Kumis
- Per la província de la Pèrsia medieval vegeu Qumis
El kumis (també anomenat koumiss, kumys o kymys, o airag a Mongòlia) és un producte lacti similar al quefir, encara que amb un contingut alcohòlic més gran que aquest (un 3%). Tradicionalment, s'ha elaborat amb llet d'egua. És una beguda tradicional de la zona de l'Àsia central, es creu que originària de la tribu dels kirguisos, que es pensa que van desenvolupar aquest tipus de beguda al voltant del segle xiii.[1][2]
 | |
| Tipus | beguda fermentada  |
|---|---|
| Origen | Regió d'Escítia i Mongòlia |
| Ingredients | llet d'euga |
| Mètode de preparació | fermentació |
| Data de creació | segle XIII |
Característiques
modificaIgual que el quefir, en la seva elaboració hi participen diversos microorganismes. Els principals bacteris làctics són Lactobacillus delbrueckii sbsp. bulgaricus i Lactobacillus acidophilus, així com llevats com ara Kluyveromyces lactis sbsp. lactis, Candida utilis, Candida quefir i Saccharomyces cerevisiae.[3]
Al segle xix, el kumis es va popularitzar com un remei per combatre malalties com la tuberculosi, bronquitis, anèmia i refredats.[1]
Preparació
modificaEn un recipient de vidre s'hi afegeix un litre de llet sencera a temperatura ambient, 180 cc de kumis i 2 cullerades de llet en pols. Es tapa i deixa reposar, entre 12 i 24 hores, fins que coaguli. Un cop coagulat, es remou amb una cullera per dividir el coàgul en grumolls. Convé separar una part (180 cc) per poder elaborar la següent tanda, de fet, aquest mètode de fermentació backslopping garanteix una fermentació constant i estable, ja que introdueix cultius de bacteris làctics beneficiosos per a la nova tanda. Deixar refredar a la nevera i afegir sucre o mel a l'hora de servir.[4][5]
Com que la llet d'egua (igual que la de camella) és pobre en caseïnes, el producte obtingut presenta un coàgul finament dispers, que se suspèn fàcilment i que amb prou feines es percep a la boca.[6]
Informació addicional
modificaEl seu escàs contingut alcohòlic fa difícil l'aparició de símptomes de borratxera llevat que es consumeixi en quantitats elevades. Això no obstant, el kumis es pot destil·lar i produir una beguda amb un 10% de graduació alcohòlica anomenada arkhi.[1]
Bixkek, la capital del Kirguizstan, rep el nom de les lleteres emprades per elaborar kumis.[7]
Referències
modifica- ↑ 1,0 1,1 1,2 «El kumis, la champaña láctea». El Tiempo. [Consulta: 18 abril 2021].
- ↑ Ringmar, Erik. History of international relations : a non-European perspective, 2019. ISBN 978-1-78374-024-6.
- ↑ Álava Zambrano, Carlos Antonio; Legton Solórzano, Wilmer Oswaldo. Efecto del tiempo y fermento láctico en la fermentación del kumis (pdf) (tesi). Chone - Manabí: Universidad laica Eloy Alfaro de Manabí, 2015, p. 21.
- ↑ «Kumis casero - probióticos para la salud y el bienestar». Fundación Procaps. [Consulta: 18 abril 2021].
- ↑ «Aprende a preparar kumis patiano el original». Facilísimo. [Consulta: 18 abril 2021].
- ↑ Olivera, Jorge. Caracterización tecnológica de cepas de bacterias ácido lácticsa aisladas de la leche. (pdf) (tesi). Equador: Universidad de la República, juliol 2011.
- ↑ Pancorbo, Luis. «Leche de yegua». El Periódico, 14-05-2009. [Consulta: 18 abril 2021].