揚鶏の四川炒め石橋 幸シェフのレシピ

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揚鶏の四川炒め

お店の逸品レシピ

コツ・ポイント

1.小麦粉と片栗粉を同量混ぜた衣で、カリッと仕上げる
2.ソースの香味野菜を炒めるときは、油をひかずにサッと炒めるだけ
3.パセリ・中国山椒・香味野菜で香り高く仕上げる

4人前／調理時間：約20分
材料・調味料 分量 下準備
鶏もも肉   2枚  一口大に切り、塩・コショウする 
塩   適量   
コショウ   適量   
片栗粉   大さじ2   
小麦粉   大さじ2   
卵   1個   
水   適量   
揚げ油   適量   
■ ソース  
長ネギ   1/2本  みじん切り 
パセリ   1本  葉から茎までみじん切り 
生姜   1/2片  みじん切り 
中国山椒（粉）   小さじ1/2   
醤油   大さじ2   
酒   大さじ1   
ゴマ油   小さじ1   
砂糖   小さじ1/2   
酢   小さじ1   
■ 盛り付け  
トマトのピクルス   適量  ※あれば 
パセリ   適量   

作り方

  1. 1

    片栗粉・小麦粉・卵・水を混ぜ合わせ、衣を作る。
    塩・コショウした鶏肉をからめて、180℃の油で3～4分揚げる。

  2. 2

    フライパンに長ネギ・パセリ・生姜・中国山椒を入れ中火で炒めて香りを出し、醤油・酒・ゴマ油・砂糖・酢を加える。

  3. 3

    揚げた鶏肉をソースに加えて、サッと強火でからめたらOK。
    皿に盛り付け、トマトのピクルスとパセリを添えて完成。

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