Fitoquímic

Els fitoquímics són compostos químics, com el carotè, que es troben de manera natural en les plantes. Aquest terme es fa servir generalment per referir-se a aquells productes químics que poden afectar la salut, però no s'han establert encara com a nutrient essencial.^[1] Mentre que hi ha suport científic i dels governs per recomanar consumir en la dieta fruita i verdura,^[2] només hi ha una evidència limitada en els beneficis per la salut dels fitoquímics^[1]

Processament dels vegetals i fitoquímics

Els fitoquímics collits de plantes en estat fresc poden destruir-se o desaparèixer per les tècniques de processament modernes incloent la cocció.^[3] Per això els productes vegetals processats industrialment tenen un menor contingut de fitoquímics i aquesta absència o deficiència pot donar lloc a malalties que es poden prevenir.^[4]^[5]

En el cas del licopè del tomàquet, passa el contrari: o bé no en canvia el contingut a causa del processament industrial^[6] o encara n'hi ha més concentració^[7]

Notes

↑ ^1,0 ^1,1 Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute, Oregon State University
↑ «Fruits and Veggies, More Matters». Centers for Disease Control and Prevention, US Department of Health and Human Services, 2010. Arxivat de l'original el 7 de gener 2010. [Consulta: 18 gener 2010].
↑ Cooking and nutrient loss Arxivat 2011-07-24 a Wayback Machine., World's Healthiest Foods
↑ Liu, RH «Potential synergy of phytochemicals in cancer prevention: mechanism of action». The Journal of nutrition, 134, 12 Suppl, 2004, pàg. 3479S–3485S. PMID: 15570057.
↑ Rao, AV; Rao, LG «Carotenoids and human health». Pharmacological research, 55, 3, 2007, pàg. 207–16. DOI: 10.1016/j.phrs.2007.01.012. PMID: 17349800.
↑ Agarwal, A; Shen, H; Agarwal, S; Rao, AV «Lycopene Content of Tomato Products: Its Stability, Bioavailability and in Vivo Antioxidant Properties». Journal of medicinal food, 4, 1, 2001, pàg. 9–15. DOI: 10.1089/10966200152053668. PMID: 12639283.
↑ Dewanto, V; Wu, X; Adom, KK; Liu, RH «Thermal processing enhances the nutritional value of tomatoes by increasing total antioxidant activity». Journal of agricultural and food chemistry, 50, 10, 2002, pàg. 3010–4. DOI: 10.1021/jf0115589. PMID: 11982434.

Enllaços externs

Phytochemicals and Cardiovascular Disease American Heart Association
Phytochemical Database Arxivat 2011-06-09 a Wayback Machine. - United States Department of Agriculture
Phytochemicals at LPI - Linus Pauling Institute at Oregon State University

[lpi-1] 1,0 ^1,1 Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute, Oregon State University

[2] «Fruits and Veggies, More Matters». Centers for Disease Control and Prevention, US Department of Health and Human Services, 2010. Arxivat de l'original el 7 de gener 2010. [Consulta: 18 gener 2010].

[3] Cooking and nutrient loss Arxivat 2011-07-24 a Wayback Machine., World's Healthiest Foods

[4] Liu, RH «Potential synergy of phytochemicals in cancer prevention: mechanism of action». The Journal of nutrition, 134, 12 Suppl, 2004, pàg. 3479S–3485S. PMID: 15570057.

[5] Rao, AV; Rao, LG «Carotenoids and human health». Pharmacological research, 55, 3, 2007, pàg. 207–16. DOI: 10.1016/j.phrs.2007.01.012. PMID: 17349800.

[6] Agarwal, A; Shen, H; Agarwal, S; Rao, AV «Lycopene Content of Tomato Products: Its Stability, Bioavailability and in Vivo Antioxidant Properties». Journal of medicinal food, 4, 1, 2001, pàg. 9–15. DOI: 10.1089/10966200152053668. PMID: 12639283.

[7] Dewanto, V; Wu, X; Adom, KK; Liu, RH «Thermal processing enhances the nutritional value of tomatoes by increasing total antioxidant activity». Journal of agricultural and food chemistry, 50, 10, 2002, pàg. 3010–4. DOI: 10.1021/jf0115589. PMID: 11982434.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]