1

イワシに塩・コショウ・酒をふり、最後に片栗粉をまぶす。
170℃の油で揚げ、イワシが浮いてきたら取り出す。

2

【ソース】鍋にサラダ油をひき、舞茸、すだちを弱火で炒める。
舞茸がしんなりしてきたら、合わせたソース用調味料を一気に加え、少し火を強めて一煮立ちさせる。

3

イワシを200℃の油でサッと2度揚げし、カリッとさせる。

4

皿にイワシを盛り付け、ソースをかける。仕上げにラー油をまわしかけ、糸唐辛子を盛って完成。