Bonítol ratllat
El bonítol de ventre ratllat, bonítol ratllat o bacoreta ratllada (Katsuwonus pelamis) és una espècie de peix de la família dels escòmbrids i de l'ordre dels perciformes.
Katsuwonus pelamis  | |
|---|---|
| |
| Estat de conservació | |
 | |
| Risc mínim | |
| UICN | 170310 |
| Taxonomia | |
| Superregne | Holozoa |
| Regne | Animalia |
| Fílum | Chordata |
| Classe | Actinopteri |
| Ordre | Scombriformes |
| Família | Scombridae |
| Tribu | Thunnini |
| Gènere | Katsuwonus |
| Espècie | Katsuwonus pelamis (Linnaeus, 1758) |
| Nomenclatura | |
| Sinònims |
|
| Protònim | Scomber pelamis |
Morfologia
modificaDistribució geogràfica
modificaÉs una espècie cosmopolita en mars i oceans tropicals i temperats, llevat del Mediterrani oriental i de la mar Negra.[1]
Gastronomia
modificaEl bonítol ratllat és un tipus de tonyina amb la carn ferma, roja i molt agradable al paladar. Tallat en filets frescos i preparat a la brasa o a la planxa, aquest peix sembla gairebé carn de vedella. També és una de les principals espècies d'escòmbrids que s'envasen com a tonyina en llauna.
És un peix molt apreciat al Japó on es coneix com a "katsuwo" カツオ, nom que ha donat origen al gènere Katsuwonus. La seva carn es menja crua, curada o cuinada, també s'aprecien la fresa i les tripes, entre altres òrgans que té al ventre.
Amb el bonítol ratllat es prepara el "katsuwo no shiokara" (カツオの塩辛), una pasta (shiokara) que té un gust que recorda a les anxoves salades de la cuina del Mediterrani, però amb una textura molt diferent.
Aquest peix també es fa servir per fer els "katsuobushi" かつおぶし, flocons de tonyina fumada i assecada, molt importants com a condiment de moltíssims plats de la cuina japonesa, com el dashi (だし), brou de peix fundamental a la taula del país del sol ixent.[2]
Referències
modifica- ↑ 1,0 1,1 FishBase (anglès)
- ↑ Ichiban Dashi Arxivat 2009-03-16 a Wayback Machine. (anglès)