- 4人前
- 調理時間：
- 約40分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 豚バラスライス | 250g | 約4～5cm程に切る |
| ジャガイモ 大2個 | 500～550g | 皮をむき4～6等分のらん切り |
| 人参 | 1/2本 | 皮をむかず約3cm程度のらん切り |
| 玉葱 | 1個 | 皮を剥いて縦半分に切る |
| きぬさや | 4枚 | ゆでて一口大に切る |
| ■ 合わせだし汁 | ||
| だし汁 | 600cc | |
| 醤油 | 大さじ4 | |
| みりん | 大さじ4 | |
| 砂糖 | 大さじ1 | |
肉じゃが
- 野永 喜三夫 シェフ 日本橋 ゆかり
- 老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵 菊乃井」の村田 吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。
- コツ・ポイント
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日本料理の基本は、煮ふくめる！
材料は丁寧に切り揃えましょう。切り揃えることで見た目や食べやすさは勿論、火がまんべんなく入り、味もしみ込みやすくなります。
食材の旨味や香りを引き出すために、食材は必ずフライパンが冷たい状態、火をかける前に入れましょう。
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玉葱を繊維に沿ってくし切りで約3cm程度の大きさに揃えておく。
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フライパンにあわせだし汁を入れ、まだ冷たいだし汁の中にお肉をほぐしながら入れ、野菜を加えキッチンペーパーで落し蓋をし火をつけて強火で一度煮立てる。
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煮立ったら中火にし、約15分ほど煮る。 ＊具材は決して混ぜないで煮立てる。炒めないで炊くだけ！
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出汁が半分くらいに煮詰まったら、火を止め、具材に味を浸み込ませるため、一度常温になるまで冷ます。 （1～2時間） ※この時点ではまだ味は薄い状態。
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再度火にかけます。落し蓋を外し中火にかけ、フライパンを傾けて出汁を材料にかけながら、好みの味になるまで煮詰める。味を整えたら、火を止める。
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皿に盛り付け、お好みできぬさやをちらして完成。