「ピーマンシャキシャキ」の美味しい青椒肉絲 日本橋にある中華レストラン「リバヨンアタック」料理長の人長良次（ひとおさ よしつぐ）さんに、青椒肉絲の作り方を教わりました。 これです。 写真まちがえました。いまのなしで。 こっちこっち。こういう青椒肉絲。 おいしいですよね。 ──家で青椒肉絲を作る時の悩みは、ピーマンがへニャーと柔らかくなってしまうことなんです。お店みたいにピーマンがシャキッとしていながらも、生ではない状態っていうのは、不可能なのでしょうか。 人長：ピーマンシャキシャキのおいしい青椒肉絲はお家でも作れますよ。そのためのポイントは3つ。 食材のサイズをそろえる お肉の下味処理「チャン」 火を通しすぎない ですね。 ──材料はこちらでーす。 【青椒肉絲（2人前）】 豚バラ スライス　100g（豚モモや牛肉でも可） 卵　全卵40g 酒　小さじ1 醤油　小さじ1 片栗粉　10g ピーマ

こんにちは。プロダクトデザイナーときどき料理人、ツジメシこと辻村哲也です。 フライパンに材料を全部入れて火にかけるだけのお手軽パスタ調理システム「手抜きフィデウア」。 www.hotpepper.jp このフィデウアに僕がよく使う「納豆と豚肉」のパターンから、最近とくによく作るものをご紹介します。 加熱に時間のかかる野菜はパスタと一緒に入れて蒸し煮のように火を通しますが、今回使う春菊のような葉物は仕上げに加えて、パスタの余熱で半生で食べるのも美味しいですよ。 今回のレシピメモはこちら。 ツジメシの「納豆、豚ひき肉、春菊の手抜きフィデウア」 【材料】（1人分） 春菊　大きめ1本 オリーブオイル　小さじ1 にんにく　1かけ 唐辛子(1～2mmの輪切り)　4個 お好きなロングパスタ　100g 納豆（粒でもひきわりでもOK）　1パック 豚ひき肉（あれば粗びき）　60g 水　150～200ml 塩　

ピーターパンというパン屋チェーンが千葉県に存在する。 「これが本当にパン屋なの！？」と目を疑うような巨大な敷地内は木と石のログハウス風のテイストで統一されており、まるでテーマパークのような趣だ。 店舗に隣接したテラス席で、ファミリー層や老夫婦がパンを片手に談笑するのがピーターパン日常の光景。 またJR船橋駅や千葉駅、本八幡駅でもピーターパンはテナントを展開している。名物の「元気印のメロンパン」を求めて長蛇の列ができているところを見たという方も多いだろう。 ▲元気印のメロンパン（140円） 9店舗あるピーターパンのうち、今回はもっとも広い敷地を誇る「ピーターパン 小麦の郷店」を訪問した。 混雑具合に合わせて焼くパンの個数を決定 当日はあいにくの雨模様だったが、それでもひっきりなしに駐車場に車が入ってくる。これが週末ともなると、盆と正月とクリスマスとハロウィンが一緒に来たような大騒ぎになるのだ

ちょっと前になりますが、テレビ番組「教えてもらう前と後」で放送された『トリプル発酵鍋』を作ってみたら美味しかったので、忘れないように記録しておこうと思います。(*'▽')φ…メモメモ トリプル発酵鍋 「トリプル発酵鍋」作り方 おいしい鍋つゆの黄金比！ 材料 作り方 いただきます 最後に おすすめの記事です！ トリプル発酵鍋 『トリプル発酵鍋』は「めんつゆ」と「トマトジュース」を合わせた鍋つゆに3種類（白みそ・キムチ・カマンベールチーズ ）の発酵食品を加えた鍋です。 発酵食品を摂ることで、腸内環境が良くなり（善玉菌が優勢になる、便秘解消など）免疫力アップ！　抗酸化物質（ビタミンC・カロテン・ポリフェノールなど）が豊富に含まれ、アミノ酸や酵素も摂ることができ美肌効果も期待できます！ 美味しくて健康に良いっていうから、作って食べるっきゃない！ 「トリプル発酵鍋」作り方 おいしい鍋つゆの黄金比！

こんにちは～筋肉料理人です！　日が暮れると寒さが身にしみるようになりました。この季節、仕事終わりに駅のホームで電車待ちをしていると食べたくなるのが「かしわうどん」です。 かしわうどんは、鶏肉を煮込んだ九州北部の味「かしわ煮」を浮かべたうどんで、甘めのかしわ煮がうどん出汁と合わさって奇跡的に美味しいです。地元民にとってはソウルフード的な存在で、駅のうどん屋さんでも看板メニュー。 今回はそのかしわ煮とかしわうどんを、筋肉料理人流に作ってみました。安い鶏もも肉で、絶品のかしわ煮が作れますよ。 筋肉料理人の「かしわ煮」 【材料】5～6人分 鶏もも肉　2枚（600gくらい） 干ししいたけ　2枚 しょうが　1かけ（15gくらい） タカノツメ　1本 しょう油、日本酒　各大さじ4 砂糖　大さじ6 作り方 1. 干ししいたけは電子レンジを使って戻すと早いです。干ししいたけの軸を折り、 耐熱ボウルに傘の裏を下

鹿児島県出水市（いずみし）の山深い場所に「東雲の里」（しののめのさと）はある。 ここは、広大な山の敷地に約10万本のアジサイが咲く大庭園だ。この場所を作り上げたのは、当時看板と陶芸の仕事をしていた宮上誠さんという一人の人物。 もとはジャングルのような手付かずの山だった。今から27年前の1992年、当時46歳だった宮上さんは、この土地の未知なる可能性にロマンを感じ、なたと鎌とつるはしで開墾を始める。この山に理想の蕎麦処と陶芸の窯を作ることを目標に。 無謀ともいえる挑戦。「そのうち音を上げてやめるだろう」という周囲の予想を裏切り、今では多くの人が訪れる観光名所になった。アジサイの時期は鹿児島のみならず、関東や関西、そして海外からも人がやって来る。 ▲園内はとにかく広く、マップがないと道に迷いそうだ（画像は東雲の里HPより） 広大な敷地にはアジサイ以外にも桜や椿、木蓮など多くの花や木が植えられ、

最新のおしゃれカフェやレスランとは違うけれど、そのレトロな雰囲気と、こだわりが感じられるメニューに心惹かれる人続出中の「純喫茶」。 今回は、カフェ巡りが好きで、カフェ・純喫茶・パンケーキ・スイーツの店を年間約1000店巡っている「ミスター黒猫」さんに、銀座と浅草にある、雰囲気抜群の純喫茶と、おすすめメニューを教えていただきました！ 週末のおでかけや、観光の途中に、純喫茶でほっと一息つく。なんてどうですか？ 記事配信：じゃらんニュース 喫茶YOU／銀座 最初にご紹介するのは、1970年創業の喫茶店「YOU」です。 歌舞伎座のそばにあり多くの歌舞伎俳優が通う人気のお店！ 黒猫のオススメは、お店の１番人気のプルンプルンのオムライス。1度味わうとリピート確実です。 見ているだけで幸せな気分になれるオムライス！ぜひ、味わってみてください。 カフェーパウリスタ／銀座 「カフェーパウリスタ」は、1911

前菜や酒の肴、料理のトッピングにもバッチリ。日持ちもするので作っておくと本当に使える「オイル漬け」。 昨年の秋は「焼きさんま」で作りましたが、 www.hotpepper.jp 今回は「ホッケの干物」を使います。食べやすい大きさにカットし、フライパンを使って簡単に、焼きムラなく香ばしく焼き上げてから、オイル漬けにする簡単オイル漬けです。 魚の干物は脱水されていて、塩気もあり、うま味がギュッと濃縮されているのでオイル漬け向き。食べる時には骨は外すのですが、とくにホッケは骨が少ないので食べやすいと思います。冷蔵庫で10日くらい日持ちしますよ。 魚屋三代目の「ホッケの干物のオイル漬け」 【材料】作りやすい分量 ホッケの干物（今回はシマホッケを使用）　半身 輪切り赤唐辛子　適量 ニンニク　1片（縦半分に切って芯を取り除きスライス） サラダ油　適量 オリーブオイル（エキストラバージン推奨）　適量 作

焦がし長ネギで「和風カルボナーラ」♡ つくっていきます 用意するもの(2～3人分) つくりかた さいごに 焦がし長ネギで「和風カルボナーラ」♡ JAでとっても立派でおいしそうな長ネギが2本で120円で売っていたので買ってきました。 これからの時期は免疫力アップのために積極的にとりたい食材です。 この長ネギをたっぷり使って「焦がし長ネギの和風カルボナーラ」をつくりました。 めんつゆと牛乳でつくるのでさっぱりあっさり系のカルボナーラです。 カルボナーラは難しそうに見えますが、湯せんでつくるので失敗なしでつくれます。 つくっていきます 用意するもの(2～3人分) スパゲッティ　　　200g 長ネギ　　　　　　大1本 オリーブオイル　大さじ2 にんにく　　　　　1かけ 全卵　　　　　　　　3個 牛乳　　　　　　大さじ4 粉チーズ　　　　大さじ4 麺つゆ(4倍濃縮)　大さじ2 黒コショウ　　　　適宜

23歳、無職引きこもりがラーメン二郎を手作りしました。想像、勘、ネットで得た知識をフル稼働させて作る二郎の味は…！？ 8月下旬、弟から連絡が来た。 …え！？ 今までラーメン二郎に2回行ったことがある私は、見た瞬間に『完全再現』の4文字が頭を過った。 これだけ見た目が完璧だと味の方も気になる。 弟、ラーメン二郎食べた事無かった。 よく考えたらラーメン二郎が存在しない青森県で生まれ育ち、高校を卒業してすぐに引きこもりの無職になった弟がラーメン二郎を食べた事あるはずがなかった。 じゃあ 調理工程と味を確かめるべく、私は実家に緊急帰省した。 弟(23) 本当に無職で本当に引きこもり。担当している家事は、家族が見たそうなテレビ番組の録画。 二郎に憧れ過ぎて、二郎の画像や動画を見まくる生活をしている。 ―突然帰省してごめんね― ビックリした。お盆でも正月でもないのに。 ―なぜ二郎を作ろうと思ったの？―

一般家庭のキッチンの火力でも、おいしいチャーハンができるんです 四川料理のスゴい人、日本橋「リバヨンアタック」料理長の人長良次（ひとおさ・よしつぐ）さんに、一般家庭のキッチンで五目チャーハンを間違いなくおいしく作る方法を聞いてきました。 www.hotpepper.jp 人長：一生懸命考えてですね、ご家庭のキッチンの火力でベストのチャーハンを作るためのポイントを3つに絞りました。 チャーハン専用のお米の炊き方にこだわる チャーハン専用チャーシューを作る 玉子とお米の炒め方のポイントを知る 人長：この3ポイントで、お店レベルの五目チャーハンをご自宅でも作れると思います。 ──ほほう、チャーハン専用のチャーシュー？　それは興味深い。 「チャーハン専用ご飯」を炊こう 【材料】無洗米2合（約300g）でご飯を炊く場合の水の量 浸水（1時間）させる場合：水290～300cc 浸水なしの場合：水350

大阪府堺市の食堂で５０年以上も米を炊き「飯炊き仙人」の愛称で親しまれる村嶋孟（つとむ）さん（８８）がこのほど、中国の黒竜江省でほかほかの白米を炊いた。　米の生産量が中国一の同省は、満蒙開拓団の入植の…

北米原産で今はほとんど栽培されず、流通も少ないことから「幻の果物」とも呼ばれているポポーの収穫が、島根県美郷町で行われています。 今ではほとんど栽培されず、収穫しても２、３日しか日持ちしないことから一般に流通せず「幻の果物」とも言われています。 美郷町では昭和初期に多くの家庭で栽培されていた名残りで、現在も100本余りのポポーの木が自生していて、６年ほど前から特産品として売り出しています。 ポポーはこの時期、旬を迎えていて、２日は収穫を担当している地域おこし協力隊の女性が熟して自然に木から落ちた実を手作業で丁寧に拾い集めていました。 町では、来週までに300キロほどを収穫したいとしていて、収穫されたポポーは主にジェラートに加工し、町内の産直市や道の駅などで販売するということです。 地域おこし協力隊の菅沼美咲さんは「ポポーは食べた人によってバナナや梨など、味の感想が異なる不思議な果物です。新

北海道のいももちで「いももちコーンピザ」 つくっていきます 用意するもの(直径18cm2枚分) つくりかた さいごに 北海道のいももちで「いももちコーンピザ」 以前に北海道の郷土料理の「いももち」をご紹介させていただきました。 もちもちでおいしい北海道のソールフードです。 www.hokkaido-daidokoro.com 今回ご紹介するのはそのいももちを土台につかった「いももちピザ」。 たっぷりのコーンをのせたので「いももちコーンピザ」です。 じゃがいも×コーン×チーズという絶対おいしい王道の組み合わせです。 軽い食事にも、おやつにも、おつまみにもいいですよ。 つくっていきます 用意するもの(直径18cm2枚分) じゃがいも　　300g 片栗粉　　　　60g とうきび　　　1本 ピザソース　　適量 ピザ用チーズ　適量 じゃがいもは皮をむいて、加熱してつぶした分量になります。 だいたい中

パイシートで簡単一口あんもちパイ つくっていきます 用意するもの(9個分) つくりかた さいごに パイシートで簡単一口あんもちパイ 冷凍庫のなかを整理していたら、水ようかんをつくったときのあんこの残りが出てきました。 www.hokkaido-daidokoro.com ときどきは思い出していたのですが。。。 あれからもう1か月以上！！！ これは早く使ってしまわなくては、と思って今回はパイシートを使ってマックの月見パイ風の 「あんことおもちのひとくちパイ」をつくりました。 パイシートをつかうのでとっても簡単です。 つくっていきます 用意するもの(9個分) パイシート(10×19cm)　1枚 あんこ　　　　　100gくらい おもち　　　　　　　 適量 卵黄　　　　　　　　1/3個 材料はこれだけ。 あんこは粒あんでもこしあんでもお好きなものをお使いください。 おもちは切り餅などで。 今回は鍋

家系ラーメンのマインドシェアが低いという個人的問題 家系ラーメンのわたしのマインド中のシェアが低いことが、常々わたしの中で問題視されてきたのだが、その理由はふたつあった。 そもそも、立ち位置が定まっていないように見える。脂ぎっていることがアイデンティティなのかしらと思うが、そうでもなさそうである。わたし自身、脂ぎったものを食べたいと思ったときにはラーメン二郎→なければラーメン二郎にインスパイアされた店→なければ家系ラーメンという行動を取る。海苔やほうれん草がのっていることで、コンセプトのいっそうのゆらぎが感じとれ、和風にしたいの、それとも健康的なラーメンということにしたいの、などと、物言わぬ家系ラーメンに語りかけたくなってしまうのである。 しかも、世間では、家系ラーメンが、脂ぎった食事の代表のように扱われている点に違和感を覚え、わたしの心はますます家系ラーメンから離れていった。「ダイエット

力士味噌です。見た目力士みたいだけど違うんだぞ〜！という事で肉味噌です。ドスコイw こんにちは。うまくないけどうまいやんのウッちゃんです。来てくれてありがとうございます(´｡✪ω✪｡｀) 力士味噌はその部屋によってレシピが違うらしいけど、使う肉は鶏肉らしいです。験担ぎですね、手を付かずに二本足で立って居られるようにだそうです。豚も牛も手ついちゃってますもんね！ 力士じゃないので豚と鶏肉の肉味噌にします。 作り方は簡単です。 面倒？難しくはないです、かなり適当でも美味しく出来ちゃう（笑） そしていろいろな用途に使える万能調味料ですね。 日持ちもするので作ってみてはいかがでしょう。 今回はニンニクを2球 バラして荒みじん切りにします。ほんとうに粗くていいですw 今回はカシューナッツを使いましたけどピーナッツでもなんでもかまいません。なくてもいいしw かなりアバウトです。 ナッツもみじん切りにし