基本の春巻きのレシピ/作り方
調理時間：60分
具材は【たけのこ、干し椎茸、鶏ひき肉、にんじん、春雨】の五目春巻き。事前に火を通した具材を巻くから、失敗しづらい主菜でもあります。
しかも巻いたあとは（揚げる前の状態で）冷凍保存も可能！（冷凍保存については、ページ最後に記載しています） ※白ごはん.comのレシピでは、具材のとろみは少なめで、素材の食感や風味を感じやすい仕上がりにしています。
※えびとじゃが芋の春巻きもおすすめ。こちらもまた違った美味しさです！『えび春巻き』レシピへ
基本の春巻きの材料 (8～10本分)
- 春巻きの皮 … 8～10枚
- 鶏ひき肉（もも） … 100g
- 水煮たけのこ … 100g
- にんじん … 1/3本
- 干し椎茸 … 2枚
- 緑豆春雨（※） … 20g
- 生姜（あれば） … 少々（5gほど）
- ごま油（炒め用） … 小さじ1
- 揚げ油 … 適量
- 練り辛子やポン酢しょうゆ … 適量
- 醤油 … 小さじ2
- 酒 … 大さじ1（小さじ3）
- 砂糖 … 小さじ1/2
- 椎茸の戻し汁 … 小さじ4
- 塩 … 小さじ1/5
- 片栗粉 … 小さじ1
- 水 … 大さじ1（小さじ3）
- 小麦粉 … 大さじ1/2
- 水 … 大さじ1/2
※春雨は普通の春雨でも作れますが、緑豆春雨のほうが春巻きのたねに馴染みすぎず、存在感が出るためおすすめです（なければ普通の春雨で置き換えてください）。
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基本の春巻きの作り方
春巻きの具材の下ごしらえ
春巻きには、生の椎茸よりも、風味と食感の強い干し椎茸のほうが合うので、一晩くらい事前に水に浸けて戻しておきましょう。
また、春雨も袋の表示時間通り、下茹でしてからざる上げしておきます（具材を炒める時にも軽く火が通るので、硬めに茹でるくらいでOK）。
にんじんはせん切り、干し椎茸は軸を切り落として薄切りにします。生姜は用意できればくらいでいいので、あれば、みじん切りにします。
※茹でた春雨はそのままの長さでも問題ないのですが、具材を分けたり食べたりするときのことを考えて2～3等分くらいに切るのも良いです。
たけのこの水煮も、にんじんと同じくらいの棒状に切ります。
※たけのこは端から3～4㎜幅に切り、それを数枚重ねて棒状に切ります。ただ、真ん中の部分は節になっているため、細かくなりすぎないよう、節がばらばらになるくらいでストップするようにしましょう（たけのこの大きさにもよるので参考まで）
春巻きの具材の作り方/レシピ
フライパンにごま油小さじ1を入れて中火で熱し、生姜とにんじんを入れて1分ほど炒めます。
続けて、たけのこと鶏ひき肉を加え、箸でひき肉をほぐしながら、手早く炒め合わせます。
鶏肉の色が変わってきたら、塩ひとつまみ、こしょう少々（分量外）で下味をつけます（生姜を入れてない場合はこしょう多めで！）
水気を切った春雨と干し椎茸を加え、春雨に残った水分を飛ばすくらいの気持ちで1分ほど炒めてから火を止めましょう。
Aの調味料（醤油小さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ1/2、椎茸の戻し汁小さじ4、塩小さじ1/5）を加え、弱めの中火にかけて沸くのを待ちます。
とろみ付けのためのBの片栗粉小さじ1、水大さじ1も合わせておきます。また、フライパンの中の底にある煮汁が沸いたら、箸でざっと（おおよそでよいので）春雨だけを集めて奥に移動させます。
※とろみ付けをするときに、春雨の部分がダマになりやすいので、そこを避けてとろみ付けし、あとから全体を混ぜるやり方にしています。
Bの片栗粉をもう一度底から混ぜ、手前側の具材にざっとかけ、手前側を手早く箸で混ぜます。
すぐに、奥に移動させていた春雨も合わせて大きく混ぜて、とろみを均一にします
※手前側にとろみを付けたときに多少ダマになっても、手早く全体に広げて混ぜればとろみは均一になるので、手を休めずに混ぜてみてください！
具材の状態としては、あんがたっぷり絡むというよりは、少量のあんで具材にもったり一体感が出るくらいです。
フライパンに入れたままの状態でよいので、皮で包む前に、具材の粗熱を取ります（とろみ付けしすぎていないので、比較的早めに冷めます）。
春巻きの巻き方/揚げ方
糊付けのため、Cの小麦粉大さじ1/2、水大さじ1/2を容器に合わせて混ぜておきます。
乾いたまな板の上に春巻きの皮を置いて、対角線から2～3㎝くらい手前に、具材をのせます。
手前の皮を被せて、空気を抜くようにきつく巻いて、もうひと巻きしたら左右の皮を内側に折りたたみます。
折りたたんだ後の上部の三角の部分にCをぬって、糊付けして留めます。残りの本数も同じように巻きます。
【春巻きの太さはお好みで！】
春巻きの具材を横長に細くのせて、巻き上がりを細めに仕上げても、子供や女性が食べやすいサイズ感になると思います。好みの太さでぜひ巻いて作ってみてください！
揚げ油は170℃に熱しておきます（一度に無理に揚げようとせず、揚げもの用の鍋の大きさや油の量に合わせて2回に分けるなどして揚げるとよいです）
春巻きを入れて、途中何度か上下を返しながら、合計4～5分ほどを目安にきつね色になるまで揚げ、しっかり油を切って取り出します。
※食べる時は、ポン酢しょうゆをかけたり、練り辛子を添えたりしましょう！
春巻きは冷凍保存も可能（冷凍庫で1か月ほど）です。揚げる前の状態で、冷凍庫に入れて保存し、揚げる時は凍ったままの春巻きを160～170℃の少し低めの油に入れて、きつね色になるまで（7～8分を目安にじっくり）揚げましょう！
【補足】
- 春巻きの皮には、つるつるした面とざらざらした面があり、つるつるした面を外側にして巻くと仕上がりも綺麗です。ただ、食べる分には関係ないため、たいして気にする必要はありません。
- 食べる時には、ケチャップもけっこう合うので、お子さんに食べてもらうときやってみてもいいかもしれないです。
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