto, 1907. Dostupné online. S. 249. 

• Obrázky, zvuky či videa k tématu ústřice na Wikimedia Commons
• World Register of Marine Species (WoRMS)