Soyuz Coffee Roasting

6 июня

О роли бразильских женщин в выращивании кофе/ A Successful Case Of Grassroots Movement From Brazilian Women In Coffee

Бразилия – крупнейший мировой производитель кофе. Мир кофе здесь традиционно считается мужским, несмотря на то, что в разных секторах производства занято много женщин. Признание женского труда на фермах появилось только в последние несколько лет.  Поэтому очень важны такие проекты как Centro Comunitário Rural de Conceição. Ассоциация объединяет 266 небольших семейных ферм, на которых большую часть работ выполняю женщины. Проект – успешный пример движения бразильских женщин в кофе.

О кенийской кофейной революции/The Kenyan Coffee Revolution: Ndaroini Smallholders Announce New Supply Chain

Если сравнивать кофе с вином, то Кения – это Шампань. Уникальные вкусовые профили кенийского кофе ценят и любители, и профессионалы. Но в последние годы объем производства сильно упал из-за низких цен и особенностей существующей цепочки поставок. Группа мелких фермеров из кооператива Гиканда вместе голландской компанией Trabocca пытаются изменить нынешнее положение вещей. 

О дизайне бренда/Design Elements To Create A Brand That Connects To Consumer

Хороший дизайн – обязательная часть коммуникации кофейного проекта с потребителем. Хороший дизайн должен давать вашей целевой аудитории эмоциональный опыт, сообщать ценности кофейни через разные элементы – от цвета стен и мебели до макета меню, подчеркивать индивидуальность бренда.

7 июня

О трендах европейского кофейного рынка/Trends In European Coffee Market - Seen From Consumer Perspective

Мир кофе меняют потребители. Дискуссия в стиле Ted Talks о том, как меняются привычки любителей кофе: взгляды на кофе, покупательское поведение, предпочтения в напитках и т.д.

О свежести кофе/The Science Of Coffee Freshness

Свежесть – одна из ценностей спешиалти кофе. Обжаренное зерно должно быть свежим, чтобы в чашке раскрылся весь потенциал вкуса. Но кофе не статичен: он взаимодействует со средой, развивается, стареет. Исследования на тему свежести кофе сосредоточены на двух направлениях: химические изменения в аромате и физические изменения, связанные с дегазацией. Лекция посвящена тому, как извлечь из кофе максимум, понимая основы свежести.

О низких ценах на зеленое зерно/Global Supply-Demand: The Effect Of Low Prices

В сезоне 20192020 прогнозируется сокращение производства мытой арабики из-за очень низких цен на зеленое зерно. Биржевые цены не покрывают расходы на выращивание и обработку. Под угрозой в первую очередь Коста-Рика, Гватемала, Сальвадор, Кения. Но вместе с сокращением производства растет спрос. Рекордный экспорт из Бразилии не привел к накоплению запасов в странах назначения, то есть уровень потребления выше среднего и, возможно, стимулируется низкими ценами.  При этом пока в мире наблюдается избыток кофе. Это может привести к еще большему снижению цен в краткосрочной перспективе. А это – к сильному падению производства в ряде стран и негативной реакции потребителей как в 2002 году.

8 июня

О языке упаковки/What's On The Shelves? Unexpected Results From A Study On Coffee Packaging In A Supermarket

На этой лекции расскажут о результатах маркетингового исследования «языка» кофейной упаковки. Авторы проанализировали надписи на 602 типах упаковки кофе, продающегося в магазинах, и не упустили из виду ни одну деталь. Результаты можно использовать себе на пользу: лучше позиционировать свой продукт, посмотрев, что у конкурентов.

О кофейной глокализации/Negotiating Place And Taste: How Coffee Becomes “Glocal”

На протяжении своей долгой истории кофе сменил не одну роль: экзотический напиток, колониальный товар, товар широкого потребления, продукт местной кухни. Спешиалти кофе, сначала тесно связанный с англо-саксонской культурой, теперь адаптируется к культурам и традициям других стран и этим привлекает все более широкую аудиторию. При этом географическое происхождение кофе также остается важным. Кофейная глокализация, когда на фоне глобализации региональные различия не исчезают, а усиливаются, пытается найти баланс между страной происхождения и местной культурой страны потребления, инновациями и традициями.

О том, как рассказывать истории через фотографии/Telling An Authentic Story Of Coffee Through Photo-Voice

История кофе и тех, кто его выращивает, становится все более важной для потребителей. Но как рассказывать ее искренне и небанально? Новый подход – повествование через фотографии. В рамках социологического проекта в Бурунди фермерам выдали цифровые камеры и попросили ответить на ряд вопросов, сделав фотографии. Такой подход дал фермерам возможность поделиться жизненным опытом и историями, о которых бы иначе исследователи никогда бы не услышали. На лекции обещают рассказать о преимуществах подхода, ошибках, общих выводах, а также показать фото архивы.

Полное расписание лекций доступно на World Of Coffee Berlin

Soyuz Coffee Roasting принимает участие в круглом столе на тему «Портрет европейского потребителя спешиалти кофе/Understanding the European Coffee Consumer». Дискуссия продлится 45 минут и будет включать ответы на вопросы слушателей. Три спикера обсудят три ключевых вопроса по заявленной теме.  Полное расписание лекций и круглых столов доступно на Producer&Roaster Forum.

Во второй день Форума Yave и Guatemalan Coffees откроют первый в мире кофейный блокчейн аукцион. На аукцион выставят 20 лотов, прошедших предварительную оценку у национального и международного жюри. Любой фермер может бесплатно подать заявку и представить на оценку кофе мытой, натуральной или хани обработки. Обжарщики, не имеющие возможности приехать на аукцион, могут зарегистрироваться онлайн, получить протоколы оценки и делать виртуальные ставки.

Для участия в блокчейн аукционе не нужны криптовалюта и биткоины. Платформа Yave использует технологию блокчейн для проверки прозрачности покупки зерна. Блокчейн позволяет устанавливать справедливые цены на онлайн-рынке, устраняя посредников и связывая напрямую заинтересованные стороны в цепочке поставок. То есть обжарщики получают непрерывную прослеживаемость происхождения зерна, фермеры – низкие аукционные взносы, быструю оплату и доступ к информации о том, сколько стоит их кофе в каждом звене цепочки поставок.

По мнению представителей Anacafe, технология блокчейн имеет огромный потенциал в кофейной индустрии. Она не только повышает прозрачность происхождения, но и позволяет фермерам быстро получать деньги за зерно. Особенно выиграют мелкие фермеры, поскольку они смогут быстрее выводить свой продукт на рынок.

Фото: Producer&Roaster Forum

Книга Шолера – первое в своем роде исследование и сравнение двух напитков с точки зрения производства, маркетинга и потребления. Мортен Шолер – датский экономист, 14 лет занимавший должность старшего консультанта по кофейным проектам ООН. Данные для будущей книги Мортен начал собирать еще в 2004 году, но работать над ней начал 10 лет спустя после того, как оставил службу в ООН.

Coffee And Wine вышла осенью 2018 года в британском издательстве Troubadour Publishing. Это подробный и объективный обзор обоих напитков и описание их пути от фермы до чашки, а точнее, от сельскохозяйственного сырья до готового к потреблению продукта. Об особенностях производства Мортен пишет простым языком, подкрепляя текст фактами, таблицами, картами и исследованиями. В книге описываются порядка ста различий между кофе и вином. В интервью Daily Coffee News Шолер называет четыре основных. Первое: у кофе очень длинная ценностная цепочка, в которую вовлечены много участников в разных частях света. У вина наоборот: выращивание винограда, его переработка, упаковка и продажа обычно происходят в одном месте. Второе: вариантов повышения качества у вина гораздо больше, чем у кофе. Третье: в мире есть несколько кофейных компаний-гигантов, которые занимают 15% всего рынка. В винодельческом секторе на крупнейшие компании приходится менее 3 процентов мирового производства. Четвертое: стандарты устойчивого развития для кофе сложнее, чем для вина, хотя и для вина не так просты.

Книга рассчитана на широкую аудиторию и будет интересна вам, если вы любите кофе и вино и/или работаете в одной из этих отраслей.

Накануне своего двадцатилетия Cup of Excellence внесли несколько важных изменений в правила конкурсного отбора зеленого зерна. По словам исполнительного директора ACE Даррина Даниэля, это сделано для того, чтобы повысить среднюю цену продажи кофе на аукционе. От этого выиграют и COE, и страны-производители.   

Чтобы зерно вышло на международный аукцион COE, оно должно получить минимум 87 баллов от судей-оценщиков. В 2015 году Альянс также пытался поднять оценку за кофе с 85 до 87 баллов, но в 2017 году понизил ее до 86 баллов.

Также в этом году ACE планируют больше продвигать программу «Национальный победитель». Кофейные лоты, получившие минимум 85 баллов от международных судей, будут отмечены как национальные победители. Фермеры при желании могут участвовать в аукционе национальных победителей. Рекомендованная стартовая цена для кофе с оценкой 85-86 баллов составит 3,5 доллара США за фунт, для кофе с оценкой 86 и выше – 4 доллара США за фунт.

В последние несколько лет на аукционах COE некоторые лоты выкупались за рекордные цены. Например, в 2018 году на COE в Коста-Рике лот арабики разновидности геша был продан за 300 долларов США/фунт. Но главная цель ACE – не астрономически высокие цены на отдельные лоты, а повышение средних аукционных цен и более свободный доступ на спешиалти рынок для фермеров, выращивающих качественное зерно.

Фото: Cup Of Excellence

Активность воды – одна из самых обсуждаемых и наименее понятных переменных в спешиалти кофе. Поэтому директор по сенсорному анализу Ян Фретхейм и менеджер американской лаборатории Café Imports Меган Персон решили оценить полученные данные, чтобы посмотреть, придут ли они к каким-то определенным выводам о роли Aw в зеленом кофе.

В докладе Water Activity in Specialty Green Coffee обсуждаются и сравниваются два параметра: влажность и активность воды зеленого зерна. Влажность измеряется в процентах и показывает содержание воды в зерне. Активность воды – показатель энергетического статуса воды. Представьте кастрюлю с пресной водой и кастрюлю с соленой водой рядом на плите. Количество воды в кастрюлях – это влажность, а энергия, нужная для кипячения, связана с активностью воды.

На основе собранных данных Ян и Меган проверяли теорию о прямой зависимости между активностью воды и сроком годности кофе, а также проанализировали, являются достоверными некоторые другие теории. Над таблицами и оценками команда работала в течение года. Итоговый документ выложен в открытый доступ и открыт для обсуждения, конструктивной критики и свободного использования.

Фото Cafe Imports

Загрузить pdf-версию

MICE уже второй раз принимает мировой чемпионат бариста и мировой чемпионат по завариванию кофе. Первый раз соревнования проводились на выставке в 2013 году. Победителем WBC 2013 стал Пит Ликата, а WBrC выиграл Джеймс Маккарти. 

Напомним, что в этом году чемпионаты WBC и WBrC пройдут в Бостоне в рамках SCA Specialty Coffee Expo с 11 по 14 апреля. Чемпионаты World Latte Art Championship, World Coffee in Good Spirits, World Cup Tasters Championship и World Cezve/Ibrik Championship пройдут в Берлине с 6 по 8 июня. Регистрация уже открыта.

Представляя новый продукт на своем YouTube-канале, Хоффманн рассказывает интересную предысторию, из которой и родилась идея.

- Много лет назад, когда я не знал, чем я хочу зарабатывать на жизнь, я пробовал работать в разных местах. В том числе, в казино, где я работал год крупье. За год я полюбил несколько вещей, и одна из них – красивые игральные карты. Эта история подводит меня к двум объявлениям. Во-первых, мы запустили Tens, Hundreds and Thousands. Это проект, который превращает обыденные вещи в уникальные. Во-вторых, мы сделали первую такую вещь – кофейные игральные карты.  

Дизайн карт придумал колумбийский художник из Нью-Йорка. В колоде есть все звенья кофейной цепочки. Например, Производитель или фермер – это король, обжарщик – дама, бариста – валет. Есть и Джокер – универсальная карта, соединяющая в себе всю цепочку.

Карты выпущены с рубашками в двух вариантах: зеленый и оранжевый. В «поддержку» сделаны постеры, повторяющие дизайн отдельных карт, и футболки с принтами.

Напечатан только один тираж, перевыпуск не планируется. В этом и состоит идеология Tens, Hundreds and Thousands. Все, что придумает компания, будет выпускаться только одной партией в несколько десятков, сотен или тысяч экземпляров в зависимости от сложности, задачи и ценности. Как только партия распродается, продукт становится историей и желанным объектом для коллекционеров.

Посмотреть на Coffee Playing Cards

В программе фестиваля:

- Российский чемпионат по приготовлению кофе в джезве. Победитель едет на World Cezve/Ibrik Championship 2019

- Московский отборочный чемпионат Brewers Cup. Победитель будет участвовать в Russian Brewers Cup 2019

- лекции, капинги, мастер-классы по кофе для профессионалов и любителей, которые стоит посетить, если вам интересно, чем живет и как развивается российское кофейное сообщество. Организаторы анонсируют мастер-класс по приготовлению кофе в джезве от вице-чемпионки World Cezve/Ibrik Championship 2018 Марины Хюппенен, семинар по настройке эспрессо, лекции о ценообразовании в зеленом кофе, водоподготовке, семинар по Scentone Aroma Kit, а также семинары о маркетинге и рекламе в кофейном бизнесе.

Вход на фестиваль, мастер-классы и лекции бесплатный. Предварительная регистрация: Cezve Coffee Festival.

Фото: Cezve Coffee Festival

Все пять этапов подробно описаны в новой книге Джонатана Морриса, профессора в Университете Хартфордшира и профессионального историка. Кофе и культура его потребления в разных странах всегда представляли большой интерес для профессора. В 80-х годах Моррис провел несколько лет в Италии, исследуя  местную кофейную культуру, а потом увидел, что она пришла в Британию, но в измененном виде – появился феномен спешиалти, а с ним новое поколение любителей кофе. Эти наблюдения стали идеей для книги.

Путешествие в кофейную историю начинается в лесах Эфиопии и приводит нас на кофейные фермы Латинской Америки. Из кофейных домов времен Османской империи мы попадаем в современные кофейни третьей волны. Мы видим, как меняются способы приготовления кофе: от простых домашних кофеварок до капсульных машин. В Coffee: A Global History рассказывается, как мир открыл вкус к кофе, почему в разных странах вкус кофе такой разный. Моррис пишет о том, кто пил кофе, почему и где, как он был приготовлен. В книге есть глава, посвященная регионам произрастания и фермам, обработке кофе, торговым операциям и перевозке. Моррис также исследует изнутри кофейный бизнес, рассказывая о брокерах, обжарщиках, производителях оборудования.

Если вам интересен кофе как культурный феномен, Coffee: A Global History – хороший кандидат в вашу библиотеку.

Хотя по сравнению с прошлым годом цена выросла на 9 центов, причина ее увеличения отрицательная, а не положительная. Исторически низкая стоимость 2018 года не стимулирует кофейных фермеров расширять производство. А с развитием кофейного рынка в Китае спрос увеличится, а предложение останется на прежнем уровне. Это и приводит к инфляции цен.

Хотя рост на бирже – хороший знак для производителей, прогнозируемая стоимость все еще далека от рентабельной.  Согласно исследованию Specialty Coffee Association окупить производство кофе фермер сможет при цене около 2.50 доллара за фунт.

Источник: Sprudge

Первый баттл Barista League провели в 2015 году. Как и любое другое кофейное соревнование Barista League придумали для проверки навыков бариста в атмосфере здорового соперничества. Но в отличие от официальных чемпионатов SCA участники чувствуют себя свободнее и более непринужденно. И в этот раз в Хельсингборге создатели не собираются отступать от традиций и делают ставку на атмосферу игры. Двенадцать команд, три раунда: приготовление напитков, капинг и секретное задание, о котором участники узнают на месте.

По мере естественного роста формат соревнования обрастает новыми активностями. На Barista League 2019 планируется повторить опробованный в прошлом году брю бар и тест драйв оборудования. И еще гости могут испробовать на себе задания для бариста-участников.

Еще одно дополнение 2019: Barista League опубликует доклады по расходам материалов со всех соревнований. Этим  действием создатели хотят привлечь внимание к экологическим проблемам: большой расход одноразовой посуды и бумажных фильтров, воды, электричества.

Кое-что поменяется и в раздаче призов. Вместо индивидуальных наград победителей трех Barista League 2019 ждет большой коллективный приз. Второе соревнование пройдет 24 мая в Загребе, Хорватия, а третье – в США, город и дата пока не объявлены.

Билеты на Barista League в Хельсингборг продаются онлайн. Сниженная цена действует до 1 января. Двенадцать команд уже ждут свои группы поддержки. 

Обсуждая дизайн будущей кофемолки, Вендельбо назвал две обязательные для этого девайса вещи: регулируемые плоские жернова и кнопка включения. Разумеется, наполнение Uniform этим не ограничилось. Кофемолка оснащена съемными весами точностью 0,1 грамм, возможностью автоматического отключения после полного смалывания. Uniform умеет делать помол под все возможные способы заваривания – от эспрессо до френч-пресса. Для самой точной регулировки помола производители сделали шкалу на 40 делений. Еще одна особенность – низкая скорость смалывания, чтобы не допустить перегрев зерна и не испортить чашку. Весы соединяются со смартфоном через Bluetooth. Есть также мобильное приложение с рецептами и рекомендациями от Тима Вендельбо. Еще один приятный бонус – кофемолка легко чистится. Достаточно отвинтить верхнюю часть и смахнуть щеткой остатки помола с жерновов.

Цена – 408 долларов. Кофемолка продается пока только в Норвегии.

Фото: Timwendelboe

В конце 2017 года Alpha Dominche запустила на of IndieGoGo и Kickstarter краудфандинговую кампанию в поддержку нового девайса для приготовления кофе дома Flask. Обновления по продукту выходили регулярно до внезапного объявления о полном закрытии проекта. Впрочем, CEO компании обещают выполнить обязательства перед спонсорами.

Alpha Dominche была основана в Солт-Лейк-Сити в 2012 году Кристианом Бомбеком. Бомбек – автор иммерсионной системы Steampunk Brewer для кофе, чая и других напитков, мечты многих модных кофеен. Бомбек также основал компанию Saint Anthony Industries, выпускающие красивые стильные кофейные аксессуары и посуду.

В 2014 году Alpha Dominche переехала в Бруклин, а в 2015-м дебютировала на европейском рынке. На the Specialty Coffee Expo 2016 компания представила систему заваривания The Sight иммерсионного типа, которую позже вывела из товарного каталога из-за недостаточного объема производства. В 2017 году в Бруклине открылся Extraction Lab, собственный шоурум и кофейня с обжаркой.  Также в 2017 году Alpha Dominche стали дистрибьютором итальянской компании Dalla Corte.

Источник: Daily Coffee News

Kruve EQ – линейка стеклянной посуды для кофе, созданная для усиления его отдельных вкусовых характеристик после заваривания. В набор входят графин и бокалы. Разная форма бокалов делает акцент на определенных вкусовых нотах или, наоборот, смягчает их. Совсем как звуковой эквалайзер позволяет слушателям настраивать тона и частоты в музыке. Графин сделан из двойного стекла и совместим с популярными девайсами для заваривания кофе, в том числе, с пуроверами Hario и Kalita и аэропрессом.

Округлый, напоминающий луковицу бокал The Excite сделан для сервировки кофе, в котором важно подчеркнуть сладость и смягчить кислотность. Kruve рекомендуют этот бокал для кофе более темной обжарки с плотным телом, шоколадными или ореховыми нотами. Узкий бокал The Inspire создан для кофе светлой обжарки с цитрусовыми и фруктовыми нотами. Задача бокала – «достать» максимум аромата из напитка и усилить натуральную кислотность. Разница во вкусах достигается за счет разной формы и площади поверхности бокалов.

Разрабатывая дизайн EQ, в Kruve опирались на культурные различия в сервировке напитков внутри одной группы. Так, для разных вин, пива или крепких алкогольных напитков давно используют разные бокалы. Почему бы то же самое не сделать для кофе?

Kruve EQ Line появится в продаже весной 2019 года.

Источник: Sprudge

В Scientific Reports недавно было опубликовано исследование на тему того, почему одни люди могут легко выпить несколько чашек кофе в течение дня, а другие позволяют себе только один капучино утром. Ученые выяснили, что люди, генетически предрасположенные легче воспринимать горький вкус кофеина, склонны пить кофе чаще и больше. Почему? Потому что они связывают кофеин с бодростью, которую он вызывает. Так называемое положительное подкрепление, в отличие от отрицательного, когда горький вкус говорит нам о том, что еда или напиток могут быть опасны для здоровья.

Выводы были сделаны после изучения привычек 400 000 мужчин и женщин, участвующих в программе U.K.Biobank. Исследование также помогло понять, как разные гены влияют на восприятие горечи как вкуса. По словам одного из авторов публикации Мэрилин Корнелис, вкус изучается уже долгое время, но исследователи пока полностью не знают его механизмы. Задача – понять их с точки зрения биологии.

В исследовании ученые замеряли ответы участников на три типа горечи: кофеин, хинин, 6-н-пропилтиоурацил (синтетическое вещество, которое часто используется в тестах для определения уровня восприимчивости вкусовых рецепторов к горькому вкусу). Выяснилось, что люди, более чувствительные к хинину и 6-н-пропилтиоурацилу, пили меньше кофе, а те, кто более восприимчив к горечи кофеина, пили больше кофе. Поскольку, по словам Корнелиус, кофеин ассоциировался с хорошими вещами, например, подъемом активности.

На основе NCAUSA и Daily Coffee News  

«Peak Water Jug – это не конечное решение всех проблем с водой, – замечают создатели. – Мы всегда говорили, что нет универсальной воды для заваривания абсолютно всех видов кофе. Этот фильтр нужен для очистки жесткой питьевой воды». То есть на выходе можно получить хорошую воду, которая обычно продается в бутылках. Важно, что фильтр очищает не некий средний вариант водопроводной воды, а настраивается под химический состав воды того региона, где вы проживаете.

Внутри кувшина есть отверстия, которые направляют воду на фильтры, сделанные из разных материалов. Основная задача фильтров – сбалансировать в воде важные для заваривания кофе параметры: кальций, магний и бикарбонаты. Рекомендации по настройке прилагаются, но создатели надеются, что пользователи смогут сами изучить базовую информацию по воде и настраивать фильтр под свои потребности. Кроме рекомендаций по настройке в комплект входят тестовые полоски для определения химического состава воды.

В настоящее время Колонна-Дэшвуд и Хэндон тестируют прототипы и доводят девайс до совершенства. Для финансирования производства создатели запустили кампанию на Kickstarter и всего за пару недель собрали 84 000 фунтов. Планируемая дата выпуска – ноябрь 2018, цена кувшина с фильтрами – 50-60 долларов, цена сменных фильтров – 12-14 долларов.

В будущем Колонна-Дэшвуд и Хэндон собираются сделать фильтр для мягкой воды и выпустить второе издание Water for Coffee, куда добавят уточненные данные и инфографику.

Колонна-Дэшвуд говорит, что хотя книга Water for Coffee и Peak Water Jug – два самостоятельных продукта, на базовом уровне они связаны между собой. Фильтр не получилось бы сделать без книги, но книга – это все же профессиональная литература. Да, благодаря ей многие узнали о влиянии химического состава воды на качество кофе, но немногие захотят прочитать ее от начала до конца. Простым любителям кофе нужен более легкий способ получить хорошую воду для заваривания. И это как раз цель Peak  Water Jug .

Источник: Daily Coffee News

Фото: Peak Water

Использовать Coffunity просто.  Вы загружаете фото пачки кофе, а приложение ищет о нем любую информацию и добавляет его в вашу кофейную библиотеку. Со временем Coffunity подстраивается под ваши предпочтения и рекомендует кофе, который вам, возможно, понравится, показывает, какой кофе пьют ваши друзья и другие пользователи. Кофе можно оценивать и делиться отзывами на него. Еще Coffunity может рассказать о странах-производителях, сортах зерна, методах обработки и сушки, стилях обжарки и о том, как они влияют на вкус, девайсах для заваривания и о том, как заваривать отличный кофе каждый день.

Coffunity придумали знаменитые сальвадорские фермеры Федерико Боланос и Андреа Пакас. Разработкой занимается команда инженеров и дизайнеров из США и Эль Сальвадора. Глобальная цель приложения – построить самое больше в мире кофейное сообщество, сблизить людей через их вкусовые предпочтения. Создатели хотят соединить индустрию спешиалти с любителями кофе, которые пока еще не знают или знают очень мало о качественном зерне, и помочь  им выбирать кофе не только по одной лишь популярности бренда.  Для начинающих открывать мир качественного кофе Coffunity будет давать рекомендации от профессионалов спешиалти сообщества.

Бета версия приложения доступна для скачивания в Apple Store.

Фото: SCA News

Гид по закупке зеленого зерна Dear Coffee Buyer: A Guide to Sourcing Green Coffee Райан написал при поддержке Скотта Рао, автора популярных пособий для бариста и обжарщиков. Райан надеется, что книга станет помощником и учебником для всех, кто имеет отношение к закупкам зерна. «Когда я только пришел в профессию сорсера, не было книг и пособий, по которым можно было бы учиться. Сорсингом занимались немногие, и чтобы хоть что-то узнать, надо было или работать на крупного обжарщика или, если вы работаете в небольшой компании, убеждать владельца оплачивать капинги и поездки в страны происхождения. Об особенностях и подводных камнях сорсинга узнавали только на практике. Поэтому я делал много ошибок, которых можно было бы избежать».

Работа над книгой началась с того, что Райан написал план всех вопросов и проблем, с которыми столкнулся на начальном этапе. Затем он поговорил с начинающими сорсерами,  чтобы вспомнить свой опыт и получить портрет современного закупщика зерна с небольшим опытом.  Затем Райан описал проблемы, о которых он не знал как начинающий закупщик и о которых тогда хотел бы узнать как можно раньше.

Книга состоит из трех частей. Первая посвящена закупке зеленого зерна как профессии и ответственности, которую она приносит. Во второй части рассказывается об особенностях работы с зеленым кофе на разных этапах: разновидности, обработка, хранение, упаковка, дефекты. Третья часть – это гид о том, как начать карьеру сорсера и построить программу сорсинга с нуля с советами от опытных закупщиков о необходимых умениях и возможностях в данной сфере. В книге есть истории и рекомендации от наиболее уважаемых и известных сорсеров в индустрии спешиалти. Это, например, Томпсон Оуэн, Мортен Веннерсгаард, Триш Ротгеб, Джефф Уоттс.

Книга доступна к заказу на Scott Rao, цена 39 долларов + расходы на пересылку. Книга написана на английском языке.

Источник: Daily Coffee News

На эти вопросы пытается ответить новое научное пособие The Coffee Freshness Handbook, выпущенное в 2018 году Ассоциацией Спешиалти Кофе SCA. В пособии подробно описаны два последних исследования на тему свежести кофе с точки зрения физики и органолептики, а также сделан обзор ранее опубликованных работ.

Пособие разделено на две части. В первой части описывается недавний совместный эксперимент SCA и Цюрихского Университета Прикладных Наук, в котором рассматривали и измеряли физические показатели старения кофе. Здесь же есть данные по разным упаковочным материалам и их влиянию на скорость старения. Во второй части пособия рассмотрены эксперименты по сенсорному восприятию, проведенные совместно SCA и Coffee Roasters Guild. Старение кофе рассматривается с точки зрения органолептики. Конечно, данные из первой и второй частей пересекаются, поскольку наше вкусовое восприятие старого кофе зависит от физических процессов, происходящих с зерном.

Пособие The Coffee Freshness Handbook будет полезно, прежде всего, розничным продавцам кофе, кофейням и обжарщикам. В нем дана практическая информация, например, по выбору упаковки для кофе, правильной ротации товаров, о том, как стареет кофе разных степеней обжарки.

Пособие также рассказывает, как теряется свежесть в контексте двух главных параметров: потеря ароматических соединений при дегазации и образование новых соединений, негативно влияющих на вкус.

Одна из самых замечательных вещей, произошедших во время работы над пособием, это открытие новой технологии измерения газов, в том числе, углекислого газа, в момент, когда они покидают зерно. Чтобы показать малейшие изменения в весе кофе с течением времени из-за дегазации, была разработана высокочувствительная шкала. Описание метода опубликовано в научном издании Journal of Agriculture and Food Chemistry. Благодаря этому методу получены некоторые новые данные по дегазации кофе, а до этого все кривые старения кофе строились на теоретических данных, а не по физическим измерениям. Исследователи измерили некоторые химические показатели для положительных и отрицательных вкусоароматических характеристик. Далее исследователи наблюдали, что по мере старения кофе показатели положительных характеристик снижались, а показатели отрицательных характеристик повышались, и замеряли изменения на разных сроках обжарки: сразу после обжарки, две, четыре и шесть недель после обжарки.

Пособие The Coffee Freshness Handbook, возможно, не сделает быструю революцию в современной кофейной индустрии и ее представлениях о свежести и старении кофе, но точно станет хорошей базой по этим вопросам.

Источник: Daily Coffee News

Кофейные регионы Эфиопии – подробная карта, которая поможет обжарщикам, бариста и всем любителям кофе понять, откуда приехал их любимый кофе. На карте обозначены  штаты Оромия, Область Народностей Южной Эфиопии и Гамбела. Внутри каждого штата указаны названия кофейных регионов с нанесенными на них административными границами.

Скачать карту можно бесплатно на сайте Trabocca.

В противоположность другим пуроверам здесь воронка не устанавливается на декантер, а вставляется в него. Это сделано для того, чтобы уменьшить размеры пуровера и сократить потерю тепла во время заваривания. На дне воронки есть 21 отверстие, часть из которых можно закрывать силиконовыми полосками и так экспериментировать с разными вариантами фильтрации кофе.

Продажи Origin Decanter начнутся в январе 2018 года.

Что такое робуста?

Есть два коммерчески используемых вида кофе. Это арабика, которая обычно ассоциируется со спешиалти, и робуста, которая часто используется для производства растворимого кофе и на коммерческом рынке. Робуста составляет порядка 35% от всемирного кофейного рынка.

У робусты сложилась репутация невкусного кофе низкого качества. Некоторые эксперты полагают, что виной тому плохая обработка урожая. Робусту обычно собирают методом стриппинга, снимая сразу все ягоды – зрелые и незрелые – с ветки, а сушат в кожуре прямо на земле. Но если собирать только спелые ягоды и строить для робусты станции мытой обработки, можно увидеть потенциал этого кофе.

Почему спешиалти робуста другая?

Если у робусты и нет такого сложного и тонкого вкуса как у лучших арабик, у правильно собранного и обработанного зерна могут быть замечательные вкусовые характеристики. Например, жасмин и цветочные, фруктовые ноты. Робуста высокого качества используется для изменения характеристик эспрессо блендов.

Институт качества кофе CQI, помогая развивать направление спешиалти робусты, создал программу оценки качества робусты Q-Robusta. Сертификат R-грейдера есть у владельца фермы Kaapi Royale Coffee Нисханта Гюрьера (наш поставщик робусты – SCR). Фермер настроен оптимистично и считает, что направление через несколько лет станет передовым. Появятся больше обжарщиков, предлагающих спешиалти робусту как самостоятельный сорт кофе.

Почему фермерам выгодно выращивать робусту?

У робусты есть несколько преимуществ перед арабикой. Робуста меньше болеет, дает хорошие урожаи, лучше переносит высокие температуры и соответственно более привлекательна для фермеров. Эквадорские фермеры, выращивающие и арабику, и робусту, говорят о том, что они хотят изменить представление о робусте как о зерне только для растворимого кофе. 

О чем должны знать фермеры, выращивающие робусту?

Один из главных «технических» недостатков робусты – меньшая плотность зерна, из-за чего сокращается срок хранения. Робуста растет в теплом и влажном климате. Соответственно, тяжелее сушить зерно и легче испортить его во время хранения. Эти проблемы можно решить подготовкой производителей, но поскольку рынок робусты высокого качества очень мал, мало вкладывают и в обучение фермеров. Найти стимулы здесь гораздо сложнее.

Конечно, это не означает, что учебных программ совсем нет. Помимо программы Q-робуста есть еще проект Coffee Table волонтерской организации Catholic Relief Services, помогающий фермерам улучшать качество обработки кофе.

Хотя направление спешиалти робуста пока только-только начинает развиваться, в будущем оно, возможно, будет играть большую роль в индустрии кофе в силу своего потенциала и с точки зрения географии, и с точки зрения качества.

Чем так хороши Voom? Весы оснащены ЖК-дисплеем, на котором в реальном времени отображается кривая заваривания – соотношение воды и кофе. Больше не нужно отвлекаться на приложение на смартфоне. Новичкам весы сами дают подробные подсказки по этапам заваривания и считают, насколько хорошо заварен кофе. На устройство можно сохранить больше 20 рецептов заваривания. Есть опции «эспрессо», «пуровер» и «быстрое заваривание»,  к которому относится, например, френч-пресс.  Разумеется, будет  и мобильное приложение, которое синхронизируется с весами, открывает доступ к шаблонам для записи сортов кофе и информации об обжарке, дает возможность делиться рецептами в социальных сетях.

Весы разрабатывались в сотрудничестве с представителями индустрии спешиалти кофе и производителями кофейного оборудования, в том числе, ростеров и кофемолок. Сейчас Voom проходят последние тестирования у бариста-чемпионов.

Ожидаемая розничная цена – 199 долларов.

Сиэтлский Slayer среди кофемашин – примерно как Yamaha среди мотоциклов. Эспрессо машина Slayer – мечта мечты для модных кофейных баров. Синоним инноваций и стиля. Как говорит основатель компании Jason Prefontaine: «Slayer –это известный нарушитель правил и традиций, которому хватает запала и умения делать высококлассные и стильные эспрессо машины».

Группа Cimbali объединяет несколько брендов кофемашин, в том числе, Cimbali и Faema. В 1950-1960-х годах эти две компании сделали сенсацию, придумав сначала автоматическую гидравлическую группу, а затем  поместив в одну машину электрическую помпу, теплообменник, термосифонную систему и трехсторонний клапан. В итоге получилась Faema E61 и бариста могли больше не накачивать бицепсы на механических леверах.  

Теперь немного информации из официального пресс-релиза группы Cimbali. Компания говорит, что сделка поможет ей укрепиться на международном рынке и расширить возможности производства. Сделка упрочит репутацию Cimbali как производителя эспрессо машин самого высокого класса, в том числе, в США. Что касается Slayer, они также рассчитывают на расширение бизнеса и творческих возможностей. Тем более что такой план у Slayer был давно. Надо было только найти подходящего партнера.  

И самое интересное. Условия сделки не разглашаются. 

Сегодня вакуумные кофеварки разных конфигураций – модные и востребованные в кофейной индустрии девайсы. Именитые производители вроде Alpha Dominche с их стильными стимпанк машинами полагаются на отрицательное давление, чтобы взять от кофе лучшее. Встала на этот путь и чешская компания Heavy Tamper, выпускающая темперы и аксессуары для приготовления кофе. Для изобретения новой вакуумной станции Alchimex Vacuum Coffee Machine основателю компании Радеку Моутайреку понадобились десять с лишним лет опыта работы с кофе и два образования – техническое и гастрономическое.

Alchimex – это вакуумный насос, размещенный в прямоугольном дубовом ящике с металлическим корпусом. На поверхности ящика сделаны входы, в которых можно размещать разные стеклянные приспособления для заваривания кофе. Машина создает статическое давление минус один бар в емкостях, где смешаны кофе и вода. Создатели говорят, что за счет такой технологии в чашку попадает больше вкусоароматических компонентов, а сам напиток меньше окисляется.

Alchimex умеет заваривать кофе в пуровере, вакуумной кофеварке типа сифон или в системе трубок, которая подходит и для горячего, и для колд брю. Станцию можно убрать под стойку, так что в зоне видимости останутся только красивые стеклянные колбы.

Ориентировочная розничная цена на Alchimex – 1 779 долларов. Но в декабре этого года создатели запустят краудфандинговую кампанию на IndieGoGo. Машина по предзаказу обойдется в 1150 долларов. Heavy Tamper обещают, что доставят все заказанные экземпляры в течение шести месяцев после завершения кампании. А розничные продажи начнутся в конце 2018 года. Тогда же к станции сделают расширенную линейку аксессуаров для заваривания.

Буквально на прошлой неделе Лексикон (который, как вы знаете, лег в основу обновленного Колеса Вкуса) был усовершенствован до версии 2.0. В него добавили 24 эталонных аромата, разработанных британской компанией FlavorActiv. При финансовой помощи американцев Coffee Enterprises и поддержке компании Джеймса Хоффмана Square Mile Coffee Roasters новые аромата были капсулированы и выпущены отдельной упаковкой.

Представители компании World Coffee Research подтвердили, что проверили на соответствие аромата каждую из выпущенных капсул. Они также выразили надежду, что глобальная доступность капсул будет способствовать сенсорным исследованиям WCR и позволит дополнить существующие стандарты Лексикона.

«Мы всегда знали, что Сенсорный Лексикон Кофе никогда не сможет стать международным инструментом, если большинство сенсорных ориентиров можно купить только в продуктовом магазине США. Но выбора не было. FlavorActiV же изменили положение дел», - рассказал исполнительный директор WCR Тим Шиллинг. - «FlavorActiV увидели, что кофе нуждается в точности описаний, и они инвестировали средства в научные разработки, чтобы создать что-то совершенно новое».

Новые капсульные ароматы:

• Кислый,
• Горький,
• Соленый,
• Яблочный,
• Виноградный,
• Кокосовый,
• Ананасовый,
• Изовалериановая кислота,
• Масляная кислота,
• Уксусная кислота,
• Ферментированный,
• Стручок гороха,
• Свежий,
• Бумажный,
• Пыльный/Землистый,
• Заплесневелый/Влажный,
• Фенольный,
• Бензиновый,
• Коричневые специи,
• Миндальный,
• Ванильный,
• Цветочный,
• Жасминовый.

Разведя капсулу водой, можно получить до 1 литра ароматизированной жидкости для сенсорного анализа. «Разработка FlavorActiv будет способствовать улучшению контроля качества и расширению кофейных знаний для обжарщиков, трейдеров, бариста и продюсеров по всему миру. Причем не только в сегменте премиального кофе и кофе спешиалти», - сказал Дэн Кокс, президент компании Coffee Enterprises, главный дистрибьютор кофейных продуктов FlavorActiv в США. В настоящий момент стоимость 5 упаковок капсул FlavorActiv составляет 95 долларов.

В этом году американская компания Fellow, специализирующаяся в большой степени на чайниках Stagg, решилась исполнить данное создателем аэропресса обещание и попыталась приблизить функциональность его детища к созданию классического эспрессо-шота. Так появился Prismo.

Prismo – это дополнительная крышка-насадка, благодаря которой удается нарастить необходимое давление для приготовления напитка а-ля эспрессо. Prismo представляет собой упорный клапан с металлическим 80-микронным фильтром. Диаметра клапана подобран специально под стандартную эспрессо-чашку. Конечно, Fellow не перестает повторять, что напиток ни в коей мере не является точным воплощением эcпрессо, поскольку невозможно создать давление в 9 бар и стабильную температуру, когда выжимаешь вручную. Экстракция традиционного эспрессо проходит за 20-30 секунд, в то время идеальный шот Prismo готовится около 70 секунд. Однако на выходе у вас получится насыщенный кофейный напиток с кремаподобным слоем пены на поверхности, достаточно стойким даже для латте-арта.

Насадка Prismo подойдет для приготовления кофе менее эспрессоподобным способом. Поверх металлического фильтра можно поместить бумажный и заваривать иммерсионно. Однако, важно понимать, что Prismo создает дополнительное давление (по примерным оценкам Fellow, на 100-150 процентов больше, чем при помощи аэропресса), а это в корне изменит вкус получаемого напитка.

Первые поставки Prismo запланированы на конец октября – начало ноября. Стоимость весьма умеренная, чтобы купить и попробовать в домашних условиях – 20 долларов США. Предзаказ -  на официальном сайте.

По словам Пенна Ли, Lume дает правильный помол, на который неспособна ни одна ручная кофемолка. Причина кроется в особой запатентованной стабилизационной системе, позволяющей прочно фиксировать керамические жернова, добиваясь наилучшего результата. В результате вы получаете помол такого же качества как в любимой кофейне. Любой помол, от грубого до тонкого.

Идея создания Lume пришла Пенну в голову около 18 месяцев назад во время пикника с друзьями. «В то утро ужасная чашка кофе испортила мне все впечатление от созерцания речного пейзажа. Это была не просто одна неудачная чашка. Весь кофе был отвратителен. Так не должно быть. Я не кофейный гуру, но заваривание дома никогда не было для меня проблемой».

Спустя полтора года в коллаборации с инженерами и техническими специалистами появился Lume. Сам Ли по профессии дизайнер, и хотя отсутствие профессионального опыта в кофе может показаться недостатком, он надеется на перспективу своего аутсайдерского проекта. «Я считаю, что наша наивность дала нам некоторое преимущество», – сказал Ли. – «Мы посмотрели на очевидное, но под новым углом. Вместо того, чтобы спрашивать «почему», мы спросили «почему нет?!»

Компания по сбору средств была запущена на краудфандинговой платформе Kickstarter и за 3 недели уже собрала больше, чем планировалось изначально – 21 221 долларов. По завершению кампании Ли сконцентрируется на производстве первых образцов продукта и отправке своим сторонникам, чья финансовая поддержка, если все пойдет хорошо, может дать старт розничным продажам Lume.

Питчер уже доступен в предзаказе. Его стоимость составляет 49 долларов, купить можно на официальном сайте Barista Hustle. Цены на привычные нам молочники колеблются от 10 до 20 долларов. Так за что же переплачивать? Мэтт Пергер уверяет, что резон есть. По его мнению, большинство ручек питчеров не выровнены с носиком. При этом результатом качественного вливания служит именно исключительная осевая симметрия элементов девайса. Ваш питчер не должен быть искривлен. Другие производители даже не задумываются об этом, легко допуская смещение носика относительно ручки.

Сам носик – еще один залог успеха. Он универсален: достаточно узкий для высокой детализации рисунка и приемлемо широкий для идеального замедления вливания. Сваренная лазером ручка долговечна и полностью примыкает к питчеру, не позволяю остаткам молока забиться в расщелину. Barista Hustle настолько уверены ее прочности, что предлагают пожизненную гарантию и заменят ручки бесплатно, если она когда-нибудь сломается.

Все заказавшие новый питчер могут рассчитывать на начало поставок в ноябре этого года. В настоящей момент на любой предзаказ, неважно в какой страны вы находитесь, распространяется бесплатная доставка.

Получив награду Red Dot в номинации «Packaging Design» за линейку BARISTA, мы решили, что пришло время сделать сайт, который бы отражал нашу позицию как лайфстайл-бренда. Это означало создание стильного, отточенного  и простого в навигации сайта, на котором можно легко найти прозрачную, подробную и актуальную  информацию о всех блендах BARISTA.

Главная страница сайта приветствует вас свежим дизайном, параллакс-скроллингом и контентом, отражающим нашу миссию предоставлять вам кофе высочайшего качества, и делиться нашей любовью к ремеслу обжарки. Описание каждого бленда BARISTA на внутренних страницах сайта дано емко и сжато, но в достаточном объеме, чтобы помочь вам сориентироваться при выборе нашего кофе.

Мы будем регулярно обновлять контент  www.baristaselection.com, постепенно наполняя его полезной образовательной информацией, новостями, статьями и  рассылками. В настоящее время мы разрабатываем новый дизайн блога, где будут представлены все новейшие тренды кофейной индустрии. А уже в ближайшие месяцы начнет работать наш онлайн-магазин, который сделает заказ кофе BARISTA еще более удобным!

Мы надеемся, что вы найдете юзабилити и интерфейс нашего сайта свежим, легким и современным. Мы упорно трудились, пока не удостоверились окончательно, что www.baristaselection.com содержит всю нужную информацию, которая поможет при выборе кофе BARISTA.

Если у вас возникли проблемы с загрузкой сайта или появились какие-то предложения по оптимизации его использования, пожалуйста, свяжитесь с нами по e-mail: [email protected].

Спасибо!

Билл Клинтон, чья деятельность в Африке и Латинской Америке сыграла немаловажную роль в борьбе с нищетой, совместно с президентом Колумбии Хуаном Мануэлем Сантосом примет участие в рабочей группе по вопросам экономической устойчивости и развития сельских районов в целях содействия глобальной стабильности и демократии.

«От имени Всемирного Форума Производителей Кофе мы хотим приветствовать президента Билла Клинтона. Его голос – один из самых уважаемых в области устойчивого экономического развития в развивающемся мире. Будучи колумбийцем, я также очень рад приветствовать Билла, поскольку его приверженность нашей стране с 2000 года по «Плану Колумбия» имела решающее значение для прекращения долгих лет насилия, которые затронули всех нас, в том числе, производителей кофе», – заявил Роберто Велес, генеральный директор Колумбийской Федерации Производителей Кофе (FNC).

Всемирный Форум Производителей Кофе – это совместная инициатива кофейных ассоциаций Африки, Азии и Латинской Америки, в которой примут участие 900 участников из более чем 40 стран, входящих в кофейную отрасль. По данным Международной Организации Кофе (ICO), около 25 миллионов фермерских хозяйств, 125 миллионов человек в развивающихся странах Африки, Азии и Латинской Америки живут за счет производства кофе. Адаптация к изменению климата, производительность, ценовая волатильность, интеграция поколений –  все вызовы, угрожающие производству кофе, – будут в центре повестки дня Форума.

Тематические рабочие группы будут анализировать проблемы производства и торговли кофе и выносить рекомендации, как с ними бороться. В качестве докладчиков выступят: Рик Рейнхарт, исполнительный директор Ассоциации Кофе Спешиалти (SCA); Фред Кавума, Генеральный секретарь Межафриканской организации кофе (IACO); Силас Брасилейро, исполнительный президент Национального совета кофе Бразилии (NCC), Аннет Пензель, исполнительный директор Глобальной кофейной платформы, представители многонациональных компаний Starbucks (Chris von Zastrow), Nestlé (Marcelo Burity) и illycaffè (Andrea Illy) и многие другие.

Во время мероприятия участники смогут попробовать кофе каждой страны-производителя, принимающей участие в Форуме. Все желающие также смогут совершить двухдневную поездку в кофейный регион центральной Колумбии.

В 461-страничном издании вы узнаете все о производстве и обработке зеленого зерна: как превратить его не только в качественный продукт, но и сделать финансово успешным проектом. Вопросы хранения и транспортировки, выбор оборудования для обжарки, каппинги и сенсорная оценка, контроль качества, купажирование и упаковка – советы и практические рекомендации кофейных гуру могут стать отличным справочным руководством и для новичка, и для профессионала отрасли. «Знания, накопленные нами за эти годы, бесценны, и мы хотим поделиться ими», - говорит основатель и издатель Roast Конни Блюмхардт. - «Статьи датированы 2004 - 2016 годами, они актуальны и применимы современном кофейном мире. Кроме того, специально для книги мы подготовили эксклюзивную кофейную аналитику».

Необходима ли эта книга профессионалу? Безусловно! Это возможность сравнить полученные знания с практикой специалистов, узнать секреты мировых профи, перенять их личный опыт и понять специфику любимого дела через призму другого взгляда.

Подойдет ли книга новичкам? Бесспорно! Советы профессионалов кофейной индустрии помогут начинающим обжарщикам почувствовать себя увереннее в освоении новой профессии, дадут важный толчок к пониманию самом сути ремесла обжарки.

Книга уже в России! Купить ее можно только у нас, в Soyuz Coffee Roasting. Отправим в любой город по запросу! Стоимость издания: 12 000 рублей!

Все еще не уверены в покупке? Пролистните содержание книги и сомнений не останется! Let’s Roast, Bro!

Теперь экспортеры с действующей экспортной лицензией смогут продавать кофе напрямую на интернациональном рынке. С момента прибытия зерна на станции обработки или склады дается ровно 3 дня, чтобы реализовать его на международном уровне. Если спустя 3 дня кофе не будет продан, он отправляется на Эфиопскую товарную биржу, сохранив при этом отслеживаемость, что также является новшеством. Оборот кофе останется таким же, как и при предыдущей схеме.

Нововведение сулит значительные выгоды для фермера. Рынок вновь открывает двери для развития прямых долгосрочных отношений с обжарщиками. При правильном взаимодействии заинтересованных сторон в цепочке поставок качество продукта также улучшится.

Положительные моменты наблюдаются в целом и для всей экономики Эфиопии, которая растет сейчас очень быстро. Однако это развитие влияет на инфляцию национальной валюты быра. Экспорт сильно отстает, и в результате наблюдается большая нехватка иностранной валюты, в которой страна сейчас остро нуждается для оплаты импорта. Эфиопия должна увеличить экспорт, чтобы вернуться на правильный путь развития, и более открытая и дружественная к экспорту система может быть отличным долгосрочным решением.

Предложенное нововведение - это большой шаг вперед как для самой Эфиопии, так и для международного значения эфиопского кофе. Из всех мировых стран-производителей у Эфиопии, безусловно, самые вкусные профили и более тысяч сортов кофе. Сейчас это уже признается во всем мире как профессионалами кофейной индустрии, так и обычными потребителями. Эфиопия имеет огромный потенциал, который необходимо развивать.

По словам организаторов, школы бариста «Академия Вкуса», участников ждет 4 конкурсных этапа: по сложности рисунка их можно поделить на «базовый», «технический» и «профессиональный». Четвертый этап – секретный, все подробности о нем участники узнают почти перед самым выступлением. Судить конкурсантов будет руководитель сети кофеен «City Coffee» Роман Кантола и его подопечная Рената Шабанова.

Латте-Арт Батл пройдет в неформальной обстановке. Это отличный шанс молодым бариста проверить собственные силы и оценить профессионализм соперников в самом художественном соревновании кофейного мира. Для гостей мероприятия - это яркое зрелище, возможность открыть для себя новые грани современного дринк-арта.

Плата за каждого участника – 350 рублей, эта сумма составит призовой фонд, который и заберет победитель. А вместе с деньгами и ценный приз от «Академии Вкуса».

По мнению Николаса, приготовление напитка в пуровере включает в себе ряд обязательных условий:

• Кофе только сортов спешиалти, обжаренный 3 – 14 дней назад;

• Чистая вода без привкусов или с высоким содержанием минеральных веществ;

• Помол с определенным размером частиц (желательно использовать профессиональную кофемолку с тонкими настройками);

• Хороший рецепт приготовления (например, 25 гр. кофе на 360 мл. воды);

• Правильная температура воды (обычно около 200 °F или 93 °C);

• Правильный залив водой кофейных частиц (необходим чайник, специально разработанный для пролива кофе);

• Последовательный, контролируемый и неторопливый пролив;

• Совокупное время заваривания от 3 до 4 минут.

При соблюдении данных условий отличный результат не заставит себя ждать. Но проблема в том, что большинство пуроверов, как, собственно, и другие кофейные девайсы, не ставят перед собой задачи помочь пользователю в реализации указанных выше требований.

Что же не так с брюверами? Для правильной и вкусной чашки очень важен помол, который вы используете для каждого конкретного сорта кофе. Какие бы заблуждение не существовали, нельзя просто смолоть помельче и заварить побыстрее. Увеличившаяся из-за мелкого помола поверхность кофе приведет к получению более экстрагированных ароматов, горьких, вяжущих и неприятных. Для правильного баланса необходимо использовать средний помол. То же касается и воды. Если проливать ее слишком быстро или медленно, кофе получится либо слабым, либо излишне крепким. Контролировать этот процесс в других дрипперах очень сложно.

The December Coffee Dripper - это первый плоскодонный пуровер с регулируемой подачей воды. Для любителей кофе это упростит процесс заваривания, для профессионалов – даст точный контроль над ограничением потока после кипящего слоя. Вы можете использовать оптимальный размер помола с широким диапазоном рецептов приготовления и добиваться каждый раз равномерной экстракции.

Визуально The December Coffee Dripper имеет некоторое сходство с Kalita Wave и кстати использует аналогичные гофрированные фильтры #185. Главная особенность новинки – возможность изменять количество отверстий на дне пуровера, что позволяет замедлить поток воды через кофейные частицы, достигая желаемого времени заваривания. В большинстве других пуроверов, которые не имеют регулируемого управления потоком, вы можете контролировать его, только изменяя количество кофе, которое завариваете, или, что еще хуже, меняя помол с оптимального на вынужденный. Даже самые опытные бариста ограничены рамками традиционных пуроверов, и качество получаемого напитка не всегда соответствует ожиданиям.

У The December Coffee Dripper есть 4 положения регулировки пролива. Положение 0 –  отверстия на дне полностью закрыты, и вода не проливается вниз. Эта настройка удобна в конце приготовления, когда необходимо убрать пуровер с сервера или чашки, и капли, просочившиеся в этот момент вниз, могут оказаться лишними. В время тестирования некоторым бариста нравилось полностью закрывать отверстия пуровера во время «расцвета», в тот период, когда вы сначала смачиваете кофе и ждете выброса углекислого газа.

Следующие положения дают возможность выбрать оптимальный объем конечного напитка, который вы собираетесь приготовить.

Положение 2 оптимизировано для приготовления 300-360 мл кофе.

Положение 3 оптимизировано для приготовления 400-475 мл кофе.

Положение 4 оптимизировано для приготовления напитка объемом 500-700 мл кофе.

Полный цикл разработки The December Coffee Dripper, от идеи до продажи первых тестовых экземпляров в Корее, занял около двух лет. После различных экспериментов с материалами и производственными процессами (согнуть металл в конусную форму оказалось непросто) было решено остановиться на нержавеющей стали, покрытой политетрафторэтиленом (аналог тефлона). Нержавеющая сталь безопасна для мытья в посудомоечной машине, долговечна и гораздо менее хрупкая, чем керамика или стекло.

Ну, и наконец, почему, дриппер назван в честь декабря? Все просто, у пуровера 12 отверстий, и кроме того, это любимый месяц Николаса, поскольку он в этом месяце родился.

Краудфандинговый проект продлится до 11 мая, но уже сейчас понятно, что сумма, необходимая для массового запуска производства The December Coffee Dripper, собрана и, как минимум, вдвое превышает ожидаемую. Пока ориентировочная стоимость пуровера – 45 долларов США.

Откроет образовательную программу Илья Савинов, Q-grader, основатель Torrefacto, директор по развитию SFT-trading. Илья расскажет про кофе в стране происхождения и принципы ее обжарки.

Вслед за ним нас ждет два семинара от победителя мирового Чемпионата «Кофе и Алкоголь» 2015 года Георга Кустумпардиса. Это парень точно знает почему кофе любит алкоголь и как создать кофейный напиток, чтобы он стал лучшим в мире. Георг входит в состав команды Maker Series 3 – коллаборации суперпрофессионалов, мировых чемпионов, контролирующих сбор и обработку экспериментальных микролотов с плантаций компании Ninety Plus, которые затем будут носить их имена. Об уникальном опыте Георг поделится со слушателями 3 апреля.

Приятный завершением первого дня станет демонстрация известнейшего документального фильма «A film about coffee».

Второй день, 4 апреля, начнется с лекции Сергея Падерина «La Marzocca - технологии и инновации», а продолжится выступлением Павла Жданова «Вид кофе Эужениоидис. Особенности вкуса и происхождения». Кстати, именно с этим кофе Павел выступал на недавно прошедшем российском чемпионате «Брюерс Кап» и вышел в финал.

Емир Али Энк поделится преимуществами использования медной посуды Soy при приготовлении кофе и блюд, а просмотр фильма «The Coffee Man» (история кофейного путешествия мирового чемпиона 2015 года Саши Шестича) приятно завершит вечер вторника.

В третий день спикеры Russian Barista Marathon научат вас как сделать самую вкусную чашку. Хотите узнать о тенденциях пролива методом пуровер? Это к Роману Кантола. Выбрать молоко для кофейного напитка поможет Ася Чехович, а Борис Горбунов расскажет про основные компоненты воды и их влияние на кофе.

Помимо соревновательной программы в дни Russian Barista Marathon организован ряд образовательных мастер-классов и семинаров ведущих представителей кофейной индустрии, каппинги и дегустации, а для любителей кино запланированы показы тематических фильмов о кофе.

Соревнования по «Латте-Арт» и «Кофе и Алкоголь» пройдут в два этапа, Чемпионат по приготовлению кофе в турке – в один этап.

В полуфинале «Coffee in Good Spirit» участники должны будут представить судьям 10-тиминутное выступление, за время которого им необходимо приготовить по два горячих и прохладных кофейных напитка на основе алкоголя. Шесть участников, получившие наивысшие баллы, соревнуются в финале, где обязательным для приготовления станет Ирландский кофе, а также два горячих или холодных авторских кофейных напитка на основе алкоголя. Главным судьей соревнований станет Мировой Чемпион 2015 года в аналогичной дисциплине – грек Георг Кустумпардис.

В предварительном раунде соревнований «Latte Art» участники (победители отборочных региональных соревнований) сначала должны будут приготовить капучино с креативным рисунком в арт-баре и презентовать одну чашку для фотосьемки, а затем на сцене сделать 2 идентичных капучино и авторских напитка. Шести финалистам предстоит продемонстрировать мастерство уже на большем количестве напитков: 2 идентичных маккиато, 2 идентичных капучино и 2 идентичных дизайнерских рисунка, подать их судьям также следует в строго определенной последовательности. Право судить самое изящное соревнование выпало Виктории Каширцевой, чемпионке World Latte Art Championship 2012.

В соревнованиях «Cezva&Ibrik» конкурсанты должны будут приготовить 2 традиционные турки и 2 авторских напитка на основе кофе в турке. Судить участников будет новоиспеченный Российский Чемпион среди бариста 2017 года – Сергей Степанчук.

Понаблюдать воочию за выступлениями лучших кофейных профессионалов России можно будет все три дня в режиме нон-стоп. Вход на Russian Barista Marathon – традиционно бесплатный.

В 100 % натуральном готовом напитке не присутствуют какие-либо добавки или консерванты, нет молока или подсластителей. Заваривание колд брю от Fogdog идет путем быстрого (наподобие эспрессо) пролива при почти нулевой температуре воды. Напиток получается естественно сладкий и сливочный, с шелковистой текстурой и выразительным цветом. Продается он в пластиковых бутылках по 0,35 литра (12 унций), 1,5- и 3-литровых мягких пакетах и 9-литровых коробках. Пока единственный образец колд брю, который уже можно купить на официальном сайте компании, – это Суматра темной обжарки.

Основатель и управляющий Fogdog Алекс Сью рассказал, что в зависимости от сорта кофе и типа его обжарки все параметры заваривания подбираются индивидуально. В начале пролива присутствует небольшой период «цветения», а в конце – пятифазный процесс фильтрации. Пока процедура патентования еще не завершена, все временные параметры этих процессов держатся компанией в секрете. 

«Попробуйте сравнить дрип кофе с приготовление эспрессо. Только вместо давления и пара мы используем быстро проливающуюся почти ледяную воду»,  – рассказал Сью. – «Она не позволяет горечи проникнуть в ваш напиток».

По заявлениям Сиу, компания может делать до 36000 единиц товара каждого объема еженедельно. Кофе для колд брю Fogdog первоначально закупала у Stone Street Coffee в Бруклине, где собственно была основана и базировались.  В связи с переездом офиса в Беркли, Калифорния, Сиу заявил о смене компании-обжарщика. Кто станет новым поставщиком будет известно позднее. На данный момент Fogdog ищет дистрибьютора для национального распространения.

Заявление SCA звучало следующим образом: «В пятницу правительство Соединенных Штатов ввело ограничение на въезд в страну граждан семи стран с преимущественно мусульманским населением – Иран, Ирак, Йемен, Ливия, Сирия, Сомали и Судан. Как организация, представляющая интересы мирового кофейного сообщества, мы обеспокоены последствиями данного шага, и того как он может коснуться наших членов, особенно тех, кто планирует посетить кофейные мероприятия в Соединенных Штатах Америки в ближайшее время. Мы оцениваем ситуацию и будем по-прежнему приглашать представителей SCA из указанных выше стран принять участие в Global Specialty Coffee Expo, который пройдет в Сиэтле в апреле этого года».

В своем заявлении представители SCA подтвердили, что одна из задач Альянса «чествовать и развивать разнообразие», и что организация выступает против «любых попыток, способствующих разделению или сегрегации общества».

Наиболее серьезным усовершенствованием можно назвать появление сенсорного интерфейса, хотя и внутри нового прибора немало отличий. В предыдущей версии Colorette 3B использовались инфракрасные и красные светодиоды для интерпретации цвета обжарки, далее полученная информация автоматически распечатывалась через встроенный принтер в цветовой гамме Colorette. В новом устройстве – белый светодиод, его показания могут отображаться на экране в нескольких цветовых вариациях, выбранных пользователем. Кроме того, встроенный в анализатор принтер можно подключить с помощью разъема usb ко всем компьютерам или цифровым запоминающим устройствам.

В пресс-релизе компании утверждается, что новый девайс более долговечен, а его светодиодный датчик достовернее и надежнее. По словам представителя PROBAT, функциональность и точность анализатора «значительно улучшилась» по сравнению с предыдущими поколениями устройства Colorette. Впрочем, общий принцип работы не изменился. Смолотый образец кофе помещается в специальную круглую емкость с высокими бортами и подсвечивается белым импульсным светодиодом. Датчик захватывает отраженный свет и определяет его значение, которое впоследствии указывается на сенсорном экране.

Сфера аналитического оборудования цвета обжарки далеко не самая передовая в кофейной индустрии. Тем не менее, за последний год – это уже вторая разработка в данном направлении. Обновленный анализатор от PROBAT был выпущен спустя 4 месяца после выхода компактного беспроводного анализатора Tonino, о котором мы писали ранее, от создателей программного обеспечения Artisan для формирования профиля обжарки.

Анализатор уже можно заказать через официального производителя PROBAT.

Главная проблема всех портативных кофемашин – это неспособность сформировать и поддерживать оптимальный уровень давления. Если верить официальному сайту, UniTerra Nomad  может создавать давление от 8 до 10 баров с помощью двух крошечных поршней, прикрепленных к качелеобразному рычагу движения. Давление нарастает после нескольких возвратно-поступательных действий. Его уровень можно контролировать манометром, размещенным на верхней части девайса.

Для приготовления эспрессо необходимо засыпать предварительно смолотый кофе в специальную емкость, протемперовать его, а затем  заполнить резервуар UniTerra Nomad водой объемом до 290 мл.  Высота чашки, в которой окажется готовый напиток, не должна превышать 70 мм.

Необходимо понимать, что UniTerra Nomad портативна в том смысле, что она не требует электричества. Кофемашину можно  взять в поход и сварить эспрессо в парке, но вам по-прежнему понадобится кофемолка, темпер, горячая вода или способ нагреть ее.  Впрочем, все эти нюансы характерны и для любого другого портативного устройства, и получить хороший напиток, путешествуя совсем налегке у вас, конечно, не получится. Но при этом вы сможете сделать эспрессо  в любом месте каком пожелаете без привязки к дому, кофейне или офису. 

Отставим в сторону тему портативности. UniTerra Nomad  может быть и неплохим домашним девайсом для тех, кто ценит деньги и место на кухне.  Кофемашина продается в пределах 245 – 295 долларов, что делает ее вполне финансово доступной для выполнения главной миссии – приготовления эспрессо.

Для получения дополнительной информации можно посетить официальный сайт продукта.

Новая организация уже получила свой сайт — sca.coffee, он начал функционировать с начала января, и собственный логотип — переплетение букв «s», «c» и «а», вписанных друг в друга.

На данный момент сайт носит временный характер, на нем размещается информация о ключевых мероприятиях, событиях и предложениях. Полный доступ к старым версиям сайтов SCAA и SCAE сохранен для всех пользователей сети. Организаторы планируют в ближайшем будущем перенести необходимую информацию на новый электронный ресурс.

Политика деятельности The Specialty Coffee Association (SCA) построена на трех фундаментальных постулатах: открытость, всеобщность и сила знаний. Членство в новой организации будет охватывать представителей всего мирового кофейного сообщества, от фермера, до бариста и обжарщика. SCA является передовой силой кофейного коммьюнити спешиалти, улучшающая мировые стандарты и подходы к качеству продукта путем сотрудничества и прогрессивного подхода. Опираясь на годы идейного вдохновения и опыта, главная задача SCA — посвятить себя построению справедливой, устойчивой и образовательной отрасли.

Blue Bottle Driper

Дриппер от Blue Bottle – это физическое переосмысление домашних кофейных девайсов, на которые, если верить пресс-релизам, компания не жалеет денег с точки зрения научно-исследовательской деятельности. Вице-президент компании Blue Bottle по кофейным технологиям Нил Дей вовлек в разработку в качестве консультанта Джереми Кемпела, исполнительного директора Blossom Coffee и создателя кофемашин Blossom. Результатом их сотрудничества стало появление плоскодонного брювера из теплоаккумулирующего фарфора от японского производителя керамики Kyuemon. На внутренней стороне воронки расположены 40 вертикальных выступающих ребер, стимулирующие нисходящий поток кофе.

Единственное отверстие на дне пуровера и вертикальные ребра делают его похожим на пионера конических дрипперов Kono, который получил распространение совсем недавно, хотя годами продавался в Японии и был изобретен намного раньше Hario V60. Впрочем, сходство не совсем очевидно. Коно использует гладкие фильтры, а для нового дриппера Blue Bottle  запатентовала гофрированные бамбуковые бумажные фильтры, продающиеся в упаковках по 30 штук за 5 долларов, которые усиливают геометрическое сходство с Kalita Wave.

До настоящего момента во всех кофейнях Blue Bottle  используют пуровер Bonmac, но планируют в ближайшее время полностью переключится на собственную разработку.

Stagg Pour-Over Dripper

Fellow Products – еще одна концептуальная дизайн-компания – потратила около 10 месяцев на разработку нового девайса, от первого наброска до финального продукта. «Мы хотим выйти за рамках эстетических образов к реально существующим продуктам, чтобы обеспечить улучшение в процессе заваривания кофе» , – рассказала бренд менеджер Ханна Макфи.

Их новый проект – Stagg Pour-Over Dripper. Его форма значительно отличается от привычных воронок, он больше похож на стакан, а двойные стенки выполнены из нержавеющей стали с вакуумной изояцией. Он гладкий, матово черный, в едином стиле с чайником Stagg. Угол стен по отношению к внутренней направляющей брювера равен 80 градусов. Это круче, чем у воронки Phoenix70 компании Saint Anthony Industries (там угол равен 70 градусов), хотя и не такой вертикально резкий как у дриппера Proper Pourover (90 градусов). Fellow Products считают, что более крутая стенка воронки лучше развивает вкус и повышает экстракцию за счет увеличения соприкосновения воды и кофе. У пуровера плоское дно с десятью дренажными отверстиями (это на семь отверстий больше чем у Kalita Wave). В нем используется более высокий чем обычно рифленый фильтр, предотвращающий засорение отверстий за счет специальной конструкции.

Главной целью Stagg Pour-Over Dripper является улучшение функции сохранение тепла, в то время как внешний дизайн стремится к универсальности, предлагая опытным пользователям возможность повозиться с нюансами. Менее опытные (или более стремительные) кофейщики могут просто использовать внутреннюю маркировку нижней секции воронки для взвешивания достаточного количества зерна, а затем заливать брювер водой до верхнего края имерсионным стилем.

The MultiBru

Завершает обзор плоскодонный девайс MultiBru, система, которая объединяет различные методы и техники заваривания, в том числе классический пуровер, иммерсионное заваривание и слоу-дриппинг для колд брю благодаря регулируемому стальному клапану.

Верняя часть MultiBru – это керамический конус с шестью отверстиями, расположенными под углом. Через него можно быстро пролить воду, однако для правильного и равномерного насыщения кофейных частиц, необходимо проделывать это в несколько раундов. Емкость конуса – 20 унций (591 мл), на уровне 12 унций (384 мл) есть отметка, она облегчает наливание по предварительно измеренному объему.

«Устройство может имитировать результаты различных пуроверов за счет корректировки клапана», – рассказал  изобретатель MultiBru Майк Ленси. Закрученный клапан ограничивает поток для в стиле Melitta, в то время как открытый клапан освобождает поток для Hario-подобного заваривания. Для MultiBru подойдет любой бумажный фильтр на 8-10 чашек. Любители заварить кофе в стиле френч-пресс должны закрыть иммерсионный клапан и использовать идущий в комплекте фильтр из металлической сетки, разработанный специально для пропускания кофейных частиц. Как сказал Ленси: «Чтобы заварить кофе а-ля френч-пресс, мне пришлось оставить немного гадости в вашей чашке».

Ленси искал способ объединить  все известные способы заваривания в единую базу. Заручившись помощью крафт-мастерских, разработавших керамику и деревянный стенд, он смог собрать все элементы, необходимые для производства девайса. Заказы не заставили себя ждать, один покупатель из Канады приобрел 30 единиц для использования в ресторанах и кафе. Краудфандинговая компания, длившаяся месяц и собравшая более 20 000 долларов, была направлена скорее на модернизацию производственного процесса и закупку дополнительных материалов. Ленси планирует расширить линейку MultiBru, добавить воронку более высокой емкости и, возможно, усовершенствовать девайс до башни код-брю.

Всего в соревнованиях принимают участие 16 команд по два бариста в каждой. Беспрецедентная по скорости регистрация заявок в этом году завершилась спустя 2 дня после начала. География команд сконцентрировалась вокруг двух столиц – Москвы и Петербурга. Конкуренцию им также составили участники из Твери. 

Традиционно двухдневная программа соревнований делится на 4 основных конкурса: латте-арт, кофе + алкоголь, брюинг, спидмейкинг. В каждом из них принимают участие оба члена команды, подсчет очков ведется и в личном, и в командном первенстве. Команду победителей определяет их общая сумма баллов. 

Главным кофе Международного Кубка Бариста «Северная Звезда» станет зерно Руанда Нгома с ярким сбалансированным вкусом шоколада, сухофруктов и смородины.  На нем конкурсанты будут работать в номинациях «Спидмейкинг», «Латте-Арт» и «Кофе + Алкоголь». В номинации «Брюинг» будут завариваться моносорта из Эфиопии, Кении, Бурунди, Индонезии и Папуа Новой Гвинее, а также несколько засекреченных сортов, о которых участники узнают непосредственно на соревнованиях.

Наиболее впечатляющий по красоте конкурс – «Латте-арт». Казалось бы, уже никого не удивишь техникой вливания вспененного молока в эспрессо для получения на поверхности напитка изображения в виде сердца или тюльпана. А если этот рисунок, например, павлин или бабочка? Конкурс ведется по Олимпийской системе. Участник, не сумевший по мнению судий достойно воспроизвести требуемый рисунок, выбывает из дальнейшей борьбы.

В номинации «Спидмейкинг» участники соревнований будут стараться за максимально короткий срок приготовить традиционные для любого заведения напитки: эспрессо, двойной эспрессо, эспрессо макиато, капучино и флет-уайт. Вы очень долго дожидаетесь своей чашки в кофейне? Тогда приходите на «Северную Звезду» и посмотрите с какой скоростью должны ее готовить профессионалы.

Помимо соревнований в программе мероприятия запланированы каппинги и дегустации, а самое главное у каждого есть потрясающая возможность пообщаться с профессионалами кофейного дела и просто любителями  вкусного и яркого напитка, обменяться опытом и узнать много интересного.

В этом году местом проведения Кубка станет тренинговое пространство ГиперТим на улице Марата, 47 – 49. Вход – традиционно бесплатный. Ждем всех!

336-страничное издание – это наиболее полная ретроспектива девятилетнего пути развития Международных Чемпионатов по Аэропрессу. Книга изобилует многочисленными фотографиями, интервью с участниками и статистикой. В ней представлены красочные постеры национальных первенств, а также все рецепты международных призеров этого популярного кофейного соревнования. Версткой материала занималась команда журнала Standart, а вступительное слово написал соучредитель американского интернет-портала Sprudge – Джордан Мишельман.

Работа над книгой – это часть масштабного ребрендинга Мирового Чемпионата по Аэропрессу, в основе которого логотип – «указывающий палец» – как символ судейского решения о выборе лучшей чашки. «Чемпионат начинался как беззаботный ответ душащим схемам существующих кофейных соревнований», – рассказал шеф Чемпионата Тим Уильямс. – «Наш сверхофициозный логотип был своеобразной насмешкой над неискренностью и формальностью Мирового Чемпионата Бариста и его малых номинаций. Но по прошествии девяти лет мы выросли как соревнование, ирония брендинга потерялась, и слишком много людей воспринимают нас (и себя) серьезно. Мы почувствовали, что пора вернуть  организаторов, участников, зрителей и спонсоров к неформальным корням Чемпионата по Аэропрессу». 

Купить книгу можно на сайте журнала Standart, оплатив также международную доставку. Но самое простое – заказать ее у нас. Soyuz Coffee Roasting открывает предзаказ на WAC Book в Москве и Санкт-Петербурге. Количество строго лимитировано. Будьте первыми обладателями лучшей кофейной энциклопедии по аэропрессу!

Гильдия Техников – это первый проект SCAA для указанной категории работников кофейной индустрии. Аналогичный альянс для обжарчиков и Гильдия Американских Бариста начали работу в 2003 году.

«На данный момент кофейные техники не представлены ни одним сообществом или группой. Для них не создавались и не поддерживались образовательные программы и курсы повышения квалификации. Вопрос о необходимости подобной Гильдии созрел уже давно и прорабатывался в течение последних лет», – рассказал исполнительный директор SCAA Рик Райнхарт.

В феврале этого года была создана рабочая группа кофейных техников, в чьи полномочия входила разработка миссии, виденья и устава новой Гильдии. Начиная с апреля текущего года более 300 специалистов выразили желание присоединиться к новой организации.

В первую очередь усилия Гильдии будут направлены на решение основных проблем, с которым сталкивается кофейное техническое сообщество:  создание образовательных программ и стандартов, дающих возможность повышения квалификации будущих техников .

Гильдия полноценно приступила к работе во время встречи на высшем уровне, которая прошла с 3 по 5 ноября 2016 года в Канзас-Cити. Были согласованы параметры образовательных стандартов для программы сертификации кофейных техников и проработаны основы компетентности специалиста.

Гильдия Кофейных Техников предполагает глобальное членство и поддержку мирового кофейного технического сообщества. Следующее мероприятие Ассоциации пройдет в Европе.

Частично пропитано этой мыслью новое бесплатное приложение под названием Roast Buddy, разработанное специалистом по домашней обжарке Беном Макмехэном. Махмэхен создал приложение, которое соединило воедино его личный шестилетний опыт и стало неплохим подспорьем для каждого начинающего обжарщика.

Макмэхен обжаривает кофейное зерно в машинке для попкорна  Poppery II, которую приобрел за 5 долларов в магазине подержанных товаров. По его мнению, огромное количество роаст-приложений, существующих на данный момент, имеет в своей основе одну общую черту: они предполагают наличие определенных знаний о процессе обжарке и нацелены на более продвинутых пользователей. Этот нюанс часто служит препятствием для начинающих обжарщиков. «По моему мнению»,  – считает Макмэхен, –  «Многие люди хотели бы обжаривать кофе дома, если бы только знали как это делается. Главная цель моего приложения – обеспечить наиболее простой и понятный способ для управления данным процессом, постепенно набираясь знаний и двигаясь от стадии новичка к продвинутому уровню».

Макмэхен надеется получить обратную связь от профессионалов и рекомендации, которые могли бы устранить недостатки первой версии. В то время как главная цель Roast Buddy – повысить опыт новичка, Макмэхен планирует разработать дополнительный инструмент для купажирования  и анализа кофе.

Приложение Roast Buddy бесплатное и доступно как для устройств на базе Android, так и iOS.

Если верить промо-ролику, Gina умеет все. В этом минималистическом пуровере собраны воедино возможности практически всех девайсов для альтернативного заваривания. Помимо этого Gina оснащена измерительным прибором и интегрирована со смарт-приложением, поддерживаемым на всех видах мобильных устройств. 

Под обманчиво простым керамическим конусом нового девайса скрыт клапан из нержавеющей стали. Когда он открыт, Gina работает как традиционный пуровер; когда клапан закрыт, а сам конус прикрыт керамической крышкой, девайс подойдет для иммерсионного типа приготовления кофе. Ну а если внутрь стеклянной колбы подвесить специальную емкость для молотого кофе, а в воронку добавить лед, то Gina превратится в настоящую «Киотскую башню» для колд брю.

В основание пуровера Gina встроены весы и аккумуляторная батарея, выдерживающая 80 часов работы без подзарядки. Все данные по взвешиванию отображаются в приложении на смартфоне, там же присутствует специальное звуковое уведомление, которое лишает необходимости постоянно следить за таймером на экране. В приложении также есть функция «кафе», позволяющая контролировать до четырех Gina за раз. Пользователи могут рассчитывать и сохранять параметры заваривания, определять время колд брю, а затем делиться в сети своими результатами.

Пуровер Gina вмешает до 25 унций готового кофе (700 грамм) в зависимости от метода заваривания. Для емкости колд брю подойдут аэропрессовские фильтры, для конуса Gina – фильтры V60, Кемекс или стальные от Kone.

Goat Story запустили сбор средств на краудфандиговой платформе Kickstarter. Как и в случае с кружкой он привлек небывалое внимание любителей кофе, На данный момент уже собрано более 290 000 долларов при заявленной сумме в 50 000. До окончания кампании еще 40 дней и думается, что эта сумма возрастет многократно. Анзе Миклавеч, создатель  и генеральный директор Goat Story, пообещал, если они достигнут суммы в 350 000, то разработают собственные фильтры для Gina. Судя по тому, как продвигаются сборы, фильтры точно появятся в обозримом будущем.

Goat Story заявляют начальную стоимость нового продукта в 160 долларов на время краудфандинговой кампании и 245 долларов после ее завершения. Приобрести Gina можно будет на официальном сайте разработчиков не раньше апреля 2017 года.

Вы будете менеджером по рекламе и продвижению брендов BARISTA, PARETTO и SOYUZ COFFEE ROASTING. Целью вашей работы станет сохранение, укрепление и развитие брендов посредством маркетинга, а также реализация единой концепции продвижения во всех точках соприкосновения, каналах и бизнес направлениях, соответствующих общим целям компании. Для этой вакансии необходим исследовательский подход и четкое понимание, поскольку инициативы, предпринятые для каждого бренда, построены на глубоком понимании клиента. Именно это является движущей силой для работы с нашими брендами.

Вы должны уметь завершать любое начатое дело до конца и обладать навыками руководителя проекта. Данная вакансия требует наличие способностей налаживать взаимодействие между различными департаментами компании, равно как и умения вдохновлять, вселять азарт и постоянно искать новые способы продвижения бренда. Вы будете работать в тесном взаимодействии с директором по продажам и выступать представителем отдела маркетинга во всех инициированных им дискуссиях.

Должность подразумевает полную занятость в головном офисе компании SOYUZ COFFEE ROASTING в Санкт-Петербурге. Вы станете частью нашей маркетинговой команды под общим руководством генерального директора и будете работать в коллаборации с пиарщиками, маркетологами и отделом дизайна. Должность предполагает краткосрочные командировки (1-2 дня) примерно несколько раз в год для поддержания тесного контакта с партнерами и проведения мероприятий.

Обязанности и задачи:

- Разработка и реализация единой стратегии продвижения совместно с командой отдела маркетинга, сотрудничество с другими департаментами компании, а также креативными, коммуникационными и медиа-агентствами;

- Улучшение идентичности и узнаваемости бренда;

- Полный контроль проведения и финальная отчетность за разработку, внедрение и реализацию маркетинговых инициатив и активностей, основанных на бренд-стратегиях и соответствующих кофейных блендах;

- Улучшение управление брендом на основе данных, полученных из внешних Market insight and Media analysis отчетов;

- Быть ответственным перед всеми сторонами, как внешними, так и внутренними за выполнение полного комплекса задач, связанных с маркетинг-стратегией брендов BARISTA, PARETTO и SCR, и как они представляются конечному клиенту;

- Контроль сезонного производства продукции и маркетинг онлайн-продаж;

- Полная организация event-мероприятий (инфо-поддержка, площадка, разработка механики, привлечение спонсоров и др.) 

Требования:

- Высшее образование (Направление «Маркетинг»)

- Опыт работы в аналогичной должности не менее 5 лет;

- Широкие знания в области маркетинга, особенно социальные медиа и digital-маркетинг;

- Открытость инновациям, осведомленность последними трендами, технологиями и методологиями отрасли для возможности прогнозирования и выявления тенденций и вызовов;

- Способность творчески и новаторски мыслить;

- Анализ эффективности, быть в состоянии реагировать на результаты, изучение потребительского спроса;

- Наличие лидерских качеств, способность вдохновить других;

- Навыки управления бюджетными средствами;

- Опыт разработки спонсорских предложений и прочие коллаборации будет преимуществом;

- Владение письменным и устным английским языком;

- Отличные презентационные устные и письменные навыки. Знание Keynote/ Powerpoint;

- Увлечение визуальными искусствами.

Ждем Ваше резюме на электронный ящик [email protected] до 1 ноября 2016 года.

SOYUZ COFFEE ROASTING – это лайфстайл-бренд, преданный идее создания общества, которое ценит и разделяет  наши принципы аутентичности, когда мы остаемся верными своим убеждениям, уважаем друг друга и несем ответственность; общества, в которым мы можем быть новаторами, поддерживая высокую планку качества, продолжаем бережно хранить традиции; и которое разделяет наше страстное стремление жить и представлять бренд, который любим, работая совместно над одной и той же целью.

РЕГИОНАЛЬНЫЙ МЕНЕДЖЕР 

Обязанности:

- Поиск новых и развитие действующих контрактов;

- Увеличение доли рынка и дистрибуции на закрепленной территории;

- Ведение переговоров с ключевыми клиентами, заключение договоров, контроль соблюдения условий контрактования;

- Заведение новинок, контроль оборачиваемости, своевременная ротация;

- Выстраивание долгосрочных, партнерских отношений с клиентами;

- Анализ эффективности проводимых мероприятий, совместно с ТМ контроль за проведением промо-активностей;

- Анализ продаж, планирование и бюджетирование, обеспечение рентабельности инвестиций в сети;

- Анализ текущей ситуации рынка региона, выявление зон развития канала, разработка мероприятий, способствующих росту ключевых показателей продаж;

- Контроль отгрузок;

- Обеспечение должных стоков на складах дистрибутора;

- Контроль дебиторской задолженности;

- Своевременное предоставление отчетности;

- Тесное взаимодействие с командой отдела продаж и коллаборация с другими подразделениями;

- Построение приоритетов, организация, контроль и осуществление внутренних задач.

Требования:

- Законченное высшее образование;

- Успешный опыт работы в управлении продажами от 3-х лет на рынке FMCG (продукты питания);

- Опыт проведения переговоров с локальными сетями в регионах;

- Уверенный пользователь ПК: MS Office 2010 (Word, Excel, Outlook).

Плюсом будет:

- Опыт выведения на рынок новинок;

- Хорошее чувство юмора.

Качества:

- Строгий приоритет качественного выполнения поставленных задач;

- Активная жизненная позиция, лидерские качества;

- Дипломатичность и умение импровизировать;

- Высокий уровень мотивации, вера в собственные идеи и умение их презентовать;

- Отличные организационные навыки, умение работать в условиях многозадачности;

- Умение быть игроком команды, легко приспосабливаться к условиям динамичной внешней среды и рутины;

- Быстрое и эффективное планирование работы;

- Возможность развивать и поддерживать командный дух;

- Отличные устные и письменные коммуникативные навыки;

- Умение давать и воспринимать конструктивную критику;

- Хорошая устойчивость к стрессу, работе под давлением и в сжатые сроки;

- Способность наблюдать, слушать и быть внимательным к деталям;

- Не бояться засучить рукава.

Условия работы:

- Офис в Москве  (Варшавское шоссе);

- Пятидневная рабочая неделя с 9:00 до 17:40;

- Конкурентная заработная плата – оклад + бонус;

- Оформление по ТК РФ (оплачиваемые больничные, отпуска);

- Компенсация за использование автомобиля;

- Корпоративная сотовая связь;

- Возможность карьерного и профессионального роста.

Если читая, вы узнали себя, присылайте CV + сопроводительное письмо на электронный ящик: [email protected].

Мы – обжарщики кофе. Мастерство обжарки мы знаем лучше всего. Мы требуем того же уровня приверженности к высоким стандартам ото всех людей, с которыми мы работаем.

Результатом такого взаимопонимания является насыщенный, сбалансированный, легко узнаваемый вкус нашего кофе. Мы гордимся содержательной идентичностью наших брендов. Каждый день мы упорно работаем над тем, чтобы укрепить их позиционирование. В качестве главного дизайнера ты будешь ответственным за разработку многочисленных дизайн-концепций для всех классных  брендов, которые мы растим.

Это ты!

В своем окружении ты славишься безудержной энергией, энтузиазмом и, конечно, исключительными навыками в сфере дизайна. Твой собственный сильный авторский почерк и мастерство очень важны для тебя. Ты знаешь как трансформировать идентичность бренда в искрящийся визуальный концепт, трогающий за живое. Твое разностороннее портфолио говорит о том, что ты не просто создаешь «милые дизайны», но действительно думаешь структурно, знаешь как строить бренды и уже приобрел в этом отношении хороший опыт. Внутри своей команды ты являешься движущей силой. Ты легко управляешь людьми, с которыми работаешь, и знаешь насколько хороши твои дизайны. Мы ожидаем, что ты отлично информирован о новых развитиях в  дизайнерской индустрии и постоянно вдохновляешь свою команду.

Ты как никто любознателен, постоянно ищешь пути самосовершенствования и расширения профессиональных знаний. У тебя огромное чувство ответственности. Ты в меру самокритичен: тобой установлена высокая планка качества, и ты стараешься всегда выполнить работу наилучшим образом. Ты не успокоишься, пока не добьешься лучшего от себя и от других. Ты получил высшее образование в сфере графического дизайна и уже как минимум 5 лет проработал по специальности. И ты свободен. Пять дней в неделю.

Что ты можешь ожидать от нас?

Мы предлагаем тебе привлекательное рабочее пространство в Санкт-Петербурге, где ты будешь работать над нашими глубокими брендами: Barista, Paretto и Soyuz Coffee Roasting. Тебя ждет работа с командой концептуалистов, стратегов, дизайнеров и менеджеров в открытой неформальной атмосфере. Ты получишь конкурентоспособную заработную плату и отличные перспективы роста.

Работа подходит тебе как туфелька Золушке? Тогда не сомневайся и дай о себе знать! Присылай свое резюме, портфолио с соответствующими кейсами + сопроводительное письмо на электронный ящик [email protected], и мы свяжемся с тобой в ближайшее время!

После того как зерна обжарили должным образом, остудили, а затем смололи образец, Tonino приступает к анализу, присваивая числовое значение цвету обжарки. В заводском состоянии Tonino работает по цветовой шкале аналогичной PROBAT Colorette, но гибкость его программного обеспечения позволяет пользователям видоизменять шкалу, руководствуясь собственными предпочтениями или разработками.

Можно сделать идеальную обжарку и присвоить ей числовое значение, допустим, 100. Тогда весь последующий анализ Torino проведет в соразмеримости к установленному эталону. Если зерно темнее, то устройство покажет 95, если светлее, то – 105, например. На основе этих данных роастмастера могут вносить соответствующие коррективы в профили обжарки.

По словам Лютера, он начал экспериментировать с измерением степени обжарки в начале 2013 года после того как нашел приемлемый датчик цвета. «Все коммерческие варианты были мне недоступны в силу финансовых сложностей», – рассказал Лютер. Позднее, в том же году на выставке World of Coffee в Ницце ему пришла в голову идея реализации специального устройства на основе тех материалов, которые он нашел.

«Я был удивлен, как много людей знали меня по работе с программным обеспечение Artisan», – сказал он. – «С некоторыми их них я поделился своим опытом по измерению цвета кофе, используя электронику,  ящик из IKEA и некоторые части LEGO. Это вызвало интерес со стороны кофейного коммьюнити, но разработка девайса не так проста как программы, требовалось время».

Лютер опросил порядка 50 частных и профессиональных обжарщиков, чтобы иметь четкое представление об интересах своей аудитории, желаемой стоимости продукта и его особенностях. Примерно через полтора года дизайн первой версии Tonino был завершен. Сенсор девайса был напечатан на 3D принтере, а внешняя оболочка сделана из консервной банки. Еще одной мерой по снижению себестоимости стало использование стандартной корзины-фильтра для эспрессо.

Модель появилась в продаже в 2014 году и с тех пор поставляется более чем в 30 стран. Новая версия Tonino сконструирована с учетом современных достижений науки и техники, снабжена аккумуляторной батарей, а консервную банку заменил деревянный кейс. 

В комплекте устройства идет метровый кабель usb, беспроводная индукционная база для зарядки и диск для калибровки. Пользователю нужно иметь только девайс, куда можно подсоединить источник питания, корзину-фильтр и темпер. Tonino анализирует 20 грамм смолотого и хорошо темперованного кофе, поскольку считается, что анализ цельного зерна дает лишь усредненный результат, не учитывающий цветовые различия от центра зерна к поверхности.

На верхней панели устройства расположен цифровой дисплей. Анализ цвета и калибровка передается через приложение, совместимое с Mac, PC или Linux устройствами. Приложение снабжено некоторыми графическими изображениями и, конечно, взаимодействует с программным обеспечением Artisan.

В настоящее время стоимость Tonino оценивается в 549 евро (около 615 долларов) без учета доставки. Девайс продается на официальном сайте. Посмотреть видео о новинке можно посмотреть здесь:

Как говорится в брошюре, начиная с 2012 года, проблема дефицита водных ресурсов входит в топ-3 глобальных рисков с точки зрения их влияния на общество и экономическое развитие. Нехватка воды и снижение ее качества порождает замедление поставок, ухудшение репутации и потребительской активности в сельскохозяйственной сфере. Индустрия кофе не стала исключением.

По словам SCAA, кофейные фермерские хозяйства, расположенные в основе своей в сельской местности, зачастую меняют экологию целых регионов: растительность, водоемы и даже дороги модифицируются под нужды производства кофе. Причем,  процесс управления на фермах, а также различие между хорошим и плохим производством могут иметь серьезные последствия для водных ресурсов.

SCAA предлагает список из шести рекомендаций, способных улучшить существующее положение дел:

 Рекомендация 1: Знание источника

• Отправной точкой в решении проблемы безопасности является полный спектр знаний о водных ресурсах в местах выращивания кофе.

Рекомендация 2: Введение «умного» расходования воды в сельском хозяйстве

• Наиболее важные практики, которые фермеры могут принять к сведению, включают в себя:

1. Контурное земледелие;
2. Строительство микро-террасы над каждым деревом;
3. Контроль за землей в поглощении воды;
4. Максимизация растительного покрова на земле и под сенью деревьев;
5. Использование эффективных методов орошения.

Рекомендация 3: Содействие практике «умного» расходования воды на станции переработки кофе

• Уменьшение количества воды, используемой на станции, за счет ее повторного использования и рециркуляции. 

Рекомендация 4: Создание стимулов для «умного» расходования воды

• Используйте специфические системы показателей для измерения потребления воды и воздействия на окружающую среду;
• Сделайте понятными характеристики использования воды для производства кофе спешиалти;
• Всем участникам цепочки поставок кофе необходимо соинвестировать разработку «смарт» технологий использования водных ресурсов.

Рекомендация 5: Построение осведомленности потребителей о воде через кофе

• Создание стратегического партнерства в местах выращивания кофе и извлечение уроков из существующих взаимодействий.

Рекомендация 6: Создание стратегического партнерства на уровне отрасли

• Необходимо взаимодействие крупнейших компаний в сфере кофейной промышленности, вне зависимости от степени их конкуренции друг с другом, чтобы разделить риски, связанные с истощением водных ресурсов.

Полную версию брошюры можно найти здесь:

15 августа объявлены результаты одной из самых престижных и авторитетных международных наград Red Dot Award: Communication Design,  ежегодно присуждаемой компаниям-производителям за выдающиеся достижения в сфере качества и новаторского подхода к дизайну рекламной продукции и товаров широкого потребления.

Старейшая премия Red Dot Award вручается европейским институтом Центром дизайна земли Северный Рейн - Вестфалия c 1955 года. Призванная дать толчок немецкой промышленности, разрушенной войной, с годами она превратилась в крупнейшую авторитетную награду мирового уровня, собирающую каждый год более десятка тысяч заявок на участие. Конкурс поделен на три категории: Промышленный дизайн, Коммуникационный дизайн и Концептуальный дизайн. Отмеченные жюри и завоевавшие первые места работы выставляются в Музее современного  дизайна Red Dot в Эссене. 

Новая упаковка Paretto награждена премией Red Dot Award за высокое качество дизайна, выраженную эстетику, инновационную визуализацию и образцовое соответствие продукта и его оформления.

Это не первая награда Red Dot Award для Soyuz Coffee Roasting. В июле 2015 года мы уже становились лауреатами премии, будучи отмеченными в трех номинациях:

- Дизайн продукта за бренд Barista 

- Веб-дизайн за сайт soyuzcoffee.com

- Корпоративные  коммуникации.

Формат американской версии Coffee Masters не будет отличаться от своего европейского прародителя. 16 бариста продемонстрируют навыки владения широким спектром кофейных дисциплин: каппинг, брюинг, латте-арт, подача и авторский напиток, а также эспрессо бленд для полуфиналистов. Дата проведения соревнований – 16-18 сентября 2016 года.

Имена участников Coffee Masters NYC:

• Стивен Дэвидсон –  Blue Bottle Coffee, США
• Майкл Баттерворс – Quills Coffee, США
• Риф Бессет – Saint Frank Coffee, США
• Йосип Джазенович – In Good Company, США
• Дженифер Кастард-Ярош – Intelligentsia Coffee, США
• Эрика Ли Вони – Variety Coffee Roasters, США
• Кристин Уэйд – Corvus Coffee, США
• Дилан Сименс – Onyx Coffee Lab, США
• Омар Хоссейн – Brownsville Roasters, США
• Пенелопа Хирн – Toby's Estate, США
• Исаак Ким – ONA Coffee, Австралия
• Саймон Льюсвейт – Caravan Coffee Roasters, Великобритания
• Ник Мейби – Assembly Coffee, Великобритания
• Юко Иноу –Timberyard, Великобритания
• Мануэдь Борсато – Climpson & Sons, Великобритания
• Ри Ханао – Koppi, Швеция

Призовой фонд составляет 5 000 долларов, но главная награда соревнований – титул Coffee Master NYC.

Несмотря на то, что внешне G-Drip напоминает творение гениального ученого из параллельной стимпанковском вселенной, в пуровере сочетаются японская философия и скандинавский дизайн. В нижней части гладкой стеклянной воронки находится медная катушка, которая, по словам представителем компании, ускоряет экстракцию. Готовый напиток стекает в колбу Эрленмейера объемом 250-миллилитров, идущей в комплекте с G-Drip пуровером. Для него, кстати, отлично подходят фильтры Hario V60.

«Наши продукты привлекают совершенно разные категории потребителей. Это могут быть как фанаты викингов, так и бизнесмены, молодежь или богема. Но всех их объединяет любовь к кофе. И мы в Goat Story стремился выразить эту любовь через выдающийся дизайн наших продуктов». 

В то время как производство Goat Mug осуществилось благодаря средствам собранным на краудфандиговой платформе Kickstarter, успешно завершившейся в январе 2015 года,  G-Drip – это самостоятельный продукт компании. Именно  поэтому пуровер выпущен ограниченным тиражом в единственном размере. 

«Это уникальный девайс, один в своем роде, возможно, мы даже не будем развивать его в дальнейшем. Но мы рады сообщить вам, что уже работаем над другими кофейными приспособлениями, которые без сомнения взорвут ваш мозг».

Выпуск пуровера G-Drip  был ограничен всего 50 экземплярами и продан на официальном сайте компании Goat Story за два часа. Новые партии будут появляться в наличии по мере их производства. Следите за обновлениями!

Опрос, доступный на 4 языках – английском, испанском, французском и португальском, был подготовлен рабочей группой ICO, сформированной после принятия Резолюции 457 на 115-й сессии организации в конце сентября 2015 года. Окончательный отчет по результатам исследования, равно как и выполнение других рекомендаций документа, планируется представить на 117-й сессии Совета в сентябре этого года. 

По мнению ICO, международное сотрудничество имеет решающее значение для укрепления глобальных связей внутри кофейного сектора, поэтому срок приема результатов опроса был продлен до пятницы, 10 июня.

Государства-члены ICO составляют примерно 98 процентов от общего числа стран, занимающихся производством кофе, и 83 процента от числа его потребляющих. По состоянию на декабрь 2015 года количество участников ICO насчитывает 42 экспортирующих государства и 8 экспортирующих. Россия присоединилась к ICO весной прошлого года, имея до этого момента статус наблюдателя.

Coffee Weekend – это не только отличный шанс попробовать вкусный кофе из различных регионов мира, оценить мастерство бариста в приготовлении авторских напитков для дегустаций, но и отличная образовательная площадка для всех интересующихся культурой кофе, стремящихся овладеть навыками опытного специалиста. 

Soyuz Coffee Roasting не мог остаться в стороне от этого события.  Совместно с британской компанией «Has Bean Coffee» наш исполнительный директор Драго Лакич подготовил слепой каппинг десяти образцов для кофейных профессионалов, который состоится завтра. А сегодня Драго проведет небольшой каппинг для кофейщиков-любителей, только пробующих себя в роли дегустаторов. Для желающих послушать бизнес-философию нашей компании, которую можно выразить емкой фразой «бережное отношение от зерна до чашки»,  мы подготовили небольшое 45-ти минутное выступление, которое начнется сегодня в 13-00.

Coffee Weekend проходит в Анкаре впервые, но организаторы уверены, что она приобретет регулярный формат, ведь это еще одна возможность приобрести колоссальный опыт в кофейной отрасли и получить ценные знаний от главных ее представителей.

Все многообразие вкусовых оттенков Cuperus свели к шести основополагающим параметрам: фруктовый, цветочный, ореховый, травяной/пряный, тропические фрукты и шоколад. Именно этих атрибутов достаточно для простого потребителя, мало разбирающегося в описательных тонкостях профессиональной кофейной среды. Презентация «колеса для чайников» совпала с обновлением классической Диаграммы Вкуса Американской Ассоциации Кофе Спешиалти, основанной на Сенсорном Лексиконе Всемирного Исследования Кофе. На фоне 116 индикаторов вкуса Любительское Колесо смотрится удивительно незамысловато, просто и в то же время понятно.

«Не поймите нас неправильно, мы тоже члены Всемирного Исследования Кофе и высоко ценим проделанную ими работу, но нам необходим более простой способ коммуникации с клиентом », – объяснила совладелица Cuperus Эллен Гуурманс, добавив, что компания постоянно ищет «пути преодоления разрыва между обычной чашкой кофе и кофе спешиалти».

Coffee Drinker’s Flavour Wheel – это еще и отличный маркетинговый ход. Для наглядной демонстрации базового вкуса Cuperus снабдила новые упаковки кофе цветовые акцентами. Процент цвета на упаковке увеличивается прямо пропорционально яркости выраженного вкуса (на кофе спешиалти его, соответственно, больше всего). Главная идея заключается в том, чтобы помочь клиентам лучше понять вкусовые различия каждого сорта кофе, в то же время позволяя им сделать выбор, руководствуясь собственными предпочтениями.

Похожий на птичье гнездо AltoAir, пожалуй, самый оригинальный брювер из всех существующих на рынке, при этом особенность его формы объясняется минимизацией контакта фильтра и стенок девайса. Кофе беспрепятственно проливается внутрь, практически не впитываясь в бумагу, что по словам компании позволяет добиться более точного процесса экстракции. 

Оригинальный стальной AltoAir весом в 70 грамм появился в 2014 году, удачно вписавшись в незанятую практически никем нишу минималистских пуроверов. Вариации конкурентов – Phoenix  от компании  Saint Anthony Industry‘s  и Iikone польского дизайнера Бартоша Гарлински – составить достойную конкуренцию не смогли.

Позолоченный AltoAir – это обновленный вариант оригинального брювера, изготовленный специально для победительницы Американского Брюверс Кап 2015 года Сары Андерсон, в котором она заваривала победную боливийскую гейшy с фермы Такеши. Теперь 24х-каратный AltoAir доступен и в открытой продаже, правда, ограниченным тиражом. Стоимость продукта оценивается в 85 фунтов стерлингов.

Еще одна новинка – колбы AltoAir Mini емкостями 600 и 1200 миллилитров для заваривания одной чашки кофе. Они имеют классическую коническую форму, но выполнены из боросиликатного стекла, а верхней части для удобства и безопасности захвата снабжены кожаным ремешком с фирменной гравировкой компании. 

«Дизайн всегда живет в нашем сердце», – признаются основатели AltoAir  Сабина и Мэтт Форд. «Мы полны идей, многие из которых еще на стадии эскизов и прототипов. Осенью мы планируем выпустить новый продукт, одна его название пока держим в секрете».

Вероятность слияния стала одной из главных тем на международной конференции «Re:Co» в Гётеборге в июне 2015 года. Назначенные независимые консультанты SCAE и SCAA провели опрос среди членов двух организаций, выслушав доводы сторонников и противников унификации структур. Одобрительные высказывания о грядущих изменениях привели к положительному решению советов SCAE и SCAA, которые в январе 2016 года одобрили предложение об объединении. В дальнейшем было организовано онлайн-голосование среди всех действующих членов организаций, результаты которого будут подведены 17 мая 2016 года.

По оценкам аналитиков более 95 процентов действующих членов SCAA и SCAE  согласны с объединением и готовы стать частью унифицированной мировой структуры, а это значит, что уже завтра в кофейном сообществе появится абсолютно новая глобальная ассоциация, вобравшая в себя многолетний экспертный опыт со всех континентов.

Основой концепции новой ассоциации является постулат об эффективной, динамичной и самобытной организации, которая формулирует и реализует возможности для спешиалти кофе по всему миру. Между двумя прежними организациями предусмотрен баланс в управлении. Совет будет сформирован из 18 директоров: шестеро назначаются ассоциацией SCAE, еще шестеро – ассоциацией SCAA, остальные будут выбраны из списка должностных лиц в равном соотношении количества кандидатов SCAA и SCAE.

Объединение сулит большие выгоды как для бариста и обжарщиков, так и для производителей кофе, способствует расширению международного сотрудничества, предлагает увеличение источников финансирования и глобальную направленность на устойчивое развитие. Что касается сертификации SCAA/SCAE, то к январю 2017 года планируется уравнять все дипломы, полученные в рамках той или иной организации.

Голосование будет остановлено в 23:59 (GMT+1) 17 мая 2016 года. До этого момента действующим членам двух организаций необходимо определиться с решением, пройдя по ссылке http://scae.com/unification. 

После принятия положительного решения SCAE и SCAA прекратят свое существование и на их основе будет создано юридическое лицо с новым именем, структурой и концепцией, отражающей ключевые аспекты устойчивого развития в современной кофейной индустрии.

Инициатором проведения Barista & Farmer именно в стране карнавалов выступила компания O'Coffee, один из крупнейших производителей кофе спешиалти на Южно-Американском континенте. Вместе с идейным вдохновителей Франческо Санапо, трехкратным чемпионом Италии, участники отправятся в Педрегульо (регион Альта Могианна, штат Сан-Паулу), где в течение 10 дней их ждет полное погружение в жизнь кофейного фермера, мастер-классы и образовательные мероприятия.

Образовательная программа Barista & Farmer охватывает все аспекты производства кофе. От выращивания и различных технологий обработки до каппингов, дегустаций и обмена опытом. Курсы, которые будут посещать участники во время шоу, включают в себя несколько образовательных модулей Американской Ассоциации Кофе Спешиалти (SCAA). Занятия будут направлены на развитие знаний в области ботаники, агрономии и прикладной химии, так или иначе связанной с производством кофе. Кроме того, будут проводиться дегустации и полевые демонстрации, подкрепленные практическими испытаниями, направленные на улучшение навыков бариста.

Участники реалити-шоу Barista & Farmer отбирались из числа 200 соискателей-бариста, отправивших заявки. В результате многоступенчатого отбора определилась 10-ка финалистов, чьи профессиональные навыки и стремление к знаниям в области кофе стали весомым доводом для судейского жюри Barista & Farmer.

Участники третьего сезона Barista & Farmer: Гуидо Гаравелло (Италия), 32 года; Мигель Анхель Вера Фернандес (Венесуэла), 36 лет; Джесслин Эвани (Индонезия), 25 лет; Николаос Канакрис (Греция), 31 год; Ольга Каплина (Россия), 29 лет; Эми Наке Манукян (Армения), 26 лет; Евгений Пинчук (Беларусь), 24 года; Даниэль Ривера (США), 30 лет и Агнешка Рожевска (Польша), 27 лет. Последней участницей стала Рози Хилл, победительница австралийского конкурса Melbourn International Coffee Expo. В этом году Австралия выступает страной-партнером реалити-шоу Barista & Farmer 2016 и получила квоту на своего бариста.

Николаос Канакарис, Греция, 31 год. Вот уже 12 лет тренер-бариста и менеджер по продажам из Афин занят в кофейной сфере.  Он постоянно учится, как самостоятельно, так по модульном системам SCAE и все больше убеждается в правильности выбранного пути.

Агнешка Рожевска, Польша, 27 лет. Агнешка является двукратной обладательницей титула Лучший Бариста Польши, владеет собственной кофейней в Познани и преподает в Академии Эспрессо.

Гуидо Гаравелло, Италия, 32 года. В настоящее время Гуидо живет и работает в Барселоне, много путешествует и мечтает посетить фермерские хозяйства в  странах происхождения кофе.

Евгений Пинчук, Беларусь, 24 лет. Евгений работает бариста и обжарщиком. По его мнению, участие в шоу даст ему неоценимые знания о кофе через практический опыт и дегустации.

Эми Наке Манукян, Армения, 26 лет. Эми работает бариста в Ереване на протяжении последних четырех дет. Ее восхищает быстро развивающийся мир кофейной культуры, и она стремится привнести в него свою лепту. 

Ольга Каплина, Россия, 29 лет. Ольга – двукратный победитель бариста в Сибирском Федеральном округе. В настоящее время работает в московском Double B. По словам Ольги, она поменяла многое, чтобы следовать за кофе ее мечты и не собирается останавливаться на достигнутом.

Участников шоу, собранных из разных уголков планеты, объединяет лишь общая страсть к кофе. Как отметил Франческо Санапо: «Мы специально выбирали бариста очень непохожих друг на друга. Мы хотим развивать межкультурный обмен, еще больше чем в прошлых сезонах, раскрыть и показать особенности восприятия кофе в различных странах по всему миру.

Шоу будет транслироваться в прямом эфире. Все подробности вы сможете узнать на официальном Youtube канале  Barista & Farmer. 

Главная задача компании Cropster, центральный офис которой находится в Австрии, стать центром взаимодействия поставщиков и обжарщиков по всему миру, облегчая связи в цепочке поставок и содействуя прозрачности процесса от зерна до чашки. Созданная ими популярнейшая сеть Cropster Hub, о которой мы писали ранее, является единой платформой коллаборации продавцов и покупателей зеленого кофе, а программа обжарки Roast дает пользователям возможность оптимизировать и упростить способ отслеживания кривых обжарки, мельчайшие изменения в которых могут привести к непоправимым результатам.

Эти виды технологических разработок, мало понятные простому потребителю, играют огромную роль в профессиональном кофейном мире.  Повышение качества готового продукта, благодаря использованию продуктов Cropster, отмечается многими специалистами.

Приложение Cropster QC Suite, которое будет представлено общественности в эти выходные, – впервые отражает «полную картину качества кофе от закупки и продажи зеленого зерна до профиля обжарки и готового продукта». Приложение позволяет создать информационные отчеты, интегрировать результаты каппинга (Cropster Cup) в единый профиль данных о развитии вкуса кофе. В приложение добавлены улучшенный сравнительный анализ и отслеживание тенденций.

Наши новые инструменты расширяют возможности получения данных о вашем кофе, образуя единую базу», – говорит генеральный директор Cropster Андреас Айдл. – «Подобные технологии синхронизации знакомы знакомы всем, кто использует продукты компании Apple».

Перемолотые кофейные частицы не идентичны друг другу. Особенно это касается грубого помола, в котором растрескивание зерен происходит абсолютно рандомным способом. Об этом не раз заявляли такие гуру кофейного мира как Мэтт Пергер и Бен Кампински, отмечая необходимость просеивания помола, благодаря чему удается отобрать только одинаковые частицы для правильной экстракции.

Новый продукт получил название Rafino, и в настоящий момент находится на этапе производства. По сути, это небольшая коробочка, состоящая из трех  сложенных друг в друга стальных сито с алюминиевыми рамками. Перемолотый кофе насыпается на поверхность первого сито, а затем путем просеивания сортируется до нужных размеров с точностью до микронного уровня.

Комки, остающиеся на поверхности верхнего сито, могут быть повторно пропущены через кофемолку и затем отсеяны. Хотя сами создатели девайса все же рекомендуют использовать их для других нужд, например, для добавления в выпечку. 

«Мы протестировали множество кофемолок», – рассказал директор по маркетингу Rafino Марк Веччиареллли. – «И обнаружили, что все они неравномерно перемалывают кофейные зерна, что сильно ухудшает экстракцию. Все устройства, попадавшиеся нам на глаза, не шли ни в какое сравнения с системой последовательного многоуровневого просеивания».

Разработкой  Rafino  занимается базирующая в Торонто компания молодых энтузиастов, практически не имеющих профессионального опыта в кофейной сфере. Тем не менее, сооснователи стартапа Адам и Марек Крупа считают себя настоящими кофейными гиками. Для тестирования Rafino они прибегли к консультативной помощи Георга Полси из компании Propeller Coffee Co., ставшей в 2016 году обладателем премии «Лучший обжарщик года» журнала Roast Magazine. 

«С момента запуска проекта мы связались со многими ведущими экспертами в индустрии кофе, в том числе чемпионами мира среди бариста, которые хотели бы использовать наш продукт на соревнованиях», – добавил Веччиарелли.

Как известно, в домашнем использовании не каждый любитель кофе может позволить себе качественную кофемолку по причине высокой стоимости. В данной ситуации помощь Rafino незаменима. Вне зависимости от того, какая кофемолка у вас дома, Rafino  отфильтрует помол до идеального состояния.

Rafino помогает устранить слишком крупные (boulders) и суперизмельченные (fine) кофейные частицы, возникающие при помоле на кофемолке любой стоимости. Каждый из них отрицательно влияет на вкус кофе, крупные выделают кислые ароматы, мелкие приносят чрезмерную экстракцию.

Доступные размеры сита варьируются от 300 до 1000 микрон с шагом 100 микрон. Всего Rafino предлагает 8 сменных и легко очищаемых насадок с возможностью 28 комбинаций помола. В дальнейшем планируется расширение выбора размеров сита в зависимости от отзывов и обратной связи с потребителями. Не исключается и появления других продуктов компании, хотя на данный момент никакой информации об этом нет.

В настоящее время на Kickstarter подходит к концу кампания по сбору средств на производство Rafino. Из запрашиваемых производителями 50 000 долларов уже удалось собрать сумму в два раза превышающую заявленную. Начало отгрузки готовой продукции запланировано на август 2016 года.

Познакомиться с новинкой можно здесь:

Новая кофемолка получила название «Sette», что в переводе с итальянского означает «Семь». Причина выбора данного названия – весьма проста: это седьмая модель, выпущенная Baratza. Новинка имеет строго вертикальный путь прохождения кофейного зерна из бункера через жернова в установленную емкость или закрепленный портофильтр. Эта система, по заявлениям Baratza, практически сводит к нуле застревание кофейных частиц в камере помола.

В связи с этим зерна беспрепятственно проходят между жерновами, полагаясь не только на силу тяжести, что, по словам компании, значительно увеличивает производительность кофемолки: 3,5 гр/сек для эспрессо, 5,5 гр/сек для брюинга. Эти показатели в два раза превышают скорость любой другой модели, выпущенной Baratza.

«Механизм Sette – действительно революционный», – признается соучредитель и главный инженер Baratza Кайл Андерсон. – «Это совершенно новое поколение устройств, в нем нет ничего общего с нашей существующей линейкой кофемолок с коническими жерновами».

Принцип работы Sette разработан авиационным инженером Кристианом Энтцингером, уже длительное время занимающегося производством жерновов для Baratza и других производителей. Классические конические жернова представляют собой два диска, из которых внутренний диск вращается, а внешний – неподвижный. Механизм Энтцингера работает ровно по противоположному принципу. Внутренний жернов находится в неподвижном состоянии, в то время как внешний вращается вокруг него, приводимый в движение запатентованной Baratza системой прямого привода.

Также кофемолка оснащена цифровым дисплеем с подсветкой, макро-и микро регулировками размера помола и тремя настройками дозирования. Встроенный холдер позволяет закрепить потофильтр у основания кофемолки и смолоть зерно непосредственно в него. 

Над технологией взвешивания Sette трудилась компания Acaia, создатели популярных весов Pearl и Lunar. А это значит, что в улучшенной версии Sette 270W имеется Bluetooth, и для нее разработано специальное мобильное приложение, чьи возможности будут продемонстрированы на стенде Acaia на предстоящей SCAA Expo в Атланте 14-17 апреля. На эти дни запланирован и старт продаж кофемолки.

Производители оценили стоимость базовой модели Sette 270 в 379 долларов США.  Кофемолка 270W с передачей данных по Bluetooth обойдется в 379 долларов. Андерсон не скрывает, что появление новой кофемолки объясняется текущим спросом на рынке. «Наши покупатели полны отличных идей, и мы стремимся прислушиваться к ним.

Приготовление кофе – это особая форма искусства, в котором стенд Origin выполняет важную функциональную роль. В создании отличной чашки кофе процесс не менее важен чем результат, именно поэтому качественно сконструированное оборудование является существенным фактором, способствующим удовлетворенности от выполненных действий.

Стенд Origin вырезан вручную из цельного куска алюминия и доступен в двух вариантах покрытия: матовое и отполированное. Для защиты алюминиевой формы применено анодирование, создающее на поверхности алюминия тонкий и прочный слой, препятствующий коррозии металла и потемнению. 

Алюминиевая конструкция Origin достаточно прочна, чтобы выдержать давление, возникающее при использовании аэропресса, и при этом весьма элегантна в качестве подставки для пуровера.

С целью развития проекта Нил запустил краудфандинговую кампанию на kickstarter.com. Проект стартовал  1 марта 2016 года и уже спустя 12 дней собрал всю необходимую сумму (8 000 английских фунтов стерлингов).  Собранные средства пойдут на запуск промышленного производства Origin из расплавленного алюминия, что в конечном итоге сделает цену на стенд более конкурентноспособной. Впрочем, если сборы продолжатся в таком духе и достигнут 13 000 фунтов стерлингов, Нил пообещал дополнить линейку Origin вариациями из меди и черного металла.

Познакомиться с новинкой можно здесь:

Илья Лазерсон – знаковая фигура в российской индустрии гостеприимства. Многолетний опыт, помноженный на высокий профессионализм, сделал его экспертом ресторанного бизнеса далеко за пределами родного города. Илья – создатель одноименной авторской кулинарной школы в Санкт-Петербурге, которая начала работу в 2008 году и с тех пор является законодательницей кулинарной моды как среди любителей, так и профессионалов отрасли.

По мнению Ильи, практика определяет самой эффективный способ совершенствования в кулинарии. Именно поэтому он проводит так много времени за изучением современных кулинарных тенденций, путешествует по миру, а затем воплощает свои наблюдения в изысканные угощения. Занятия в его школе охотно посещают и начинающие кулинары, и профессиональные повара, для которых учеба – не столько совершенствование навыков, сколько переход на кардинально новый уровень кулинарного дела.

Попробовать многогранный кофейный напиток из зерен спешиалти сможет любой желающий в школе-студии Илья Лазерсона. Терпкий вкус шоколада и красного вина в темной и средней обжарке, фруктовая легкость, ягодная свежесть и сливочные ноты в светлой обжарке – откройте новый вкус кофе в каждой чашке Soyuz Coffee Roasting!

На протяжении долгих лет основатель компании The French Press Coffee Company Марк Риглсфорс предпочитал именно этот способ заваривания, тщетно пытаясь подобрать для себе тот идеальный по качеству кофейник, который бы устроил его на все 100 процентов. Перепробовав множество стеклянных, пластиковых (каждые из которых выдерживали не более года активной эксплуатации) и даже стальных френч-прессов, Марк пришел к выводу о необходимости кардинально иного подхода к материалу для френч-пресса с точки зрения долговечности и удобства эксплуатации. Выбор пал на фарфор, потому что он прочнее любой другой керамики и дает неограниченные возможности для стилизации и декора отдельных элементов кофейника, создавая еще более интересный продукт для дома. 

Новый керамический френч–пресс от The French Press Coffee Company – это кофейник объемом 1 литр, выполненный в двух вариациях ручки и крышки, а также украшенный авторскими паттернами дизайнера Кэти Аркара. Специальные цветовые пигменты, содержащиеся в краске для росписи, буквально въедаются в фарфор под температурой обжига 815 °C, сливаясь с его текстурой. Новинка оценивается в 39 долларов США и доступна в шести различных расцветках.

7 марта 2016 года на краудфандиговой платформе Kickstarter была запущенная кампания по сбору средств на развитие проекта. На данный момент из необходимой суммы в 5 000 долларов, собрана почти половина.

Как говорит Марк, средства, перечисленные через Kickstarter, позволят компании перейти на второй уровень развития проекта: расширить галерею художественных работ, усовершенствовать упаковку и запустить линию спешиалти кофе для заваривания во френч-прессе.

Познакомиться с новинкой можно по ссылке:

Project Origin – это компания-импортер зеленого кофе, базирующая в Австралии, созданная самим Сашей, занимающаяся поиском и продвижением качественного кофе, а также взаимодействующая с фермерами для их полноценной интеграции в кофейный рынок. В целях поддержки индустрии спешиалти кофе и укрепления двусторонних связей «производитель – покупатель» Project Origin занялся организацией и проведением аукционов «Лучшие из лучших».

Первый аукцион состоится 2-8 мая в Сальвадоре, второй запланирован на 4-10 июля в Гондурасе. Сейчас Project Origin – в активном поиске профессиональных капперов и зрителей, желающих поехать на мероприятия. О своем  желании можно заявить по электронной почте, отправив письмо Хабибу Маарбани на ящик [email protected].

За неделю до аукционов все кофейное зерно, присланное для участия, пройдет предварительный отбор национальным жюри, после чего количество образцов, набравших 84 и более баллов, уменьшится до 35-40. Затем кофе будут оценивать международное жюри.

В последний день кофейные лоты выставят на аукцион, где их можно будет купить в том числе и на онлайн-торгах. По завершению Project Origin поможет с транспортировкой кофе до адресата.

Причину внимания к двум государствам организаторы объясняют наличием долгосрочных партнерских отношений в Сальвадоре с производителями кофе Жильберто Бараона, Хорхе Раулем Ривера и Маурисио Салаверриа. Аукцион «Лучшее из Сальвадора» – это некоммерческий проект, к участию будут приглашены производители кофе, входящие в Топ 15 «Чашки Совершенства».

В Гондурасе аукцион будет посвящен поздним урожаям, один из которых, район Эль-Сьелито, регион Санта-Барбара, выиграл 6 из 8 «Чашек Совершенства» со средним баллом 91,56. «Из-за особого микроклимата многие фермеры начинают собирать исключительный урожай с марта месяца, но они никогда не принимали участие в «Чашке Совершенства» из–за ограниченных сроков подачи заявки», – говорят организаторы. Теперь у них будет возможность проявить себя.

Каждый кофейный трейдер или поставщик, зарегистрировавшийся на Cropster Hub, может создать подробный профиль своей компании с указанием контактных данных, информации о доставке, детализированного описания, представить свою продукцию и разместить коммерческое предложение.

Раздел оснащен расширенным поиском с фильтром, благодаря которому покупатель найдет интересующий его кофе по сорту, региону происхождения, способу обработки, сертификациям и вкусовым нотам. Месторасположение, ассортимент и условия покупки всегда актуальны, что дает возможность быстрее принять решение о покупке.

«Мы стимулируем к покупке. Кофейные предложения зачастую замысловаты, написаны в разных стилях и форматах, что затрудняет покупателю поиск идеального кофе», – рассказывает руководитель проекта Мэтт Стрингер. – «С другой стороны, продавцы кофе видят свои предложения в режиме реального времени. Им не нужно создавать свой интернет-магазин, у них есть Cropster Hub».

Энди Ньюбом из компании из IPCoffees Specialty, чьи предложения в настоящее время размещены на Cropster Hub, считает что этот сайт упростит его собственную работу в качестве трейдера. «Возможно, кофейные коммерческие предложения отомрут за ненадобностью», – говорит он.  – «Мы проводим огромное количество часов, оформляя их, и поддерживая в актуальном состоянии. В Cropster Hub нам нравится простота и эффективность, мы планируем в дальнейшем разместить здесь еще больше кофейных лотов».

Cropster Hub открыт для всех новых трейдеров. Достаточно лишь заполнить регистрационную форму и можно начинать продавать. Покупатель имеет возможность запросить образец любого кофе, отправив сообщение соответствующего характера закупщику. Таким образом, Cropster  Hub обеспечивает хорошую платформу для взаимодействия покупателя и продавца с абсолютной прозрачностью процесса купли-продажи.

В настоящий момент на Cropster Hub представлены и доступны для покупки 82 кофейных предложения от американских и европейских трейдеров. Среди них такие известные компании как FAFCoffees (Сан Паоло, Бразилия), Nordic Approach (Осло, Норвегия), Zephyr Green Coffee Importers (Новый Орлеан), Falcon Specialty (Льюис, Великобритания), Ruffatti Battle Specialty Coffee (Берлин, Германия), Onyx Coffee (Беллингем, США), Collaborative Coffee Source (Джерси-Сити, США и Антверпен, Бельгия), и IPCoffees Specialty (Сан-Диего, США).

Чайники Monarch сделаны вручную из листа меди. Их специальный дизайн, характеризующийся отсутствием ручки, позволяет в большей степени контролировать точность и скорость пролива воды во время заваривания. Кроме того, медь прекрасно сохраняет тепло, а специальный чехол предотвращает любую возможность контакта горячей поверхности чайника с рукой. Модели Monarch Methods сконструированы специально для бариста, чтобы он мог заваривать кофе, совершенно не задумываясь о параметрах воды.

Создатель и дизайнер Monarch Methods Крис Чекан ранее занимал должность Главы подразделения инноваций в Pilot Coffee Roasters, когда ему в голову пришла идея создания чайника. «Я работал над параметрами заваривания и проводил различные исследования», – рассказал Крис. – «В тот момент я осознал, что не могу контролировать все нюансы процесса. Так что я приступил к работе».

Чекан начал работать над конструкцией своего изделия в магазинчике собственного дома в Торонто, где он также занимался саксофонами и другими музыкальными инструментами. Его увлеченность деревянными духовыми инструментами плавно перетекла в дизайн чайника для пролива воды в кофе. Новинка была протестирована в кофейне Pilot Coffee Roasters, и когда спустя некоторое время она начала вызывать интерес клиентов, Чекан окончательно определился в верности выбранного пути и полностью посвятил себя работе над новыми вариациями Monarch Methods.

Одним из  главных преимуществ чайника, по мнению Чекана, является точность его объема. «Вы наполняете чайник определенным количеством воды, и вам больше не придется следить за шкалой уровня при наборе или заваривании». Это позволяет бариста больше контактировать с клиентом во время исполнения заказа, или сконцентрироваться на презентации во время выступления на соревнованиях.

Совсем недавно Крис изменил тип изоляционного материала для чехла чайника, перейдя от кожи к промышленной пробке. Пробка более устойчива к воде и  лучше поддерживает температуру чем кожа, неопрен или другие протестированные материалы. Кроме того, она легче поддается различным модификациям.

Помимо самого чайника, линейка продукции Monarch Methods расширилась до специального стенда для заваривания. К концу 2016 года, Крис обещает сконструировать авторский пуровер, но держит все подробности в секрете. «Могу сказать одно, он будет необычным, не таким как мы привыкли его видеть».

Познакомиться с Monarch Methods можно по ссылке:

Изменения, коснувшиеся предыдущей версии, можно назвать кардинальными. Первоначально Колесо Вкуса представляло собой по сути две отдельных диаграммы: первая отражала вкусовые и ароматические характеристики, а вторая – дефекты. Новая версия скомбинировала все атрибуты в единое целое.

Новое Колесо Вкуса – это 3 кольца, 9 базовых категорий, 28 групп и 73 атрибута. Все вкусовые характеристики взяты с Сенсорного Лексикона Всемирного Исследования Кофе, разработанного командой Канзасского Государственного Университета. Около года у них ушло на то, чтобы выявить и оценить 111 атрибутов вкуса. «Это наиболее значительная и масштабная совместная работа по исследованию вкуса кофе, подарившая новый набор лексики для специалистов отрасли,  – отметила исполнительный редактор SCAA Chronicle Лили Кубота, а Питер Джулиано, старший директор SCAA, сказал: «В процессе работы над Лексиконом стало понятно, что должно быть создано новое Колесо Вкуса».

Появление первого Колеса в 1995 году стало переломным моментом для кофейной индустрии. На тот момент практически не существовало научной литературы на кофейную тематику. Все имеющиеся источники носили ненаучный характер и единственным образцом могло служить Винное Колесо Вкуса, созданное химиком из Калифорнийского Университете Энн Ноубл в 1984 году. Команда ученых под руководством бывшего исполнительного директора SCAA Тэда Лингла проделала огромную работу, чтобы вычленить из имеющейся информации нечто ценное. Впоследствии это способствовало гигантскому скачку в развитии кофейной промышленности.

Разработка Лексикона, в котором впервые регламентирован научный подход к описанию вкуса, сподвигла SCAA на создание нового Колеса Вкуса, поскольку несмотря на все видимые преимущества Лексикон едва ли можно назвать интуитивно понятным, даже для профессионалов. Работу над дизайном Колеса SCAA поручил Департаменту продовольственных и научных технологий Калифорнийского университета в Дэвисе, того самого, который стал когда-то alma mater для Винного Колеса Вкуса. В исследовании приняли участие более семидесяти профессиональных дегустаторов и сенсорных аналитиков, сгруппировавшие атрибуты, категории и группы, образующие Колесо.

SCAA планирует модернизировать учебные материалы и планы, а также другую литературу в течение следующего года, добавив в них новую Диаграмму Вкусов и Ароматов Кофе. Постеры Колеса в хорошем качестве будут доступны на официальном веб-сайте SCAA с февраля 2016 года.

Soyuz Coffee Roasting занимается продажей только кофе сорта спешиалти. Все кофейное зерно закупается напрямую у фермеров, минуя посредников и торговых представителей. Сотрудники компании тщательно следят условиями выращивания, сбора и обработки кофе, поскольку только так можно быть уверенным в полном соответствии стандартам высококлассного продукта. 

Принципиальная позиция компании – бережное отношение к кофейному зерну на протяжении его долгого путешествия в чашку. Вкус кофе – это главный постулат качества, в нем заключается истинный смысл любимого дела и профессионального подхода к нему.

Авторские бленды Barista и Paretto созданы с учетом особенностей каждого сорта спешиалти, его вкусового потенциала и поведения. Роастмастера внимательно контролируют процесс обжарки зерна, разрабатывая особый временной и температурный профиль для каждого отдельного сорта, учитывая все особенности его происхождения.

На сайте ozon.ru представлены вся палитра брендов Barista и Paretto, кофе в зернах и молотый. Любую информацию о типе обжарке и происхождении сортов, а также о вкусе напитка вы сможете найти в описании продукта. Глубокие шоколадные  ноты, терпкие пряности, яркие цитрусовые и цветочные ароматы – почувствуйте их в кофейных купажах Soyuz Coffee Roasting, и выберите кофе, соответствующий вашим предпочтениям и характеру.

Разделите нашу страсть к кофе!

В 2013 году выходцы из Балтимора Джозеф Хюман и Александр Винг приступили к разработке MoJoe – кружки, которая сама приготовит кофе, вне зависимости от того, где вы находитесь, дома или в машине, в походе или путешествии.

«Только вообразите», – говорит Хюман. – «Вы едите на велосипеде в то время как MoJoe в вашем рюкзаке преспокойно заваривает кофе. К тому моменту, как вы доберетесь до места назначения, вас уже будет ждать готовый напиток». 

Дизайн MoJoe довольно непритязателен, стальной стакан диаметром 7,62 сантиметров, что соответствует большинству автомобильных подстаканников, силиконовое кольцо для удобства держания в руке и кнопка включения питания. Работает кружка от машинного прикуривателя, стандартной розетки или обычных батареек.

Предварительного кипячения воды не требуется. MoJoe сама разогреет ее до температуры 93,3 градуса по Цельсию. Вместимость MoJoe  составляет 235 мл. этого вполне хватит на одну очень большую чашку кофе.

Ни молоть, ни фильтровать кружка не умеет. Впрочем, это совсем не мешает ей быть универсальным средством в приготовлении хорошей чашки кофе на ходу. Создатели заготовили специальные кофейные стики из молотого свежеобжаренного зерна, которые можно легко разорвать и высыпать в кружку. 

MoJoe с одинаковым успехом подойдет и для кофе, и для чая, и для горячего шоколада. Принцип действия такой же: засыпать в кружку, нажать кнопку включения и дождаться напитка. 

На реализацию идеи американцы попросили немного, 20 тысяч долларов, и за 36 дней до окончания акции сумели собрать сумму уже свыше заявленной – 30 272 долларов США.

MoJoe поступила в продажу ограниченным тиражом 15 декабря 2015 года, однако на данный момент все имеющиеся в наличии модели уже выкуплены. Однако, учитывая успех краудфандинговой компании, не за горами следующая партия кружек.

Видео о новинке можно посмотреть здесь:

Весь последний год Ипполит Корти, основатель парижской обжарочной L’Arbre à Café, посвятил исследованию и анализу более 400 различных чашек эспрессо, для того, чтобы создать свою собственную, ни на что не похожую, чашечку. Когда-то Корти работал в винной индустрии, поэтому нет ничего удивительного, что он так основательно подошел к вопросу выбора посуды, поскольку то, из чего мы пьем, значительно влияет на итоговый вкус. Этот нюанс знает каждый профессиональный винодельщик и сомелье. Выпейте вино пино нуар из стеклянного бокала за обеденным столом, а затем из походной кружки на пикнике, и вы поймете, о чем идет речь.  В кофейном сообществе к вопросу выбора чашки относятся менее трепетно, главное, чтобы была подходящего объема и выглядела эстетично, и  именно эту оплошность Корти решительно взялся устранить.

В процессе анализа Корти отобрал около двух десяток чашек и просветил их через рентгеновский аппарат с целью проанализировать толщину обода и основания, а также кривизну внутренней части изделия. Результатом исследования стало появление The Révélation cup, завоевавшей на прошедшей этим летом в Гетеборге выставке «World of Coffee» премию «New Product of the Show Awards» в номинации «Лучшее профессиональное оборудование года». В продажу чашка поступила 1 октября, и как надеется, Корти, она сможет завоевать доверие кофейного сообщество и убедить его в своих неоспоримых преимуществах. 

Если рассматривать процесс потребления кофейного напитка как дегустацию, это активирует все органы чувств. The Révélation cup разработана с учетом данного факта. Ее сферическая форма без ручек выполнена из песчаника, что ставит тактильный компонент на уровне вкуса. В некотором смысле, те ощущения, которые получает человек от прикосновения к чашки, близки по консистенции к кофейной гуще в напитке. «Я хотел прикоснуться к кофе», – говорит Корти.

Над созданием чашки трудилась французская компания Montgolfier, которая поставляет посуду в крупнейшие рестораны мира. Дизайн-проект доверили агентству Sylvie Amar Studio, что в итоге сформировало стоимость чашки в 24 евро. Впрочем, как уверен Корти, за качество люди готовы заплатить и больше.

В каком еще месте можно попробовать кухни практически всех народов мира, прогуливаясь по одной единственной улице? В Москве это удастся сделать только на фестивале «ФУД ШОУ», готовом предложить посетителю кулинарные традиции России, Европы, Азии и стран Ближнего Востока!

Самые вкусные блюда и аперитивы, выпечку и сладости готовят для гостей лучшие рестораны, пекарни и кондитерские города. Все они соберутся под крышей фестиваля на Ресторанной Аллее, предлагая не только созерцать вожделенные угощения, но и попробовать их. Любители натуральных продуктов могут отправиться на фермерский рынок, там результаты своего агропромышленного труда представят региональные фермерские хозяйства.

Следите за фигурой? Давайте делать это правильно. На Кухне «Здорового питания» специалисты-диетологи и известные шеф-повара раскроют нюансы распространенных диетических программ, расскажут об особенностях рациона человека и тонкостях подготовки организма.

Однако, не яством единым жив человек. В рамках фестиваля пройдет модный показ Foodfashion – «12 месяцев». Звездные мамы и их детки выйдут на подиум в нарядах от дизайнера Кати Андержановой, украшенные цветочными композициями из сахара, шоколада и карамели. Каждому месяцу соответствует свой цветок, над их созданием трудилась команда профессиональных мастеров под руководством Александра Селезнева и чемпионки мира по сахарным цветам Марии Шрамко. Кстати, именно Мария, шеф-кондитер с мировым именем, проведет в рамках «ФУД ШОУ» серию мастер-классов по созданию красочных арт-работ из кондитерских сладостей, а Александр Селезнев проведет масштабную битву среди поваров-непрофессионалов – «Кулинарная звезда».

Soyuz Coffee Roasting впервые стал участником этого яркого гастрономического действа. В павильоне «ФУД ШОУ ГУРМЭ», на Кулинарной улице в «пряничном» домике № 29 все желающие смогут попробовать вкуснейшие кофейные напитки на основе эспрессо – капучино, американо, латте, флэт уайт, а также таинственный рождественский напиток, рецепт которого был придуман специально для данного мероприятия.

Стоимость билета на «ФУД ШОУ» составляет 300 рублей,  для детей до 12 лет  – вход бесплатный. Для удобства посетителей от метро «Сокольники» до места проведения фестиваля будет курсировать бесплатный автобус. Время ожидания – 15 минут.

Не пропустите самое вкусное событие этого года! Встречаемся в «Сокольниках»!

Такой переменный фактор как температура воды остается неизменным, в то время как соотношение кофе и помола с длительностью заваривания и давлением может варьироваться в режиме реального времени при помощи техники ручного прессования. Проталкивание емкости с кофе через водную толщу представляет собой новый и пока неизученный способ заваривания. Поэтому несмотря на то, что у American press много внешнего сходства с френч-прессом, он, с точки зрения основополагающих принципов кофеварения, имеет больше общего с аэропрессом и процессом приготовления эспрессо. 

В настоящее время продукт находится на самой первой стадии производства, то есть, говоря проще, сборе средств. 9 ноября 2015 года на краудфандинговой платформе IndieGoGo была запущена рекламная компания American Press, которая проходит весьма успешно. За 27 дней для окончания создателю новинки удалось собрать  47 042 долларов США вместо заявленных 30 000 долларов.

Как признается автор American Press – Александр Албанезе, первоначальная идея, подтолкнувшая его к созданию девайса, заключалась в желании минимизировать количество кофейных отходов, остающихся во френч-прессе. Он задался целью придумать способ в соответствии с которым кофейную гущу, остающуюся после заваривания, можно было бы легко удалить, а для этого она должна оставаться не в самом резервуаре чайника, а в специальной емкости. Однако в процессе экспериментов с первыми прототипами Александр понял, что давление и ультра-тонкая фильтрация позволяет получить яркую и чистую чашку за более короткое время. Так идея аккуратности переросла в создание новых вкусов. 

В настоящее время несколько American Press уже тестируются в кофейнях Детройта. Как надеется Александр, American Press займет достойное место среди кофейных аксессуаров, предлагая возможности аэропресса в сочетании с простотой формы и легкостью мытья.

Колба для заваривания и резервуар для кофе American Press выполнены из двухслойного  материала Tritan, известного своей экологичностью (не содержит Бисфенол-А) и долговечностью. Верхняя крышка, ручка, поршень и фильтры сделаны из нержавеющей стали, а уплотнения вокруг фильтров – силиконовые, они прилегают очень плотно, чтобы создать необходимое давление. 

Ячейки нижнего фильтра более крупные для лучшего протока воды, в то время как степень фильтрации верхнего фильтра – 150 микрон. Он, конечно, тоньше, чем фильтр для аэропресса – Able Disc Fine, но не так хорош как 60-микронный сетчатый фильтр Kaffeologie S. Но как сказал Абанезе, если в том будет необходимость, он может спроектировать и внедрить супер-тонкий фильтр.

В будущем Александр Албанезе планирует дополнить линию American Press фильтром для заваривания чая, а также сделать колбу устройства стеклянной. Кроме того, в разработке облегченная модель пресса по более низкой цене, ориентированная на путешественников и любителей кемпинга. Также инженер желает выпустить на рынок вариацию American Press, позволяющую заваривать несколько кружек сразу. Все эти задумки будут воплощены в жизнь по мере возможности и наличия соответствующего бюджета. А в настоящее время Альбанезе уверен, что простота и эффектный процесс заваривания в American Press вдохновит любителей кофе на его постоянное использование.

Посмотреть видео о новинке можно здесь:

Для более наглядной демонстрации технологических возможностей продукции, компания собрала Sanremo World Academy Team – команду  кофейных профессионалов во главе с Джоном Гордоном, среди которых – Саша Шестич, Джакомо Ванелли, Бен Стивенс, Максвел Колонья-Дашвуд, Сан Йо Парк, Иден-Мария Абрамович и Патрик О’Мэлли.

«Все участники нашей команды принимали активное участие в дизайне, разработке и тестировании продукции Sanremo. По сути – мы часть научно-исследовательского отдела компании, – рассказал Гордон. – «Нашей задачей также является создание и развитие образовательного сообщества, затрагивающего все аспекты кофейной индустрии».

Что же представила на суд зрителей команда мечты? Среди новинок – эспрессо-машины Opera V2 и Cafe Racer, а также кофемолка Revolution Grinder, способная перемалывать три различных кофе, загруженных в три самостоятельных бункера.

Cafe Racer

Эспрессо-машина Cafe Racer принадлежит к средней ценовой категории и появится на рынке в следующем году. Под «капотом» трехгруппной машины –  семь энергосберегающих изоляционных бойлеров, паровой бойлер и система предпроваривания. Машина также оснащена волюметрическим датчиком, который, по мнению Гордона, в 10 раз лучше любого другого датчика контроля порций, и функцией индивидуального температурного режима для каждой группы пролива. Стоимость новинки пока неизвестна, но определенно точно машина будет стоит дешевле, чем новая модель Opera V2.

Opera V2

В Opera V2 интегрирована улучшенная система контроля воды, позволяющая добиться сбалансированной экстракции для любого типа кофе, весы Acaia для вычисления коэффициентов варки, а также датчик стабильности температуры воды в бойлере.

Управление Opera V2 может производиться с помощью приложения на базе Android, предоставляя бариста незамедлительный доступ к настройкам эспрессо-машины.

Revolution Grinder

Детище Джона Гордона – Revolution Grinder – созревал в его голове в течение трех лет. Вдохновленный маленькими пространствами современных кофеен, он хотел придумать девайс, заменивший бы громоздкие кофемолки для эспрессо и фильтр-кофе. Revolution Grinder несет в себе сходство с Mazzer Robur, но отличается возможностью загрузки зерна в три отдельных бункера.

Гордон предложил идею новой кофемолки в прошлом году и совместными усилиями с Sanremo они созданию концептуальную модель, способную перемалывать зерна в трех самостоятельных бункерах, прежде чем зерно попадет в емкость для молотого кофе.

Кофемолка способна работать на скорости от 700 до 1800 оборотов в минуту и легко переключается между двумя типами помолов – для эспрессо и фильтр-кофе. Гордон объясняет, что кофемолка будет способна смешивать разный тип помола, что называется, на лету, позволяя «создавать смеси с точным процентом компонентов».

Вновь лучшие бариста Петербурга вступают в сражение за право представлять город на Неве в национальных соревнованиях. Чемпионат Бариста по праву считается самым престижным конкурсом среди представителей данной профессии. Каждому участнику необходимо за 15 минут представить судьям развернутую презентацию выбранного им сорта кофе, из которого затем следует приготовить 4 эспрессо, 4 капучино и 4 авторских напитка.

Сертифицированные судьи должны последовательно оценить вкусовые характеристики получившихся напитков, мастерство их приготовления, профессиональные качества в работе с оборудованием и сырьем, а также общее представление о выступлении. Победитель, сумевший набрать наибольшее количество баллов, отправится на Общероссийский Чемпионат Бариста в Москве 1-3 марта 2016 года, а затем, в случае победы, на Мировой Чемпионат.

10 ноября своими силами померятся каптестеры – профессионалы кофе, способные определить вкусовые и ароматические свойства кофе путем дегустирования. Чемпионат «Cup Tasters», или «Каптестинг» – довольно молодая дисциплина, суть которой заключается в выявлении дефектной чашки кофе на скорость. Перед участниками выставляют 24 чашки кофе, заваренные фильтровым способом, по три в группе. Соревнующимся необходимо определить отличную от других чашку в каждой из представленных групп. Тот, кто сделает это точнее и быстрее всех, получит путевку на Всероссийский Чемпионат в аналогичной категории.

Также в рамках мероприятия запланирован ряд образовательных мастер-классов для всех желающих, направленные на повышение осведомленности о специфики профессии бариста, особенностях приготовления напитков и общего состояния кофейной сферы в Санкт-Петербурге. Чемпионы и призеры национальных и региональных соревнований, фешн-блоггеры и владельцы кофеен подготовили рад познавательных семинаров и лекций, погружающих нас в удивительный мир кофе.

Вход на мероприятие бесплатный. Организаторы надеются, что мероприятие будет интересно широкой аудитории, не только непосредственно  вовлеченных в профессию бариста, но и интересующихся кофейным напитком на обывательском уровне. Прийти и увидеть каким может быть на вкус по-настоящему качественный кофе – можно только на SPb Barista Marathon.

В кофеварке The Spinn Coffee Brewer будет использоваться центробежная сила, что позволит варить кофе, имитируя традиционные методы приготовления, в том числе эспрессо, френч-пресс и фильтр-кофе.

Новая кофеварка высотой 43 сантиметра и шириной 18 сантиметров получит классическую цилиндрическую форму. Управлять ею можно через специальное приложение на смартфоне по wi-fi. Также у владельца будет доступ к интернет-магазину, где он сможет заказать понравившееся кофейное зерно местных или мировых обжарщиков.

Любой обжарщик имеет возможность присоединиться к торговому пространству Spinn Coffee, где он сам или другие пользователи могут разместить его продукцию, доступную для приобретения. Все кофе будет проходить обязательную процедуру сертификации. Каждый обжарщик сможет протестировать кофеварку The Spinn Coffee Brewer, получив ее в личное пользование, а затем, по желанию, предложить готовый рецепт приготовления кофейного напитка. Все рецепты будут загружены в облачную библиотеку, отсортированы по способам заваривания и доступны всем пользователям.

Несмотря на то, что компания Spinn Coffee  предпочитает хранить в секрете до официального запуска продукта материалы и комплектующие, из которых собрана кофемашина, на данный момент уже известно, что кофеварка оснащена электронной кофемолкой со стальными коническими жерновами  Ditting’s EL 100 и инновационной технологией «проточного» нагрева воды,  которая, как утверждают создатели, способна доводить воду до кипения за чуть более, чем 1 секунду. Технические разработки The Spinn Coffee Brewer ведутся в Швейцарии и Голландии, в то время как формирование бизнес-идеи происходит в Лос-Анджелесе и Сан-Франциско. 

Нагретая вода поступает в заварочную камеру, которая оснащена сетчатым фильтром и вращается на различных скоростях для создания уровней центробежной силы, преобразовывающихся в давление. «Благодаря центробежной силе заварочная камера крутится подобно барабану стиральной машины», – рассказал основатель Spinn Coffee, изобретатель и владелец патента Роланд Вербик. – «Центробежная сила 7-8,000 оборотов в минуту уже достаточна для того, чтобы приготовить крепкий эспрессо с хорошей, бархатистой крема, хотя двигатель кофеварки способен разгоняться до 12000 об/мин.

В отличие от других супер-автоматических кофеварок, параметры которых неизменяемы и обычно не соответствуют стандартам SCAA, компания Spinn Coffee приложит все усилия, чтобы пройти сертификацию SCAA и полностью кастомизировать настройки кофеварки. «Для каждого напитка вы можете сами подобрать температуру и расход воды, объем кофе, его помол, время и тип заваривания, а также скорость вращения, создающее давление», – сказал Вербик.

Рабочий прототип кофеварки уже существует. Он был представлен на некоторых специализованных выставках кофейной индустрии, в том числе, на Coffee Fest NY,  где привлек внимание Леонарда ДиКаприо. Известного актера заинтересовала новая модель кофеварки, впрочем, из-за огромного количества фанатов у него не было времени оценить вкус кофе, приготовленного в ней.

Розничная цена кофемашины будет составлять порядка 499 долларов США, также в будущем запланирован выпуск коммерческого варианта кофеварки. В настоящее время компания Spinn Coffee занимается поиском инвесторов, готовых  вложить сумму 5 миллионов долларов в производство 5000 единиц новинки.

Уже ведется работа по запуску краудфандиговой кампании, а после того как будет протестирована бета-версия продукта, The Spinn Coffee Brewer  станет доступна для предзаказа на официальном сайте компании. По предварительным расчетам окончательная версия кофеварки будет готова в первом квартале 2017 года. 

Функциональные возможности The Spinn Coffee Brewer можно оценить, просмотрев официальный рекламный ролик на YouTube.

«В целом, рынок арабики находится под угрозой», – рассказал Кристиан Банн, ведущий автор исследования, сотрудник Международного Центра Тропического Сельского Хозяйства (CIAT) при Колумбийском университете. – «Спрос на данный вид кофе постоянно растет, и требуется все больше земель для его производства. Реалии же таковы, что c каждым годом количество пригодных территорий будет только сокращаться».

В настоящее время кофе выращивается в более чем шестидесяти странах мира, но каждая из них расположена в пределах тропического пояса. Все исследования, проводимые ранее, были направлены на выявление подходящих и неподходящих для кофе земель. Это ограничивало их практическую полезность с точки зрения адаптации кофейных плантаций к условиям изменения климата.

Как сказано в отчете WCR, новое исследование обнажило проблемные зоны «подходящих» территорий и отразило динамику их деформации на ближайшие 35 лет. Это первый в своем роде труд, в котором зоны выращивания кофе изучены в настоящем и будущем времени.

На картах, размещенных в отчете, отчетливо видно резкое сокращение пригодных земель вокруг экватора, в частности, тех, которые характеризуются засушливым климатом.

Наибольшие потери ожидаются в горячих, сухих регионах, таких как северная часть бразильского штата Минас-Жерайс, в Индии и Никарагуа – к слову, именно эти области дают в настоящее время наиболее высокий урожай арабики. Прогнозируется, что к 2050 году почти 80% земли в этой климатической зоне окажется непригодной для выращивания кофе. Прохладный, но сухой климат, такой как на западе штата Сан-Паулу в Бразилии, также станет неподходящим для кофейных плантаций.

Резкое сокращение пригодных земель в Бразилии – крупнейшем мировом производителе кофе на сегодняшний день – не может не повлечь за собой глобальных экономических последствий, лишив огромное количество фермеров средств к существованию. В тоже время исследование указывает на появление целого ряда областей, которые в силу изменения климата станут подходящими для выращивания и производства арабики в течение последующих 35 лет. Это касается некоторых частей Восточной Африки, Колумбии, Эквадора и, возможно, Индонезии.

«Земли вокруг экватора с учетом постоянных сезонных температур меньше всего пострадают от изменения климата», – значится в отчете WCR. «Около 60 процентов этих земель никоим образом не пострадают». Эта новость особенно порадует производителей спешиалти кофе, поскольку именно в указанных областях – на территориях стран Колумбии, Эфиопии, Кении и Индонезии – сосредоточена основная часть производства зерна высочайшего качества.

Несмотря на то, что пригодность земель – один из главных аспектов в производстве кофе, не менее важное значение, по мнению WCR, имеет адаптация сортов арабики к новым климатическим реалиям. «Мы можем использовать генетику, чтобы выиграть немного времени», – говорит Тим Шиллинг, соавтор доклада и исполнительный директор WCR. – «Информация, содержащаяся в данном отчете, имеет неоценимое значение для создания новых климатически-устойчивых сортов кофе».

На самом деле, JET6 – это свежее воплощение предыдущей модели JET3, представленной на выставке HOST 2013. JET6 Twin – это устройство для заваривания фильтр-кофе с вакуумной изоляцией в паре со встроенной кофемолкой и набором дополнительных возможностей: цифровой дисплей для калибрации, real-time часы и слот для SD карты. В кофеварке можно приготовить за раз от двух до двенадцати литров кофе. 

JET6 Twin Brewer была разработана в соответствии со стандартами SCAE Gold Cup – международном сводом правил, созданным когда-то самими сотрудниками компании Macro, который содержит в себе 6 принципов хорошего фильтр-кофе и является базовым пособием для данного типа заваривания.

Внешний дизайн JET6 Twin соответствует стандарту продуктов Macro, заданных водонагревателем Uber Boiler. Благодаря встроенному цифровому дисплею пользователь может выбрать режим работы кофеварки – перемалывание, комбинированный или ручной режим. Затем необходимо пройти небольшой этап калибровки для заваривания и помола и вернуться обратно в систему. Далее предстоит выбрать желаемое соотношение воды и кофе, определиться с объемом напитка и временем заваривания (время пролива воды), после его кофемашина сама произведет расчет, инициирует нужный помол и запустит цикл заваривания.

JET6 Twin Brewer появится в продаже в 2016 году, точная дата релиза станет известна позднее. 

Однако данный факт нисколько не умоляет профессиональные качества прекрасного пола в кофейной сфере, и чтобы доказать это на практике, бариста Соня Цвайдик, двукратная чемпионка Австралии, стала инициатором проведения специализированного международного форума Connect 15, ориентированного именно на женщин. Connect 15 пройдет с 30 октября по 1 ноября 2015 года в городе Орхус, Дания. Главная цель мероприятия – создать единую платформу для взаимодействий женщин-бариста, глубоко вовлеченных в сферу кофе спешиалти или только делающих первые шаги в данном направлении.

«За те 2 года как я начала принимать участие в чемпионатах бариста, я заметила, что женщины намного реже выступают на соревнованиях подобного рода, и их присутствие в мире спешиалти весьма незначительное», – рассказала Соня Цвайдик, отметив также, что на каждые 5 участников-мужчин приходится только одна женщина.

По мнению, Цвайдик, женщины не только мало представлены на национальных и мировых соревнованиях, но и гораздо реже добиваются высоких достижений в самой профессии бариста. «Для того, чтобы стать мастером кофейного дела, не нужно специального образования», – говорит Соня. – «Все зависит от вашего интереса к искусству создания кофейного напитка и технической стороне этого дела в сочетании с опытом соревнований, сертификацией и признанием со стороны клиентов и коллег. Это, в конце концов, дает вам право называть себя профессиональным бариста. Мы хотим, чтобы женщины ярче и настойчивее выражали свою страсть к кофе и в то же время четко понимали как превратить мастерство приготовления в карьеру».

Программа Connect 15 в первую очередь будет посвящена обсуждениям правил соревнований бариста и используемого оборудования, а также изучению теоретических дисциплин – теория молока, сенсорный анализ и понятие «женщина в кофе». Среди приглашенных экспертов – Франциска Листов-Саабай из Agrotech, Энн-Софи Хофф из Arla Foods, Джоанна Альм, совладелица Drop Coffee Roasters, международная судья Соня Бьорк Грант, Джеспер Бробер Бенг Олсен из Gejst / Studio и Ансгар Битц из Mahlkönig GMBH.

По словам, Цвайдик, она надеется, что участие в Connect 15 поможет женщинам открыть свой профессиональный путь в мир кофе и то же время расширит их присутствие в многочисленных соревнованиях бариста. «Я хочу создать единую сеть для женщин, которые хотят работать в кофейной сфере», – призналась Соня.

В настоящий момент открыта регистрация на форум Connect 15. Более подробную информацию можно узнать здесь.

В перечне новинок – широкий ассортимент кофейных девайсов, начиная от электрических чайников и многофункциональных весов до инновационный системы колд брю. Среди всего многообразия наибольшее внимание заслуживает продукция Brewista, которая уже собрала немало положительных отзывов от потребителей и специалистов.

«Честно говоря, мы не придумывали что-то новое. Все это уже существует на рынке спешиалти кофе», – рассказал создатель бренда Брайан Гросс. –  «Когда ты часто общаешься с обыкновенными людьми на выставках или кофейных шоу, то начинаешь понимать, что им нужно. Именно этим определяется подход Brewista к разработке продукта». 

Некоторое время Brewista тестировала свою продукцию среди профессионалов кофейной индустрии. Компания тесно сотрудничала с Q-грейдером и двукратным американским чемпионом Брюверс Кап Энди Спенжером из Sweet Bloom Coffee Roasters, чье компетентное мнение было очень важно для завершения работы над новинками. В результате такого взаимодействия, к примеру, смарт-весы Brewista получили 5 дополнительных программных режимов для эспрессо и пуровера. «Мне нравится кофейная индустрия, потому что в ней почти у каждого человека есть идеи. Грамотные идеи, – признается Гросс. «Эй, почему бы тебе не сделать вот так, а я, в свою очередь, попробую сделать вот это. Мир спешиалти кофе удивителен и полон креатива».

Среди новинок необходимо отметить созданную в партнерстве с Rhinowares ручную кофемолку, устанавливающуюся непосредственно в аэропресс, портофильтр со светодиодной лампочкой, питчер с тефлоновым покрытием, дриппер со встроенным фильтром и запорным клапаном. И это, судя по настрою Brewista, только верхушка айсберга.

Скоро в продажу поступят шесть видов чайников для заваривания. Каждый из них будет снабжен встроенным цифровым или аналоговым датчиком температуры и одним из двух возможных дизайном носика для переменной скорости потока. По словам Гросса, они решили «поиграть с различной конструкцией носика для аккуратного пролива воды».

Компания обещает в следующем году выпустить новую версию смарт-весов Brewista, настройки которого пользователи смогут контролировать через специальное приложение на своем смартфоне. Впрочем, уже и сейчас The Brewista Brewers Scale – единственные в своем роде весы, которые автоматически запускают таймер как только кофе начинает проливаться в размещенную на их поверхности емкость.

Бренд Brewista был создан и запущен в январе 2014 года бывшими сотрудниками Bonavita, Брайаном Гроссом и Кристианом Краузе, а год спустя, им же была реализована концепция The Brew Global – компании-дистрибьютора, которая официально начала свою деятельность этим летом.

Hario – один из лидеров по производству кофейных аксессуаров – всегда придерживался простых и четких форм. Вся его продукция, за исключением, пожалуй, цифровых весов и автоматического дриппера Coffee King, которого уже не найти на официальном сайте,  предназначена исключительно для ручного использования. 

Безусловно качество продукта до какого-то момента способно превосходить технологический прогресс. Но несмотря на то, что разнообразные фильтры, воронки, сифоны, подставки, чайники и другие девайсы Hario до сих пор пользуются огромной популярностью как в домашних условиях, так и в кофейнях, его конкуренты уже наступают на пятки, снабжая свою продукцию дополнительными удобствами. 

Так, к примеру, электрический чайник с определением температуры воды Bonavita уже давно стал классикой жанра для бариста, а Fellow Products и Brewista стремительно завоевывают популярность, предлагая температурный дисплей, встроенный в крышку, и другие бонусы. 

Компания Hario, наконец, нанесла ответный удар и, шагнув в ногу со временем, выпустила контроллер температуры – The V60 Drip Thermometer. Данный аксессуар подходит абсолютно ко всем чайникам Hario серии V60 Buono. Он крепится на специальную крышку с отверстием, в которую вставляется сам термометр, считывающий информацию о нагреве воды у внутреннего основания носика чайника.

Термометр начинает работу с нажатием кнопки питания на передней панели и в течение 5 секунд отображает текущую температуру либо в градусах Цельсия либо по Фаренгейту, в зависимости от комплектации. Термометр можно отключить вручную повторным нажатием кнопки, либо он сам прекратит работу спустя 45 минут бездействия. Прибор работает на обычных батарейках.

Познакомиться с новинкой подробнее можно здесь:

На Европейском континенте The Lovie Awards считается наиболее престижной наградой онлайн-пространства, признанной выявить и поддержать яркие и самобытные проекты современности. В этом году церемония вручения проходит уже в пятый раз и продолжает чествовать победителей в категориях «Веб-сайт», «Онлайн-реклама» «Видео» «Мобильные приложения» и «Социальные Медиа». Каждый участник, выдвинувший свою кандидатуру и прошедший предварительный отбор, может стать претендентом на Золотое, Серебряное или Бронзовое Сердце – официальные награды премии. Победители выбираются судейским жюри, состоящим из представителей Международной Академии Цифровых Искусств и Наук (IADAS).

У интернет-пользователей также есть возможность наградить своего фаворита путем народного голосования. Отдать голос за понравившийся проект может любой желающий, достаточно лишь зарегистрироваться на официальном сайте премии.

Веб-сайт компании Soyuz Coffee Roasting отмечен сразу в двух номинациях– «Лучшая главная страница» и «Еда и напитки». Третьей наградой может стать приз зрительских симпатий, в случае если в какой-нибудь из представленных категорий сайт наберет наибольшее количество голосов. 

Народное голосование продлится до 8 октября, его результаты будут объявлены наравне с судейским выбором 13 октября. Торжественная церемония вручения наград состоится 12 ноября 2015 года в здании Британского Института Кино в Лондоне.

Каждый год финалисты премии The Lovie Awards доказывают мировой общественности, что Европа обладает неиссякаемым источником вдохновения для создания инновационных и творческих онлайн-проектов, начиная от частных сайтов и заканчивая социальным кампаниями и общественными инициативами. Ежегодный рост заявок и количества финалистов служит надежным тому подтверждением.

Картина повествует о пяти амбициозных бариста, штурмующих национальный американский чемпионат, в котором как и в любом другом виде спорта только один победитель и любая ошибка может стоить титула.

Первоначально кинолента носила название «Drip». Благодаря запуску краудфандинговой кампании на «Kickstarter» к  проекту удалось привлечь большое количество людей и собрать сумму в размере 53 000 долларов. Впоследствии имя картины было изменено, чтобы, по словам Байджнота, «потенциальные зрители получили более четкое представление о главном фокусе фильме», который вращается вокруг подготовки участников к Американскому Чемпионату Бариста 2013 года в Бостоне. Главными героями фильма стали Чарли Хабеггер, Чарльз Бабински, Иден-Мария Абрамович, Райан Редден и Труман Северсон.

«Бариста» приглашает зрителя в закулисье самого популярного и распространенного напитка современного человечества. В картине отражена жизнь ярких, амбициозных личностей, пытающихся расширить собственные границы познаний о кофе и передать эту информацию окружающим.

«Бариста» привлекает юмористическим, эмоциональным и в то же время просветительским взглядом на мир кофейных соревнований, в котором царят неподдельные страсти, не уступающие по накалу Олимпийским Играм.

Кроме того, появление подобного фильма может сыграть на руку и производителям кофе, повышая, с одной стороны, потребительский интерес, а с другой стороны продвигая концепцию профессионализма в науке приготовления кофейных напитков.

Если вы считаете, вы разбираетесь в кофе, фильм заставить вас крепко призадуматься, так ли это. Ежедневный утренний ритуал превращается в настоящее искусство, как только вы оказываетесь среди профессионалов. «Бариста» призван показать обратную сторону кофейного напитка и обнажить те его грани, о существовании которых многие даже не подозревали.

Посмотреть трейлер фильма «Бариста» вы можете здесь:

Самые именитые отечественные и зарубежные производители соберутся вместе, чтобы предложить публике широкое разнообразие чайно-кофейных вкусов, кондитерских изделий и выпечки, приготовленных с особой любовью и ответственным подходом к качеству продукта.

Гостей Ярмарки ждут незабываемые ощущения от вкуса кофейного напитка, который они смогут попробовать у стенда Soyuz Coffee Roasting. Кроме того, каждый сможет познакомиться с особенностями приготовления кофе в домашних условиях, сравнить кофейные купажи Soyuz Coffee Roasting, оценить их по степени интенсивности и насыщенности.

Подобно музыкальным оттенкам, в смесях Soyuz Coffee Roasting можно почувствовать палитру вкуса, меняющегося в зависимости от местности происхождения зерна и степени его обжарки. Глубокие шоколадные ноты, терпкие пряности, яркие цитрусовые и цветочные ароматы – все это посетители Ярмарки смогут ощутить в кофе.

Не пропустите яркое кофейное действо от Soyuz Coffee Roasting, стать участником которого сможет любой желающий!

Atlanta’s Taproom Coffee & Beer впервые заявили о себе еще в прошлом году, когда владелец Джонатан Паскуаль переоборудовал четырехгруппную классическую кофемашину La Marzocco Linea в устройство для розлива 12-ти сортов пива, дополненное ополаскивателем стаканов и тремя дополнительными отводами для охлажденной, фильтрованной и газированной воды. Изобретение получило название Beerspresso.

Теперь в Beerspresso разливается напиток с аналогичным названием. Это симбиоз пива и кофе бленда Counter Culture Coffee Apollo, приготовленного холодным японским методом. Причину, по которой используется именно этот способ, а не колд брю, объяснил сам Паскуаль: «Я могу провести сравнение колд брю и японского айс кофе с лагером и элем. При изготовлении лагера используется низовое брожение с последующей ферментацией при низкой температуре. Это дает мягкий, гладкий, четкий профиль вкуса, подобный тому какой вы получаете при приготовлении кофе методом колд брю. Эль же производится быстрым верховым брожением при высокой температуре, и напиток имеет более сложный, цветочный или фруктовый вкус – как у японского ледяного кофе. У каждого из типов есть свои сильные и слабые стороны, и все в конечном счете сводится к личным предпочтениям. Мы в Taproom  выбираем японский айс кофе.

Для развития вкуса Beerspresso в Taproom используют сухой хмель. Этот прием практикуют пивовары, чтобы придать напитку цветочные или цитрусовые ноты без примеси горечи. Добавив хмель в холодный кофе, Паскуаль сделал его тело еще тяжелее, превратив в совершенно неузнаваемый напиток нового вида. Команда Taproom также экспериментировала с типичным для пива газированием, но в конечном счете остановились на более характерном для кофе насыщении азотом, выявив, что даже малейшая карбонизация сделает напиток слишком кислым, с доминированием кислотного характера.

Начиная с мая 2014 года, Taproom Coffee & Beer, открывшийся в пригороде Атланты – Кирквуде, стремительно завоевывает популярность как среди любителей пива, так и почитателей кофейных напитков. «Поверьте мне», – говорит Паскуаль. – «Во вселенных спешиалти кофе и крафт пива гораздо больше сходства, чем различий, и я рад, что в Taproom нам удалось успешно объединить два этих мира в один напиток».

Развитие культуры спешиалти кофе в России – основная цель «SCR & Barista Champions» и компании-организатора Soyuz Coffee Roasting. Мероприятие проводится в Москве уже четвертый раз и в этом году обещает быть еще масштабнее и интереснее.

Бариста из разных стран мира, победители мировых и национальных чемпионатов, будут готовить для гостей напитки из кофейных купажей от Soyuz Coffee Roasting. В этом году решено организовать сразу два кофейных бара – эспрессо-бар и слоу-бар, где будут заваривать кофе альтернативными методами. В качестве приспособлений для заваривания слоу кофе выбраны Hario v60 и Kalita, которые по-разному раскрывают вкус одного и того же зерна. Таким образом, гости смогут оценить сразу несколько видов купажей и разные степени обжарки – для эспрессо и для слоу кофе. 

Авторский напиток мероприятия – «Спасская башня», созданный бариста чемпионами в честь военно-музыкального фестиваля.

На этот раз «SCR & Barista Champions» соберет в Москве чемпионов бариста последних трех лет. В столицу приедет победитель World Barista Championship 2014 Хиденори Изаки (Япония). Также ожидаются победители национальных чемпионатов и участники мировых чемпионатов бариста Шарлотта Малавар (Франция) и Франческо Санапо (Италия).

Варить кофе для гостей будут и победители мировых и национальных чемпионатов в отдельных категориях. Это победитель World Coffee in Good Spirits 2013 Виктор Делпьер (Франция), победитель Spanish Latte Art 2013 Мигель Ламора (Испания) и победительница Turkey Brewers Cup 2014 Асли Йаман (Турция). 

Добро пожаловать!

Kyuemon, крошечный бренд домашней утвари, принадлежащий японской компании Kubota Minoru Ceramics Ltd, на протяжении нескольких десятилетий производит пуровер совершенно другого рода, состоящий из пористой керамики, которая внешне и на ощупь выглядит как уголь.

В комплекте с фильтром Kyuemon идет специальный керамический дриппер с еинственным отверстием на дне, через который готовый напиток попадает в кружку или любую другую емкость подходящего диаметра. Несмотря на то, что возраст данного приспособления насчитывает уже 30 лет, он до сих пор не получил международного признания и доступен для покупки только на веб-сайте Kyuemon и в некоторых японских интернет-магазинах. 

Пористый керамический материал для фильтра Kyuemon был разработан в 1986 году и в том же году появился на внутреннем японском рынке в виде кофейного фильтра, а также самоувлажняющегося кашпо для растений, в которым использовался принцип атмосферной ирригации, благодаря чему растение могло впитывать воду из сосуда, размещенного под емкостью из керамического материала. Десять лет спустя компания получила награду от подразделения по делам науки и техники правительства Японии за вклад в развитие эко-технологий, в частности, за применения самоувлажняющегося кашпо.

Экспорт пористых керамических изделий Kyuemon не производился еще в течение одиннадцати лет, и начался в только 2007 году с поставок в Сингапур. Что касается остального мира, то по словами представителя Kyuemon Шухей Хаяши, компания по-прежнему находится в поисках дистрибьюторов.

Завод Kubota Minoru Ceramics расположен в японском городе Арита в уезде Нисимацуура префектуры Сага. Как отмечает Хаяши, «этот город известен во всем мире фарфоровыми столовыми приборами Koimari, насчитывающими 400-летнюю историю». Основная сфера производства компании – традиционная керамика для потребительского рынка, линия пористых керамических изделий Kyuemon является второстепенной.

Как заявлено на веб-сайте Kyuemon, кофейный фильтр усиливает или иным образом изменяет вкус кофе благодаря особому свойству пористой керамики. При анализе чашки с использованием фильтра Kyuemon в сравнении с другими аналогами чувствуется большая фильтрация кислот и масел, благодаря чему готовый напиток напоминает подогретый колд брю.

С точки зрения производительности, при соотношении 25 грамм кофе среднего помола на 400 мл воды время экстракции в среднем составляет от трех до четырех минут, что ставит Kyuemon на один уровень с традиционными фильтрами.

Хрупкость пористого керамического фильтра Kyuemon и его повышенная требовательность к чистке едва ли когда-нибудь сделает этот девайс неотъемлемым атрибутом кофейни и ежедневным домашним аксессуаром. Однако любителям технологических новинок Kyuemon готов предложить довольно интересные и во многом неизведанные возможности.

В последнее время KichenAid решила приобщиться к кофейному мастерству и выпустила серию кухонных девайсов под названием Pro Line. Среди них: кофемашина Espresso Maker, брювер the Pour OverCoffee и новинка этого лета – the Siphon Coffee Brewer.

Основное отличие прибора от классических предшественников Hario, Yama и прочих заключается в его интегрированном источнике тепла. Говорят простым языком, сифон электрический. Благодаря скрытому нагревательному элементу, встроенному в основание, нагрев воды аналогичен работе электрического чайника, а это значит, что необходимость использования горелки или галогенового нагревателя отпадает сама собой. Еще одним любопытным новшеством является магнитное соединение верхнего и нижнего резервуаров, которое в отличие от резиновой прокладки в классическом сифоне не деформируется в процессе нагревания, слипая колбы между собой. Это сказывается и на удобстве мытья и очистки каждой из частей прибора сразу после их использования.

Другие изменения касаются многоразового, обрамленного в пластиковую окантовку моющегося фильтра из нержавеющей стали, пластиковой ручки для удобного снятия верхней колбы и специальной ножки, на которую ее можно установить, сняв с сифона. Соединительная трубка сделана из нержавеющей стали, а не из стекла как в классической версии.

Нажатием одной кнопки сифон KitchenAid доводит воду в нижней колбе до кипения, после чего она, выталкиваемая разогретым воздухом и паром, перемещается в верхний сосуд, где и происходит заваривание кофе.  В целом, процесс ничем не отличается от приготовления в классическом сифоне за исключением того, что как только вся вода испаряется из нижнего резервуара, подогрев отключается автоматически. После охлаждения пара напиток со зрелищным «пшиком» возвращается в первый сосуд и готов к употреблению.

Регулируемый источник тепла – одно из наиболее очевидных преимуществ эксплуатации нового сифона KichenAid. В отличие от горелки или плиты, температура воды поддерживается на определенном уровне, поэтому ваш кофе никогда не будет переваренным.

Посмотреть видео о новинке вы можете здесь:

Идея ростерии Walter's Coffee, которая первоначально носила название Кофейная и Обжарочная Супер Лаборатория Гейзенберга по имени альтер-эго персонажа Уолтера Уайта в пятисезонном сериале канала ABC «Во все тяжкие», принадлежит Денису Косану, молодому фотографу, более 10 лет работающему в индустрии питания. Мечты о собственном деле и любовь к сериалу привели его к созданию кофейни, в которой он смог объединить и то, и другое.

Антураж Walter's Coffee, аксессуары и внешний вид сотрудников действительно очень сильно передают атмосферу сериала. Однако в желании соответствовать оригиналу создатели не перешли допустимого предела и потому не превратили зал в мета-лабораторию, а обставили его в современном стиле. Впрочем, украсить стену огромной периодической таблицей Д. И. Менделеева, они все-таки не забыли.

В дополнение к моносортам собственной обжарки, эспрессо-смесям и домашнему лимонаду, в Walter's Coffee вам могут предложить отличное меню, в котором вы найдете и традиционный американский завтрак, и свежую выпечку. Возможно, в скором времени там появится что-то из ассортимента закусочной из сериала Los Pollos Hermanos. Но ребятам стоит поторопиться, поскольку по слухам у последней есть все шансы появиться в реальном мире самостоятельно.

Идея Тима была реализована датской фирмой Designit, при этом сам Венделбо полностью контролировал процесс воплощения продукта от его начального прототипа до финального образца. Пуровер стал частью линии кофейных девайсов Wilfa SVART.

Впервые новинка была представлена на международной выставке the Nordic World of Coffee в Гетеборге в июне этого года. В целом пуровер напоминает своих более зрелых предшественниц HandyBrew, Clever Coffee Dripper и Bonavita. Клапан на дне пуровера регулирует поток жидкости и обеспечивает  протекание заваренного кофе непосредственно в чашку.

Единственное, что отличает новинку, – это более точный контроль температуры. Двойные стенки пуровера позволяют поддерживать одинаковый уровень температуры во время всего процесса заваривания. Точные настройки пролива воды позволяют четко контролировать количество заваренного кофе при каждом использовании.

Пуровер Wilfa выполнен из пластика без использования бисфенола. В отличие от стеклянного или керамического дриппера, его конструкция довольно прочна и надежна, чтобы вынести все тяготы загородной поездки или путешествия. Новинка будет выпускаться в нескольких ярких цветах, с максимальным объемом – 1 литр. Дистрибуцией продукта, как и в случае с Wilfa Precision Coffee Maker, займется компания Williams Sonoma.

Практика проведения Национального Дня Кофе широко распространена во многих государствах-членах Международной Межправительственной Организации Кофе (ICO) со штаб-квартирой в Лондоне, способствующей развитию кофейной промышленности в мире, и проводится чаще всего в сентябре и марте. В этом году семьдесят четыре государства-члена ICO, в том числе представители России, и 26 аккредитованных кофейных организаций приняли решение о необходимости унифицировать это событие и начать проводить Официальный День Кофе каждое 1 октября, начиная с 2015 года.

Представители ICO заявили, что основной фокус мероприятия будет сконцентрирован на поддержке фермеров. На данный момент уже подписан меморандум о взаимопонимании с международной некоммерческой организацией Oxfam, в соответствии с которым ключевой концепцией Международного Дня Кофе станет понятие «Caffè sospeso» («подвешенный кофе»), когда вторая чашка кофе приобретается в подарок для следующего посетителя или случайного прохожего. Благотворительная акция «Caffè Sospeso против бедности» дает возможность кофеманам со всего мира проявить солидарность с небольшими фермерскими хозяйствами, пожертвовав в их пользу одну чашку кофе через специальную онлайн-платформу. 

У ICO есть собственный аккаунт в Твиттер @ICOCoffeeOrg, посвященный этому событию, и хештег #InternationalCoffeeDay, благодаря которым любой желающий сможет рассказать всему миру как пройдет его собственный Международный День Кофе.

В 2014 году его новаторский дизайн модели ES3 повернул традиционные представления об эспрессо-машинах, заставив говорить о появлении новых минималистических тенденций в производстве кофеварок. Как было сказано в информационном сообщении, модель CT1 станет прямой продолжательницей прошлогоднего шедевра и появится в продаже в сентябре 2015 года.

Немного о внешнем виде CT1. Новая металлическая база, усиленная двумя 18-миллиметровыми вертикальными стержнями из нержавеющей стали, формирует надежный постамент для кофеварки, позволяющий ей прочно стоять на любой поверхности, будь то стол или барная стойка. Кофеварка, как и предыдущая модель, состоит из латунной группы с поршнем, прикрепленная напрямую к бойлеру, а также медного бойлера вместимостью 350 мл, в который снизу вставлен нагревательный элемент. Видоизменения претерпел лоток для капель в нижней части кофеварки, он стал более тонким и гладким.

Открытый дизайн бойлера предполагает использование кофеварки для домашнего использования. Некоторые другие модели, такие как классическая La Peppina компании FE-АР, оснащены специальной крышкой, которая как бы запечатывает резервуар. В ранних проектах Штритмана присутствовал механизм для генерации пара, но по мере технологического развития его кофеварок, схема пара уступила место чистому, простому дизайну. В коммерческом использовании все существующие леверные кофеварки по-прежнему имеют закрытый вид, за счет чего поддерживается давление в бойлере, которое обеспечивает постоянную подачу пара для приготовления популярных напитков на основе молока. 

При наличии открытого бойлера, колонка группы и варочная камера заполняется водой, комбинируя тяжесть и вакуум, создаваемый поднятием поршня. При необходимости в них легко добавить необходимое количество воды, равно как и контролировать ее температуру простым термометром. Впрочем, в этом плане кофеварка СТ1 и другие модели Штритмана оснащены системой точной регулировки температуры.

СТ1 весит чуть более 20 фунтов (9 килограмм) при высоте 42 сантиметра, ширине 20 сантиметров и толщине 38 сантиментов. Благодаря этим компактным размером она прекрасно разместится на любой, даже самой маленькой кухне. CT1 будет выпускаться в двух вариантах – мощностью 230 вольт или 115 вольт, а ее официальная стоимость составит 1 450 евро (чуть более 1 600  долларов США). Сам Штритман также заявил о том, что первые двадцать покупателей получат 15-процентную скидку.

Выставка ежегодно собирает тысячи представителей пищевой промышленности и продуктов питания, демонстрирующих достижения в их профессиональной сфере, желающих обменяться мнениями и найти потенциальных бизнес-партнеров. Большое внимание уделяется кофейной индустрии – качеству кофе и передовым способам его обработки и производства. В рамках мероприятия приглашенные звезды из числа чемпионов бариста делятся опытом, полученным в результате многолетней практики соревнований.

В течение трех дней, со 2-го по 4-е июля, бариста будут сражаться с друг другом в конкурсах по приготовлению экспрессо, авторских напитков и напитков с секретным ингредиентом, а также проведут серию интерактивных мероприятий со зрителями, угощая их кофе собственного приготовления. По традиции, победителем будет назван тот, чья чашка окажется самой вкусной.

На этот раз в числе приглашенных профессионалов оказались:

•  Мировой чемпиона бариста 2013 – Пит Ликата;
•  Чемпион Италии 2015 (полуфиналист мирового чемпионата бариста) – Джакомо Ванелли;
•  Чемпион Тайваня 2015 – Берг Ву;
•  Чемпион Греции 2014 (финалист мирового чемпионата бариста) – Христос Лукакис;
• Чемпион Китая 2015 – Джереми Йанг;
• Чемпион Кореи 2015 –  Йунг Хуун Ли

За всеми события, происходящими на All-Stars Beijing, можно следить на официальной страничке мероприятия в Твиттере – @WCoffeeEvents или по тегу #WCEAllStars.

После 30 лет успешной карьеры печатника по ткани в различных компаниях, Дон Моор решил уйти в отставку и открыть свое дело. Вместе с приемным сыном Алексом Уайтом они начали экспериментировать с различными методами печати. Первое время Алекс наносил рисунки по трафарету с помощью спрей-краски. «Я хотел объединить стиль и эстетику современного уличного искусства с возможностями традиционной типографии». Этим он, собственно, и  занимался, пока ему не пришла в голову идея сконцентрироваться на более экологичных, натуральных красках для нанесения на ткань. И с чего он начал, как вы думаете? Конечно, с кофе. 

«Нам показалось, что в кофе содержится довольно сильный красящий натуральный пигмент», – рассказывает Алекс. – «Этой мысли было достаточно для начала эксперимента. Наши первые попытки делались на кофейной гуще, остающейся в домашнем френч-прессе. Мы пытались использовать и кофейный порошок, но быстро поняли, что он не дает такого же результата как кофейные остатки. 

Какие этапы проходит кофейная гуща с момента ее заваривания до финального этапа нанесения на ткань. Безусловно, есть ряд специальных приемов, которые держатся в тайне, однако, в целом процесс выглядит следующим образом: кофейные остатки смешиваются с уксусом (в качестве закрепителя) и варятся до получения единой массы. Затем массу загущают, чтобы сымитировать обыкновенные чернила, и, вуаля, смесь готова. Имея половину галлона кофейной гущи (2,27 литров), дизайнеры могут напечатать 200 футболок.

Откровенно говоря, печать с помощью кофейных остатков – это не только прикольно и экологично, но и весьма прибыльно. Как признаются Алекс и Дон, «уксус – намного более дешевый продукт, чем любые чернила, а кофейная гуща и вовсе бесплатная. Некоторые люди используют ее в качестве удобрений, но 90 процентов попросту выбрасывают. Чтобы не терять драгоценный материал, который служит нам основой для печати, мы просим всех желающих присылать нам кофейные остатки, а взамен печатаем футболки с их собственным дизайном. 

Сохраняются ли кофейные рисунки после стирки? Алекс уверяет, что да, главное правильно соблюдать инструкцию – стирать в холодной воде с мягким моющим средством и изнанкой наружу, как любую другую хорошую одежду – и тогда кофейное художество не сотрется и не исчезнет.

Алекс и Дон также взаимодействуют с местными кофейнями и обжарочными. Он часто посещают Darkhorse, Coffee and Tea Collective и их любимейшее Caffe Calabria, чтобы забрать отработанные кофейные остатки. «Кофейни и обжарщики очень тесно связаны с кофе, который они делают. А получать дополнительную пользу от продукта, который ты уважаешь – вдвойне приятно», – рассказывает Алекс.

Хотите футболку с собственным принтом из кофейной гущи. Заходите на официальный сайт Domestic Stencilworks.

Fellow Products предложили свежий взгляд на приготовление кофе методом пуровера в домашних условиях, совместив технику френч-пресса с процессом гравитационной фильтрации. Их the Duo Coffee Steeper собрал в прошлом году 193 403 долларов, в четыре раза превзойдя заявленную сумму для запуска проекта.

Пуровер the Duo Coffee Steeper выполнен из нержавеющей стали, вода и кофе удерживается в верхней части устройства, а силиконовая крышка поддерживает оптимальную для заваривания температуру. С помощью аккуратного поворота открывается отверстие внутри девайса, достаточное для того, чтобы кофе просочилось в нижний термостойкий стеклянный резервуар, пройдя две ступени фильтрации. Силиконовый воротник в центре устройства, выполненного в форме песочных часов, позволяет удобно держать the Duo Coffee Steeper в руках. Пуровер достаточно объемный, что дает возможность приготовить до 4 чашек кофе за один раз. Кроме того, он пойдет для холодного заваривания и даже для классического японского ледяного кофе, в процессе которого кофе проливается на кубики льда, расположенные на дне стеклянного резервуара.

Не менее впечатляющим (не считая дизайна) следует назвать и сам процесс проведения краудфандинговой кампании на Kickstarter. Убедительные доводы, объясняющие возможности пуровера, приправленные капелькой юмора, вызвали огромный ажиотаж и привлекли внимание 2712 человек. Благодаря их пожертвованиям проект the Duo Coffee Steeper был реализован в обещанные сроки – 18 месяцев.

В момент старта проект, представляющий the Duo Coffee Steeper, носил название Enormous Industries. По словам бренд-менеджера компании Fellow Products  Ханны МакФи, это название было скорее данью уважения дедушки основателя компании Джейка Миллера. «После окончания кампании на Kickstarter, мы превратились в стартап и занялись развитием бренда», – рассказывает Ханна. – «И тогда поняли, что несмотря на доброжелательность первоначального названия, оно не совсем отвечает нашим интересам и будущим планам». 

Не желая вводить публику в заблуждение, Макфи также объяснила, что  новое сильное имя поможет разнообразить ассортимент продукции. «Мы хотим, чтобы название компании отражало нашу главную миссию – идти на поиски отличного кофе, реализованные в дизайне». 

Предзаказ the Duo Coffee Steeper уже открыт на официальном сайте. Сейчас пуровер доступен по сниженной цене 85 долларов вместо 95-ти. По желанию к нему можно докупить секцию для заварки чая или приобрести керамическую чашку «Joey Mugs» с латунным дном, которая не обжигает руки, когда вы пьете любимый кофейный напиток. На комбинированный заказ доступны оптовые цены.

Видео о новинке можно посмотреть здесь:

С тех пор как Counter Culture Coffee  стал первым победителем в 2005, а спустя год его сместил с пьедестала Stumptown Coffee Roasters, было принято решение создать две независимые категории: «Микрообжарщик»,  чей совокупный общегодовой объем обжарки не превышает 100 000 фунтов, и «Макрообжарщик», обжаривающий свыше 100 000 фунтов, и ежегодно чествовать двух чемпионов.

Оценка претендентов ведется по следующим критериям:

•     Миссия компании

•     Вовлеченность компании в устойчивое развитие

•     Образовательная деятельность и повышение качества профессионализма сотрудников

•     Качество кофе

•     Вовлеченность в индустрию

•     Практика инноваций в сфере обжарки, маркетинга и бизнес-практики

На основе описанных выше характеристик будут отобраны по три номинанта в двух категориях. Каждому из них предложат прислать три образца обжаренного зерна объемом 1 фунт. Кофе будет оцениваться профессиональными судьями методом слепого капинга. В приоритете оценки: аромат, цвет, размер, отсутствие дефекта зерна и чистота чашки. Победитель будет оповещен о результате не позднее 20 августа 2015 года.

Двух победителей года (в микро- и макрокатегориях) ждут:

•     Развернутая статья о каждом победителе в номере журнале Roast Magazine, ноябрь/декабрь 2015;

•     Премия 500 долларов;

•     Создание и размещение отдельной странички, посвященной компании на сайте журнала Roast Magazine, сроком на 1 год. 

Победители прошлых лет:

2005 победитель – Counter Culture Coffee

2005 второе место – Taylor Maid Farms

2006 победитель – Stumptown Coffee Roasters

2006 второе место – Intelligentsia Coffee and Tea

2006 второе место – Dillanos Coffee Roasters

2007 победитель – Микрообжарщик – Metropolis Coffee Co.

2007 победитель – Макрообжарщик – Intelligentsia

2008 победитель – Микрообжарщик – Higher Ground Roasters

2008 победитель – Макрообжарщик – Zoka Coffee Roasters

2009 победитель – Микрообжарщик – Coffee Klatch

2009 победитель – Макрообжарщик – PT’s Coffee Roasting Co.

2010 победитель – Микрообжарщик – Kickapoo Coffee

2010 победитель – Макрообжарщик – Equator Estates Coffee

2011 победитель – Микрообжарщик – Conscious Coffees

2011 победитель – Макрообжарщик – Dillanos Coffee Roasters

2012 победитель – Микрообжарщик – Bird Rock Coffee Roasters

2012 победитель – Макрообжарщик – Portland Coffee Roasting

2013 победитель – Микрообжарщик – Olympia Coffee Roasting Company

2013 победитель – Макрообжарщик – Gimme! Coffee

2014 победитель – Микрообжарщик – Pilot Coffee Roasters

2014 победитель – Макрообжарщик – Coda Coffee Company

2015 победитель – Микрообжарщик – Portola Coffee Lab

2015 победитель – Макрообжарщик – Reunion Island Coffee Roasters

Скачать заявку на участие можно на официальном сайте журнале в разделе «Соревнования». Заявки принимаются  до 31 июля 2015 года.

Спонсорами наград выступила известная норвежская компания по производству электрических товаров Wilfa. Премии были вручены наиболее выдающимся продуктам, услугам и инновациям в кофейной сфере, разработанным за последние 12 месяцев. 

Победители отбирались группой авторитетного жюри на основе письменной и визуальной презентации продукта, а также онлайн-демонстрации на мероприятии the Nordic World of Coffee.

В состав жури вошли следующие эксперты:

Кристофер Гибсон – продакт-менеджер Costa Express

Кристер Дааль – исполнительный руководитель Gothia Towers

Стив Лавгров – глава компаний Hot Beverages, Compass Group UK & Ireland

Джонатан Моррис – автор и редактор многочисленных публикаций, связанных с кофе, профессор современной истории Хартфордширского университета. 

В номинации «Лучшая упаковка» победителем стала коробка-чехол с передней молнией от компании Dutch Pack International. По мнению жюри, эта упаковка предлагает свежее экологичное решение по вполне умеренной цене. Молния спереди обеспечивает коробке гибкость, а плоское дно – простоту использования.

В номинации «Лучший съедобный продукт» победа досталась сиропу для эспрессо от AB Borowiec. В его составе содержатся только натуральные ингредиенты, а широкий выбор вкусов и невысокая цена позволяет говорить о востребованности товара на рынке в будущем.

В номинации «Лучший продукт для кофе» победила технологическая чашка с E-Ink-дисплеем Paulig Muki от финской компании Oy Gustav Paulig AB. Ее возможности зарядки экрана кружки от горячего кофе, налитого в нее, поразили жюри. «Этот продукт удивителен, он позволяет связать потребителя и ваш бренд увлекательным интерактивным взаимодействием». 

В номинации «Лучший некофейный напиток» победу праздновал немолочный фраппе из ванильных сливок от Beyond the Bean. «Этот напиток прекрасно подойдет для тех, кто соблюдает диету или просто не любит молоко».

Онлайн-коммьюнити для кофейных профи Algrano стал победителем в номинации «Лучшая новая технология и IT-инновация». «Эта платформа создает абсолютно прозрачное взаимодействие между фермерами, бариста и потребителями. Все этапы кофейного процесса – от ростка до чашки – как на ладони».

«Лучшим региональным кофейным оборудованием» стал универсальный пуровер Cafflano Klassic от корейской компании Beanscorp, о котором мы писали этой весной. Универсальность и простота его использования не оставила шансов для других конкурентов в данной категории. 

В номинации «Профессиональное кофейное оборудование» победила The Revelation Cup от L’Abre a Café – чашка для капинга, меняющая представление о сенсорной оценки кофе – от запаха до вкуса.

По словам Девида Вила, исполнительного директора SCAE, «в этом году на выставке the Nordic World of Coffee наблюдалась высокая конкуренция, доказывающая, что пришло время инноваций и смелых идей в кофейной сфере и сфере общественного питания». «Пришло время меняться, и мы в Европейской Ассоциации Кофе Спешиалти вдохновляемся кофейными новшествами, чтим их креативность и смелость».

Представитель Норвегии Одд-Cтeйнер Тёллефсен, совладелец кофейни Supreme Roastworks, стал новым чемпионом по завариванию 2015 года. Это первый мировой титул как для самого норвежца, так и для всей страны. Гордитесь, викинги, фанаты фильтр-кофе, теперь у вас есть свой победитель! 

Одд-Cтeйнер представлял зерно из Эфиопии натуральной обработки, заваренное через Hario V60. По его мнению, именно такой способ дает наиболее элегантный, мягкий, чистый и открытый вкус. Всего Тёллефсену потребовалось 20 грамм молотого кофе на 300 грамм минеральной воды с западного побережья Норвегии, при общем времени экстракции 3 минуты 30 секунд. 

По словам Одда-Стейнера в аромате его кофе присутствовала яркая сладость тропических фруктов: абрикос, манго, маракуйя и хурма «шарон». И что необычно, вкус его кофе передавал практически идентичные ноты аромата, к которым добавились сушеный абрикос и клубничный джем.

Всего в финал соревнований прошли 6 бариста, в том числе россиянин Руслан Шульга из краснодарской кофейни Omni Coffee, голландец Роб Керкхофф из Babo Coffee, грек Константинос Ятардис из Taf Coffee, швейцарец Бенджамин Прегер из Bear Brothers & Cow и единственная представительница прекрасного пола американка Сара Андерсон из Intelligentsia Coffee.

Финальные соревнования начались в 10 часов утра по шведскому времени и завершились днем.

Итоговая таблица выглядит следующим образом:

1. Одд-Стейнер Тёллефсен, Норвегия

2. Константинос Ятардис, Греция

3. Бенджамин Прегер, Швейцария

4. Сара Андерсон, США

5. Руслан Шульга, Россия

6. Роб Керкхофф, Нидерланды

Не успел Одд-Стейнер Тёллефсен взять в руки золотой чайник – награду за первое место в категории «Brewers Cup» – как уже его земляк, Одун Сёрботтен, отпраздновал победу вторым титулом в мировом чемпионате по обжарке 2015 года.

Новоиспеченным мировым чемпионом по Каптестингу стал Хуан Габриель Серпедес из косто-риканского подразделения международной компании ECOM Trading. Это первый случай за всю историю проведения чемпионатов (начиная с 2004 года), когда его выиграл представитель Латинской Америки. Всего в соревнованиях сразились 36 каптестеров, но дойти до финала смогли только четверо. В финальном туре Хуан Габриэль безошибочно распознал все восемь чашек из восьми возможных и сделал это максимально быстро.  Второе место занял Матеуш Петлински из Германии, третье – Йори Йюстен из Нидерландов, а новозеландка Крисс завершила соревнования четвертой. 

Калеб Ча из мельбурнской кофейни Cafenatics доказал на практике, что никто не владеет искусством рисования на молочной пенке лучше, чем он. 6 участников, добившиеся права участвовать в финале из числа 36 претендентов, пытались покорить судей художественным латте-артом, используя как классическую технику вливания, так и этчинг для авторского напитка – декорирование рисунка любыми подручными средствами: от деревянных шпажек до сиропов. Однако самими профессиональными безоговорочно стали работы Калеба: латте «Влюбленный павлин», макиато «Любовный треугольник» и фантастическая «Кофейная зебра», попивающая чашку с горячим напитком на поверхности латте. Второе место в этом году взял китаец Ксючао Ванг, третье – Куйонг-Ву Юнг из Кореи. 

Главным специалистом по айриш-кофе (один из обязательных напитков в номинации «Кофе и алкоголь») стал греческий представитель Георг Кустумпардис из The Underdog. Он легко обошел пять остальных финалистов соревнований, создав изобретательный и вкусный напиток, сочетающий в себе элементы кофе и алкоголя под названием «Кофейное пиво». Георг выступал на Эфиопии Иргачиф, обжаренной в Samba Cafe Coffee Roasters. В составе его холодного авторского присутствовал виски 17-летней выдержки, ирландский домашний стаут, немного ликера Marnier Cordon Rouge и кубики льда из фильтр-кофе.

Фильм вышел под названием «Wawangarda», в котором заключен симбиоз польского названия столицы (Warszawa) и слова «Авангард». Как признался в недавнем интервью Бугайски, кофейный мир, показанный в фильме, прекрасно отражает современные тенденции культуры потребления в Польше. «Польша кардинально изменилась за прошедшие восемь лет, и за последние несколько лет темпы ускоряются. Метаморфозы касаются всех сфер городской жизни, от продуктов питания до физической активности населения, современной культуры и модных тенденций. А также много чего еще».

Бугайски не является большим специалистом в кофейной индустрии, однако, как уверяет сам режиссер, в процессе съемок  он был поражен и вдохновлен работой профессиональных бариста. «Кофе – это отличный пример создания всего из ничего. Совсем недавно в Польше не было ни кофейной культуры, ни независимых кофеен, ни поставщиков свежеобжаренного зерна, ничего подобного.  А сейчас, в 2015 году, мы наблюдаем кофейных гуру, которые живут кофе и заботятся о каждой приготовленной чашке. Их волнует качество зерна, каким способом оно было заварено и на каких склонах собрано. И особенно потрясающе видеть огромное количество людей, страстно влюбленных в свое дело».

Фильм идет с английскими и польскими субтитрами в зависимости от языка говорящего. Вы можете посмотреть его на официальном канале Youtube.

Заказ на подобный дорогостоящий инструмент пришел вовсе не из какого-то королевского дома, а от кофейни Doce Coffee and Brigadeiro, планирующей открыться этим летом в Нью-Йорке по адресу 328 W. 15th Street в районе Челси на северо-западе Нижнего Манхэттена. Кофейня уделяет особое внимание южноамериканскому кофе и выпечке, и, как сказал сам владелец Doce Coffee and Brigadeiro Ричард Агудело, «хотела бы воплотить в образе кофе-машины два самых дорогих колумбийских природных ресурса: золото и ягода кофейного дерева».

Стоимость кофе-машины держится в секрете. Известно лишь, что это первый заказ подобного уровня для Slayer и последний выполненный на небольшом заводе в Сиэтле (штат Вашингтон). В заявлении компании, опубликованном на днях, было отмечено, что «мощности  компании перевозят в более просторное помещение, которое позволит увеличить производство и масштабы вводимых ноу-хау и дополнительных опций для разрабатываемой продукции».

Впервые Russian Barista Camp был проведен в 2010 году по инициативе Российского отделения SCAE (Европейская Ассоциация Спешиалти Кофе) и с тех пор превратился в ежегодную серий летних встреч бариста, обжарщиков, специалистов и новичков кофейной индустрии, направленную на повышение профессиональных навыков и формирование духа сплоченности и командного взаимодействия.

На этот раз темой мероприятия станет российский опыт обжарки зеленого зерна и связанные с ним возможности современных специалистов по проверке и оценке качества готового продукта. В планах лагеря –  многочисленные капинги и дегустации, специализированные мастер-классы и обучающие семинары.

На данный момент в Russian Barista Camp  уже подтверждено участие Александра Цыбаева – главного судьи российских чемпионатов, сертифицированного международного судьи WBC, крупнейшего специалиста в сфере индустрии кофе. Александр проведет семинар «Искусство помола», в котором поделится личным опытом анализа российского рынка кофемолок, технических характеристик и нюансов эксплуатации, а также особенностей выбора правильного помола и экстракции для чемпионского кофе. Также ожидаются выступления представителей компаний SFT-Trading, ООО «Колибри кофе» и KLD. Все они поделятся прикладными знаниями выбора кофе для обжарки на современном российском рынке.

Для тех, кто желает подкрепить полученные знания сертифицированным дипломом, будет организован образовательный тренинг по программе SCAE «Органолептический анализ обжаренного кофе. Начальный уровень», позволяющий даже новичкам определять дефекты зерна по его внешнему виду. Ведущий тренинга – Дмитрий Корюкин, сертифицированный тренер SCAE и российский чемпион бариста 2014 года.

Также запланирована презентация первого российского роустера от крупнейшего производителя оборудования для пищевой промышленности Юга России – компании «Тайфун-Инновация». Технолог компании Николай Крутин проведет сравнение технических характеристик стандартных барабанных ростеров и ростера Тайфун, опишет все преимущества представляемой модели и проведет тестовую обжарку кофейных зерен. 

В настоящее время открыта запись на участие в Russian Barista Camp 2015. Полная стоимость входного билета на все три дня мероприятий составляет 12 000 рублей, не считая проживания. Более подробную информацию о Russian Barista Camp 2015 ищите в официальной встрече Facebook:

Начало этой истории было положено в 2009 году, когда Джекман и его жена Деборра-Ли Фернесс отправились в Эфиопию в качестве послов австралийского фонда World Vision, одной из крупнейших международных организаций, занимающейся поддержкой людей, находящихся за чертой бедности. В регионе Иргачиф актеры увидели весь процесс кофейного производства и сколько труда занимает путь кофейной ягоды от ростка до чашки конечного потребителя. Там же произошло знакомство Хью Джекмана с 27-летним кофейным фермером Дукале, работающим на износ на плантации, чтобы прокормить свою семью.

Проводя время на ферме Дукале, Хью узнал об одном из главных постулатов кофе спешиалти – «справедливая торговля», способствующего развитию мелких кофейных плантаций и поощряющего ответственное земледелие. Хью был настолько вдохновлен опытом общения с фермером, что пообещал любым способом помочь ему в его нелегком труде, а также встать на защиту кофейных плантаторов в развивающихся странах. В конце поездки Хью посетил эфиопскую товарную биржу в Аддис-Абебе, чтобы понять, как происходит торговля кофе на мировом рынке.

Вернувшись в домой, в Нью-Йорк, Джекман пришел к выводу, что единственным действенным средством помощи нищенствующим кофейным фермерам, станет вкусная чашка кофе, приготовленная из их кофейных зерен и проданная здесь, в Америке. Объединившись с другом из ресторанного бизнеса, в 2011 году Хью запустил компанию по производству кофе – Laughing Man. Все средства от продажи продукции под этой маркой пошли на поддержку образовательных программ, развитие общин и помощь кофейным фермерам, таким как Дукале.

А спустя еще 3 года было принято решение снять документальный фильм «Dukale's Dream», рассказывающий историю путешествия американского актера на кофейные плантации Эфиопии. Это было сделано для того, чтобы привлечь внимание еще большего количества людей к проблеме бедности среди производителей кофе и призвать ценить кофейный напиток, который мы потребляем каждый день.

«Dukale's Dream» уже получил награду Хартлендского фестиваля нового американского документального кино в Индианаполисе. Начиная с 14 июля, его можно будет посмотреть в сети на всех существующих онлайн-площадках. Официальный трейлер фильма доступен по ссылке:

К числу последних относится Марк Фолкер из города Брисбен на востоке Австралии, чье новшество под названием Trinity One – устройство для заваривания тремя различными способами (пуровер, аэропресс и колд брю), анонсированное на днях на краудфандиговой платформе Kickstarter, собрало за 3 дня 90 процентов заявленного бюджета, а именно – 54 000 австралийских долларов.

«Я начал искать приспособление для заваривания, которое не только делает отличный кофе, но и стильно выглядит, и его можно запросто поставить на кухонный стол напряду, например, с эспрессо-машиной», – сказал Марк Фолкер. – «Однако мои поиски не увенчались успехом, и тогда я стал делать какие-то наброски, чтобы придумать девайс, который бы заполнил этот пробел».

Так появилась Trinity One, кофеварка из нержавеющей стали с отделкой из орехового дерева. Конструкция состоит из емкости для заваривания, пресс-цилиндра для давления, торцевой пробки и порто-фильтра. Емкость для заваривания – теплоизоляционная и не нагревается под воздействием температуры. Ее внутренняя стенка выполнена из стекла, а внешняя – из ударопрочного и экологичного материала тритана.

В емкости имеется цилиндрическая секция, предназначенная для заваривания под давлением и коническая – для пуровера. Метод колд-брю достигается путем использования обеих секций. Кроме того, можно использовать параллельный способ заваривания. Торцевая пробка создает воздухонепроницаемое уплотнение в цилиндре, которое можно регулировать по желанию, достигая необходимого давления пролива.

До конца кампании остается еще 25 дней, а практически вся сумма, необходимая для запуска производства Trinity One уже собрана. На данный момент наибольший интерес к кофеварке проявляют жители США. От них поступило 60 процентов всех пожертвований. «Конечно, я предполагал, что мой продукт заинтересует международное сообщество», – признался Марк Фолкер. – «Когда я создал аккаунт в Инстаграм, то большинство подписчиков было как раз из Америки, они же прислали мне огромное количество писем. Но я даже предположить не мог, что их поддержка будет такой всеобъемлющей. Мне казалось, что Trinity One станет местным продуктом и заинтересует в первую очередь моих земляков – австралийцев».

«Кофеварка не обязана быть дешевой или удобной в транспортировке», – считает Фолкер. – «Хороший продукт должен соответствовать совершенно другим характеристикам – быть привлекательным, удобным и качественным».

Фолкнер планирует начать массовую продажу Trinity One в январе следующего года. Цена на кофеварку будет колебаться от 350 до 450 австралийских долларов, однако участники кампании на Kickstarter могут предзаказать ее по более выгодной цене – 225 долларов.

Посмотреть видео о новинке вы можете здесь:

«Re:co Symposium» – расшифровывается как «Все, что касается кофе», и представляет собой серию мероприятий и научных дискуссий, посвященных обсуждению текущих проблем, инноваций, стратегий развития и перспектив в сфере кофе спешиалти.

Предмет главного интереса Re:co Symposium – новый рынок кофе высочайшего качества в Европе. Тем не менее, обсуждения на симпозиуме выходят за рамки оценки экономической ситуации и задаются целью пролить свет на множественные предпосылки, способствующие улучшению текущего положения дел.

Re:co Symposium – это отличная возможность для представителей кофейного бизнеса принять участие в совместной работе по анализу перспектив и возможностей в отрасли. Аудиторией мероприятия могут быть как профессионалы индустрии, так и любители кофе, ищущие вдохновения в процессе приготовления качественного и вкусного напитка.

Re:co Symposium пройдет 15-16 июня 2015 года в Гетеборге, Швеция, предваряя начало основных мероприятий The Nordic World of Coffee. В числе приглашенных спикеров в этом году заявлены: Джеймс Хоффман с приветственным словом, Нильс Эрихсен расскажет  об основах европейского рынка кофе, Мортен Мюнчов продолжит тему, выступив с докладом «Поведенческое исследование – новый формат понимания кофейного рынка», Пол Стак расскажет о глобальном взгляде на сотрудничество в отрасли, а Хью Джинмартин отметит роль доверия в сообществе кофе спешиалти.  Значительная часть выступлений будет посвящена научной стороне кофе: Леонардо Ломбарджини представит доклад по изучению роли исследований в кофе, Чахан Ерецян рассмотрит технологические парадигмы процесса обжарки, а Камиль Делебек раскроет взаимосвязь биотехнологии и вкуса кофе.

В отличие от симпозиума SCAE, который всегда проходил на территории США, Re:co Symposium будет отличаться широкой географией проведения. В августе запланировано уже второе мероприятие из данной серии, оно состоится в Гватемале. По словам организаторов, они надеются, что Re:co Symposium останется платформой для обсуждения самых инновационных и вдохновляющих проектов среди представителей науки, экономики и бизнеса, вовлеченных в сферу кофейной отрасли.

В Espresso Forge частично отражен принцип работы аэропресса, хотя он значительно превосходит последний. В процессе применения ручной силы поршень из нержавеющей стали толкает воду через 58-миллиметровую емкость с тем необходимым давлением, которого достаточно для процесса экстракции, оптимального для получения хорошего эспрессо. Встроенный манометр контролирует давление, применяемое пользователем, тем самым давая ему возможность экспериментировать в режиме реального времени, либо в соответствии с рецептом.

Автор данного изобретения – тридцатилетний разработчик веб-приложений из Далласа Андре Ворнброк, чьи небольшие знания в сфере программной инженерии и системы контроля оборудования помогли придумать Espresso Forge. Концептом продукта он занимался самостоятельно, лишь изредка используя кофейное сообщество home-barista.com в качестве платформы для сбора комментариев о прототипе и процессе производства. Оценка кофейных профи оказала большое влияние на финальный образец Espresso Forge.

«Я получил колоссальную поддержку, направление, в котором двигаться», – признается Ворнброк, рассказывая, что выбирал материал для двух уплотнительных колец на поршне по совету одного из участников форума Home-Barista.com, и это способствовало значительному повышению производительности разрабатываемого девайса.

Ворнброк присоединился к онлайн-сообществу home-barista.com в 2008 году, когда еще жил в Израиле и делал первые робкие шаги в процессе приготовления хорошего кофе у себя дома. Работу над EspressoForge он начал в декабре 2014 года, ставя своей главной целью не столько создание портативного толкателя, сколько простого и доступного девайса, позволяющего экспериментировать с точными профилями давления.

«Я понимал, что данный прибор не должен быть массовым», – сказал Ворнброк. В настоящее время он довольствуется скромным количеством предзаказов от участников специализированных кофейных сообществ: Home-Barista, CoffeeGeek, CoffeeSnobs и.т.д. В его планах нет желания запускать краудфандинговую кампанию на Kickstarter или развивать любую другую рекламную деятельность. Вместо навязывания продукта в большинстве своем неопытному потребителю, рискуя собрать плохие отзывы и получить возвраты, Ворнброк предпочитает более безопасную и управляемую модель продаж через проверенные каналы. Впрочем, стоимость Espresso Forge на официальном сайте достаточно высока и составляет 250 долларов.

В то время как использование устройства Espresso Forge весьма несложное, лучшие результаты приходят только с опытом и постоянной практикой. «Мой самый большой страх связан с тем, что люди могут купить продукт, ожидая от него слишком многого, не имея реалистичных представлений. Со своей стороны я постарался максимально расписать преимущества и недостатки моего прибора на официальном сайте, чтобы дать понять что Espresso Forge требует немного больше внимание и опыта, чем может показаться». 

Познакомиться с Espresso Forge можно здесь:

По материалу Yecup едва ли отличается от всех своих термо-предшественниц: выполнена из нержавеющей стали с силиконовым кольцом посередине. Главная ценность Yecup – в ее интерактивности. Уже сейчас разработано специальное приложение, благодаря которому можно контролировать и регулировать температуру вашего напитка. Как только она достигнет определенного уровня, вы будете оповещены специальным сигналом.

Мобильное приложение Yecup разрабатывается сразу для двух платформ Apple и Android и в настоящее время усиленно тестируется. Кроме того, в планах разработчиков создание еще одного приложения для Apple Watch. Оно будет выполнять те же  функции, что и приложения для смартфонов, но его можно будет загрузить прямо на  экран часов.

Yecup оснащена еще одной любопытной функцией: специальная кнопка в центре кружки позволяет делать селфи. Да-да, те самые фотографии себя любимого, которыми наводнены сегодня социальные сети. Это забавное дополнение к возможностям кружки, наверняка, поможет добиться роста интереса к новинке.

Yecup будет выполнена в нескольких цветовых решениях. Ее легко зарядить через USB-порт, или специального зарядного устройства. При этом от нее самой можно будет подзаряжать мобильный телефон.

На созданием термокружки усиленно трудятся армянские стартаперы во главе с Вигеном Санагяном. В ближайшее время планируется запуск краудфандингового проекта по собору средств на американской платформе Indiegogo. 

Стоимость новой селфи-кружки будет в разы превышать цены термо-продукции других брендов, но, как уверяют создатели, она того стоит. Уже сейчас на официальном сайте открыт предзаказ на продукт, который достанется первым 30 счастливчикам по цене 169 долларов.

Познакомиться с концепцией Yecup можно здесь:

Мы часто идентифицируем кофе с брендами, смотрящими на нас с полок супермаркетов, и почти никогда – с фермерами, занимающимися его производством. Понять историю кофе и оценить широкий спектр его вкуса можно только отследив всю цепочку кофейной поставки. Если вам не все равно, какой напиток окажется в вашей чашки, то IKAWA Home Roaster – именно тот девайс, который must-have в каждом доме.

Для начала разберемся с названием. Ikawa означает «кофе» на кирунди – государственном языке Бурунди, небольшого государства в Восточной Африке, известного на весь мир органически чистым кофе. В кофейном производстве занято абсолютное большинство населения страны, поскольку 80 процентов денежных средств поступает из этой сферы. Именно там, на одной из кофейных ферм, вырос Эндрю Сторди, сын английских миссионеров, где ему и пришла в голову идея создания компактной обжарочной машины для повсеместного  использования.

За последующие 7 лет Сторди разработал множество вариаций аппарата, который в итоге приобрел форму IKAWA Home Roaster. От первоначальной идеи объединить в одном устройстве возможности обжарки, помола и заваривания кофе было решено отказаться сразу, поскольку вкус у итогового напитка «получался ужасным». В итоге, объединившись с бизнес-партнером Ромбутом Фрилингом, Эндрю вплотную занялся созданием портативной обжарочной машины, не уступающей по качеству готового продукта своим маститым крупногабаритным коллегам.

IKAWA Home Roaster очень проста в эксплуатации. Необходимо лишь засыпать 60 грамм зеленого зерна в специальное отверстие в верхней части аппарата и запустить процесс обжарки, который займет от 3 до 10 минут в зависимости от ваших предпочтений и метода заваривания: пуровер, кемекс, аэропресс, кофемашина и так далее.

Неоспоримым преимуществом IKAWA является то, что он полностью интерактивен, а это значит, что вы сможете контролировать весь процесс обжарки на экране своего смартфона или планшета. Вам достаточно скачать специальное приложение, доступное для платформ Android и Apple, а затем установить связь с устройством через Bluetooth.

В помощью приложения легко настроить скорость и время обжарки, причем наличия каких-то определенных знаний в этой области не  требуется: профили обжарки наиболее распространенных сортов кофе спешиалти уже заложены в его памяти.

Если же стандартный профиль – не ваш выбор, и вы хотите поэкспериментировать, то вперед, создатели IKAWA только поощряют этот смелый шаг. Задавайте любой интервал времени, обжарки и температуры, наблюдайте за результатом и делитесь им со своими друзьями в социальных сетях.

«Даже если мы знаем наверняка, когда было обжарено зерно, с момента открытия пачки оно уже начинает терять свою свежесть, а значит, и вкус чашки будет неидеальным», – говорит Эндрю. – «Покупая зеленый необжаренный кофе, потребитель в конечном счете создает некую эмоциональную связь с производителем зерна. В Бурунди, например, растет лучший в мире кофе, но едва ли кто-то знает об этом, поскольку их зерно миксуется с другим и продается по одной цене на кофейном рынке . Мы хотим работать с производителями, чтобы отделить лучшие микро-лоты от всей остальной кофейной продукции».

Проект заинтересовал инвесторов, а также получил одобрение профессионального кофейного сообщества, став лучшей обжарочной новинкой 2012 года по мнению Европейской Ассоциации Кофе Спешиалти (SCAE). Кроме того, успех запущенной на краудфандинговой платформе Kickstater кампании по сбору средств для массового производства IKAWA Home Roaster позволяет говорить о наличии высокого спроса на продукт и среди обычных потребителей. На сегодня, за 4 дня до окончания кампании, из запланированных 80 000 фунтов стерлингов, собрано уже 134 220 фунтов стерлингов.

Посмотреть подробное видео о продукте вы можете здесь:

Впервые эта идея пришла Лехнеру в голову в 2009 году во время обучения дизайну в Свободном университете Бозен-Бользано в Италии. Вернувшись на родину, он обошел местные берлинские кофейни, набрал переработанных кофейных зерен и принялся за работу. В результате экспериментов Юлиан разработал финальный рецепт, состоящий из кофейных остатков, клея и волокон древесины, которые путем литья превратились в вполне сносные экологичные чашки, устойчивые к механическим повреждениям. Их даже можно мыть в посудомоечной машине.

Совсем недавно линия кофейной посуды Kaffeeform, успешно прошедшая тесты на прочность в заведениях Берлина, дебютировала на международном уровне. Специально для Амстердамского кофейного фестиваля (15-17 мая 2015 года) Лехнер создал серию из 250 чашек эспрессо, которые можно было увидеть воочию и опробовать в деле.

К слову, материал чашек сохраняет аромат молотого кофе, а значит, некоторым образом, расширяет и углубляет измерение вкуса налитого в него напитка.

Новая модель, получившая название Filter-In Coffee, сохранила цилиндрическую форму, присущую Mizudashi, однако стала больше напоминать классическую бутылку вина и внешне повторяет аксессуар для заваривания чая Hario, выпущенный в 2013 году.

Mizudashi Coffee, или как его еще называют метод холодного погружения, – это еще один способ приготовления айс кофе. Его главное отличие заключается в том, что помол заливается холодной водой, а не горячей, а затем отстаивается в холодильнике в течение 8 часов. Получившийся напиток имеет богатый и мягкий вкус.

Производство новинки ведется на главной фабрике компании Hario в городе Кога на западе префектуры Ибараки, недалеко от столицы. Модель нового брювера представляет собой емкость объемом 650 мл, со съемной силиконовой пробкой и носиком, а также оснащена сетчатым фильтром из полиэстера и пластиковым сито.

Посмотреть видео о Filter-In Coffee  вы можете здесь:

Мобильная кофейня – это понятие прочно вошло в сознание российского потребителя и представляет собой передвижные фургончики, предлагающие широкий ассортимент кофейных напитков достойного качества на любой вкус и по умеренным ценам. НААТ решила обратиться к популярной теме, тем самым еще раз привлекая внимание общественности к культуре кофе в целом и индустрии вендинга в частности.

На протяжении всего маршрута, в каждом городе, любой прохожий сможет бесплатно угоститься чашечкой кофе из брендированного кофемобиля, оборудованного настольными кофейными автоматами. По словам представителей НААТ, они ценят общение с активными, креативными людьми, стремящимися к лучшему и именно для них устраивают эту беспрецедентную акцию. Также всех дегустаторов ждут сувениры и брошюры с историями о кофе и кофейной культуре.

Финал кофепробега состоится 29 июня в Манчестере, за день до открытия международной выставки технологий продаж через торговые автоматы AVEX 2015. 

The DC Two оснащена сверхточной системой регулировки, обеспечивающей корректировку помола до одной сотой миллиметра. Кофемолка автоматически распознает объем молотого зерна, который необходимо получить.

Идеальная экстракция начинается с правильного помола. Руководствуясь этим принципом, в 2011 году компания Dalla Corte сконструировала кофемолку DC One – точное и надежное устройство, полностью спроектированное на заводе компании в Баранцате. 

The DC Two стала успешным развитием девайса 2011 года. Заключенная в алюминиевый корпус, она, как и все оборудование Dalla Corte, разработана швейцарским дизайнером Томасом Либе и оснащена двумя поликарбонатными загрузочными бункерами вместимостью 1 кг каждый, а также жерновами диаметром 65 мм, обеспечивающими исключительную точность помола. В кофемолке заложена параллельность действий лезвий, благодаря чему помол в каждом из бункеров получается одинаковым, что имеет основополагающее значение для приготовления хорошего эспрессо. Новинка уже заменила модель The DC II в каталоге компании.

Кофемолка доступна в двух цветах. Благодаря материалу конструкции она легко моется, а удобное кнопочное управление расположено на передней панели кофемолки. В каждый бункер можно загружать зерна по отдельности. 

В The DC Two встроена система, предотвращающая перегрев устройства. В момент превышения допустимой температуры, автоматически включается охлаждение мотора. Кроме того, скорость оборотов пропорциональна температуре, что уменьшает расход энергии.

The DC Two легко подключается к кофемашинам Dalla Corte Evolution или DC Pro. Диалог между устройствами позволяет контролировать экстракцию и автоматически регулировать объем и размер помола, тем самым обеспечивая эспрессо со стабильно высоким качеством.

Спецификация The DC Two:

•        Емкость бункера: 1 кг каждый

•        Диаметр жерновов: 65 мм

•        Скорость вращения ножей: 1350 об/мин

•        Производительность: примерно 3,7 – 4,7 г/сек

•        Размеры (ш*в*г): 319 x 570 x 300 мм

•        Вес: 21 кг/24,5 кг (с упаковкой)

•        Потребление энергии: 650 Вт

•        Параметры подключения: 200/240 В 1 Фаза, 115 В 1 Фаза - 50/60 Гц

Простота и индивидуальность – руководствуясь этими принципами The Grounds of Alexandria обратилась к компании Espresso Parts с просьбой кастомизации их последней эспрессо-машины – трехгруппной Synesso Cyncra.

Вдохновленные работой на ферме и антикварной сельскохозяйственной техникой, Espresso Parts предложили абсолютно нетривиальный дизайн, делающий кофемашину больше похожей на трактор, нежели на кофейное оборудование.

«Кажется, что раскрашенная вручную Synesso Cyncra создана для работы в поле, на самом деле ее предназначение – в опытных руках бариста, – заявляют представители компании Espresso Parts. Это уже четвертое оборудование, подготовленное специально под запросы The Grounds of Alexandria с момента их открытия в 2012 году.

Как же выглядит кофемашина от Espresso Parts февраля 2015 года:

•          двухслойная покраска с нанесением патины;

•          паровые рычаги, имитирующие тракторный переключатель скоростей;

•          латунные акценты;

•          направленное освещение;

•          паровой котел с порошковым покрытием;

•          изготовленные вручную панели решеток.

За все время проведения чемпионатов Саша Шестич –  второй мировой чемпион из Австралии. Однако в отличие от Поля Бассета, выигравшего титул в далеком 2003-м и представлявшего кофейную столицу Мельбурн, Саша – из столицы государственной – Канберры,  и тот факт, что культура кофе спешиалти сделала большой шаг вперед в его родном городе за последние три года, не может не вызывать гордости у австралийца.

Российский бариста, Алексей Кугаенко, не смог преодолеть первый раунд соревнований,  заняв итоговое 29 место из 49 возможных. Тем не менее, по словам тренера Алексея, Дмитрия Корюкина, команда довольна полученными баллами и итоговым результатом. За короткий срок между национальными и мировыми соревнования удалось провести огромную работу, и впереди скрупулезный разбор полетов и работа над ошибками.

В итоговом списке финалисты распределись следующим образом:

1. Саша Шестич, Ona Coffee, Австралия

2. Чарльз Бабински, G&B Coffee / Go Get Em Tiger, США

3. Бен Пут, Monogram Coffee, Канада

4. Чан Кван Хо, The Cupping Room, Гонконг

5. Максвел Колона-Дашвуд, Colonna & Small’s, Великобритания

6. Шарлотта Малавал, независимым бариста, Франция

Единственная представительница прекрасного пола в финале чемпионата Шарлотта Малавал выступала как независимый участник. В свои 23 года Шарлотта уже успела побывать бронзовым призером национального чемпионата Франции 2014 года, а спустя год стать его чемпионом, и это учитывая тот факт, что опыт работы в данной профессии у нее всего несколько лет.

Шарлотта готовилась к соревнованиям под руководством известного итальянского бариста Франческо Санапо, он же обжаривал зерно для выступления – желтый бурбон из Сальвадора, регион Апанека.

Представитель Туманного Альбиона – трехкратный чемпион Великобритании Максвел Колона-Дашвуд – совладелец двух кофеен Colonna & Small’s и Colonna & Hunter в небольшом английском городке Бате. Уже несколько лет Максвелл штурмует призовой подиум мирового чемпионата, но каждый раз останавливается в нескольких шагах от победы: в 2012 году он закончил выступления на 6 месте, и вот уже два года подряд становится пятым.

Максвел выступал на колумбийской Катурре мытой обработки, собранной в районе Толима, кооператив Гаитана, обжаренной в Notes Roastery (Лондон) под личным руководством Кендис Медисон, в недавнем прошлом судьей многочисленных соревнований.

Авторский напиток Максвелла был подан в бокалах с обрамлением из ледяных блоков. Этот эффект должен был мягко охладить эспрессо и дать почувствовать вкус грецкого ореха, граната, клюквы и мякоти черного винограда с послевкусием коричневого тростникового сахара и сиропа маранты.

Представитель Азии Чан Кван Хо из Гонконга выступал на разновидности колумбийской гейши из Серро Азул, департамент Каука. К соревнованиям его готовил в том числе Капо Чую, серебряный призер прошлогоднего чемпионата мира, в кофейне которой – The Cupping Room – трудится Чан Кван Хо.

Несмотря на возраст – 24 года – Чан считается ветераном национальных соревнований, он принимал в них участия уже три раза, занимая второе, третье и первое место соответственно. И как подобает специалисту со стажем, на мировом чемпионате Чан не мог оставить зрителя без интересных экспериментов и приготовил эспрессо с помощью технологии су-вид.

Су-вид, или как его еще называют метод «низкотемпературной готовки», предполагает приготовление пищи в вакууме на невысоких температурах в течение продолжительного времени. Применяя эту технологию для кофе, Чан готовил эспрессо в течение 30 минут при 45 градусах. В итоговом напитке можно было почувствовать апельсин, карамель и послевкусие черного чая.

Не обошлось без вакуума и в программе Бена Пута из Канады. Благодаря нему со всех шотов эспрессо были удалены крема, меняя молекулярную структуру напитка. Бен – не новичок в кофейной индустрии, он стал сооснователем молодого, но успешного стартапа Monagram Coffee, от лица которого и выступал на чемпионате, также работал в Transcend Coffee и Phil & Sebastian Coffee Roasters, где занимался повышением квалификацией сотрудников и разрабатывал профили обжарки и параметры заваривания.

Кстати, кофе, на котором выступал канадец, разновидность мокки из Коста-Рики, регион Тарразу, Бен обжарил самостоятельно.

Новоиспеченный чемпион США Чарльз Бабински остановился всего в шаге от победы на мировом чемпионате. Несмотря на то, что американец участвует в национальных соревнованиях аж с 2008 года, попасть на мир ему удалось только в этом году. Тем желанней была победа, однако и серебро – это очень неплохой результат для дебюта.

Чарльз готовился к выступлению под руководством Перси Рамиреса (Compania de Cafe), бывшего коллеги по Intelligentsia и G&B Coffee. Зерно, с которым он приехал на чемпионат, было собрано с крошечной фермы Эль Околотилло, Гондураc, и обработано мытым способом. Его особая ванильная сладость с оттенками изюма раскрылась в эспрессо вкусом бергамота, жасмина  и цукатов.

Победитель мирового чемпионата Саша Шестич начал готовиться к мировым соревнованиям за год до их начала. Для своего выступления он выбрал очень редкий сорт – Колумбию Руме Судан – мутацию Бурбона. Его производят на ферме Финка Сантуарио на юге страны, недалеко от границы с Эфиопией, а общегодовой объем редко превосходит более 18 килограмм в год. Это делает Руме Судан не просто редким, а уникальным кофе, таящим в себе огромный потенциал.

Вместе с поставщиком Саша разработал особую схему обработку кофейного зерна, которую было бы невозможно достичь без плотного взаимодействия обеих сторон. Успешная коллаборация бариста и фермеров привела к  созданию особой технологии, суть которой позаимствована у виноделов и носит название углекислой мацерации. Его особенность заключается в том, что брожению подвергаются цельные, неповрежденные ягоды. Емкость с такими ягодами заполняют углекислым газом и герметично закрывают на 7–20 дней при температуре около 30 градусов. Это приводит к доминированию цвета и фруктовости в будущем напитке. Аналогичный эффект наблюдается и при применении его к кофе.

Упорство, труд и невероятная работоспособность стали главными составляющими успеха Сашы Шестича на чемпионате. Он доказал, что на пути к новому вкусу кофе всегда стоит взаимодействие огромного количества людей на каждом этапе: от кофейного зерна, брошенного в землю, до готового напитка на столе бариста.

Webby Awards – авторитетная награда в области интернет-дизайна, контента и рекламы была организована Международной академией цифровых искусств и наук и вручается ежегодно с 1996 года. В состав жюри входят более 750 профессионалов своего дела – успешных бизнесменов, звезд кино, эстрады и телевидения, креативных личностей, специалистов в области интернета. На их плечи ложится серьезная и ответственная задача по отбору наиболее успешных, качественно выполненных и продвинутых интернет-проектов.

За 19 лет своего существования Webby Awards превратилась в авторитетную интернет-награду, лауреатами которой становились крупнейшие сайты виртуального пространства, а также известные публичные личности, ставшие предметом широкого обсуждения в мировой паутине.

В этом году комитет Webby Awards получил заявки от 13 000 сайтов из 60 стран мира. Из тысяч кандидатов, представивших свои проекты, только 8% были отобраны в качестве номинантов на премию.

Ключевые составляющие победы – это не только удобная навигация и функциональность, но и качественный контент, позволяющий привлечь широкую аудиторию.  На этот раз наибольшее количество номинаций получили следующие сайты: Vice Media (17 номинаций), CollegeHumor (9 номинаций), Funny or Die (8 номинаций), HBO (8 номинаций), The Guardian (7 номинаций), Comedy Central (6 номинаций), Mashable (6 номинаций). 

Традиционно в каждой номинации вручается две награды. Первого победителя выбирает профессиональное жюри из числа пяти претендентов каждой категории, второго – интернет-пользователи путем открытого голосования на официальном сайте премии. Интернет-проект, набравший наибольшее количество голосов, становится обладателем звания «Голос Народа».

Победители премии будут объявлены 27 апреля 2015 года, а торжественная церемония вручения наград состоится в ресторане Cipriani Wall Street 18 мая в Нью-Йорке. Ведущим мероприятия станет американский комедийный актер Ганнибал Бюресс.

В время капинга тестеры используют стандартные протоколы для определения различных характеристик кофе. Затем полученные данные прогоняются через приложение и анализируются тремя различными способами:  с помощью колеса вкуса (модифицированная версия колес вкуса SCAA и Counter Culture), спайдерграфа и ключевых тегов.

Полученные данные сохраняются в журнале приложения, их можно свободно передавать по электронной почте или размещать в социальных сетях. Sustainable Harvest предполагает, что такое приложение поможет создать общий язык вкуса для производителей и покупателей кофейного зерна. «Обжарщик и фермер могут капить кофе в одно и то же время, но  в разных странах, а потом просто обменяться данными с помощью Tastify», – значилось в заявлении базирующейся в Портланде компании  Sustainable Harvest.

Компания занималась разработкой приложения чуть больше года под руководством директора по технологиям и сертифицированного Q-грейдера Оскара Магро. Бета-тестирование приложения состоялось в конце 2014 года. 

Приложение Tastify доступно на трех языках: английском, испанском и португальском. Sustainable Harvest предлагает два тарифных плана на продукт: первый – индивидуальный – обойдется пользователю в 9,99 долларов в месяц, второй – корпоративный с неограниченным количеством лицензий – в 14,99 долларов за каждого участника. Также доступна бесплатная триальная версия сроком на 30 дней, чтобы в полной мере оценить приложение и решить необходимо оно вам или нет.

«Гильдия Каперов Sustainable Harvest внесла огромный вклад в мировое кофейное сообщество, создав концепцию стандартизированного контроля качества между производителями и покупателями на основе международной методологии», – рассказывает Лиза Родригес, владелица компании Fazenda California, Бразилия. – «Их новое приложение Tastify дает нам возможность более профессионально калибровать кофе. Используя новейшие технологии, эта программа позволяет описывать и делиться профилями кофе, превращая цифры и ощущения в изображения».

The Acaia Lunar

Молодой американский стартап Acaia, выпустивший в недавнем прошлом элегантные и одни из самых точных весов в мире Acaia Pearl, признанные в прошлом году лучшим кофейным аксессуаром на выставке Американской Ассоциации Кофе Спешиалти (SCAA), объявили о выпуске новой модели – The Acaia Lunar.

Компания, получившая стартовый капитал благодаря финансированию на Kickstarter, заявила, что новинка разработана специально для профессиональных бариста и их работы в кофейнях. Весы обладают водонепроницаемым корпусом, их можно спокойно уронить в воду или оставить на работающей станции под струей горячего эспрессо. С The Acaia Lunar, уверяют разработчики, ничего не случится.

«Если вам когда либо приходилось лишаться весов из-за опрокинутой чашки кофе, то вы оцените возможности новых The Acaia Lunar», – значится в заявлении компании.

Инженеры Acaia также предлагают оценить компактные размеры новых весов, которые почти в два раза меньше предыдущей модели и спроектированы специально под размер станции любой современной эспрессо-машины.

Новинка будет представлена на грядущем мероприятии SCAA – мировом чемпионате бариста, который состоится 9-12 апреля 2015 года в Сиэтле.

На данный момент Acaia заключили партнерские соглашения с компанией La Marzocco, выпустившей линию оборудования для дома под названием La Marzocco Home. Именно La Marzocco предоставлены эксклюзивные права на продажу весов, как минимум, на один месяц. 

The Hario V60 Metal

Японская компания по производству кофейных девайсов и аксессуаров Hario выпустила  обновленную версию популярных весов 2012 года, разработанных специально для использования в комбинации с пуровером V60 (но на самом деле, подходящие для любого дриппера).

Верхняя пластина The V60 Metal Drip Scale сделана из нержавеющей стали с акриловым покрытием, упрощающим процесс очистки весов. Пластина легко снимается с поверхности весов простым движением против часовой стрелки, что также позволяет устранить мелкие кофейные частицы, попавшие под нее.

Также компания Hario сделала некоторые изменения в дисплее весов, в том числе оснастила их белыми цифрами на черном матовом фоне для лучшей видимости в плохо освещенных местах. Одним из самых серьезных улучшений по сравнению с моделью 2012 года следует считать возможность подзарядки через usb. Четырехчасовой заряд аккумулятора дает, по словам представителей компании, 80 часов бесперебойной работы.

Также, по словам представителей World Coffee Events, еще два нововведения будут анонсированы во время предстоящего Чемпионата Мира-2015 в Сиэтле. «В течение долгих лет мы вносили незначительные изменения в формат наших соревнований, но настало время для глобальных перемен, которые помогут вернуться к истокам, основам, заложенным в конкурсе».

В настоящее время уже заключены партнерские договоренности с компаниями Victoria Arduino и Mahlkönig на предоставление участникам кофемашин «Black Eagle» и кофемолок K30 Vario соответственно. Уже известно, что Mahlkönig выделит 30 кофемолок для мирового чемпионата, который состоится в Дублине в следующем году, а также поддержит национальные соревнования. 

В 2016 году будет введен запрет на использование участниками собственной кофемолки. Это решение объясняется организаторами как желание предоставить всем соревнующимся равные условия. По мнению WCE, многие бариста и их команды тратят огромные средства на подготовку к чемпионату, в том числе, на приобретение различных дополнительных девайсов и кофейных аксессуаров, в то время как другие конкурсанты лишены подобной возможности. Это создает различные условия конкуренции уже на начальном этапе соревнований.

Чемпионат 2015 года в Сиэтле станет лебединой песней для капучино, приготовление которого в течение 15 лет являлось обязательным условием соревнований. В следующим году он будет заменен «более молочным» кофейным напитком. «Поскольку культура кофе спешиалти развивается стремительными темпами, чему не в последнюю очередь способствуют средства массовой информации, теперь мы знаем о существовании гораздо большего количества способов приготовить восхитительный напиток на основе кофе и молока, – отмечают  в организации WCE.

Капучино является одним из трех напитков, обязательных к приготовлению на мировом чемпионате, наряду с эспрессо и авторским. Капучино готовится на основе одного шота эспрессо и взбитого молока, с высотой молочной пены минимум 1 см, и подается в чашке объемом от 150 до 180 мл. Требования к новому молочному напитка будут гораздо более гибкие. Он будет состоять из одного шота эспрессо и молока, а подаваться в чашке объемом  от 30 до 240 мл.

«Изменения, которые мы предлагаем, – это новый шаг в направлении развития Мирового Чемпионата, – рассказывает Стивен Морисси, председатель рабочей группы WBC и мировой чемпион 2008 года. «Мы всегда думаем о будущем конкурса и хотим, чтобы изменения, сделанные нами, были максимально понятны и прозрачны».

Среди номинантов этого года – три представителя кофейного сообщества. Грант Ли Крилли, Крис Янг и Кристина Краг из ChefSteps номинированы в категории «Обучающий видео-подкаст» за серию образовательных роликов с участием Джеймса Хоффмана и Бена Кампински по приготовлению различных кофейных напитков в домашних условиях. Курс состоит из 12 частей, их можно посмотреть онлайн за 14 долларов.

Брендон Лупер и Далия Бурде получили номинацию в категории «Специальное/Документальное кино» за работу «A Film About Coffee», неигровой фильм 2014 года, главный фокус которого вращается вокруг исследования крупнейших городов потребления кофе и кофейных регионов Гондураса и Руанды. Фильм также отражает мнения крупнейших специалистов кофейной индустрии:  Джеймса Фримена (Blue Bottle Coffee), Айлин Хасси (Ritual Roasters) и Питера Джулиано (Американская Ассоциация Кофе Спешиалти (SCAA)).

Премьера «A Film About Coffee» состоялась в апреле прошлого года на мероприятии SCAA в Сиэттле, затем картина отправилась в мировой тур, посетив в общей сложности 88 городов мира. Фильм доступен для просмотра онлайн на vimeo за 4,99 долларов. За стоимость в 12,99 долларов его можно скачать себе на компьютер.

Американский журнал Grub Street, базирующийся в Нью-Йорке, получил номинацию в категории «Общественный кулинарный блог». В журнале содержится огромное количество материалов, связанных с кофейной тематикой.

Победители в указанных номинациях  будут объявлены в пятницу, 24 апреля 2015 года, во время ужина в нью-йоркском заведении Pier Sixty. Лучшие рестораны и шеф-поваров выберут чуть позже, 4 мая, на гала-вечере в Lyric Opera, Чикаго, 4 мая.

Выставка World of Coffee ежегодно собирает ведущих представителей кофейного сообщества для обмена полезным опытом и формирования интереса к индустрии. «The Nordic World of Coffee в Гетеборге является отличной возможностью для обжарщиков, бариста и представителей торговой сферы изучить ситуацию на рынке кофе спешиалти, напрямую познакомиться с производителями, узнать текущие тенденции и проблематику кофейного мира», – отмечает исполнительный директор Дэвид Вил.

Выбор в качестве места проведения Гетеборга, находящегося в самом сердце Северного региона Европы, далеко не случаен. По словам Дэвида Вила, «нет ни одного региона на Земле, где не любили бы кофе так, как в Скандинавии. Именно на жителей Северной Европы приходится наибольший процент ежедневно выпитых чашек. И нет ничего удивительного в том, что такой страстный подход к процессу потребления напитка позволил сформировать в регионе особую культуру кофе спешиалти, задающую главные тренды и инновации в кофейной индустрии».

По мнению организаторов, ожидается более 5500 гостей выставки, решивших посетить кофейное шоу Европы №1, отмечающее также в этом году свое 15-тилетие. Более 95 процентов выставочных площадей уже заняты такими маститыми экспонентами, как Brita, BUNN Corporation, CMA Astoria, Dalla Corte, Giesen Coffee Roasters, Gruppo Cimbali, Marco Beverage Systems, Nestlé Nespresso, Nuova Simonelli и многие другие.

Самым зрелищным моментом выставки World of Coffee традиционно являются соревнования бариста – знаковое событие в календаре кофейных мероприятий, каждый год собирающее под своей эгидой тысячи профессионалов и любителей кофе из более чем 100 стран мира. В рамках The Nordic World of Coffee пройдет мировой чемпионат в категориях «Латте-Арт», «Кофе и Алкоголь», «Каптестинг», «Брюверс Кап» и «Обжарка». Представлять Россию в этом году удостоились чемпионы страны – Иванов Алексей, Шарапов Кирилл, Ненашев Владимир, Шульга Руслан, и Шевкунов Александр. Они будут выступать в номинациях, соответствующих завоеванным титулам.

Выставка The Nordic World of Coffee – это также отличная возможность повысить свой образовательный уровень. В рамках выставки пройдет кофейный симпозиум Re:co, организованный совместно SCAE и SCAA, на котором обсудят основные проблемы, характерные для кофейной отрасли, будут представлены презентации ведущих специалистов, ученых и известных мировых деятелей в области устойчивого развития, бизнеса и политики.

Также запланированы многочисленные образовательные семинары, тренинги и мастер-классы от топовых кофейных специалистов, профессиональных тренеров и чемпионов. В качестве нововведения на выставке запланирована церемония вручения премии The SCAE Excellence Awards, а также состоится ежегодно проводимое Фотосостязание на звание самой красочной фотографии из мира кофе.

Для более подробной информации вы можете посетить официальный сайт мероприятия.

28-29 апреля 2015 года в Санкт-Петербурге на территории Северо-Западной кофейной компании пройдет отборочный тур  всероссийского чемпионата среди команд-кофеен Russian Coffee Cup.

Russian Coffee Cup – соревнование в своем роде уникальное. Это первый в России чемпионат, к участию в котором допускаются команды бариста, представляющие конкретную кофейню. Соревнующихся обязательно должно быть трое, они готовят совместную презентацию, вместе проходят все конкуры и испытания, и, соответственно, втроем награждаются заслуженным призом, а заведение, которое они представляют, становится лучшей кофейней России текущего года.

Организаторы слегка изменили условия и формат соревнований. Всего в течение года пройдет три отборочных этапа, первый – в Петербурге, второй – в Москве и онлайн-отбор для представителей других регионов. Победители этапов встретятся на финале Кубка в Москве, 5-6 октября 2015 года, в рамках выставки Moscow Coffee and Tea Expo.

Для участия в предварительном отборе Russian Coffee Cup необходимо собрать команду из 3 человек, в состав которых входят бариста или шеф-бариста. По результатам соревнований в финал Кубка пройдут две команды.

В рамках Russian Coffee Cup также запланирована образовательная программа. Будут проводиться тренинги, семинары и мастер-классы международных профессионалов кофейной сферы. Вход на все мероприятия Кубка бесплатный.

Заявки на участие в отборочном этапе по Северо-Западному Федеральному Округу принимаются до 20 апреля! Но не стоит тянуть до последнего! Записывайтесь уже сейчас!

Именно они в начале этого года получили предложение от компании по производству кофейных аксессуаров Espresso Parts провести совместную акцию «The Elevated Coffee Experience», отражающую современную позицию по вопросам культуры каннабиса и кофе и допускающую их коллаборацию. 

Двухдневное мероприятие стартует в пятницу, 10 апреля, и пройдет под эгидой Мирового Чемпионата Бариста. Место действия: магазин товаров Triсhome, расположенный в одном из старейших районов Сиэтла – Международном.

В первый день местные обжарщики Anchorhead Coffee угостят всех пришедших двумя видами напитков на основе эспрессо: непосредственно эспрессо и маккиато с добавлением конопляного масла. Следующим вечером команда Espresso Parts заварит в пуровере кофе от Anchorhead, также пропитанное вышеназванным конопляным ингредиентом.

Мероприятие рассчитано только на совершеннолетних (старше 21 года). Организаторы сделали бесплатный вход, однако обязательным условием является добровольное пожертвование (не менее 5 долларов) в фонд неправительственной организации Puget Soundkeeper Alliance, выступающей за защиту водных ресурсов от токсичных сбросов.

Cafflano выполнен в виде простого, портативного и эргономичного пуровера. Он состоит из стакана-основания, многоразового капельного фильтра, ручной керамической кофемолки с откидывающейся металлической ручкой и верхней крышки, которая одновременно служит заливочным чайником, поскольку оснащена небольшим ромбовидным отверстием.

Каждый элемент вкручивается в последующий, создавая, тем самым, единую композицию, напоминающую термокружку, высотой 19,05 см и весом не более 450 грамм. Владельцу девайса необходимы только горячая вода и кофе. Все остальное уже есть в Cafflano.

Под управлением разработчика и предпринимателя Хансанга Юна, продукт недавно дебютировал на Сеульском Кофейном Шоу и на Кофе-коне в Нью-Йорке. В ближайших планах компании – презентация Cafflano на Мировом Чемпионате Бариста в Сиэтле (9 - 12 апреля), Лондонском Кофейном Фестивале (30 мая - 3 апреля) и на Всемирной выставке гостиничного бизнеса в Милане Host 2015 (23 - 27 октября).

В настоящее время открыта предпродажа пуровера на официальном сайте Cafflano. Новинка доступна в красном и черном цвете и продается по стоимости 99 долларов за единицу. Первые поставки ожидаются в апреле.

Посмотреть видео о новинке и познакомиться с ней воочию вы можете здесь:

Хус хорошо известен в Америке, в России его знают разве что только профессионалы кофейной индустрии. Впрочем, именно для них и написана эта книга, в которой собраны результаты многолетнего труда автора. За свою карьеру обжарщика Хусу удалось поработать на самом различном оборудовании, выработав собственную теорию, состоящую из ряда парадигм. Применяя ее в течение последних лет, Хус пришел к выводу, что конечный результат работы в самой меньшей степени зависит от оборудования для обжарки, размера партии, страны происхождения, высоты произрастания кофейной ягоды и так далее.

«Во времена моей работы обжарщиком на Западном побережье и на Среднем Западе, я получил возможность много экспериментировать. Мои исследования привели меня к одному выводу: все изменения в профиле обжарки, которые влияют на вкус кофе, имеют некоторые общие черты. В своей книге я точно определил главные аспекты профиля обжарки и подробно описал, почему они так важны для развития вкуса в кофе. Если вы занимаетесь обжаркой и находитесь в состоянии поиска идеального профиля, эта книга поможет вам достичь ваших целей».

В настоящее время Хус вовлечен в образовательную программу по обжарке Американской Ассоциации Кофе Спешиалти (SCAA) и Гильдии Обжарщицов. Последние три года он занимает должность ведущего обжарщика компании Nossa Familia Coffee, базирующейся в Портланде, и за это время сделал более 7500 обжарок. Результаты его работы и связанные с ней наблюдения составляют большую часть этой книги.

Отвечая на главный вопрос: «Для чего эта книга», Роб Хус признается, что написал ее частично для того, чтобы внести ясность в процесс обжарки. «Мне всегда казалось, что процесс изложения основ и нюансов обжарки на бумаге поможет более детально сфокусироваться на предмете. Другая причина заключается в том, что проводя различные образовательные тренинги, мне хочется делиться с людьми любопытными аспектами своей работы, чтобы помочь им перейти на новый уровень знаний. Также немаловажное значение сыграл тот факт, что начав заниматься обжаркой много лет назад, я обнаружил существенный недостаток профессиональной литературы, связанной с кофе. Да, мне попадались монографии, рассказывающие как приготовить кофе и как обжарить его в домашних условиях, но не было ничего, что рассказало бы об экспериментах со вкусом через различные профили обжарки.

Конечно, многие профессионалы предпочитают держать эти знания в секрете, и начав работать в качестве консультанта и преподавателя-добровольца, я понял, что много информации в открытом доступе найти не получится. Тогда мне пришла в голову идея самому начать экспериментировать с профилями обжарки, сравнивать результаты на капинге и смотреть, что получается в итоге. Я пробовал кофе различного происхождения, разных сортов и способов обжарки, и начал обнаруживать закономерности.

Отличие книги от прочих работ в своей категории заключается в ее более глубинном подходе к процессу обжарки. Книга не дает рекомендаций, а содержит уже готовые исследования и результаты получившихся экспериментов.

Монография предназначена, в первую очередь, для людей, занимающихся обжаркой кофе профессионально, хотя тем, кто делает это в домашних условиях, также должно быть интересно.

Книга «Модулируя профиль вкуса кофе»: Манифест обжарщика» уже поступила в предпродажу на сайте компании Nossa Familia Coffee. Ее стоимость - 25 долларов.

Несмотря на то, что термин «бариста» до сих пор воспринимается многими как узкоспециализированная профессия сферы услуг, рост интереса к подобным мероприятиям неукоснительно растет, а наблюдать за соревнованиями кофейных мастеров не менее интересно, чем за кулинарными мастер-классами или работой бармена.

Традиционно в рамках Чемпионата проходят несколько отборочных соревнований, на которых свои силы проверяют лучшие бариста страны, завоевавшие это право путем отборочных региональных состязаний в крупнейших городах России.

Тем, кому посчастливилось занять первое место в своей категории, достается почетное право представлять Россию на мировом Чемпионате, который в этом году пройдет на территории Соединенных Штатов Америки в номинациях «Классика» и «Аэропресс» и в Швеции - в номинациях «Латте-Арт», «Обжарка», «Брюверс Кап», «Кофе и Алкоголь» и «Кап-тестинг».

Ни одно крупное соревнование не обходится без судей международного уровня. В этот раз для судейства на Чемпионат были приглашены сертифицированные судьи World Barista Championship (WBC): Тейя Марика Люблинхоф (лицензированный Q-тестер и до недавнего прошлого председатель Совета Ассоциации Производителей Кофе Замбии), Пит Ликата (победитель Мирового Чемпионата Бариста 2013 года) и Лукаш Юра (мировой чемпион по Аэропрессу 2009 года). Роль главного судьи досталась Александру Цыбаеву - российскому сертифицированному международному судье WCE.

Самым ярким, красочным и, безусловно, наиболее престижным соревнованием считается сражение в дисциплине «Классика». За 15 минут отведенного времени каждый участник полуфинала (всего отобрались 31 человек) должен был представить судьям по две пары эспрессо, капучино и авторских напитка. Приготовление каждого из них сопровождалось презентацией участника, в котором он подробно рассказывал о причине выбора своего кофе, скорости экстракции, вкусовом профиле каждой чашки, а также о процессе создания авторского напитка. Работу бариста за станцией, помимо главного судьи, контролировали четыре судьи вкуса и два технических специалиста.

Те, кто смог справиться с волнением и заданным временным лимитом, получили путевки в финал соревнований. В итоге, победителем Чемпионата Бариста стал Алексей Кугаенко, ученик Дмитрия Корюкина, триумфатора прошлого года. Алексей приготовил лучший эспрессо и продемонстрировал идеальную подачу напитков, за что был вознагражден высокими оценками, на 56,5 баллов опередив ближайшую соперницу Лилию Гадельшину. Третье место занял Арсений Кузнецов.

Пока на главной сцене разбирались друг с другом участники «Классики», на других сценах велись сражения в категориях «Латте-Арт», «Брюверс Кап», «Кофе и Алкоголь», а также дебютировавшем на Russian Barista Days – первом Чемпионате по Аэропрессу.

«Кофе и Алкоголь» - это единственная дисциплина, в которой не просто рекомендуется, а крайне необходимо использовать алкоголь при приготовлении кофейных напитков: два кофе по-ирландски и два авторских. В этом году победа досталась Кириллу Шарапову, чей «Алкогольно-ягодный йогурт», приготовленный по собственному рецепту, заработал наивысшие баллы.

В номинации «Латте-Арт» весь пьедестал заняли бариста компании «Кофемания», и лучшим из них был признан Алексей Иванов, в искусстве заваривания кофе альтернативными способами, раскрывающем вкус конкретного зерна - «Брюверс Кап», второй год подряд викторию отпраздновал Руслан Шульга, а титул первого Чемпиона по Аэропрессу отправился в Санкт-Петербург вместе с шеф-бариста сети кофеен «City Coffee» Романом Кантола.

Соревнованиями, завершившими Russian Barista Days, стали сражения по Кап-тестингу, цель которых заключалась в определении отличающейся чашки по вкусу, виду или запаху. Эта номинация собрала самый большой урожай участников, в том, числе и именитых, таких как Татьяна Елизарова, Тимур Дудкин, Глеб Невейкин, Дмитрий Бородай, а победу в итоге одержал дебютант Владимир Ненашев из Самары.

Насыщенная соревновательная программа Чемпионата сопровождалась проведением многочисленных тренингов и мастер-классов для профессионалов и всех любителей кофейного напитка. На территории КВЦ «Сокольники» развернулась трехдневная специализированная выставка-ярмарка, в которой были задействованы все крупнейшие игроки современной кофейной и околокофейной промышленности. Посетители смогли попробовать кофе от лучших кофеен и обжарщиков России: «ДаблБи», «Soyuz Coffee Roasting», «Traveller's Coffee», «Coffee Owl», «Camera Obscura», прокапить различные образцы кофе и даже попробовать свои силы в соревнованиях по кап-тестингу среди непрофессионалов на стенде ЗАО «Импортеры Кофе КЛД», поприсутствовать на презентации новой кофемашины от генерального спонсора соревнований - La Cimbali, а также получить набор профессиональных знаний по направлению Brewing Foundation на образовательном тренинге SCAE, проводимым авторизированным тренером SCAE и главным обжарщиком Soyuz Coffee Roasting Асли Яман.

Веб-приложение разработано с целью предоставить пользователю широкий выбор обжаренного кофе, решение о покупке которого может сформироваться после прочтения обзора, опубликованного на Hot Coffee App.

Для обжарщиков – это возможность продемонстрировать свой продукт и получить по нему ответный фидбек. Для этого необходимо отправить кофе в офис Hot Coffee, где команда Кейна и Стивенса прокапит и проанализирует образец, используя различные методы заваривания. Затем в приложении появится краткий обзор, содержащий ключевую оценку вкуса, страну происхождения, методы заваривания и даже рецепты. Кофе также будет идентифицирован для поиска по тегам.

«Когда я читал аналитические кофейные обзоры на других сайтах, они казались мне слегка недоработанными в плане юзабилити и удобства поиска», – рассказывает Кейн. «Мы не хотели стать еще одним сайтом, который пишет про кофе, а стремились к созданию совершенно нового способа поиска и распространения осведомленности о кофейных обжарщиках и их продукте.

Оценка кофе ведется по стобалльной системе и носит больше разговорный, нежели аналитический характер. Приведем один пример:

Кенийский кофе «Nyeri» от обжарщика Gimme! Coffee:

Кения свежего урожая 2015 – это лучшая вещь в жизни. Вполне возможно, вы назовете это преувеличением, но нет возможности узнать это наверняка. Gimme! Coffee явно преуспели в своей Кении Ньери. Невозможно даже толком объяснить, что за кофе ты пробуешь. Просто понимаешь, что он отличный. Во время слепого капинга, первое слово, которое вырвалось из наших уст, было: «Кения»!

Если вы ищете сладость, которая освежает, а не преобладает во вкусе, этот кофе вас не разочарует. А еще потому, что перед нами сорт SL-28.

Кто должен пить: одинокий мужчина в изношенных шлепанцах 2003 года, когда за окном 32-градусный ад. 

Кто же стоит за подобными отзывами? Как говорит Далтон Кейн, в процесс вовлечена небольшая команда людей, но финальное слово всегда принадлежит ему и Нику Стивенсу, соучредителям Hot Coffee. Ник возглавляет команду рецензентов, редактирует отзывы, контролирует последовательность процедуры анализа кофе, сам Далтон занимается развитием проекта и всеми вопросами, связанными с маркетингом.

Команда рецензентов Hot Coffee состоит из высококвалифицированных бариста, прошедших многочисленные специализированные курсы и тренинги, и по мнению, Ника, вне зависимости от того, где эти знания приобретались, имеют достаточно опыта, чтобы понимать стандарты качества SCAA, и обладают необходимым чувством вкуса.

Капинг новых образцов кофе не заканчивается до тех пор, пока команда Hot Coffee не убедится в том, что полученной информации о вкусе достаточно для написания рецензии. При исследовании проводится более глубокий анализ, заключающийся в попытке заварить кофе различными методами и, в конце концов, разработать конкретный и подходящий для него рецепт. Ведь, в первую очередь, все это делается для конечного потребителя, который заинтересован только в одном: чтобы чашка получилась вкусной.

На языке профессионалов кофейной сферы капингом называется дегустация кофе, в ходе которой определяются особенности его вкуса и запаха, а также выявляются дефекты зеленого зерна или обжарки. Ценность капинга заключается в том, что она позволяет почувствовать первоначальный вкус кофе, без влияния дополнительных фильтров или приемов заваривания.

Процедура капинга довольно проста, при этом высоко ценится международным кофейным сообществом. Ежегодно в мире проводятся отборочные турниры и чемпионаты по капингу, равно как практически каждая кофейня регулярно организовывает дегустации для всех желающих.

Впрочем, для наблюдателя со стороны капинг, несмотря на все его видимые преимущества, выглядит не совсем эстетично. Именно поэтому Джош Тэйвс взялся за создание The Kong Brewer — приспособления, позволяющего заваривать кофе, а затем отфильтровывать всплывшие частички и разливать получившийся напиток на несколько стаканов. Это будет способствовать тому, что каперам не придется пробовать кофе из одного стакана.

Впрочем, как заявляет сам создатель, его изобретение преследует более обывательскую цель, нежели соблюдение гигиены при профессиональном капинге, а именно, упрощение процесса заваривания кофе в домашних условиях, поскольку несмотря на широчайший спектр приспособлений для заваривания, заливание кипятка в чашку со смолотыми кофейными частицами остается самым распространенным способом приготовления кофе.

Джош Тэйвс разрабатывал проект в течение трех лет, и сейчас дизайн The Kong Brewer фактически завершен. Сосуд устройства сделан вручную из боросиликатного стекла лабораторного качества, а его объем соответствует SCAA характеристикам для капинга. Специальный стержень из нержавеющей стали с каучуковой пробкой на конце не впитывает никакие посторонние запахи.

Как признается Джош, после победы на национальном денверском конкурсе стартапов - The Barista Nation Denver Star-Up Idea Throwdown - он остался буквально с 700 долларами в кармане, которые ушли на доработку идеи, получение патента и первоначальный прототип. Поэтому и вынужден был обратиться за помощью к общественности через Kickstarter.

Впрочем, на данный момент Джошу Тэйвсу не удается в полной мере привлечь внимание к своему устройству. За 18 дней до окончания проекта The Kong Brewer собрал только 2000 долларов из заявленных 45 000 долларов.

Посмотреть видео-ролик об устройстве вы можете здесь:

В номинации «Классика» – старейшей и самой престижной категории соревнований – победу праздновал Чарльз Бабински, совладелец Go Get Em Tiger и G&B Coffee, из Лос-Анджелеса.

На протяжении последних трех лет будущий американский чемпион упорно штурмовал вершины чемпионата, но всегда оставался в шаге от победы. На этот раз Бабински не упустил заветный трофей, преодолев отбор из 36 лучших бариста Америки. Для компании, которую представляет Чарльз, эта победа уже вторая по счету. Бизнес-партнер Бабински, Кайл Глэнвиль, стал национальным чемпионом в 2008 году.

В этом году Соединенные Штаты Америки принимают у себя мировой чемпионат по классике, он состоится 9 - 12 апреля в Сиэтле. Победители остальных номинаций отправятся в Гётеборг (Швеция), где будут представлять США на соревнованиях по латте-арту, кап-тестингу, брюингу и обжарке 16-18 июня 2015 года.

Результаты соревнований Американского Чемпионата Бариста 2015. 

Номинация «Классика» 

1. Чарльз Бабински, Go Get Em Tiger и G&B Coffee, Лос-Анджелес

2. Коул Макбрайд, PublicUs, Лас-Вегас

3. Сэм Шройдер, Olympia Coffee Roasting Company, Олимпия

4. Сэм Левонтин, Everyman Espresso, Нью-Йорк

5. Девин Чапмен, Verve Coffee Roasters, Лос-Анджелес

6. Майкл Харвуд, Ceremony Coffee Roasters, Аннаполис 

Номинация «Брюинг» 

1. Сара Андерсон, Intelligentsia Coffee, Лос-Анджелес

2. Дженни Бончак, Slingshot Coffee Co., Роли (Северная Каролина)

3. Тодд Голдсворси, Klatch Coffee, Лос-Анджелес

4. Энтони Аугер, Kaldi’s Coffee, Сент-Луис

5. Александр Чоппин, Olympia Coffee Roasting Co., Олимпия

6. Джеймс Гиббс, La Colombe, Чикаго

Номинация «Обжарка»

1. Брэндон Деспейн, Caffe Ibis, Логан (Юта)

2. Кленси Роуз, Wild Gift Coffee, Остин

3. Штефан Вонколков, Cafe Virtuoso, Сан-Диего

4. Эван Инатом, Elixr Coffee, Филадельфия

5. Адам Волш, JBC Coffee Roasters, Мэдисон,

6. Окон Удосената, Global Delights, Юджин (Орегон)

Номинация «Латте-Арт» 

1. Энжи Чан, Coffee Code, Гарден-Гроув

2. Симеон Брикер, The Roasterie, Канзас-Сити

3. Вилльям Чан, Coffee Code, Гарден-Гроув

4. Хесус Гомес, J. Rene Coffee Roasters, Западный Харфорд

5. Меттью Пива, Sump Coffee, Сент-Луис

6. Дилан Сименс, Onyx Coffee Lab, Спрингдейл

Номинация «Кап-тестинг» 

1. Джеймс Туил, La Colombe, Филадельфия

2. Аманда Журис, Starbucks, Сиэтл

3. Самуэль Демисс, Keffa Coffee, Тоунсон

Marco Beverage Systems рассказывают, что FAZE9 разрабатывался в течение 18 месяцев под эгидой проекта «Über Project», нацеленного на научные исследования и нововведения. FAZE9 предназначен для работы с самыми распространенными устройствами для заваривания – пуроверами и кемексами.

В устройстве реализована «опорная технология»: вода подается из специального бойлера в рециркуляционную камеру FAZE9, а затем проливается в кофе в том необходимом объеме и по тем временным стандартам, которые задаются настройками пользователя. Снабженный также функциями предварительного смачивания (максимальной экстракции из кофе) и пульсирующей подачи воды вкупе с регулировкой времени и температуры, FAZE9 варит исключительный кофе, чашку за чашкой.

Как и когда-то Splurty, новое устройство будет представлено на всех крупнейших кофейных мероприятиях и выставках сферы гостеприимства этого года, в том числе, CATEX в Дублине, Internorga в Гамбурге, Мировой Чемпионат Бариста в Сиэттле и Лондонский кофейный фестиваль-2015.

Пока неизвестно, где найдет свое призвание новоиспеченный FAZE9, на выставочных стендах или в барах и кофейнях. Главное, чтобы это устройство не повторило судьбу Splurty, чей путь от технологической шутки до звезды бариста-шоу, хоть и был успешный, но оказался чрезвычайно стремительным.

Авторы идеи – американцы Даниэль Витиэлло и Брендон Ворман из Санта-Барбары. По их собственному признанию, в процессе создания они руководствовались принципами Кайдзен – японской практикой, фокусирующей внимание на непрерывном совершенствовании процессов производства. Работа над кофемолкой началась с «Общественного Кофейного Эксперимента». Была приобретена кофемолка начального уровня, и начались исследования. 

Однако при дальнейшем изучении Даниэль и Брендон заметили, что в каждой новой модели, появляющейся на рынке, элементы кофеварок повторяют друг друга, а потому в них мало что меняется, а уж тем более совершенствуется. В результате было принято решение объявить конкурс на лучший дизайн среди всех профессионалов и поклонников кофе. Из 99 дизайнов разной степени смелости и сложности, в финал вышли 6 идей, лучшая из которых, выбранная путем голосования, принадлежит Хоакину Херлейну. 

В процессе дальнейшей работы был усовершенствован ряд деталей будущей кофемолки, в частности, на 50 процентов сократилось количество креплений, а сама кофемолка приобрела меньшие размеры, более соответствующие золотым пропорциям.

Как говорят создатели, каждое кофейное зерно содержит сотни ароматов, спрятанных внутри. И чтобы высвободить их, необходимо сделать процесс измельчения кофейных частиц более легким и точным, подобно тому как важно настроить фокус на объективе фотокамеры. От правильности выполненных действий зависит полнота вкуса в каждой заваренной вами чашке кофе.

Кофемолка Handground оснащена двадцатью уровнями помола, которые меняются путем скручивания пунктирного кольца. Каждый уровень повышает или понижает размер измельчаемых кофейных частиц на 125 микрон.

Что же отличает Handground от остальных?

• Блокировка верхней крышки, предотвращающая разлет кофейных частиц
• Боковые ручки для лучшей эргономики
• Широкое основание для большей стабилизации при измельчении
• Емкость бункера позволяет перемолоть кофейное зерно для 5 чашек за один раз
• Регулировочное кольцо выбора помола имеет 20 предустановленных уровней с разницей в 125 микрон, подходящих для любого метода заваривания
• Конические жернова изготовлены из керамики на основе оксида алюминия и отличаются высокой прочностью, термостойкостью и износостойкостью, а также устойчивостью к коррозии
• Тройной фиксатор из нержавеющей стали предотвращает нежелательное колебание жерновов и способствует равномерному помолу
• Емкость для измельченного кофе из боросиликатного стекла не позволяет кофейным частицам прилипать к стенкам

Проект Handground был запущен на краудфандинговой платформе Kickstarter. По расчетам создателей на запуск производства необходимо 35 000 долларов, однако новинка вызвала такой всплеск интереса, что уже сейчас за месяц до окончания компании собрала 120 000 долларов.

Познакомиться с кофемолкой Handground вы можете здесь:

Сейчас сложно представить, что где-то в мире существует страна, в которой такой невинный напиток как кофе символизирует «западное тлетворное влияние» и «аморальное поведение». И тем не менее, в Иране, государстве, в котором кофе когда-то был частью персидской культуры, дела обстоят именно так. После исламской революции 1979 года последовала волна закрытия ряда кофеен, в которых, по мнению правительства, царили слишком свободолюбивые нравы. В 2007 году ситуация повторилась.

Тем не менее, несмотря на давление, кофейни в Иране продолжают открываться, а бариста стремятся совершенствовать свои навыки. Справедливым итогом их усилий стало национальное соревнование среди представителей профессии, победитель которого впервые представит Иран на мировом первенстве в Сиэтле.

Впрочем, проведение национального чемпионата едва было бы возможно без активной помощи Лейлы Гамбари, американки иранского происхождения, победительницы Чемпионата Бариста США в 2014 году. Впервые познакомившись с иранским кофе во время посещения Sam Cafe в Тегеране в 2013 году, Лейла, вместе со своим отцом, Али, владельцем кофейни Cherry Street в Сиэтле и членом Иранской Гильдии Бариста, потратила немало усилий, чтобы привлечь внимание общественности к необходимости проведения Иранского Чемпионата. В результате в сентябре 2014 года Иранская Гильдия Бариста получила сертификацию на проведение чемпионата в своей стране от международной организации World Coffee Events, основанной Европейской и Американской Ассоциациями Кофе Спешиалти – SCAA и SCAE.

К спонсорству в чемпионате были привлечены компании Sunich, Dallacorte, Mahlkönig, d’Ancap, Motta, Miscela d’oro, Caffe River и Puly Caff. Официальным кофе соревнований стал продукт итальянской корпорации Miscela d’oro, однако большинство участников предпочло использовать свое зерно от мировых обжарщиков.

Главным судьей чемпионата был назначен Данило Лоди, сооснователь кофейни LAB Tostadores de Cafe в Буэнос-Айресе. Участники готовились к соревнованиям в течение нескольких месяцев, часами просматривая записи чемпионатов других стран, советуясь c международными экспертами кофейной индустрии, и конечно же, раз за разом тренируясь в приготовлении сотен чашек эспрессо и капучино, в надежде получить ту самую единственную – идеальную.

После отборочных этапов, финальная часть соревнования Национального Чемпионата Бариста  прошла на тропическом острове Киш на юге Ирана в рамках специализированной выставки KISH CAFE EXPO 2015. Тринадцать полуфиналистов сражались за шесть мест в финале, а затем и за титул победителя. Несмотря на традиционное мужское доминирование, в чемпионате принимали участие 4 девушки, двум из которых удалось пробиться в полуфинал. Победа же досталась Мерану Мохаммеду Неджаду, и в апреле ему предстоит отстаивать честь страны на Мировом Чемпионате в Сиэтле.

24 часа в сутки, 7 дней в неделю конкурсанты будут находиться под прицелами видеокамер. Их расставят по периметру кофейных ферм, которые посетят герои шоу. Трансляцию в прямом эфире можно будет увидеть на официальном сайте проекта – www.baristafarmer.com.

Каждое утро участников будет начинаться сбором ягод на кофейной плантации. Ребята смогут почувствовать на собственном опыте, что значит встать на рассвете и собрать корзину ягод, из которой после многочисленных ступеней очистки, обработки и обжарки получатся килограммы превосходного кофе.

Цель проекта – погрузить участников в натуральную среду кофейного плантатора, показать все технологические этапы обработки кофейного продукта, от сбора урожая до финальных дегустаций. Помимо работы «в полях» конкурсантов ждет обучение в Академии кофе «Бариста & Фермер», особой многопрофильной школе, в которой проводятся занятия по всему спектру кофейных наук. В качестве преподавателей Академии приглашены известные профессионалы и мастера кофейной индустрии.

Среди счастливчиков из Франции, Италии, Колумбии, Аргентины, Гватемалы, Таиланда и Австралии, получивших возможность изучить всю процедуру производства кофе изнутри, оказался и российский бариста Богдан Прокопчук. Как признался Богдан, поначалу он «отнесся не очень серьезно и прошел кастинг просто ради галочки». «Я просто не представлял себя где-то в Гондурасе, на ферме, собирая ягоды и рядом нет никого знакомого, кто скажет хоть что-то на русском языке».

Однако в дальнейшем Богдан все больше и больше проникался идеей шоу, и теперь, пройдя непростой отбор (кастинг, голосование, собеседование),  с нетерпением ждет начала соревнований. «Я жду от этого шоу приключений. Хочу больше узнать о всех процессах, происходящих на фермах – сбор, разные способы обработки, сушка и дальнейшие этапы. Хочется посмотреть на повседневный быт фермеров, больше узнать о них самих. Так интересно побыть в среде профессионалов своего дела, подготовиться к Российскому Чемпионату Бариста (да, я беру с собой зерно, на котором собираюсь выступать), подтянуть английский и немного узнать испанский».

Проект «Бариста & Фермер» создан итальянским чемпионом, бариста Франческо Санапа в сотрудничестве с Rimini Fiera – SIGEP – Международной выставкой кондитерских и хлебобулочных изделий и находится под покровительством Европейской Ассоциации Кофе Спешиалти – SCAE. По словам Франческо, «это шоу позволяет показать всему миру страсть производителей и бариста к кофе. С одной стороны, мы видим бариста, который работает с конечным потребителем, у него несомненно есть преимущество и в то же время ответственность за достойную интерпретацию истинной ценности чашки кофе, а с другой стороны – перед нами обычный фермер и его каждодневный тяжелый труд, преданность работе всей его жизни, вера в производство высококачественного продукта».

Впрочем, несмотря на трудовой и учебный интенсив, в который придется окунуться участникам шоу, у них найдется время и для отдыха. Организаторы подготовили развлечения для участников, игры и конкурсы по приготовлению кофе, а также экскурсии на места археологических раскопок и встречи с представителями местных властей и интересными личностями.

Дизайнеры из двух словенских студий Desnahemisfera и EQUA разработали необычную кружку для напитков, выполненную из гипоаллергенного пластика в форме рога. Пить из нее можно что угодно, но в первую очередь она предназначена для кофе. Об этом говорит и само название, и эмблема кружки в виде козы, поскольку, именно козы в свое время привлекли внимание эфиопского пастуха к плодам кофейного дерева, ставших впоследствии основой для самого популярного напитка в мире.

В комплекте с кружкой идут два ремешка: короткий и длинный: первый позволяет крепить Goat mug к сумке, а второй дает возможность спокойно перекинуть кружку через плечо. 

Несмотря на кажущуюся неустойчивость, кружку можно спокойно поставить на стол, для это достаточно перевернуть кожаный держатель рога, который в мгновении ока превратится в надежную подставку.

Проект Goat mug был размещен на краудфандинговой платформе Kickstarter и за месяц кампании (с 4 декабря 2014 года по 3 января 2015 года) смог собрать сумму в десятки раз превышающую заявленную – 458 071 долларов вместо запланированных 25 000 долларов. Неизвестно, ожидали ли такого успеха создатели проекта или нет, но кружка Goat mug абсолютно точно в марте 2015 года уже появится в продаже.

Демонстрационный ролик, посвященный кружке, вы можете посмотреть здесь.

Фильм буквально перенасыщен интервью: 160 бесед с кофейными профессионалами со всего мира. Первоначальные намерения режиссеров были весьма скромны, просто посетить несколько американских рынков по продаже кофе, чтобы изучить процесс изнутри. Одна вcкорости задумка переросла намеченные масштабы и превратилась в самостоятельный мегапроект, в рамках которого Солански и Нгуен объездили десятки фермерских хозяйств, станций обработки и мест хранения в странах-производителях кофе, а также обжарочные цеха, кофейни и кофешопы в Соединенных Штатах Америки, Европе и Азии.

«Тот конечный продукт, который мы получили в итоге, не составит даже восьмой части отснятого материала», – признается Нгуен, выросший на вьетнамском кофе, и ради подготовки фильма даже попробовавший себя в роли бариста в Лос-Анджелесе. – «Но показать вам все, что у нас есть, просто невозможно».

Как говорит Солански, масштаб съемок изменился после того, как режиссеры познакомились с закупщиком кофе из Intelligentisa Джeффом Воттсом и руководителем Симпозиума SCAA Питером Гулиано, благодаря неиссякаемому энтузиазму которых получилось посетить множество мировых кофейных мест.

«Джефф и Питер сыграли важную роль в этом проекте – мы не хотели ни на кого давить, не пытались допытываться, но в то же время наша главная цель была получить как можно больше информации об отрасли от людей, занятых в ней», – говорит Солански. «В каждое новое кофейное место мы приезжали лично, общались, разговаривали. Знаете, все кофейщики на определенном уровне связаны друг с другом. Безусловно, у каждого из них свой взгляд на кофе и на то как добиться идеальной чашки, но иногда эти мнения пересекаются и даже дублируют друг друга.

Чтобы было понятно, «Caffeinated» – это не еще одна хвалебная ода кофе спешиалти и людям, посвятившим ему всю жизнь. В фильме открыто звучат вопросы, касающиеся насущных проблем: адаптация климата, фермеры, живущие за чертой бедности, и будущее отрасли.

Режиссеры признались, что создание этого фильма заставило их по-другому взглянуть на мировое сообщество кофе. «Каждый герой нашего фильма имеет невероятный опыт в кофейной индустрии. Некоторые из них довольно успешны, ведут достойную жизнь, но при этом отличаются скромностью и верностью делу, которым занимаются. Это изменило все наши понятия о кофе».

Премьера фильма состоится 31 января на Международном Кинофестивале в Санта-Барбаре.  В планах режиссеров – мировой прокат фильма. А пока наслаждаемся тизером фильма.

Russian Barista Days – крупнейшее мероприятие общероссийского масштаба, станет местом соревнований лучших бариста страны, завоевавших это право путем непростых отборочных состязаний в Москве, Санкт-Петербурге, Самаре, Уфе, Томске, Владивостоке, Краснодаре и Иркутске, проводимые в течение 2014 года.

Также на территории КВЦ «Сокольники» развернется образовательное и выставочное пространство, где профессионалы и новички смогут ознакомиться с новшествами и достижениями в кофейной индустрии, а также принять участие в многочисленных мастер-классах, тренингах и обучающих семинарах по повышению и совершенствованию уровня собственных знаний об отрасли.

1 марта 2015 года Soyuz Coffee Roasting на правах официального партнера мероприятия проведет  обучающий семинар по программе SCAE – Brewing (Foundation level). Тренинг даст возможность получить базовые знания в области заваривания кофе и необходимого для этого оборудования: фильтр, пуровер, аэропресс, кофейник или сифон.

Ведущая тренинга – главный обжарщик компании SCR, Асли Яман, авторизированный тренер SCAE, расскажет всем участникам основы, необходимые для грамотного подхода к процессу заваривания.

Стать  лучшим в брюинге – очень сложно, для этого необходимо иметь внушительный багаж знаний, поработать бариста или обжарщиком. Как развивать вкус, как правильно подобрать помол и степень обжарки, выбрать хорошую воду, которая бы не свела на нет все предыдущие усилия. Обо всем этом и многом другом вы узнаете на семинаре Brewing Foundation от Асли Яман. 

Участники тренинга получат ключевые знания для прохождения сертификации SCAE Brewing Foundation level, которая будет включать в себя практический и письменный экзамены. Письменный экзамен будет состоять из 15 вопросов. Для успешной сдачи необходимо ответить правильно на 60% вопросов. Слушатели, успешно сдавшие экзамен, получат официальный сертификат SCAE Coffee Diploma Brewing Foundation Level (5 баллов).

Обучающая программа рассчитана для людей любого уровня подготовки, а значит, будет интересна и понятна не только специалисту, но и новичку. C детальной информацией о программе тренинга и стоимости обучения можно ознакомиться в официальной группе SCR на Facebook. Следите за обновлениями!

Если вы хотите принять участие в тренинге или у вас просто есть вопросы, вы можете связаться с Асли Яман, отправив письмо на электронную почту [email protected].

Выходцы из Денвера, компания Veak Ceramics разработала ряд керамических пуроверов, взяв за образец классический конус Hario V60, Воронка-дриппер  и чашка для заваренного напитка, идущая в комплекте, покрыты цветной глазурью по эскизам владелицы компании Сары Вик.

Чаще всего пуроверы классической формы, выполненные из белой керамики или прозрачного пластика, ассоциируются у нас со знаменитой воронкой Hario. По словам Сары, несмотря на личную симпатию к подобным простым чистым линиям, она стремилась  сохранить пасторальный, провинциальный стиль в коллекции. Набор для заваривания должен намеренно привлекать, стать центральным элементом. «Я хочу, чтобы этот девайс стал поводом для встречи моих коллег, ведь чаще всего мы собираемся за чашкой чая или кофе, за бокалом вина или стакана виски. Мне бы очень хотелось, чтобы моя работа побуждала к встрече, к началу беседы».

Новая коллекция Veak Ceramics – это первый шаг в сторону производства керамических аксессуаров для заваривания, которые в последнее время все чаще мелькают в запросах кофеен и прочих магазинов, стремящихся добавить своему ассортименту визуальной привлекательности.

В перспективе уникальный дизайн пуроверов может начать пользоваться большим спросом у бариста, что в конечном счете приведет к росту взаимодействия с потребителем. А, возможно, станет поводом для инноваций. Вместо того, чтобы добавлять эстетические нюансы к уже существующим девайсам, производители керамики могут улучшать заварочные конструкции или создавать новые. И тогда подобные изделия как у Veak Ceramics станут хорошим подспорьем для искоренения монополии белой керамики.

Продукцию компании Veak Ceramics можно купить на их официальном сайте.

Кофе – как один из традиционных напитков американского континента – также не был обделен вниманием. 16 кофеен из числа 24 финалистов получили награды за моносорта, представленные в ассортименте каждого номинанта. Среди триумфаторов – Эфиопия и Кения – по-прежнему, задают главные тренды мировой кофейной культуры.

Good Food Awards считается одной из наиболее влиятельных премий в мире кофе, предоставляя победителям возможность выхода на национальный рынок и позиционирования своего продукта как высококлассного не только с точки зрения качества напитка, но и в отношении устойчивого и ответственного подхода к  его производству.

Номинанты премии Good Food Awards 2015:

1.         Bean Fruit Coffee Co., Эфиопия Иргачиф Челелекту, Миссисипи

2.         Blue Bottle Coffee, Эфиопия Сидамо Омачо Ваено, Нью-Йорк

3.         Case Coffee Roasters, Кения Мутоньо AA, Орегон

4.         Four Barrel Coffee, Эфиопия Булга, Калифорния

5.         Kaldi’s Coffee Roasting Co., Эфиопия Дама, Миссури

6.         Kuma Coffee, Панама Кармен Эстейт, Вашингтон

7.         Madcap Coffee, Эфиопия Реко, Мичиган

8.         Magpie Coffee Roasters, Кения Гондо AB, Невада

9.         Metric Coffee Co., Кения Кайю AB, Иллинойс

10.       Metropolis Coffee Co., Эфиопия Сидамо Суке Оуто & Эфиопия Иргачиф Аюлель, Иллинойс

11.       Noble Coffee Roasting, Эфиопия Шилчо, Орегон

12.       Onyx Coffee Lab, Гейша Юлиос Эль Запоте, Арканзас

13.       Panther Coffee Roasters, Кения Кирура, Флорида

14.       ReAnimator Coffee, Эфиопия Арамо, Пенсильвания

15.       Square One Coffee, Эфиопия Коре Кочоре, Пенсильвания

16.       Verve Coffee Roasters, Элида Эстейт Грин-Тип Гейша, Калифорния

Столь пугающая информация пришла из Берлинского Университета имени Гумбольдта и Центра исследования тропической агрокультуры (CIAT), проводивших исследования климатических изменений. В соответствии  с их результатами изменения климата серьезно повлияют на производственный потенциал Арабики и Робусты во всех мировых кофейных регионах и спровоцируют негативные экономические последствия.

«Климатический сдвиг приведет к сокращению площадей земель, пригодных для выращивания кофе, примерно на 50 процентов», – отмечают исследователи. – «Негативные воздействия будут особенно заметны на низких широтах, на высоких широтах изменения выражены не столь явно. В основном, проблемы возникнут у двух крупнейших мировых производителей кофе – Бразилии и Вьетнама».

Эта исследовательская работа переплетается со скандально известным отчетом 2012 года Аарона Дэвиса, главы Департамента исследования кофе Британского Королевского ботанического Сада Кью, в котором он предположил, что сорта дикой Арабики исчезнут с Африканского материка к 2080 году по причине климатических изменений. 

В новом исследовании приведены пять климатических моделей для оценки потенциального воздействия в глобальном масштабе, а не только на родине Арабики – в Африке. Были изучены десятки тысяч кофейных плантаций с целью определения их текущей пригодности для выращивания кофе и будущего потенциала в 2050 году.

Результаты получились негативными, что дало исследователям повод думать о значительном сокращении ферм на малых высотах по всей территории Бразилии, Вьетнама и в других кофейных регионах. «Данные потери не будут компенсированы за счет других плантаций, что приведет к общему падению производительности на 50 процентов», – отмечают ученые. «Только в Восточной Африке и  островных государствах Азии  производство как Арабики, так и Робусты не сократится».

В отличие от доклада Дэвиса 2012 года, в исследовании отмечается возможность увеличения земель в Восточной Африке, подходящих для выращивания кофе, даже несмотря на то, что угроза гибели наиболее восприимчивых сортов Арабики все еще существует. 

Авторы исследования выражают призыв решить потенциальные проблемы на государственном уровне, поскольку несмотря на пригодность земли для сельского хозяйства в данный момент, ее ресурс может быть совершенно исчерпан вследствие изменения климата.

Под эгидой праздника кофеинового торжества Стамбульский фестиваль предлагает посмотреть на Национальный Чемпионат Бариста, посетить многочисленные дегустации  от местных и международных обжарщиков, презентации кофеен и бариста, попробовать вкусный кофе, приготовленный на профессиональных кофемашинах,  пройти интерактивные семинары и обучающие тренинги и просто отдохнуть под хорошую музыку.

Стамбульский Кофейный Фестиваль пытается охватить кофейную тему в самом широком контексте ее понимания, предлагая каждому посетителю пройти собственный путь осознания таинства величайшего напитка с многовековой историей.

Soyuz Coffee Roasting не мог остаться в стороне столь значительного международного события, тем более, что главный обжарщик SCR – Асли Яман – бронзовый призер Мирового Чемпионата по Завариванию 2014 года и сертифицированный тренер SCAE – турчанка по национальности, и Стамбул – не только город ее детства, но и точка отcчета длинного и успешного пути в кофейной индустрии.

В этот раз Асли едет на Турецкий Чемпионат Бариста, который пройдет в рамках Стамбульского фестиваля, не в качестве участника, но почетного судьи. Отпраздновав дважды победу на национальном Brewers Cup, Асли решила взять небольшую паузу в выступлениях, желая посмотреть и оценить уровень мастерства и профессионализма, который достигли ее турецкие коллеги за последние годы.

Мы знаем, что мало выбрать хорошее зерно, мастерски его обжарить, необходимо также грамотно заварить напиток, соблюдая идеальные пропорции воды и кофе, температуры и времени экстракции. Эти знания нарабатываются годами, но их основы можно найти в программах Европейской Ассоциации Кофе Спешиалти – SCAE, одной из которых является – «Brewing Foundation».

Курс «Brewing Foundation» предлагает основополагающие знания в области методов заваривания.  Особое внимание будет уделено техническим и процедурным аспектам, дающим возможность получить вкусную чашку кофе.  Участники семинара познакомятся со всеми существующими на данный момент методами заваривания и необходимыми кофейными девайсами: пуровер, кемекс, френч-пресс, фильтр, аэропресс и сифон. Знания, приобретенные в процессе семинара, пригодятся начинающим бариста, обжарщикам, кап-тестерам и всем интересующимся вкусным кофе.

Семинар по программе «Brewing Foundation» проведет Асли Яман 25 декабря, а утром 26 и 27 команда Soyuz Coffee Roasting будет варить кофе для всех желающих в баре La Marzocco’s Artisan Bar. Широкий спектр напитков на основе эспрессо, приготовленных из нашего фирменного бленда BARISTA #4, а также фильтр-кофе из моносортов ждут вас с 10-00 до 14-00.

Разделите нашу страсть к кофе!

По данному поводу высказался Рон Уолтерс, один из  основателей Coffee Review, отметив, что сразу два кофе поделили 29 место, поскольку совершенно разные обжарщики не только взяли одно и то же зерно, но и обжарили его одинаковым способом, и даже выставили по одинаковой цене. Удивителен и тот факт, что оба образца получили одинаковые оценки Coffee Review во время индивидуального слепого капинга, проведенного месяц назад.

Финальный топ-31, подготовленный Coffee Review, демонстрирует усилия многочисленных групп людей, в основном некрупных обжарщиков, которые в течение целого года выискали интересное зерно, обжаривали его собственными силами и угощали посетителей в кофейнях.

В 2014 году команда Coffee Review прокапила свыше тысячи чашек кофе и опубликовала примерно 350 обзоров. Из них около восьмидесяти единиц получили оценку 94 очка или выше, но в финальный список вошел только 31 образец, каждый из которых, по мнению составителей, исключительный кофе, достойный особого внимания.

Отбор Coffee Review велся на основе проверки качества кофе (общая рейтинговая оценка),  стоимости (цена за фунт), и других факторов, таких как своеобразие стиля, уникальность происхождения, сертификация и вкусовой профиль.

Рон Уолтерс также отметил, что тенденции прошлого года – уменьшение использования кофейных смесей и распространение кофе натуральной обработки – в 2014 году только усилились. 

В этом году в списке доминировал кофе из Кении и Эфиопии, по семь образцов каждого вида, по три образца привезли из Панамы, Колумбии и  Никарагуа, 2 образца с острова Суматра, Индонезия. Еще два кофе было выращено в Соединенных Штатах: один – на Гавайях, второй –  в Калифорнии.

Представительство стран распределились следующим образом: абсолютное лидерство у Соединенных Штатов Америки (27 мест), кофе обжарщиков из Тайваня было отмечено дважды, по одной позиции заняли представители Южной Кореи и Гонконга.

Познакомиться со списком лучшего кофе по мнению Coffee Review вы можете в таблице ниже:

Лучшее кофе по версии Coffee Review в 2014 году

30 место – Return Coffee Roastery (Гонконг, Китай), Costa Rica Flor de Santos Bourbon Natural – 94 очка;

29 место – Old Soul Co. (Сакраменто, Калифорния), Nicaragua Pacamara Reserve Los Congos – 94 очка;

29 место  – Dragonfly Coffee Roasters (Боулдер, Колорадо), Nicaragua Pacamara Reserve Los Congos – 94 очка;

28 место – Equator Coffees & Teas (Сан-Рафаэль, Калифорния), Colombia Cerro Azul Enano – 94 очка;

27 место – Good Land Organics (Голета, Калифорния), California Grown Caturra – 91 очко;

26 место – ChocolaTAY (Тайчунг, Тайвань), Kenya Nyeri Tambaya AA – 95 очков:

25 место - Tony’s Coffee & Tea (Беллингем, Вашингтон), Colombia Cerro Azul Geisha – 95 очков;

24 место – Papa Lin’s Coffee, (Йорктаун Хайтс, Нью-Йорк), Ethiopia Ninety Plus Hachira N2 – 95 очков;

23 место – Kickapoo Coffee (Дрифтлесс, Висконсин), Kenya Mathew Mugo – 94 очка;

22 место – Paradise Roasters (Рамси, Минесота), SO Espresso Brazil Fazenda Rainha Natural – 94 очка;

21 место – Geisha Coffee Roaster (Лонгвуд, Флорида), Panama Mama Cata Natural – 95 очков;

20 место – The WestBean Coffee Roasters (Сан-Диего, Калифорния), Kenya Nyeri Giakanja – 95 очков;

19 место – Temple Coffee and Tea (Сакраменто, Калифорния), Kenya Makwa AB – 95 очков;

18 место– Namusairo Coffee (Сеул, Южная Корея), Ethiopia Ninety Plus Pheribo N2 – 95 очков;

17 место – CQ Coffee Roasters (Бедфорд, Нью-Гэмпшир), Kenya Kabare AB – 95 очков;

16 место – Blue Bottle Coffee (Оакленд, Калифорния), Colombia Granja Esperanza Gesha AAA – 95 очков;

15 место – JBC Coffee Roasters (Мэдисон, Висконсин), Ulos Batak Sumatra Peaberry – 95 очков;

14 место – Chromatic Coffee (Сан-Хосе, Калифорния), Papua New Guinea Kunjin – 94 очка;

13 место – Thanksgiving Coffee (Форт-Брэгг, Калифорния), Byron’s Maracaturra Natural Nicaragua – 94 очка;

12 место – Old Soul Co. (Сакраменто, Калифорния), Ethiopia Wenago Natural – 95 очков;

11 место – Hula Daddy (Гонолулу, Гавайи), High Mountain Red Bourbon – 95 очков;

10 место – Bird Rock Coffee Roasters (Ла-Холья, Калифорния), Guji Zone Ethiopia – 95 очков;

9 место – Lexington Coffee Roasters (Лексингтон, Виржиния), Kenya Kikai – 95 очков;

8 место – Simon Hsieh’s Aroma Roast Coffee (Таоюан, Тайвань), Ethiopia Washed Yirgacheffe «Mini-Me» 2014 – 96 очков;

7 место – Olympia Coffee Roasting (Олимпия, Вашингтон), Holiday Blend – 95 очков;

6 место – Topeca Coffee Roasters (Талса, Оклахома), Ethiopia FTO Worka – 95 очков;

5 место – Temple Coffee and Tea (Сакраменто, Калифорния), Panama Los Lajones Bambu Geisha – 96 очков;

4 место – Klatch Coffee (Лос-Анджелес, Калифорния), Kenya Makwa AB – 96 очков;

3 место - JBC Coffee Roasters (Мэдисон, Висконсин), Gelgelu Adame Ethiopia Yirgacheffe Organic Natural Process – 96 очков;

2 место – Bird Rock Coffee Roasters (Ла-Холья, Калифорния), Sumatra Ulos Batak – 96 очков;

1 место – Klatch Coffee (Лос-Анджелес, Калифорния), Panama Ironman Camilina Geisha – 97 очков.

Исследование под названием «From the Farmer Series» появилось на кофейном портале INTL FCStone’s Coffee Network – электронном подписном сервисе для трейдеров и других представителей цепочки поставки, заинтересованных вопросами товарного производства кофе. 

Первая работа, написанная  редактором Coffee Network и бывшим главредом журнала Tea & Coffee Trade Journal Алексисом Рубинштейном, фокусирует свое внимание на производство кофе в Колумбии за последние несколько лет, делая особый акцент на девальвации колумбийского песо на фоне падения цены на кофейном рынке, что в конечном счете привело к забастовке фермеров в 2013 году, а также рассказывает о государственных мерах по борьбе с эпидемией кофейной ржавчины. В дальнейшем планируется выпустить серию книг о других странах-производителях в Латинской Америке. 

«Этот труд из первых рук дает нам всестороннюю и всеобъемлющую информацию, в том числе, о  погодных условиях, культурном прогрессе, внутренних ценах и других факторах, которые влияют на мировой рынок», – заявляют представители компании INTL FCStone. Также предполагается, что серия данных исследований «обеспечит фермерам широкий и необходимый спектр знаний об отрасли».

При работе над исследованием, получившим название «Колумбия: по пути наибольшего сопротивления», автор обратился за помощью к Алваро Гаитан, главе подразделения фитопаталогии Национального Исследовательского Центра Кофе в Колумбии (Colombia’s Cenicafe) и Луи Фернандо Самперу, главе коммуникационного офиса Федерации Производителей Колумбийского Кофе.

Кофе, глубоко укоренившееся в истории Колумбии, является неотъемлемой частью культуры, экономики и традиций страны. Все колумбийское кофе – это стопроцентная  Арабика мытой обработки, выращенная на высоте от 1000 до 2300 метров над уровнем моря. Кофе выращивается на трех горных хребтах Анд, а также в горах Сьерра-Невада-де-Санта-Марта. В кофейную отрасль вовлечены примерно 563 000 семей в 588 муниципалитетах из 20 департаментов Колумбии. Единая зона кофе протянулась на территорию в 3 300 000 гектаров, из которых растущие кофейные деревья занимают 931 000 га.

Семистраничное исследование представляет собой краткий обзор самых последних рыночных тенденций, влияющих на колумбийский кофе, c комментариями специалистов, которые имеют личную заинтересованность в успехе небольших колумбийских фермерств.

Исследования можно бесплатно получить по электронной почте, внеся свои контактные данные в специальную форму на сайте Coffee Network.

На данный момент официальный сайт компании Chemex – это единственный источник информации, где можно хоть немного узнать о новинке. Как говорят сами создатели, The Ottomatic увеличивает время контакта кофе с водой, нагревая ее до идеальной для экстракции температуры в 92-96 градусов, а затем поддерживает заваренный напиток в оптимальном диапазоне – 80-85 градусов, рекомендованном Международной Организацией Кофе. 

Чистый и простой дизайн The Ottomatic, слегка смахивающий на ноу-хау прошлого года от Майка Хеллвега из Clive Coffee – The Ratio Coffee Brewer, – прекрасно дополняет элегантность стекла кемекса на шесть чашек, идущего в комплекте, однако, вы можете использовать кемексы любого объема – от 3 чашек до 10-ти.

Процесс приготовления довольно прост. Необходимо заполнить резервуар с водой до необходимого уровня и закрыть крышку. Затем поместить в кемекс сложенный конусом фильтр, засыпать в воронку одну столовую ложку кофе из расчета на стандартную чашку в 5 унций (141.7 грамм). Далее следует поставить кемекс на нагревательный элемент кофеварки и включить питание. Когда вода нагреется до необходимой температуры, она прольется в кемекс. Индикатор в основании The Ottomatic просигнализирует о том, что начался процесс заваривания. Если цвет сменился с красного на белый, это означает, что в резервуаре закончилась вода. 

Пока что The Ottomatic доступна только в условиях предзаказа, ее стоимость составляет 350 долларов США. Первые посылки отправятся своим владельцам в январе 2015 года.

Соревнования Coffee Masters дебютируют на Лондонском Фестивале. В 2015 году они будут проводиться в первый раз, но наверняка в дальнейшем войдут в постоянную программу мероприятий.

Соревнования разработаны компанией Allegra Events, организатором Лондонского Фестиваля, при содействии Роба Данна и Вика Франковcки из кофейного консультативного агентства DunneFrankowski. Призовой фонд соревнований составляет 5000 евро, что свыше 8000 долларов. Подать заявку на участие может любой желающий, главное, успеть это сделать до 15 декабря 2014 года. Имена шестнадцати счастливчиков, отобранных для участия, будут объявлены в январе.

Соревнования проходят по олимпийской системе, на выбывание. Всего в конкурсе заявлено 6 видов состязаний

I. Капинг

Суть соревнования – запомнить, понять и правильно отобразить вкусовые профили предложенных образцов кофе. У участников – 6 чашек и всего 5 минут, чтобы продемонстрировать свои способности, из них – 3 минуты на то, чтобы запомнить вкус каждой чашки, и две минуты, чтобы расположить их в заданном порядке.

II. Заваривание

В этом виде конкурса определяются способности бариста подобрать правильный метод заваривания для того кофе, который они выбрали во время капинга. Соревнования продемонстрируют знания конкурсантов о выборе помола и методе заваривания, максимально раскрывающего вкус кофе.  Участникам будет предложено заварить кофе с помощью кемекса, аэропресса или харио.

III. Латте-Арт

Самая красивая часть соревнования – латте арт – определит бариста, лучше всех владеющего техникой рисования молочной пеной на поверхности кофе.  Каждый из участников должен будет предоставить на скорость три рисунка, сложность которого определит брошенная игральная кость. Напитки будут оцениваться судьями с точки зрения привлекательности и симметричности рисунка, а также степени контрастности элементов. 

IV. Напиток на Заказ

Каждому бариста необходимо приготовить 10 напитков на основе эспрессо, схожих по качеству с предложенными в любом кафе, за ограниченный период времени в 7 минут. Судьями будет оцениваться технические характеристики соревнующихся, временной интервал, за который были приготовлены напитки и аккуратность исполнения.

V. Авторский напиток

Каждый участник представляет авторский напиток, содержащий три и более ингредиентов. Конкурсант должен приготовить судьям три одинаковых напитка,  которые будут оцениваться с точки зрения вкуса, креативности и внешнего вида.

VI. Эспрессо

Участникам необходимо создать индивидуальную эспрессо-смесь из кофе, используемого на капинге. Это бленд будет использоваться в конкурсе «Напиток на Заказ». Конкурс «Эспрессо» проводится только в полуфиналах.

Всю интересующую информацию о месте и порядке проведения соревнований можно узнать на официальном сайте фестиваля.

Все началось с фото в Instagram. «А почему бы не обменяться кофе», – спросил кто-то в комментариях. Один вопрос, брошенный вскольз, вылился в увлекательную игру по обмену кофе – отличного кофе сортов спешиалти, кофе третьей волны.

Wichteln – традиционная немецкая игра, в которую играют под Рождество всей семьей. Присутствующие пишут свои имена на карточках, после чего складывают их в коробку и перемешивают. Каждый участник вытаскивает бумажку с именем, и теперь он Секретный Санта, и его миссия – подарить указанному на карточке адресату подарок.

В век современных интернет-технологий в подобной коробке нет необходимости, да и собрать вместе жителей разных городов и континентов не представляется возможным.  А вот провести лотерею виртуально – вполне реально, тем более, что и сам процесс подготовки к игре довольно упростился.

Что же нужно сделать, чтобы стать кофейным Сантой? Правила легко укладываются в 4 простых шага:

1. Заполнить специальную форму на сайте;

2. В результате лотереи узнать имя человека, который получит от вас кофе;

3. Отправить упаковку кофе весом 250 грамм по указанному адресу, дождаться ответной посылки от вашего Секретного Санты;

4. Поделиться полученным опытом, рассказать о кофе, сделать фотографии и разместить их, используя тег #thirdwavewichteln 

Первоначально Wichteln задумывалась как инициатива поддержки небольших производителей кофе и микрообжарщиков, однако встретив поддержку таких маститых бариста и кофейных профи как Калле Фриз и Джеймс Хоффман, превратилась в международную компанию, в которой в 2013 году приняли участие  360 человек из 25 стран.

Столь ошеломляющий успех дает организаторам – Андре Крюгеру, Тхо Келлеру и Маркусу Ройтеру  – повод думать, что в этом году участников будет еще больше, а география еще шире. К слову сказать, Россия до сих пор не включилась в игру. Чего же вы ждете, бариста?

У вас осталось всего 5 дней, чтобы принять участие в глобальном кофейном обмене. Заходите на официальный сайт, заполняйте специальную форму, отправляйте кофе и ждите в ответ посылку с экзотическим сортом спешиалти, которая может прилететь к вам откуда угодно и от кого угодно. А вдруг, это будет подарок от Мирового Чемпиона?

Big Eastern Barista Competition – один из любимейших соревнований среди американских зрителей, наверно, потому, что большое количество звездных бариста родом именно с Восточного побережья, а может, и по причине того, что Дарем – место проведения Чемпионата, как и его соседи – близлежащие города Роли и Чапел-Хилл – отличаются отличным выбором кофейных мест и баров, разнообразием местных деликатесов и отличной публикой.

Как говорится, дома и родные стены помогают. Это с лихвой доказал Лемуэль Батлер, представляющий местных обжарщиков Counter Culture Coffee из Северной Каролины.  Впрочем, где бы не проходили Чемпионаты, Балтер частенько выходит победителем, это уже пятая его победа на отборочных, и он по праву носит звание самого титулованного бариста юго-восточного региона США.

Балтер выступал на зерне Кения Thiriku. В его эспрессо – аромат черной и красной смородины, клюквенная кислинка во вкусе, шелковое тело и яркое послевкусие. Капучино Лемуэля получился со вкусом молочного шоколада и сладкого солода, с послевкусием лимонной выпечки.

По традиции Балтер дал своему авторскому напитку имя – «Обновление». В нем охлажденная Кения Thiriku, молоко, персики, кокосовая пудра, соль, тоник и экстрат цветка гортензии.

Победителем от Севера-Востока США стал Сэм Левонтин из Everyman Espresso. Эта вторая региональная победа в карьере у нью-йоркца. Сэм  также выступал на кофе от Counter Culture – Финка Лос Альпес из Сальвадора.

Нектариновые и грейпфрутовые ноты в эспрессо Сэма подчеркнули мягкую сладость и яркую кислотность. Авторский напиток Левонтина, приготовленный методом Айс-брю,  с добавлением сиропа из цветков хризантем, белого уксуса и цедры грейпфрута, отличался довольно простым и лаконичным вкусом. «Иногда важно отступить и просто позволить гостям насладиться чашкой кофе», – признался Сэм Левонтин во время выступления.

Призовые места Big Eastern Barista Competition распределились следующим образом:

Северо-Восток США

1.  Сэм Левонтин, Counter Culture Coffee, Нью-Йорк

2.  Хадасса Вилсон, Square One Coffee, Ланкастер

3.  Майкл Харвуд, Ceremony Coffee, Аннаполис

4.  Эрика Вони, Everyman Espresso, Нью-Йорк

5.  Сара Лесли, Gimme! Coffee, Бруклин, Нью-Йорк

6.  Стивен Лэтем, Box Kite NYC, Нью-Йорк

Юго-Восток США 

1. Лемуэль Батлер, Counter Culture Coffee, Дарем

2. Тревор Колетт, MadCap Coffee Co., Вашингтон, округ Колумбия

3. Анна Ютевски, Joule, Роли

4. Нэтэн Нерсвик, Empire State South, Атланта

5. Мика Шерер, Tandem Creperie & Coffeehouse, Травелерс Рест

6. Кайл Рамаж, Mahlkonig USA, Дарем

20 декабря в кинотеатре «Англетер» пройдет всероссийская премьера долгожданного полнометражного фильма о спешиалти кофе, в котором отображен весь процесс производства от зерна до чашки. Инициатором идеи и главным организатором показа выступила Северо-Западная Кофейная Компания – профессиональные обжарщики и поставщики кофе из Санкт-Петербурга.

Эпичное трэвел-муви о путешествии кофейного зерна с фермерских хозяйств в Руанде и Гондурасе в лучшие кофейни Портленда, Нью-Йорка и Токио. Картина американского режиссера Брендона Лопера дебютировала этой весной на специальном показе Американской Ассоциации Спешиалти Кофе в Сиэттле. В общей сложности режиссер и его команда отсняли 34 репортажа в 25 локациях. И сделали это невероятно красиво.

«A film about coffee» – это своего рода любовное послание кофе и в то же время серьезное размышление о нем. Фильм исследует и последовательно раскрывает все ключевые факторы, являющиеся основой понятия спешиалти кофе. Глазами фермеров, обжарщиков и бариста показан мир сложных производственных процессов внутри кофейной отрасли. Традиции, сложившиеся годами, и новые веяния находят отражение в этом фильме. Картина визуализирует бесконечно огромный мир спешиалти кофе, в котором все мы не более чем гости.

Вы погрузитесь в мир особенной кофейной ауры, почувствуете тепло рук, собирающих кофейное зерно на плантациях, увидите в мельчайших деталях трогательность и тонкость создания кофейного напитка. Особое дыхание кофе – в этом фильме!

Фильм демонстрируется на английском языке с русскими субтитрами.

Предварительная бронь и заказ билетов по телефону:  +7 (921) 445-84-94

Где: кинотеатр «Англетер», г. Санкт-Петербург, Малая Морская ул., д. 24

Когда: 20.12.2014

Начало показа: 19-00

Снял киноленту режиссер Лесли Чилкот, известный продюссированием фильмов «В ожидании Супермена» и «Неудобная правда». «Небольшая часть мира» рассказывает историю участниц сообщества La Asociación de Mujeres Organizadas de Biolley (ASOMOBI), организованного в 1997 году.

Фильм-хроника последовательно раскрывает этапы нелегкого пути коста-риканских женщин, построивших небольшую станцию мытой обработки, участвующих в возрождении местного сообщества и борющихся за выживание, после того как пожар уничтожил все результаты их труда.

Песню «Утро», ставшую официальным саундтреком картины, Мориссетт записала совместно с коста-риканским музыкантом Карлос «Тападо» Варгасом. В качестве перкуссии были использованы зеленые кофейные зерна. Их характерный треск на деревянных сушилках создал необходимый звук для музыкантов и соответствующую атмосферу для слушателей.

Премьера картины «Небольшая часть мира» состоится на фестивале DOC NYC 14 ноября. Фильм выйдет ограниченным прокатом в Нью-Йорке и Лос-Анжелесе в декабре этого года.

Услышать «Утро» в исполнении Аланис Мориссетт можно здесь.

Кубок «Северная Звезда» ежегодно собирает под своей эгидой лучших бариста России и Ближайшего Зарубежья, рискнувших продемонстрировать не только личный профессионализм, но и командное мастерство. Ведь «Северная Звезда» – чуть ли не единственное соревнование бариста в России, в котором участники сражаются не индивидуально, а в тандеме.

15 команд из разных городов страны – Санкт-Петербурга, Москвы, Ижевска, Твери, Петрозаводска – соберутся вместе, чтобы покорить зрителей виртуозным приготовлением главного напитка в их профессии – кофе.

Программа соревнований включает основные направления: латте-арт, кофе+алкоголь, классика+спидмейкинг. Оба члена команды приступают к приготовлению конкурсных напитков попарно и одновременно на одной машине. Каждый участник принимает участие во всех номинациях и соревнуется не только с другими командами, но и с собственным коллегой по цеху.

Подсчет очков ведется  по системе командного зачета и на основе личного первенства. Еще одна особенность соревнования – открытая система судейства, что позволяет оценивать работу каждого участника в режиме реального времени, делая борьбу еще более захватывающей.

Оценивать соревнования будут именитые мэтры, составляющие мировую элиту бариста-коммьюнити. По традиции главным судьей чемпионата станет Вадим  Кыллометс, финалист чемпионата мира и чемпион Эстонии по латте-арт. Компанию ему составят Виктория Каширцева и Сергей Степанчук.

Помимо соревнований гостей праздника ждет развлекательная программа: кофейные дегустации, профессиональные мастер-классы, конкурсы и розыгрыши призов. Каждый желающий сможет пробовать напитки, приготовленные разными способами, познакомиться с модными кофейными тенденциями и насладиться прекрасным кофе.

Организатор мероприятия – питерская кофейня City Coffee, подтвердившая недавно высокий статус профессионала в мире кофе, завоевав звание «Лучшая кофейня России».

Soyuz Coffee Roasting стал официальным кофейным партнером мероприятия. Все участники выступят на кофе BARISTA №4, эта наша самая светлая смесь, бережно обжаренная фирменным способом. Мы уверены, что шелковые ноты ванили и цитруса, которые раскроются в напитках конкурсантов, высоко оценят беспристрастные судьи. У зрителей также будет возможность отметить вкус кофе, приготовленного участниками соревнований.

Ждем всех желающих на «Северной Звезде»!

Онлайн-платформа «forbetter.coffee» представляет собой серию образовательных видео на английском и корейском языках о том, как получить правильный кофейный напиток в кофемашине Moccamaster или сделать «Frespresso» – фильтр-кофе, приготовленный в кофеварке.

Запуск блога состоится 18 ноября на хельсинкской конференции Slush – самом раскрученном и посещаемом мероприятии для стартапов России, Балтии и Северной Европы.

Сайт «forbetter.coffee» воплощен в жизнь силами дизайн-агентств Agent Pekka и Nordkapp и дополнен иллюстрациями дизайн-дуэта Крэйга Редмана и Карла Майера. Обучение будет строиться вокруг восьми видео, четыре из которых уже доступны на Youtube, в также ролика «5 способов как улучшить вкус вашего кофе».

Видео были сняты креативным видеоагенством KLOK. Фриз озвучивает версию на английском, а Санг Хо Парк из Square Mile Coffee презентует корейский вариант. По словам Фриза, они специально сделали первые ролики доступными для свободного просмотра, чтобы понять «насколько заинтересует людей подобный тип информации». Однако, производство видео требует денег, и после запуска блога в планах Фриза монетизировать проект, создать устойчивую модель для его дальнейшего развития.

«Мы хотим, чтобы кофейные профессионалы и энтузиасты со всего мира вдохновлялись нашими видео и вдохновляли других на приготовление вкусной чашки кофе. Все огромное кофейное сообщество, от фермеров до обжарщиков и бариста, должно и может внести свой вклад».

Как говорит Фриз, главная цель проекта – «стать лучшим сервисом в Интернете, на котором пользователь смог бы найти весь объем необходимых знаний». В настоящее время наблюдается бум кофейного образования в мире, и стремление «forbetter.coffee» – предоставить информацию наиболее доступным и наглядным способом для обычных потребителей и кофейных профи. 

Посмотреть видео от forbetter.coffee вы можете здесь.

Придумали Minipresso гонконгские ребята из компании Wacaco. «Вы не найдете походной кофеварки лучше», – уверяют они. – «В путешествии или дороге – она идеальна для приготовления отличного эспрессо».

Эта малышка – весом всего 363 грамма и высотой 17,6 см – готовит кофе под давлением 9 атмосфер, что вполне соизмеримо с работой электрических кофеварок стационарного типа. Но в отличие от них  Minipresso зависит не от сети или батареек, а использует прикладную силу самого владельца. Нажимая на специальный поршень по примеру ручного экспандера, вы сами регулируете крепость напитка. Хотите, чтобы в чашке появился эспрессо, поршень необходимо нажать 18 раз, для двойного – 28 раз. Меньше всего сил потребуется для приготовления ристретто – 13 нажатий. Чашкой, кстати, служит крышка самого Minipresso.

Minipresso рассчитана только на 69 миллилитров воды, но авторы идеи обещают в дальнейшем сделать кофеварку более вместительной, увеличив объем до 136 миллилитров. Заправляется Minipresso обычными капсулами или молотым кофе.

Удачная конструкция Minipresso позволяет ей легко поместиться в любой сумке или даже кармане, а это значит, вы сможете взять кофеварку не только на работу, но даже в поход или длительное путешествие.

До 31 октября 2014 года действовал специальный предзаказ: Minipresso можно было купить за 39 долларов. Теперь новинка обойдется уже дороже на 10 долларов. Первые кофеварки отправятся своим владельцам в начале 2015 года.

Посмотреть на Minipresso в действии можно здесь.

Форум мировых кофейных лидеров– это первая встреча на международном уровне, посвященная вопросам кофе, проводимая именно в Азии. Причин тому масса, но основная заключается в глобальных изменениях на кофейном рынке.  Производство и потребление кофе, начавшееся в Европе и перекинувшееся за океан в Северную и Южную Америку, теперь широко распространяется в Азиатских странах. Их рынок набирает обороты, становится более значимым и постепенно заявляет о себе как о серьезном игроке на международном уровне. В силу этого, интерес Азии – конструктивный диалог с традиционными кофейными странами.

На Форуме ожидается более 1200 участников из 35 стран. Ключевая цель пленарных заседаний – взгляд в будущее в рамках кофейной парадигмы, ключевые изменения по каждому направлению сотрудничества, четкость понимания кофе спешиалти и прозрачность цепочки поставок. Благодаря разнообразию заседаний, ни один вопрос, волнующий международную кофейную общественность, не останется без внимания.

Среди ведущих спикеров заявлены:

• Роберта Оливейра Сильва, исполнительный директор Международной Организации Кофе (ICO);
• Андреа Илли, председатель и исполнительный директор компании Illy caffè S.p.A;
• Рик Райнхарт, исполнительный директор Американской Ассоциации Кофе Спешиалти (SCAA);
• Мэтт Лоунcберри, вице-президент Stumptown Coffee Roaster;
• Марк Пендерграст, писатель, автор книги «Редкие земли»;
• Рик Пейзер, директор Программы взаимодействия цепочек поставок, корпорация Keurig Green Mountain, Inc.;
• Мён Гюха, президент компании Coffee Myungga Co., Ltd.;
• Пил Хун Сеу, исполнительный директор компании Coffee;
• Ми Ран О, президент компании LA Healing Coffee Roasters;
• Катсухико Хасегава, президент Японской Ассоциации Кофе Спешиалти (SCAJ);
• Суналини Менон, исполнительный директор компании Coffeelab;
• Ксю Лю, генеральный директор China Tea Co., Ltd (COFCO);
• Я Сан Син, председатель Maan Coffee;
• Дато Сери. Чиа Кван Че-Йе,бывший заместитель министра информации Малайзии;
• Вильям Бут, исполнительный директор компании Boot Coffee;
• Стефанос Доматиотис, бариста-тренер, победитель Мирового Чемпионата по завариванию 2014;
• Сьюзи Спиндлер, исполнительный директор Альянса за совершенство кофе (ACE);
• Шерри Джонс, главный судья Cup of Excellence (COE);
• Хиденори Изаки, бариста, победитель Мирового Чемпионата Бариста 2014;
• Асли Яман,  главный обжарщик компании Soyuz Coffee Roasting;
• Йон Вилассен, исполнительный директор компании JW Coffee solutions.

На технических сессиях соберутся кофейные профессионалы со всего мира, чтобы поделится с посетителями Форума собственным опытом и глубокими знаниями о кофе. Во время презентаций и демонстраций у каждого участника сессий будет уникальная возможность на практике изучить вкусовые характеристики кофе спешиалти и научиться их различать. Асли Яман проведет образовательный тренинг SCAE по модулю Sensory Skills, Intermediate Level.

Курс Sensory Skills, Intermediate Level позволит слушателям структурировать и улучшить свои знания в области кофе. Он полезен обжарщикам, дегустаторам и бариста, уже имеющим опыт в кофейной индустрии. В процессе тренинга участники познакомятся с понятиями организации и проведения кап-тестинга, изучат сенсорные характеристики и процесс оценки кофе, узнают о качестве и интенсивности атрибутов различных видов арабики, примут участие в капинг-сессии по протоколу SCAA и смогут применить полученные знания и навыки в ежедневной работе.

С полной программой Форума вы можете ознакомиться здесь.

Знания начинаются с правильной книги, и Джеймс Хоффман понимает это как никто другой. «Все годы, которые в нахожусь в кофейной индустрии, мне хотелось найти пособие, давшее бы мне всю необходимую информацию о кофе, его происхождении, вкусе, в общем, обо всем, что подтолкнуло бы меня к покупке»

Книга Джеймса Хоффмана структурирована на три части. Герой первой части – само кофейное дерево и его длинный путь от маленького зерна, брошенного в землю, до собранного на нем урожая, переработки, обжарки и получения готового продукта.

Вторая часть окунет вас в атмосферу собственной кухни. Вы купили кофе, но что с ним делать, как получить вкусную чашку, именно такую, как вы любите. В книге предлагаются многочисленные способы заваривания, рассказываются тонкости выбора правильной воды и помола.

Завершающая часть посвящена странам-производителям. В каждом государстве – своя история кофе, свои плантации  и климатические условия для наилучшего произрастания. В книге вы найдете карты регионов,  данные о времени сбора урожая, заметки по дегустации.

«Я хочу помочь людям разобраться», – признается Хоффман. – «Резкая популяризация спешиалти кофе не дала четкого понимания для обычного потребителя. Люди покупают дорогой кофе, заваривают его дома особыми способами, платят больше за чашку в кофейнях, но все равно не понимают различий.  В кофейной сфере стало все так запутанно, и я хочу, чтобы книга немного прояснила ситуацию».

Но «Всемирный Атлас Кофе» – это не только познавательное и очень увлекательное чтиво для обывателей. Каждый опытный обжарщик или бариста почерпнет в ней немало. «Моя книга – это точка отсчета, в ней собраны ключевые знания о сборе урожая, о высоте произрастания и даже о расположении плантаций. Это очень важно для профессионалов».

Заглядывая в историю, связанную с производством, обработкой и розничной торговлей кофе, Джеймс уделяет особое внимание прозрачности цепи поставки, прослеживаемости продукции.  «Десять лет назад я был новичком в индустрии, и конечно, ничего не знал о том, на каких принципах основана торговля кофе в большинстве стран-производителей, и насколько она несправедлива». «На мой взгляд, прозрачность торговли является ключевым принципом спешиалти кофе. Как потребитель я считаю, что знание мер, которые необходимо предпринять, чтобы обеспечить прослеживаемость поставки кофе, поможет при поиске и выборе наиболее качественного продукта.

Приобрести книгу Джеймса Хоффмана вы можете здесь.

Автор проекта, воплотивший задумку в реальность, директор компании Easternmen & Co, импортера зеленого зерна в более чем 16 стран мира, Халид Аль Мулла. Являясь необыкновенным почитателем и знатоком знаменитого бедуинского напитка, Аль Мулла смог собрать воедино грандиозную экспозицию кофейного оборудования и личную коллекцию мебели, погружающую посетителя в кофейные традиции Эфиопии, Турции, Египта и Йемена.

«Кофе глубоко укоренилось в эмиратской культуре, еще со времен бедуинов, коренных жителей Аравии», – говорит Аль Мулла. – «Сейчас ритуал приготовления и потребления кофе стал неотъемлемой частью наших традиций».

Посетители почувствуют характерный аромат кофейного напитка, не успев даже переступить порог музея. На первом этаже просторного двухэтажного здания размещена интерактивная выставка, рассказывающая историю путешествия кофейного зерна с далеких склонов Эфиопии на Европейский королевский стол. Жемчужина экспозиции – серебряный египетский угольный очаг, спроектированный специально для музея.

Среди представленных раритетных артефактов – глиняные Йеменские кофейники XVIII века, жаровни времен Османской Империи, оцинкованная медная посуда, собранная по всей территории ОАЭ, шлифовальные станки и сортировочные европейские машины, старинные банки для хранения кофе и многое другое.

Почетное место в антикварной части коллекции занимают ручные коленчатые кофемолки, используемые немецкими солдатами во время Второй мировой войны, изготовленные из медных пуль, поскольку Германия испытывала острый недостаток металла в то время.

Специально для тех, кто не прочь стать непосредственным участником кофейного ритуала, на втором этаже музея имеется небольшой брю-бар, в котором каждый желающий сможет попробовать и оценить вкус кофейного эфиопского, арабского и египетского напитка, приготовленного различными способами заваривания, от традиционных до современных. «Я считаю, что подобные демонстрации объединяют прошлое  с настоящим», – говорит  Аль Мулла, объясняя свою любовь к кофе страстью отца к блендам Dallmayr Kaffee, которые он регулярно заказывал из Мюнхена.

В музее также располагаются мультимедийный зал, сувенирный магазин и специализированная библиотека, в которой собрана огромная коллекция книг по истории кофе, в том числе, энциклопедия Иоганна Фридриха фон Пфaйффера 1784 года.

Каждый настоящий поклонник кофе знает насколько важно правильное соотношение зерен и воды. Именно для них – новые проекты, стартовавшие на краудфандинговой платформе Kickstarter.

Проект № 1. Американский инженер Дастин Селл сконструировал кофеварку Bruvelo, которой можно управлять дистанционно со смартфона по Wi-Fi. С помощью предустановленного приложения пользователь полностью контролирует процесс приготовления вкусной чашки кофе:  регулирует степень помола, выбирает желаемый тип напитка и время его приготовления.

Главные преимущества Bruvelo в том, что она умеет фильтровать воду (с помощью угольного фильтра), взвешивать зерна с точностью до 0,1 грамма и заваривать напиток при сохранении оптимальной, по мнению разработчиков, температуры в 92,8 градусов Цельсия – и все это на расстоянии.

Нажав несколько кнопок на вашем смартфоне, вы можете выбрать желаемый тип крепости напитка (из списка стандартных профилей – мягкий, сбалансированный или крепкий) или создать свой собственный рецепт. Рецепты можно сохранять на мобильном устройстве, а затем загружать в память Bruvelo.

Для удаления из жидкости кофейного порошка в Bruvelo устанавливается бумажный фильтр, причем его использовать следует каждый раз новый.  Кроме того, перед тем как запустится процесс «удаленного приготовления», кофеварка автоматически промывается.

В настоящий момент проект собирает средства для запуска массового производства. Каждая кофеварка обойдется ее будущему владельцу в 300 долларов, и это при условии, если вся сумма, заявленная на Kickstarter, будет собрана. На данный момент, за 22 дня до завершения проекта, из 150 тысяч долларов в копилке проекта – 94 тысячи.

Познакомиться с Bruvelo можно здесь.

Проект № 2. Технологическая фантазия другого бывшего инженера Microsoft Бенсона Чиу со схожими функциями, но более элегантным названием и внешним видом – кофеварка Arist – также  управляется с помощью мобильного приложения, регулирует степень помола, контролирует нужную температуру и взвешивает необходимое количества кофейного зерна.

Память кофеварки фиксирует последний записанный рецепт и его можно повторять бесконечно. Все новые рецепты вам придется загрузить из приложения смартфона или настроить вручную.

Безусловно, ключевые параметры Arist схожи с описанной выше Bruvelo. Она оснащена  емкостью для кофейных зерен, кофемолкой, молоковзбивателем,  контейнером для сиропных капсул,  модулем контроля экстракции и NFC-ридером, позволяющий считывать данные на кофейных упаковках.

«Задача бариста – превращать любое зерно в превосходную чашку кофе. Но существует человеческий фактор и его нельзя исключать», – рассказывают разработчики. – «А Arist никогда не ошибается».

Над кофеваркой трудится команда из 20 человек, разбросанная между Сан-Франциско и Гонконгом. Arist не только получил поддержку правительства Гонконга, но также обратился за помощью к профессиональному кофейному сообществу и нашел ее в лице Q-грейдера, сертифицированного SCAE бариста-тренера – Йенг Со (Крис) Фан.

На данный момент проект Бенсона уже собрал в два раза больше средств, чем было заявлено – 280 тысяч долларов вместо 120 тысяч, и это учитывая тот факт, что до окончания краудфандинговой кампании – целых 24 дня.

Познакомиться с Arist можно здесь.

Nordic Approach верят в прозрачность цепочки поставки, но понимают, что только работа с фермерами напрямую – единственный способ обеспечить качественное производство отборного кофейного зерна.

Для достижения этой цели Nordic Approach проводят много времени в «полях», на плантациях, и небольшой семиминутный фильм служит прекрасным тому доказательством.

«Работая над качеством в Руанде» был снят на станции мытой обработки Motherland Farmers Coffee Washing Station в провинции Нямагабе, Южная Руанда и на станции сухой очистки Rwanda Trading Company в столице  государства – Кигали.

Nordic Approach стали акционерами Motherland Farmers, что дает им особую возможность следить за работой на станции, постоянно экспериментировать с сельскохозяйственными практиками и делиться полученными знаниями с клиентами и партнерами-производителями кофе по всему миру.

Методы и способы обработки спелого кофейного зерна, продемонстрированные в данном фильме, сами по себе не являются уникальными или специфичными для конкретной фермы, но они дают общее представление о принципах работы Nordic Approach: как обрабатывается зерно, как отбирается, сортируется, сушится, распределяется по лотам и дегустируется.

Долгосрочное сотрудничество с производителями, ассоциациями и фермерами позволяет Nordic Approach быть более избирательными в процессе отбора сортов. Благодаря их ежегодной финансовой помощи, качество работы на ферме неизмеримо возрастает, благодаря чему из раза в раз Nordic Approach получают доступ к более качественному кофе.

Посмотреть «Работая над качеством в Руанде» вы можете здесь.

Онлайн-аукцион Bersten Antique Coffee & Tea Collection & Museum Auction стартует в январе следующего года и продлится до мая. Уэббер надеется продать всю коллекцию одним лотом, чтобы музей кофейных раритетов продолжил работу где-то в другом месте, с новым владельцем.

Уэббер и его жена Энни приобрели вышеупомянутую коллекцию у Яна Берстена в 2005 году,  создав двумя годами позднее музей. Берстен является настоящей иконой кофейного мира. Автор четырех книг, он посвятил свою жизнь процессу освоения мастерства обжарки, основал бренд the Belaroma Coffee, а в последнее время создал новаторскую систему заваривания Chaicoffski. По словам Уэббера, «Ян Берстен просмотрел сотни архивных записей, чтобы выяснить историю происхождения и дальнейшую судьбу почти каждого экспоната в его коллекции. Внимание к деталям, настойчивость в поиске фактов привели его в патентные ведомства Испании, Италии, Франции, Германии и США. Он собрал более 1600 единиц кофейных и чайных раритетов, датируемых концом 1700-х.

Роберт Уэббер объясняет факт продажи коллекции желанием вложить освободившиеся финансовые средства в другой бизнес, справедливо полагая, что Мариба с населением около 7000 человек – не самое лучшее место для коллекции такого уровня.

«Мне бы хотелось», – говорит Уэббер, – «чтобы музей стал более значимым в общественном плане. Его место не здесь, а где-нибудь в Париже, Риме, Лондоне или Нью-Йорке. Эта коллекция бесценна».

Посмотреть всю коллекцию, представленную на аукционе, можно здесь

В небольшой Лос-Анджелеской кофейне эспрессо и макиато подаются в съедобных вафельных стаканчиках, края которых покрыты молочным шоколадом. «Наши посетители просто обожают их», – рассказывает управляющая Эшли Лоусон. «Это своего рода и снэк, и кофе – два в одном».

В основном меню стаканчики не значатся, но достаточно сказать секретное слово «Alfred cone», и ваш заказ будет мигом исполнен. Стоимость эспрессо – 8 долларов, макиато – 9 долларов.

Новинка уже успела стать популярной среди посетителей. В среднем Alfred Coffee & Kitchen получают от 50 до 70 заказов в день.

Идея подобных «вафельных шотов» пришла в голову Наоми Каши, совладелицы гранита-бара Zia Valentina. «Я хотела по-настоящему экологичную чашку, но ничего не могла найти, – рассказывает Наоми. «Но однажды увидела как кто-то ест мороженное, и меня осенило».

Первоначально стаканчики имели форму простого конуса, но сейчас Zia Valentina выпускает их с плоским дном. По слухам, планируются специальные выпуски к Хэллоуину, Дню Благодарения и Рождеству.

Каждый год лучшие кофейные умы современности, производители и закупщики кофе собираются вместе, чтобы обсудить ситуацию, сложившуюся в отрасли, принять участия в бизнес-моделях, тренингах и капингах. Вслед за серией региональных мероприятий, проводимых в течение года, финальная  встреча Let’s Talk Coffee подводит итог всех обсуждаемых инициатив.

Let’s Talk Coffee уже зарекомендовала себя как коллективная платформа глобальных взаимодействий в индустрии спешиалти. Собирая под своей эгидой целую плеяду профессионалов, от обжарщиков до бизнесменов, Let’s Talk Coffee формирует уникальный контент идей, инициатив и деловых связей,  определяющих не только текущую ситуацию, но и будущее спешиалти кофе.

Первый день на Let’s Talk Coffee 2014 был посвящен экономическим отношениям внутри кофейной отрасли. На открытых сессиях Лесли Джозефс из журнала Wall Street проанализировал недавний спад и подъем на рынке кофейного зерна и какао. Карлос Брандо из P&A International Marketing провел дискуссию на тему как климатические и другие факторы повлияли на кофейный рынок Бразилии в прошлом году, в том числе, с позиции цен на кофе, а Рик Райнхарт, исполнительный директор SCAA, проанализировал текущую рыночную активность с позиции обжарщика и рядового потребителя.

Пьер Феррарри, генеральный директор Heifer International, выступил с докладом на тему «Ликвидация разрыва», в котором была поднята тема широкого расхождения заработка небольших фермерств и минимального прожиточного уровня населения.

Вечер первого дня завершился церемонией вручения второй ежегодной премии HarVee Awards, который были награждены производители, выраставшие лучший кофе в этом году. Кроме того, добавилась новая номинация, отметившая заслуги обжарщиков.

Утро второго дня на Let’s Talk Coffee было посвящено исследованию панамской Гейши с последующим капингом лучших образов. Далее продолжились обсуждения наиболее качественного взаимодействия фермера и производителя. Как наладить оптимальную цепочку поставок, какие средства обмена информацией использовать, как сформировать и укрепить партнерские взаимоотношения.

Ежегодный ужин Sevan’s Grill собрал воедино крупнейших обжарщиков и производителей кофе. Первые приготовили шикарный барбекю, вторые наслаждались им. Ночь угощений и развлечений, проведенная в неформальной атмосфере – безусловно способствует укреплению дружеских связей в индустрии кофе.

Третий день Let’s Talk Coffee начался обсуждением достигнутого прогресса в вопросе о распространившейся эпидемии кофейной ржавчины, поднятого на прошлогодней встрече Let’s Talk Roya 2013. Аарон Дэвис, руководитель департамента исследования кофе в Английском Королевском ботаническом саду выступил с докладом насколько генетическое разнообразие, обеспечивающее надежную основу для эволюции древесных растений, необходимо для устойчивого развития производства кофе.

Оливер Стренд из The New York Times представил лучших мировых производителей кофе, их концепции современного развития и инновационные способы привлечения потребителей. В продолжении темы Брэд Бучанан из журнала Global Coffee Report рассказал о последних трендах в Австралии и Азии, двух наиболее быстрорастущих кофейных рынков планеты.

Последний день Let’s Talk Coffee завершился экспедициями участников на кофейные плантации, причем в этом году они могли выбрать любую из пяти предложенных ферм, на которой выращивают Гейшу в знаменитом районе Бокете: Hacienda La Esmeralda, Finca La Mula, Finca Rio Cristal, Finca Sofia, или Finca Callejon Seco.

То самое будущее уже наступило, однако, оказалось, что развитие кибернетики слегка не поспевает за фантазией американских режиссеров, неизбежно отодвигая все пессимистические предсказания на неопределенное время.

Тем не менее, робкие попытки автоматизировать работу человека все-таки делаются, присутствуют они и в кофейной индустрии.  Одна из последних проб – робот-бариста Nextage, который прилежно готовит кофе для посетителей Японской Робо-Недели 2014, проходящей сейчас в Токио. Милый, впечатляющий почти человеческими движениями, но все еще жуткий. Робот делает напитки медленно, и только из капсул Nespresso. Так что, бариста, вам не о чем беспокоиться… Пока…

Если быть честными, создатели Nextage компания Kawada Industries – крупнейшие специалисты по изготовлению и строительству стальных мостов и сооружений. Кофе – совсем не их тема.

Описывая платформу Nextage, Kawada Industries приводят следующие доводы: «Nextage освобождает от механической работы, позволяя вам сосредоточиться на творческой составляющей или управленческой деятельности. Nextage сосуществует с человеком, и в то же время взаимодействует с промышленными роботами и специализированным автоматическим оборудованием. Роботы сферы обслуживания уже находятся на следующем этапе эволюции, переходя от простой машины к полноценному сотоварищу по рабочему процессу».

А вам это ничего не напоминает?

Посмотреть на робота Nextage вы можете здесь.

Идея организовать подобную конференцию пришла в голову Эмануэлису Риклюсу, владельцу  компании Crooked Nose & Coffee Stories, в 2013 году. В этот раз мероприятие обещает стать еще масштабнее: пройдут семинары литовских профессионалов кофейной индустрии и иностранных специалистов.

«Моя подруга, писательница Сольвега Мастейкайте придумала для конференции очень необычное имя – Dark Times», – рассказывает Риклюс. – «Оно вполне могло бы стать названием какой-нибудь книги. Наше мероприятие – тоже своего рода сборник рассказов отдельных писателей. Возможно, это звучит слишком патетично, но именно так я чувствую кофе. Кофе – для меня сложный и непостижимый организм».

Если быть честными, Dark Times – не совсем кофейная конференция в классическом смысле ее понимания. Это скорее встреча людей, влюбленных в кофе, желающих постигнуть особую атмосферу, образующуюся вокруг процесса его употребления. Кофе как история, и мистика, связанная с ним – два ключевых фактора, которыми можно охарактеризовать грядущее мероприятие.

«Кофе нельзя рассматривать только с одной точки зрения», – говорит Риклюс. – «Это напиток и наука в одном лице. Изучение его как культурного феномена духовно обогащает и вдохновляет на смелые эксперименты. Поэтому, главная цель Dark Times – отобразить всю многоликость и таинственность кофе, исследовать все его грани».

На конференции выступят следующие спикеры:

Профессиональные обжарщики и бариста Домас Ивонис и Ева Малижаускайте из Taste Map Coffee Roasters расскажут как раскрывается аромат во вкусе кофе.

Брайан Джонс, автор блога Dear Coffee, I Love You обсудит дизайн современных упаковок кофе и приведет примеры успешного кофейного брендинга.

Совладелец берлинского кафе No Fire No Glory Ральф Берлит поведает о кофейной культуре в столице Германии.

Главный редактор журнала про еду «Virtuv» Эгле Мачерауске знает немало вкусных историй про кофе и охотно поделится ими с  участниками семинара.

Бариста-экспериментатор Андрюс Багджевичюс из Raudonų Plytų Alaus Dirbtuvės расскажет о взаимодействии кофе и пива в одном напитке.

Вутер Шритман, владелец компании по производству кофейного оборудования, поделится новостями о технических новинках в индустрии, как, например, его новая эспрессо-машина «Strietman ES3».

Обжарщик с многолетним стажем из страны Восходящего Солнца Минору Oйa представит японскую культуру кофе.

Криступас Саболис, философ и писатель, автор сценария фильма «Игрок», будет говорить о кофе как источнике вдохновения.

За 15 минут конкурсанты должны были приготовить 4 одинаковых эспрессо, капучино и авторских напитка. Судьи оценивали не только вкус кофе и мастерство его исполнения, но также точность передачи, атмосферу презентации и аккуратность выполнения задания.

Соревнования Big Western Barista Competition проходили в рамках двух конференций, поделенных по географическому принципу: Северо-западная (NW Сonference) и Юго-Западная (SW Сonference).

По правилам чемпионата от каждого регионального этапа к участию в национальном старте допускаются конкурсанты, занявшие первые 6 мест, двое из которых – победитель и серебряный призер автоматически проходят в полуфинал, минуя предварительные состязания. Отборочные поделены территориально и проходят поэтапно, из-за чего с момента первого этапа до самого Чемпионата США проходит довольно много времени.

Победителем Северо-Западной конференции стал Чарльз Бабински, в Юго-Западной Конференции на высшую ступень пьедестала поднялся Сэм Шройдер.

Для Бабински это уже вторая победа на отборочных соревнованиях, что позволяет ему с оптимизмом смотреть на приближающийся национальный чемпионат. Из года в год улучшая свои показатели (в 2010 он был пятым по стране, в 2012 – третьим, и последние два года – вторым), Чарльз всерьез рассчитывает на первое место и мечтает отправиться в Сиэтл, чтобы отстоять честь страны на Мировом Чемпионате Бариста 2015.

Продолжая традиции использования различных методов обжарки, широко практикуемые в своих Лос-Анджелеских барах Go Get Em Tiger и G&B Coffee, Бабински представил судьям два моносорта: Гондурас Эль-Окотилье от обжарщиков 49th Parallel из Ванкувера и Эфиопия Реко от Madcap Coffee Company из Гранд-Рапидса, штат Мичиган.

Сэм Шройдер выбрал для своего выступления Эфиопию Иргачиф с небольшой фермерской плантации Конга, с которой его компания Olympia Coffee сотрудничает уже более трех лет. В прошлом году Эфиопия Конга получила премию Good Food Awards, и победа Шройдера стала очередным свидетельством высокого качества этого кофе.

Призовые места Big Western Barista Competition распределились следующим образом:

NW Сonference

1. Сэм Шройдер, Olympia Coffee Roasting Company, Олимпия

2. Брейди Макдональд, Olympia Coffee Roasting Company, Олимпия

3. Максвелл Муни, Spotted Cow Coffee Company, Милл Крик

4. Брендон Поль Вивер, Slate Coffee, Сиэтл

5. Кори Критчфилд, Either / Or, Портленд

6. Сэм Брендвейн, Cherry Street Coffee House, Сиэтл

SW Conference

1. Чарльз Бабински, Go Get Em Tiger и G&B Coffee, Лос-Анджелес

2. Иден-Мария Абрамович, Intelligentsia Coffee, Лос-Анджелес

3. Коул Макбрайд, PublicUs, Лас-Вегас

4. Девин Чапмен, Verve Coffee Roasters, Лос-Анджелес

5. Харлин Гловаки, Nom De Plume Roasters, Феникс

6. Джонатан Поль Дорр, Portola Coffee Lab, Коста-Меса

Следующий отборочный этап Американского Чемпионата Бариста - Big Central US Coffee Championships – состоится 7-9 ноября этого года в Миннеаполисе, штат Миннесота.

По словам Заместителя администратора USAID Марка Файерштейна, «эта помощь должна предотвратить рост голода и нищеты в регионах, пораженных недугом, позволяя фермерам оставаться на своей земле и продолжать кофейный бизнес».

Инвестиции от USAID станут частью Всемирной Продовольственной Программы ООН объемом 80 млн. долларов, цель которой – финансовая поддержка 400 000 человек в Центральной Америке, занятых в кофейной индустрии и не только. В прошлом году USAID  уже вложила около  20 млн. долларов в борьбу с кофейной ржавчиной в Центральной и Южной Америке, кроме того, 26 млн. долларов было привлечено из частных средств.

«Начиная с 2012 года в Латинской Америке из-за кофейной ржавчины лишились урожая около 35 тысяч семей. Убытки фермерских хозяйств исчисляются, ориентировочно, 1 млрд. долларов, что может привести к потери 500 000 рабочих мест», – сказано в заявлении USAID.

Помимо продолжающейся засухи и эпидемии кофейной ржавчины положение дел ухудшается постоянным ростом цен на продукты питания, что с каждым месяцем увеличивает продовольственный кризис населения. Предполагается, что финансовая поддержка USAID должна временно облегчить ситуацию в регионе.

Их новая разработка – кофеварка Imperial Drip – использует метод холодной экстракции, при котором вода просачивается через молотое зерно в течение длительного времени, что в конечном счете придает напитку более насыщенный вкус и меньшую кислотность.

По словам Билла Эбба, автора новинки, заваривание в Imperial Drip дает ощутимый контроль над силой вкуса каждой чашки. В зависимости от кофейных предпочтений и степени обжарки зерна скорость экстракции можно регулировать вручную.

Аппарат высотой 70 сантиметров состоит из стального каркаса и двух разноуровневых пластиковых сосудов. Верхний предназначен для молотого кофе, нижний – для готового напитка.

Работает Imperial Proper от обычный розетки при напряжении питания от 120 до 240 вольт или автономно от встроенного адаптера. Циркуляционный насос вытягивает воду из резервуара на нижнем ярусе и отправляет ее наверх через внешнюю медную трубку со скоростью 40 - 45 капель в минуту. Каждый цикл длится от 1 до 4 часов в зависимости от того насколько крепкий кофе вам нравится. На выходе у вас получится 450 мл вкусного кофейного напитка, что вполне хватит на две или даже три чашки.

Imperial Drip, по мнению разработчиков, знаменует новый подход в системе заваривания. Помимо метода холодной экстракции новинка обеспечивает постоянную циркуляцию кофейного напитка, характеризующуюся длительным взаимодействием воды и помола.

В настоящее время на краудфандинговой платформе Kickstarter проводится сбор средств для запуска производства Imperial Drip. При заказе кофемашины сейчас покупатель отдаст за нее 199 долларов США, а по завершению проекта (20 октября 2014 года) цена возрастет до 299 долларов.

Посмотреть новинку вы можете здесь.

Это событие стало частью масштабного Cafe & Bakery Show и собрало под своей эгидой профессиональных бариста, имеющих победы на международных соревнованиях. Все они, мировые и национальные чемпионы, продемонстрировали собравшимся высочайший класс мастерства и виртуозность владения всеми существующими техниками приготовления кофе.

На этот раз в команде звезд оказались:

• Ник Кларк – 5-й призер Мирового Чемпионата Бариста 2013, Чемпион Новой Зеландии того же года и основатель Flight Coffee;
• Алехандро Мендес, Мировой Чемпион Бариста 2011, первый победитель из страны-производителя кофе – Сальвадора, руководитель копании Viva Espresso;
• Мэтт Пергер, победитель Мировых Чемпионатов Кофе и Алкоголь 2014 и Brewers Cup 2012, серебряный и бронзовый призер Чемпионатов Бариста 2013 и 2011 годов;
• Джеймс Хоффман, Мировой Чемпион Бариста 2007, сооснователь Square Mile Coffee;
• Jinkyu Kim, полуфиналист Мирового Чемпионата Бариста 2013;
• In-Sung Jung, серебряный призер Мирового Чемпионата по завариванию 2013;

На 4 дня Экспоцентр KINTEX превратился в поле битвы мировых профессионалов. Титулованные бариста сражались друг с другом в искусстве приготовления и заваривания популярных кофейных напитков.

Самым интересным элементом шоу стало соревнование по созданию чашки вкусного кофе на основе секретного ингредиента: лучший эспрессо, лучший капучино, лучший авторский и шоколадный напитки. Зрители оценивали получившиеся результаты, а самым везучим из них посчастливилось присоединиться к команде мечты и выступить вместе с ней.

Следующий The WBC All-Stars пройдет в начале ноября, но уже на Аравийском полуострове. До встречи в Дубаи!

Созданный по образу и подобию американского собрата, инициированного Американской Ассоциацией Спешиалти Кофе (SCAA), Лагерь предлагает широкий спектр возможностей для любого бариста, желающего улучшить свои навыки и подняться на следующий уровень.

В их числе дипломная система - SCAE’s Coffee Diploma System, комплексная программа сертификации, применяемая к различным уровням профессиональных знаний. Асли Яман, главный обжарщик Soyuz Coffee Roasting, проведет тренинг по модулю Sensory Foundation.

Впервые тренинг Sensory Foundation пройдет для столь многочисленной аудитории – 106 слушателей. Помогать Асли будут авторизированные тренеры Патрик О’Майли, основатель Международной Академии Бариста (IBCA), и Элизабет Серено, судья WBC, автор нового кофейного проекта The True Artisan Café в Барселоне.

Главная тема тренинга на European Barista Camp 2014 посвящена сенсорной оценке кофе. В программе запланированы анализ вкусовых ощущений, определение качества спешиалти кофе, а также адаптация полученных знаний к современным реалиям ведения кофейного бизнеса.

После завершения практических занятий всех участников ждет письменный экзамен, по результатам которого успешно сдавшие получат официальный сертификат SCAE Coffee Diploma Sensory Skills Foundation.

Тренинг пройдет 7 октября 2014 года.

По правилам конкурса все претенденты должны работать в заведениях города и иметь трудовой стаж не менее трех лет в сфере общественного питания. Участники, занявшие первое, второе и третье место, получат денежные призы: 50 000 руб. – за победу, 30 000 руб. – за второе место и 20 000 руб. – за третье.

Местом проведения выбран Манеж Первого Кадетского Корпуса. Каждому участнику необходимо продемонстрировать свои умения в приготовлении 4 одинаковых эспрессо, капучино и авторских напитков на основе кофе без использования алкоголя. Судьями будут оцениваться не только техника и скорость выполнения задания, но и стиль презентации, качество ее подачи.

Победитель отборочного этапа, второй и третий призеры получат право участвовать в общероссийском Чемпионате бариста, который пройдет 4-6 марта 2015 года в Москве на выставке Sirha Moscow, в рамках площадки World of Specialty.

Команда Soyuz Coffee Roasting проведет прямую трансляцию Северо-Западного отборочного чемпионата бариста в аккаунтах Twitter (@SoyuzCoffeeRoasting) и Instagram (@SoyuzCoffee). Последние новости, комментарии участников и «горячие» фото – все самое интересное в прямом эфире с места событий! Ищите нас по тегу #scrlive!

До встречи в Санкт-Петербурге!

По словам директора по маркетингу и коммуникациям Тары Смит, руководство SCAA приняло во внимание замечания членов Ассоциации, высказывавших пожелания адаптировать процесс сертификации SCAA к реалиям современной жизни. «Курс SCAA должен быть более комфортным для обучающегося, позволяя ему проходить сертификацию, не выходя из дома или офиса и не затрачивая большие суммы на расточительные поездки. Все это дает возможность большему количеству членов нашей Ассоциации получить доступ к сертифицированных учебным курсам».

Руководствуясь главным принципом персонализированного общения, вести онлайн-курсы будут те же профессиональные коучеры, что и обычные программы обучения. Кроме того, сами курсы не претерпят никаких изменений, ни по объему материала, ни по его содержанию. Те же  программы, которые обязательно требуют практической составляющей, в режиме онлайн проводиться не будут.

Стоимость обучения варьируется в зависимости от уровня сертификации  (Первый или Второй уровень), а также от наличия или отсутствия членства Ассоциации.

Ниже приводится полный список курсов, доступных в настоящее время:

• Онлайн-курс «Intro to Roasting Equipment» / стоимость  $140/$240 (для членов Ассоциации/для всех)
• Онлайн-курс «Roaster Plant Safety» / стоимость  $140/$240 (для членов Ассоциации/для всех)
• Онлайн-курс «Barista Level 1 Preparation»/ стоимость $40/$60 (для членов Ассоциации/для всех)
• Онлайн-курс «Basic Green Coffee Logistics: From Mill to Roasters»/ стоимость $50/$70 (для членов Ассоциации/для всех)
• Онлайн-курс «Customer Service»/ стоимость $45/$100 (для членов Ассоциации/для всех)
• Онлайн-курс «Seed to Cup» / стоимость $95/$165 (для членов Ассоциации/для всех)

Небольшое заведение с высокими потолками, уютными столиками на 22 посетителя, белоснежным кафельным полом и видом на оживленную Пятую Авеню услужливо предлагает гостям разнообразное меню для легкого  перекуса в течение дня. В нем - только любимые десерты дизайнера, сендвичи и снэки, но главный акцент, конечно, сделан на кофе.

Компания La Colombe  разработала для американского дизайнера собственный кофейный сорт, маркированный особым знаком качества Департамента сельского хозяйства США  - USDA organic. Это означает,  что кофейное зерно выращивается на экологически чистой земле, не подвергавшейся химической обработке и копившей естественные природные вещества как минимум 3 года до посадки.

Все это безусловно характеризует Ralph's Organic Espresso богатством вкуса, тонким натуральным ароматом и долгим чувственным послевкусием. Выращиваются кофейные зерна в традиционных для органического кофе странах-производителях: Гондурас, Колумбия, Никарагуа и Эфиопия.

«Аромат свежесваренного кофе будит во мне воспоминания о сладостных моментах, проведенных с семьей, друзьями, любимыми и близкими людьми», - признается Ральф Лорен. - «Поэтому мне бы очень хотелось, чтобы в моей кофейне можно было укрыться от суеты дня и сделать перерыв для общения».

Команда Soyuz Coffee Roasting подготовила два специальных семинара, нацеленных на повышение навыков обжарки кофе,  приобретение необходимых знаний о выборе правильной воды для заваривания, а также изучение процесса влияния органических кислот на вкус обжарочного профайла.

Спикером семинаров станет Асли Яман, главный специалист по обжарке в компании Soyuz Coffee Roasting, призер мировых и национальных чемпионатов Brewers Cup Championship, за плечами которой громадный опыт по отбору, подготовке и обжарке зеленого зерна. 

Программа семинаров:

24 сентября, 12:20 — 13:20

Развитие органических кислот в процессе обжарки и их влияние на вкус. Средний уровень.

Спикер:  Асли Яман, главный обжарщик SCR, авторизованный тренер SCAE

Место проведения: AUD 24: The Lab. Open Space

Стоимость: 2 000 рублей

Семинар предназначен, в первую очередь, для слушателей, имеющих базовые знания и практические навыки в обжарке и желающих улучшить свой профессиональный уровень. В программе запланирован поэтапный анализ  влияния органических кислот на вкус обжарочного профайла.

Основные темы семинара:

- контроль правильного температурного режима обжарки;

- поведение зерна в ходе обжарки;

- влияние температуры и подачи тепла;

- высвобождение ароматических веществ;

- итоговый результат.

25 сентября, 16:20 — 17:20

Влияние воды на заваривание. Продвинутый уровень

Спикер:  Асли Яман, главный обжарщик SCR, авторизованный тренер SCAE

Место проведения: AUD 24: The Lab. Open Space

Стоимость: 2 000 рублей

Заваривание кофе – это не только ритуал, но и процесс неустанной работы над качеством. Участники семинара смогут убедиться вособой важности правильного взаимодействия воды и кофе и усовершенствовать свои знания в области заваривания. Семинар рассчитан на подготовленных слушателей.

Основные темы семинара:

- особенности воды и необходимость ее правильного выбора;

- процесс обжарки зеленого зерна;

- соприкосновение воды с кофейным зерном;

- изменение вкусовых ощущений;

- совершенствование сенсорной оценки качества.

Ждем вас на семинарах 24 и 25 сентября в международном выставочном центре «Крокус Expo»!

Если и существуют в мире по-настоящему мастера своего дела, то Скотт Рао, без сомнения, один из них. Ворвавшись в кофейный мир в начале 1990-х  годов, он превратился чуть ли в культ всех бариста и профессионалов кофе со всего мира. За его плечами десятки тысяч партий обжаренного зерна, сотни тысяч приготовленных чашек кофе, успешный кофейный бизнес и колоссальный опыт, подробно изложенный в четырех книгах.

Одна из них - «Пособие профессионального баристы. Экспертное руководство по приготовлению эспрессо и кофе» - по праву носит звание must-have book, обязательная к прочтению каждого кофейного гурy или новичка в деле, поскольку содержит самую точную и подробную информацию по приготовлению любых кофейных напитков, раскрывает нюансы организации и правильной работы кофейни. Личный опыт автора, положенный на годы наблюдений, предлагает читателю широкий плацдарм для кофейного творчества.

Кофе – это не магия, это долгий и упорный труд огромного числа людей. Начиная с маленького зернышка, кофе проходит длинный путь, завершая его в чашке вашего покупателя. Но путь этот, как и путь самурая – сложен, тернист, полон испытаний и требует максимальной слаженности всех звеньев, взаимодействующих в цепи.

Кофе таится в кончиках пальцев сборщика зерен на плантации, в руках обжарщика на производстве и бариста в кофейне. Кофе умеет подчиняться, и именно о покорении стихии кофе – эта книга.

Не знаете с чего начать? Читайте Скотта Рао.

Книгу можно заказать уже сейчас на сайте студии Артемия Лебедева, а также купить в книжных магазинах (http://store.artlebedev.ru/bookstores/)

На этой инфографике представлены 38 напитков на основе кофе с точными объемами ингредиентов (в миллилитрах и унциях).

Инфографика послужит не только хорошей шпаргалкой для приготовления кофе, но и может быть списком тех напитков, которые вам еще нужно попробовать.

Полностью инфографику можно посмотреть здесь.

Сооснователь ресторана, Надин Спенсер говорит, что концепция таких ресторанов сейчас очень популярна в Азии и совсем недавно подобные заведения начали появляться в Европе.

«Мы с партнером по бизнесу подумали «почему бы не открыть такой ресторан в Монреале?» Я думаю, что наш город вполне подходит для этого. Здесь много мест, которые нельзя посещать с кошками и в городе много студентов. К тому же, это еще и некая терапия», - говорит Надин.

В будущем планируется открыть такие рестораны в нескольких городах, включая Ванкувер и Торонто.

Еще одна задача ресторана – дать животным второй шанс в жизни. Всех кошек взяли в SPCA (Общество защиты животных от жестокого обращения) и они уже чувствуют себя очень комфортно в новом доме. У них есть собственная территория в подсобной части ресторана, где они могут уединиться для отдыха, если захотят.

«Конечно, уже появились персоналии. У нас есть «крестный отец», который следит за всем. Есть «большой босс», «бигфут», и точно есть три «плута», как я люблю называть их. Возможно, кто-то из них в будущем станет главным», - делится Надин.

Выставка посвящена влиянию кофе на культуру, экономику и окружающую среду различных стран по всему миру. В качестве экспонатов будут использоваться фотографии, карты и всевозможные тексты. Предусмотрена и аудиовизуальная презентация увлекательных историй о кофе.

Посетителям расскажут о кофейных фермах в Африке, методах обработки зерна и их влиянии на окружающую природу – от птиц до глобальных изменений климата.

Выставка также призвана привлечь внимание к производителям кофе и их усилиям для получения справедливого вознаграждения за работу. Будут затронуты и вопросы влияния кофеина на организм человека, а также проведены мастер-классы по приготовлению идеальной чашки кофе.

Выставка позиционируется как семейная и будет ориентирована на детей и подростков, однако предусмотрена и вечерняя программа ECHO AfterDark для аудитории старше 21 года.

Бесплатный кофе для выставки предоставит компания Keurig Green Mountain.

Организаторам выставки является Музей естественной истории и культуры имени Бёрке при Вашингтонском Университете. Спонсорами станут компании Boeing, Microsoft и Starbucks.

Более того, 60% американцев уверены, что им необходимо выпить чашку кофе утром для хорошего начала дня.

Однако с этим не согласны ученые.

Дело в том, что наши внутренние биологические часы являются регулятором гормонального цикла, который «говорит» нам, насколько мы бодры или не очень в течение дня. Помимо этого, часы контролируют выработку организмом кортизола – гормона, который отвечает за нашу активность и чувство бодрости.

Если употреблять кофе в моменты пиковой выработки кортизола, эффект от употребления кофеина не только будет снижен, но организм также начнет вырабатывать устойчивость к эффекту, вызываемому кофеином.

Так когда же лучше выпить первую чашку кофе?

Для тех, кто просыпается между 6:00 и 8:00 утра, уровень кортизола в организме начинает падать в районе 9:30. К полудню его уровень снова возрастает и опять опускается к 17:30.

Таким образом, оптимальным временем для чашки кофе для таких людей являются промежутки с 9:30 до 11:30 и с 13:30 до 17:30.

Как же быть тем, кто просыпается еще раньше? Несмотря на то, что согласно исследованиям, уровень кортизола в основном зависит от того, насколько светло за окном, он вырастает примерно на 50% в момент пробуждения, даже если вы проснулись в 5:00 утра. Это значит, что вам еще не нужна та самая чашка кофе сразу после подъема и нужно подождать хотя бы час, перед тем, как выпить ее.

«Заваривание в пуровере дает потрясающие результаты, но многим не нравится, что бумажный фильтр прилипает к стенкам воронки. Таким образом, замедляется ток воды и вы теряете контроль над экстракцией. Мы решили убрать стенки, а бумажный фильтр поддерживается специальной сеткой. Этот уникальный дизайн дает вам полный контроль над экстракцией. Каждый раз вы получаете один и тот же результат при заваривании, к тому же это решение позволяет увеличить приток воздуха к фильтру», - говорят в Bairro Alto.

С AltoAir™ можно использовать любой бумажный фильтр размера O2 (на 2 чашки). Воронку можно спокойно мыть в посудомоечной машине и она совместима с другими системами заваривания вороночного типа, включая Chemex.

Soyuz Coffee Roasting выступает на UCTIE и в качестве партнера, и в качестве участника. Это большая честь для команды SCR.

Для профессионалов кофейной индустрии SCR подготовил специальную программу, включающую в себя семинары по обжарке, вкусовым особенностям кофейных регионов и тренинг по программе SCAE Coffee Diploma System, Sensory Skills, Foundation Level. 

Тренинги и семинары проводит главный обжарщик SCR Асли Яман, авторизованный тренер SCAE, бронзовый призер World Brewers Cup 2014.

Программа семинаров:

15 сентября, 10:30 – 12:00.

Объективная оценка качества разных профилей обжарки. Продвинутый уровень.

Спикер: Асли Яман, главный обжарщик «Союз Кофе Роастинг»

Место проведения: Семинарская

Стоимость: бесплатно

Мы все воспринимаем и понимаем вкусы, но у каждого из нас рецепторы работают по-разному. Этот семинар предназначен для профессионалов кофейной индустрии, желающих усовершенствовать сенсорные навыки в оценке качества разных профилей обжарки, а также определять и понимать дефекты обжарки.

В программе семинара:

- выбор правильного зеленого зерна;

- кислоты (неорганические/органические);

- использование сенсорных навыков как инструмента для оценки;

- химические реакции на разных стадиях обжарки;

- работа с темными обжарками;

- правильные профайлы обжарки.

Продолжительность семинара:

- 45 минут – теоретическая часть;

- 45 минут – практическая часть. Включает капинг образцов с дефектами обжарки и обсуждение.

Зерно для семинара: арабика мытой обработки.

15 сентября, 15:30 – 16:30

Вкусовые особенности региона: Коста-Рика.

Спикер: Асли Яман, главный обжарщик «Союз Кофе Роастинг»

Место проведения: лаборатория капинга

Стоимость: бесплатно

Семинар пройдет в формате капинга. Цель – продемонстрировать участникам уникальные вкусоароматические характеристики кофе из Коста-Рики. После капинга Асли Яман проведет обсуждение представленных образцов.

16 сентября, 10:00 – 18:00

Тренинг по программе SCAE Coffee Diploma System. Sensory Skills, Foundation Level (5 баллов). 

Место проведения: практикум

Стоимость: 9.500 рублей.

Проводит Асли Яман, главный обжарщик «Союз Кофе Роастинг», авторизованный тренер SCAE.

Курс посвящен основам сенсорной оценки кофе. Участники семинара научатся анализировать вкусовые ощущения и применять полученные знания на практике. Одна из задач тренинга – помочь участникам определять качества спешиалти кофе и использовать этот навык в ведении бизнеса. Курс даст ключевую информацию в подготовке к сертификации Sensory Skills Foundation. Сертификация состоит из 4-х коротких практических заданий и письменного экзамена (15 вопросов, минимальный балл – 60%). Слушатели, успешно сдавшие экзамен, получат официальный сертификат SCAE Coffee Diploma Sensory Skills Foundation Level.  Максимальное количество участников: 20 человек (4 стола на 5 человек каждый).     

Заявки на тренинг SCAE Sensory Skills принимаются на [email protected]

Устройство Barisieur представляет собой автоматический пуровер, начинающий работу по таймеру. Как только этот таймер срабатывает, начинается индукционный разогрев воды в левой емкости, на дне которой лежат шарики из нержавеющей стали. Кипяченая вода по специальной трубке начинает подаваться в воронку с кофе и фильтром из той же нержавейки, где и происходит заваривание кофе, после чего готовый кофе попадает в стакан под воронкой.

Ренуф называет свое устройство терапевтическим. Ненавязчивый звон металлических шариков в кипящей воде и запах свежесваренного кофе помогут людям просыпаться гораздо легче.

Barisieur пока существует только в виде единственного прототипа, но мы всеми руками за то, чтобы Джош смог наладить серийный выпуск гаджета.

Интересно, что в 2015 году Чемпионаты пройдут отдельно от SCAA Events впервые с 2009 года. US Coffee Championships 2015 будет включать в себя Чемпионат по Латте-арт, Brewers Cup, Чемпионат по Кап-тестингу и Чемпионат по обжарке кофе. Для попадания на Чемпионаты бариста и Brewers Cup необходимо будет предварительно пройти отбор на региональных соревнованиях, даты проведения которых будут объявлены позже.

Победитель национального Чемпионата бариста будет представлять страну на Мировом чемпионате, которые пройдет с 9 по 12 апреля 2015 года в Сиэтле, США.

Мировые Чемпионаты по Латте-арт и Brewers Cup пройдут с 16 по 18 июня 2015 года в Гётеборге, Швеция.

Желтая катурра – одна из разновидностей кофейного дерева, выращиваемых на ферме. Катурра растет на глинистой почве на высоте около 1500 метров над уровнем моря. В последние два-три года фермеры начали экспериментировать с обработкой. Одно и то же зерно обрабатывается влажным способом (или мытая обработка) и сухим способом (или натуральная обработка). Есть и промежуточный способ – полумытый (semi-washed).

Во время своего последнего визита на ферму закупщик зеленого зерна в Stone Creek Coffee обсудил с фермерами новые условия сотрудничества. Его зерно, а это желтая катурра из лота Santo Domingo, должно быть обработано тремя способами, а не одним как раньше.  

Далее лот привезли на обжарку и сделали специальный «сет» для всех клиентов Stone Creek Coffee. В сет входят три пачки одного и того же зерна разной обработки и небольшой буклет, в котором подробно описаны условия произрастания, тип почвы, сорт и способ обработки. При этом на пачках полностью отсутствует информация о вкусовом профиле. Просто в Stone Creek Coffee хотят, чтобы их покупатели сами почувствовали разницу, которая очень хорошо прослеживается во вкусе каждого из образцов.

Сегодня восстановлением репутации робусты занимаются две организации. Первая – Центр Robusta Excellence в Уганде, вторая – Coffee Quality Institute. Их работа направлена на создание первого в мире института исследования разновидности робуста. Основная цель – исследовательские работы, их практическое применение, образование и повышение качества и ценности так называемой «утонченной» робусты (fine robusta).

«Утонченная» робуста так же отличается от простых разновидностей Coffeea Canephora, как спешиалти арабика от обычной арабики. Создатели проекта говорят, что располагают всеми возможностями для выращивания нового поколения робусты, вкусовой профиль которой во много раз превзойдет то, что существует сейчас.

В Африке, Вьетнаме и Бразилии робуста долгое время ценилась за высокие урожайные качества, устойчивость к вредителям и болезням и хороший рост на низких высотах. Также робуста способна к перекрестному опылению, что позволяет широко использовать ее для естественной селекции и выведения новых разновидностей. Для фермеров, чьи урожаи пострадали от листовой ржи и засухи, новые устойчивые разновидности могут стать ключом к восстановлению хозяйств и хорошим источником дохода.

Предполагается, что институт робусты CORE откроется в 2015 году.

Moscow Coffee and Tea Expo объявил даты и место проведения Московского отборочного этапа российского чемпионата бариста 2015.  24-25 сентября 2014, площадка The Coffee Box в рамках международной выставки MCTE.

Основные правила: участники отборочного этапа должны за 15 минут приготовить и презентовать 4 эспрессо, 4 капучино и 4 авторских напитка (на основе эспрессо, без алкоголя). Участники будут работать на кофемашинах официального технического партнера мероприятия La Marzocco.

Чемпионат проводится под эгидой SCAE. Все участники должны быть членами SCAE (либо работать в компаниях-членах SCAE).

Судейскую бригаду на Московском отборочном этапе возглавит Соня Бьорк Грант (Ирландия), главный судья Мирового чемпионата бариста (World Barista Championship).

Заявки на участие в чемпионате принимаются по адресу: [email protected],+7 (495) 637-94-40.

К проекту привлечены Counter Culture Coffee, Intelligentsia Coffee, Stumptown Coffee, Red Fox Coffee Merchants и ряд других известных кофейных компаний. Цель Colombia Sensory Trial – как можно точнее определить генетические различия между разновидностями и отделить их от других влияющих на вкусовой профиль факторов (высота, терруар).

Принято считать, что катурра, которая является естественной мутацией бурбона, дает в чашке лучшее качество, а кастильо, выведенная институтом Cenicafe примерно десять лет назад,  более устойчива к вредителям и дает большие урожаи. Кроме того, за выращивание кастильо фермеры могут получить дополнительные выплаты от государства.

Но что если кастильо вполне может соперничать в чашке с катуррой?  И если это так, как этот вывод повлияет на всю колумбийскую кофейную индустрию?

Чтобы ответить на эти вопросы, организаторы уже выбрали для участия в экспериментальном проекте более 25 ферм, расположенных на различных высотах и выращивающих обе разновидности.  Впервые у участников проекта появится возможность изучить, каким образом ключевые факторы окружающей среды – высота, тип почвы, тень и т.д. – влияют на качество и проверить, как эти факторы действуют по отношению к каждой из разновидностей.

Собранные данные помогут мелким фермерским хозяйствам Колумбии рационально планировать высадку деревьев и получить больше дохода со своих 1-2 гектар земли.

Вот что говорит о проекте глава CRS Майкл Шеридан:

- Мы считаем стратегически правильным наше решение сфокусироваться на изучении кастильо и катурры. Кастильо – единственная сертифицированная Колумбийским институтом кофе разновидность, за которую фермеры могут получить субсидии. По последним данным примерно 60% колумбийских плантаций засажено кастильо. Так что наше исследование имеет прямое отношение к настоящему, а не только к будущему колумбийской кофейной индустрии. Катурра здесь отличный объект для сравнения, поскольку это разновидность, получившаяся в результате естественной мутации. Кастильо критикуют за наличие в ее генетической истории разновидности тимор, которая в свою очередь имеет «в предках» робусту. Но в последнее время довольно много говорят о большом качественном потенциале кастильо. А на него могут влиять много факторов, и каперы никогда до конца не были уверены, обусловлен ли вкусовой профиль кастильо генетикой, терруаром, способом обработки или хорошим управлением на ферме.

Впервые о гаджете стало известно в 2013 году, когда на краудфандинговой площадке Kickstarter стартовал сбор средств для его производства. На момент окончания кампании проект собрал почти $200 000, что в шесть раз превышает сумму, которую планировалось собрать изначально. Это не первое устройство для приготовления холодного кофе, но первое наиболее удобное для использования дома.

В отличие от громоздких и сложных в использовании собратьев, Cold Bruer компактен и имеет минималистичный дизайн.

Компания Bruer была основана Энди Кларком и Габе Герц. Энтузиасты всегда любили холодный кофе и были недовольны устройствами уже присутствующими на рынке для его приготовления. Тогда было решено разработать собственное. Энди и Габе хотели сделать его прозрачным, чтобы можно было наблюдать за процессом.

Для приготовления используется стандартный фильтр для Аэропресса, а также сетчатый фильтр собственной разработки. Для заваривания понадобится 700 мл. воды и 56 гр. молотого кофе. Этого хватит на три чашки кофе. Время заваривания регулируется специальным клапаном в диапазоне от двух до восемнадцати часов. Стоимость гаджета – $75.

Посмотреть видео можно здесь.

В этом году Let’s Talk Coffee пройдет в Панаме с 9 по 12 октября. Место проведения – отель Westin Playa Bonita.

Главная тема конференции – «Организация высококлассной международной цепочки поставок». В трехдневную программу включены лекции, бизнес-семинары, капинги, «полевые» выезды на фермы, в том числе, на Hacienda La Esmeralda в Бокете.  В фокусе – разновидность гейша.

Регистрация на Let’s Coffee Talk Coffee и подробная информация о конференции доступна по ссылке Letstalkcoffee.org

- зеленое зерно (Green Coffee)

- сенсорная оценка (Sensory Skills)

- обжарка (Roasting)

С 1 августа мы открываем нашу лабораторию в Калининграде для всех желающих пройти официальные тренинги SCAE по зеленому зерну, сенсорной оценке и обжарке.

Каждый из модулей включает в себя три уровня: Основы (Foundation), Средний (Intermediate) и Продвинутый (Professional). Обучение предполагает последовательное прохождение всех уровней. То есть, чтобы перейти к ступени Professional, вам надо успешно закончить стуени Foundation и Intermediate.

По окончанию каждого модуля выдается официальный сертификат SCAE Coffee Diploma System.

Также мы подготовили курс обучения для тех, кто хочет усовершенствовать свои навыки в области заваривания кофе – эспрессо и альтернативные методы заваривания.

Возможны индивидуальные и групповые (до 5 человек) тренинги. Даты тренингов назначаются индивидуально для каждого слушателя/группы. Заявки ждем на [email protected]

В сентябре мы планируем провести цикл тренингов в Москве. Следите за информацией в нашей группе и на сайте.

Для справки: что такое Coffee Diploma System?

SCAE Coffee Diploma System – комплексная система образования для желающих получить разносторонние знания в области кофейной индустрии. Обучающие модули SCAE для вас, если вы бариста, капер или обжарщик и хотите усовершенствовать свое мастерство, если вы хотите отлично разбираться в качестве зеленого зерна или добиться выдающихся результатов в заваривании кофе.

Участником Russian Coffee Cup может стать любая кофейня России и стран СНГ. Чемпионат пройдет в два этапа.

Первый этап – отборочный цикл. Участники должны подготовить рецепт, легенду и фото трех авторских кофейных напитков, видео презентацию (не более трех минут), презентацию и логотип кофейни.  

Второй этап – финал. Прошедшие в финал кофейни должны выбрать трех бариста, которые будут представлять заведение членам жюри и зрителям. Бариста должны  приготовить авторские и классические кофейные напитки, рассказать о кофейне и продемонстрировать знание индустрии спешиалти кофе.

Заявки принимаются до 15 августа на сайте russiancoffeecup.ru

Традиционно кофейные плантации располагались в высокогорных районах страны: Чипинге, Чиманимани, Мутаре и Мутаса. У арабики, выращиваемой на этих землях, отличный потенциал на рынке спешиалти кофе. Страна не использует этот потенциал и, по словам Гиффорда Тревора, президента ассоциации кофейных производителей Зимбабве, теряет миллионы долларов ежегодно.

План возрождения кофейной индустрии в Зимбабве рассчитан на пять лет. Финансовую поддержку окажут местные и иностранные инвесторы. Основная стратегия – закупки новых земель под плантации, модернизация уже существующих плантаций и создание инфраструктуры, необходимой для производства кофе высокого качества. Особое внимание уделят научным исследованиям и разработкам. 

План получит поддержку на государственном уровне.

Обжарщики кофе со всего мира смогут получить оценку своего сорта или бленда, а также детальный вкусовой профиль от Международного Института Кофе Тестеров (IICT) – независимой научной ассоциации, основной целью которой является сенсорный анализ кофе.

Эксперты конкурса будут проводить дегустации зернового, молотого, капсульного и фильтр-кофе. К участию допускается как моносорта, так и кофейные смеси.

Победители смогут использовать логотип конкурса в описании своего кофе.

Спонсорами конкурса в этом году стали Wega и Compak Coffee Grinders.

Основная задача, которую ставит перед собой автор – вовлечь как можно больше людей в мир хорошего кофе. В книге много полезной информации о кофе, сопровождаемой красочными иллюстрациями и графиками.

Более 150 млн. людей по всей Америке регулярно пьют кофе. В мире выпивается более 2,2 млрд. чашек кофе каждый день. Прочитав книгу, вы совершите путешествие по странам-производителям кофе по всему миру, ознакомитесь с различными вкусовыми характеристиками зерна, а также узнаете всевозможные способы и техники заваривания совершенной чашки кофе. Вы узнаете какой путь проделывает кофейное зерно от сбора урожая до напитка в чашке и какое влияние этот путь оказывает на конечный продукт.

В книге содержатся пошаговые инструкции для приготовления латте, капуччино и еще более 130 рецептов кофейных напитков с подробным описанием вкусовых характеристик и рекомендаций по подбору профиля обжарки для каждого из них.

Известный производитель кофемашин пригласил на закладку первого камня фабрики гостей со всего мира, включая победителя последнего Мирового чемпионата бариста Хиденори Изаки из Японии. Среди приглашенных были также партнеры и клиенты Nuova Simonelli.

«Лидерство Nuova Simonelli на мировом рынке профессиональных кофемашин побуждает компанию предлагать своим клиентам и партнерам все большее количество услуг. Это касается не только технической поддержки клиентов, но и расширения сети наших дилеров», - говорит CEO компании, Нандо Оттави.

Новое  многоэтажное здание площадью 3000 кв. м. будет включать производственный цех, технические и офисные помещения, переговорные комнаты, выставочный зал и музей компании.

В Nuova Simonelli уверены, что инвестиции помогут компании еще более уверенно смотреть в будущее и удовлетворять растущие потребности своих клиентов.

Кофейню под названием Vault Coffee Shop & Bakery открыли Дэвид и Кимберли Брекке. Дэвид потратил три с половиной года на обустройство здания, в котором когда-то находился банк. Обставил столами, стульями и книжными полками. Нашлось место даже для двух пианино. Бар самообслуживания включает в себя капсульную кофемашину, упакованную выпечку, автоматическую эспрессо-машину, станцию с приправами, подсластителями и сиропами, а также холодильник со сливками и напитками.

Автоматическая кассовый терминал оснащен слотами для банковских карт, чеков и наличных денег. «Если «погуглить», окажется, что наша кофейня единственная в своем роде», - говорит Дэвид.

Удивительно, но, несмотря на отсутствие персонала, посетители кофейни не пытаются смошенничать и добросовестно оплачивают то, что берут.

«Это отличное место, где можно посидеть и почитать книжку. С каждым днем сюда приходит все больше и больше людей», - говорит один из посетителей кофейни.

Ведущий кулинарного шоу Munchies Чарли Нортон в восторге от «пуленепробиваемого» кофе, однако предупреждает, что для приготовления нужно использовать высококачественное масло, не содержащее токсинов. «Сливочное масло – источник полезного холестерола и редкого витамина К2, а кокосовое масло помогает укреплять иммунную систему», - отмечает Чарли. Эффект от напитка впечатляет. «Я совершаю несколько динамичных телефонных звонков и отвечаю на кучу электронных писем, которые откладывал в долгий ящик, а в обед пробегаю 10 километров», - утверждает Чарли.

Калифорнийская компания Coffee Blocks предлагает свою вариацию напитка, включающую помимо указанных ингредиентов и яичный желток с органической ванилью.

Чарли не единственный, кто расхваливает напиток. Актриса Шейлин Вудли недавно написала в своем твиттере, что «это возможно лучший кофейный напиток, придуманный человеком». Тем не менее, Чарли предупреждает, что напиток не для людей со слабым сердцем и его нужно аккуратно совмещать с едой. Эксперты дают напитку разные оценки. Многих из них, по утверждению портала Jezebel, волнует наличие в нем жира.

Согласно представленным исследованиям, из перемолотого кофе с помощью органического растворителя извлекаются масла и затем преобразуются в биодизель с помощью процесса переэтерификации.

В ходе экспериментов использовались 20 различных сортов кофе Робуста и Арабика из разных географических регионов, включая декофеинизированные разновидности.

«В мире производится порядка 8 млн. тонн кофе ежегодно и в переработанном кофе содержится до 20% масел на единицу веса, необходимых нам», - говорит доктор Крис Чак из Департамента химической инженерии.

«Свойства этих масел схожи с теми, которые извлекают из другого сырья для производства биотоплива. Однако, если это сырье производится непосредственно для получения биотоплива, то перемолотый кофе просто выбрасывается на помойку. А ведь этот «мусор» может стать в будущем сырьем для биотоплива нового поколения», - добавляет Крис.

По расчетам ученых, небольшая кофейня производит около 10 кг. кофейных отходов в день, из которых можно получить 2 литра топлива. Если же брать в расчет отходы обжарочных производств, то можно смело утрверждать, что у кофе есть огромный потенциал в области производства биотоплива.

«Идейно и лагерь и Гильдия будут очень похожи на своих американских собратьев и их основной задачей станет предоставление возможности бариста со всей Европы вместе постигать основы профессии, делиться опытом в дружественной и веселой обстановке», - говорит один из основателей европейского лагеря, тренер и бариста, Иса Фершраген. В лагере будет использоваться немного переработанная система курсов SCAE Coffee Diploma с несколькими уровнями сложности.

Первый Европейский лагерь бариста пройдет с 5 по 8 октября в Афинах, Греция. Стоимость участия составит €400. «Мы хотим сделать так, чтобы участие в лагере было доступно как можно большему числу бариста, учитывая, что уровень их зарплат иногда очень невысок», - утверждает Иса.

В рабочую группу лагеря входят один из основателей Square Mile Coffee Roasters Джеймс Хофман, Дэйл Харрис (Has Bean), Калле Фриз (Freese Coffee Co.), Эндрю Толли (Taylor St. and Harris and Hoole) и сам Фершраген. Всестороннюю поддержку лагерю будут оказывать Хавьер Гарсия из Right Side Coffee, Крис Лукакис из TAF, а также Эдди Риги из Pascucci, ставшие своего рода послами Лагеря и Гильдии.

Программу лагеря можно посмотреть здесь.

Купить билеты можно на этой страничке.

10 – 12 июня в Римини на международной кофейной выставке World Coffee Events прошел мировой чемпионат по завариванию кофе – World Brewers Cup 2014. Главный обжарщик Soyuz Coffee Roasting Асли Яман заняла третье место!

В World Brewers Cup 2014 соревновались 27 победителей национальных чемпионатов Brewers Cup. Для Асли, победительницы национального чемпионата Турции, это был второй опыт соревнований на мировом уровне. И если WBrC 2013 стал своего рода площадкой для приобретения опыта, то WBrC 2014 сделал из Асли одну из кофейных знаменитостей.

Для WBrC 2014 надо было использовать уникальный кофе. Асли выбрала красный бурбон сухой обработки, выращенный на Rusty’s Hawaiian Farm. «Это очень сладкий, чистый кофе, вкусом которого вы просто не можете не поделиться с окружающими», – рассказывала Асли на своем выступлении на WBrC. Для заваривания были выбраны дрипперы Gino от NotNeutral, форма которых позволяла добиться оптимального  вкуса напитка.    

Итог упорной годовой работы Асли как бариста и обжарщика, ее тренеров и фермера – третье место на престижном мировом чемпионате! Вне сомнения, превосходный результат для России! Победителем World Brewers Cup 2014 стал Стефанос Доматиотис (кофейня Taf, Греция), неизменный участник Specialty Coffee Show на Красной Площади, тренер и наш хороший друг!

Шестерка лучших на World Brewers Cup 2014:

Чемпион – Стефанос Доматиотис, Греция

2 место – Рубенс Гарделли, Италия

3 место – Асли Яман, Турция

4 место – Одд-Стейнар Толлефсен, Норвегия

5 место – Ю-Джинг «Лулу» Вей, Тайвань

6 место – Петра Стрелецка, Чехия

«Без отличной командной работы Soyuz Coffee Roasting не было бы такого результата. Я очень благодарна ей за помощь и поддержку. Спасибо за то, что верили в меня на этом чемпионате!» – сказала Асли после своего выступления в финале.

ISSpresso создана для работы в сверхэкстремальных условиях космоса. Вес машины – 20 кг. Расходный материал – капсулы со сформированной эспрессо-таблеткой.  Производительность – эспрессо, лунго, чай. По совместительству машину можно также использовать для приготовления настоек и бульонов из дегидрированных продуктов.     

Идея ISSpresso принадлежит итальянцам – Lavazza и Argotec, компании, занимающейся разработкой продуктов для космоса. Символично, что машину в космос привезет первая итальянка космонавт Саманта Кристофоретти.

- первое место – Shuichi Sasaki (Paul Bassett Coffee) Япония

- второе место – Martin Karabiňoš (Dublin Cafe), Словакия

- третье место – Jeff Verellen (CaffeNation), Бельгия

Чемпионат проходил в очень необычной, но вполне типично для курортного города обстановке – на пляже под открытым воздухом. Судьями чемпионата выступили норвежец Тим Вендельбой и британцы Джеймс Хоффман (Square Miles Coffee Roasters) и Тим Стайлс (Coffee Workshop).

В чемпионате участвовали 27 бариста, победители национальных чемпионатов.

Статья основана на «полевых» исследованиях в кофейной лаборатории Максвелла и химической лаборатории Кристофера.

Авторы используют методы вычислительной химии, чтобы посмотреть, как различные компоненты воды влияют на экстракцию шести основных компонентов, которые составляют вкусоароматический профиль кофе.

Кофейные зерна содержат сотни химических веществ. Точное количество зависит от типа зерна и от того, как оно было обжарено. Поэтому вкус вашего напитка определяется количеством этих веществ, которые из зерна вытягивает вода.

Сейчас профессиональное кофейное сообщество ориентируется на руководство по воде SCAE, в котором говорится о степени ионной активности воды и общей минерализации. Также исследователи обнаружили, что пропорции ионов и влияют на экстракцию и вкус.

- Считается, что жесткая вода не подходит для заваривания кофе, но мы выяснили, что имеет значение вид жесткости. Высокое содержание бикарбонатов плохо, но высокий уровень ионов магния улучшает экстракцию и вкус. Мы также выяснили, что высокое содержание натрия, которое часто дают умягчители воды, никак не помогает улучшить вкус кофе. – говорит Кристофер Хэндон.

Статья Хэндона и Колонны-Дэшвуда опубликована в Journal of Agricultural Food Chemistry.

От России выступают три участника, победивших на национальных чемпионатах (каждый в своей категории).

На World Barista Championship – Дмитрий Корюкин (Omni Coffee, Краснодар). Начало выступления – 9 июня в 9.00 по местному времени.

На World Brewers Cup – Руслан Шульга (Omni Coffee, Краснодар). Начало выступления – 10 июня, 12.50 по местному времени

На World Coffee Roasting Championship – Дмитрий Бородай (Санкт-Петербург). Старт чемпионата – 10 июня в 9.00 по местному времени.

Наш главный обжарщик Асли Яман, победитель чемпионата Турции по брюингу, будет защищать свой титул в World Brewers Cup. Начало выступления – 10 июня, 13.10 по местному времени.   

 На World Cezve/Ibrik Championship Великобританию будет представлять Вадим Грановский.

Если вы любите кофе, не упускайте шанса посмотреть на лучших бариста мира. Трансляции будут на http://new.livestream.com/worldcoffee

Один из спикеров семинара сделал презентацию исследования, которое касалось эфиопского кофейного сектора. По мнению спикера, наличие института позволит запустить процессы, которые приведут к решению существующих проблем и сдержат возникновение новых.

Эфиопского кофе пока еще не так много на рынке (по сравнению с Бразилией, Центральной Америкой, например). Исследовательский институт кофе мог бы помочь фермерам и экспортерам поддерживать качества и объемы производства. Эфиопия, как родина кофе, наиболее правильное место для исследовательской работы.

Далее были перечислены проблемы, негативно влияющие на качество выращиваемых урожаев: недостаточно серьезное отношение фермеров к качеству производимого зерна, недостаток образования, неразвитая транспортная инфраструктура, неправильное выращивание и хранение, недостаточность данных о рынках и изменениях на них. Появление исследовательского проекта - один из шагов на пути к решению данных проблем.

Капинговые бланки Intelligentsia составлены так, чтобы фиксировать максимальное количество необходимых данных. Порядок сенсорной оценки следующий. Первой оценивается ароматика, далее идет количественный анализ сладости и кислотности. Далее – качественная оценка букета, послевкусия и сложности. Каждая из трех последних категорий оценивается как по позитивным, так и по негативным характеристикам. Это очень важно, поскольку капер не складывает все вместе, а оценивает одну категорию позитивно и негативно. (Например, позитивная оценка букета – карамель и вишня, негативная оценка букета – горечь и древесный привкус). Таким образом, капер получает более цельное видение качества. Шаг оценки – 1 балл. И эти баллы потом вычитаются или прибавляются ко входному порогу для спешиалти кофе – 80 баллов.

Также в форму включены поля для отметок условий, в которых происходил капинг, и поля для базовых данных (например, происхождение, условия обжарки).

Специалисты Intelligentsia полагают, что введение новой формы для капингов в компании обеспечит более глубокое понимание качества и позволит применить результаты для улучшения качества обжарки, условий хранения, функционирования станций обработки и работы ферм

Скачать бланк Intelligentsia.

Сегодня мы хотим поделиться с вами замечательной новостью! Наш кофе - линейку Barista и Paretto - теперь можно купить во всех гипермаркетах "Карусель". Ищите ближайший к вам.

Coffee Awesome – подкасты о кофе и обо всем, что связано с миром кофе.  В первом выпуске Бьорд встречается с  Рэйчел Петерсон, директором по маркетингу Hacienda La Esmeralda в Панаме, фермы, где выращивают знаменитый сорт кофе гейша.

Пока Бьорд планирует обновлять подкасты раз в месяц. Следующие несколько выпусков будут посвящены кофейням и факторам, которые формируют там особую социальную среду.

- В мире очень много интересных вещей, связанных с кофе, – говорит Бьорд. – Формат подкастов – один из оптимальный вариантов, если вы хотели бы делиться разными интересными вещами. Очень похоже на выпуски радио передач, к которым мы все так привыкли.

Принцип работы полуавтоматического аэропресс бара чем-то напоминает работу эспрессо машины. Правда, воду в аэропрессы придется заливать самим. И кофе перемешивать тоже самим. А вот работу по продавливанию плунжера выполняет уже машина, работающая на газу. Вся эта система шестеренок и рычагов здорово экономит силы бариста и освобождает руки для другой работы в баре.

Ну и конечно, такая машина просто не может не привлекать к себе внимание. Теперь в мобильном брю баре двух британцев это отличный инструмент для продвижения черного кофе. Барт и Бен считают, что в Англии все еще очень сильна традиция пития кофе с молоком, и делают все для того, чтобы их гости почувствовали, поняли и оценили чистый вкус альтернативно заваренного кофе.

Ручку можно заправить разными видами «чернил» - корицей, какао, красным перцем, смесью пряных трав, ягодной или фруктовой пудрой. Далее вы просто нажимаете на кнопку и делаете надпись или рисунок на глянцевой поверхности вашего латте или капучино.

Между прочим, CinniBird – отличный походный «гаджет» для тех, кто любит молочные напитки с посыпкой. Приходите в кофейню, заказываете любимый молочный напиток, достаете чудо-ручку и пишете на чашке «С добрым утром!»

Три первых места (из 22 ферм): Гватемала

Победитель:  ферма Kalibus La Sierra, фермер Помпейо Кастилло, регион Сан Кристобаль Акасагуастлан, департамент Эль Прогресо. Кофе набрал 91, 47 баллов

2 место: ферма El Injerto I, фермер Эль Инжерто Сосьедад Анонима, регион Ла Либертад, Уеуетенанго. Кофе получил 90.08 баллов

3 место: ферма El Morito I, фермер Роберто Монтерросо, регион Матакескуинтла, Халапа. Кофе оценен в 89.11 баллов

Вся таблица результатов по Гватемале.

Три первых места (из 22 ферм): Гондурас

Победитель: ферма Mi Esperanza, фермер Люсинда Васкез Ромеро, регион Сан Елена, Ла Паз. Кофе набрал 92.15 баллов

2 место: ферма Moreno – 14, фермер Pedro Moreno, регион Лас Вегас, Санта Барбара. Кофе оценен в 90.81 балла

3 место: ферма Los Pinos, фермер Армандо Баутиста, регион Чинакла, Ла Паз. Оценка кофе – 90.58 баллов

Вся таблица результатов по Гондурасу

Аукционы состоятся 18 июня (Гондурас) и 2 июля (Гватемала).

Obrew воспроизводит вкусовые качества капинговой чашки. Это сетчатый фильтр с силиконовым ободком, замечательный своей простотой. Вы завариваете кофе в отдельной емкости 4 минуты (то есть как для капинга), а затем переливаете в чашку через фильтр. Мелкоячеистая сетка задерживает взвеси, а силиконовое кольцо не дает кофе пролиться мимо чашки.

Изобретатель говорит, что он всегда хотел усовершенствовать капинговый метод заваривания. Obrew по функциональности похож на френч-пресс, но только исключает возможные негативные вкусы, образующиеся под давлением плунжера. Метод прямого вливания дает вкусовой профиль, наиболее близкий к «чистому», капинговому вкусу кофе.

Качество зеленого зерна улучшается, его обжаривают светлее, чтобы сохранить естественную кислотность кофе. Соевый белок не слишком хорошо взаимодействует с такой основой. В коровьем молоке протеины связаны лучше, и поэтому капучино и латте имеют приятную кремовую текстуру. Соевое молоко сворачивается, и получается что-то вроде тофу.

Процесс карамелизации в соевом молоке происходит при более низкой температуре, чем  в коровьем молоке. В идеале его нужно нагревать не выше 55 градусов. А такая температура слишком низка для восприятия большинством гостей.

Главный управляющий Market Lane объясняет отказ от соевого молока не только его особенными свойствами сворачиваться при взаимодействии со свежим, кислотным кофе. Есть здесь и философский подтекст. Если происхождение зеленого зерна и коровьего молока, которое используют в кофейне, полностью прозрачно, то о соевом молоке этого сказать нельзя.  

Конечно, некоторые гости могут сказать, что кофейня диктует им жесткие правила, как именно надо пить кофе. С другой стороны, как иначе делать продукт, в который ты полностью веришь? В конце концов, когда вы приходите в ресторан, специализирующийся на морепродуктах, вы не спрашиваете там гамбургер.

Longberry – формат, отличный от выпускаемых сегодня печатных изданий об индустрии спешиалти кофе. Его идея – это истории о кофе и людях, так или иначе связанных с кофе, исследования и личный опыт.  Только истории, фотографии, мнения и полное отсутствие рекламы.

Идея журнала, который может стать ценным экземпляром в кофейной библиотеке любого человека, желающего узнать больше о культуре кофе, возникла два года назад. Создатели пока не планируют выпускать Longberry как периодику, «по расписанию». По словам Джеймса Хофмана новые выпуски журнала будут выходить только тогда, когда редакция будет полностью удовлетворена каждым фотоматериалом и каждой строкой на странице.

Longberry также выходит в онлайн-версии (для электронных книг и планшетов). Приобрести можно на longberrypress.com

Панг-Ю Лиу (Тайвань) – Чемпион мира по Кап-тестингу 2014.

Ему 25 лет и он сын профессионального капера. Он стал первым в истории представителем Азии и вторым в истории не европейцем (первым был Эктор Гонсалес из Гватемалы в 2010 году), ставшим чемпионом мира в этой дисциплине. Панг-Ю не распознал только 2 чашки за все 8 раундов чемпионата. Достаточно для чемпионства, но не для самого победителя: «Я хотел не пропустить ни одной, потому что все претенденты на звание были очень сильны», - признается чемпион, скромно назвавший себя "новичком" в кап-тестинге.

Мэттью Пергер (Австралия) – Чемпион мира «Кофе и алкоголь» 2014.

Победитель Мирового чемпионата по кап-тестингу 2012, финалист Мировых чемпионатов бариста 2011 и 2013. Параллельно занял второе место на Австралийском чемпионате бариста 2014, который проходил в эти же выходные. Неплохой послужной список. Любимым коктейлем Мэтта является «Негрони» (коктейль-аперетив на основе джина и вермута). В финале Мэтт приготовил судьям коктейль «Рождественский пирог» на основе двойного эспрессо и ликеров Grand Marnier и Morris of Rutherglen Muscat. Глазировка краев бокалов была приготовлена из молока, корицы и сахарной пудры.

Кристиан Ульрих (Германия) – Чемпиона мира Латте-арт 2014.

Кристиан работает с кофе с 2007 года, за это время он поработал во многих кофейях. С 2010 года работает тренером бариста, а также помогает многим компаниям-обжарщикам зерна на основе фриланса. Участник многих кофейных мероприятий и выставок. Дизайнерским рисунком Кристинана стала черепаха и даже два штрафных балла за превышение лимита времени не помешали Кристиану стать чемпионом.

Поздравляем всех победителей и желаем им дальнейших успехов.

В 2010 году команда Optic Nerve Production путешествовала по Мексике, Гватемале и Никарагуа, чтобы услышать от самих фермеров их истории борьбы с сезонным голодом. Эти истории легли в основу фильма After the Harvest: Fighting Hunger in the Coffeelands.

Фильм рассказывает о повседневной жизни на кофейных фермах в период «пустых» месяцев и о проектах по поддержке фермеров и их семей.

Проблема низкого уровня жизни и голода в странах, выращивающих кофе, в последние несколько лет привлекает все больше внимания международного кофейного сообщества спешиалти. В число организаций, занимающихся социальными и благотворительными проектами и в частности, улучшением условий жизни семей на кофейных фермах, входят Coffee Kids, Food 4 Farmers, Coffeelands Food Security Coalition, Pueblo a Pueblo и ряд других.

Полная версия фильма: You Tube

Сотрудники кофейни хотели сделать такую обыденную вещь как стаканчик под кофе с собой запоминающейся и неожиданной. Так и появились манжетки, похожие по текстуре на обычные торфяные горшочки, с семенами базилика, тимьяна и рукколы. Можно спокойно посадить такой манжетку в саду или в цветочный горшок и через несколько дней собирать урожай.

Выпили кофе и еще и пряные травы вырастили. Не правда ли, очень удобно?

Фермы, занявшие на COE Сальвадор 2014 призовые места:

Первое место – ферма Santa Rosa (департамент Чалатенанго), фермер Рауль Ривера. Кофе набрал 91.41 балл

Второе место – La Bendicion (департамент Чалатенанго), фермер Исмаэль Ресинос Флорес. Кофе оценен в 91.12 баллов.

Третье место – Divina Providencia Tablon Bendicion (департамент Санта-Ана), фермер Роберто Самюэль  Уллоа Виланова. Оценка 89.65.

Полный список победивших ферм.

В состав международного жюри Cup of Excellence Сальвадор 2014 в этом году вошел представитель России – Каталина Школа (Kafema). Главный судья – Шерри Джонс.

Вступление в должность состоится 11 июня в Римини на ежегодном собрании SCAE во время проведения Мирового чемпионата бариста и Мирового чемпионата «Брюерс Кап». Также правление представит нового вице-президента Ассоциации. Им станет Пол Стак из Marco Beverage Systems, Ирландия.

Теневые плантации поддерживает международная организация Rainforest Alliance, по мнению которой «это лучший вид сельского хозяйства после естественных джунглевых плантаций (когда кофейные деревья растут сами по себе в лесу, как например, в Эфиопии)».

Однако за последние 18 лет количество теневых плантаций уменьшилось на 20%. Причина – интенсивное сельское хозяйство.

Парадокс заключается в том, что все больше и больше людей хотят, чтобы их кофе был экологически чистыми и дружественным к окружающей среде. И поскольку объемы производства увеличиваются, приходится повышать интенсивность работы на плантациях. Многие фермеры ищут быструю выгоду, поскольку видят падение цен на кофе на мировом рынке. В первую очередь, речь идет о Вьетнаме, Индонезии и Бразилии.

В долгосрочной перспективе интенсивное ведение кофейной плантации нежизнеспособно. Через два-три десятилетия на истощенных почвах таких плантаций уже нельзя выращивать кофе. И с другой стороны, старейшие кофейные фермы процветают, поскольку они сохраняют леса на своей земле, а леса сохраняют почву для отличных урожаев.

Людям, которые зависят от кофе, он приносит примерно 0,54 доллара в день. Расчет таков:

- 100 миллионов мешков (13,2 миллиардов фунтов) экспортируемого кофе при средней цене 1,5 доллара за фунт.

- 19,8 миллиардов дохода получают страны, выращивающие кофе.

- 25 миллионов семей или 100 миллионов человек зависят от кофе.

- Их доход (от кофе): 198 долларов в год или 0,54 доллара в день.

При таких расчетах не принимается во внимание, что только часть цены ФОБ (цена, включающая собственно стоимость товара, а также транспортные и страховые расходы, понесенные продавцом вплоть до завершения погрузки товара на борт судна) доходит до ворот фермы (не говоря уже о наемных рабочих на ферме). Поэтому доход на человека в день, скорее всего, ниже, чем 0,54 доллара.  

Рик Райнхарт предлагает сосредоточиться на двух связанных между собой идеях. Во-первых, будущее кофейной индустрии зависит от ее способности дать больше дохода людям, выращивающим и собирающим кофе. Во-вторых, индустрия с большой вероятностью может дать доход своему источнику, если она сможет позиционировать кофе как продукт, обладающий большей ценностью для потребителя. Здесь Ринехарт предлагает использовать опыт винной индустрии.  

У вас есть две бутылки вина из одной разновидности винограда. Одна стоит 18 долларов, вторая – 275. Конечно, есть разница в качестве вина, но она не в полной мере объясняет разницу в цене. Дело в том, что потребители платят разную цену, поскольку они имеют разный опыт восприятия этих вин.

Что именно составляет опыт потребителя, довольно сложный вопрос. Райнхарт полагает, что информация о регионе происхождения играет главную роль в создании восприятия качества. Но сервис и потребители также являются критическими аспектами в этой истории. Бутылку вина за 275 долларов вы, несомненно, захотите разделить с приятными вам людьми. Вы подберете правильные бокалы, декантер и место, которое в полной мере раскроет ценность этого вина. Кофе аналогично должен пройти путь от просто напитка до опыта.

Подобную позицию высказывает и Оливер Странд (Нью-Йорк Таймс). Ценность вина на рынке создает принцип трех «В» (виноградник, вид, винтаж). У кофе должен быть принцип трех «Р». Два из них – ростмастер и регион. Третье – расположение и дружба (relationship) которые лежат в основе принципа Direct Trade.  

Согласны мы или нет с принципом трех «Р», очевидно, что мы еще находимся в поисках того языка, который помог бы нам более эффективно разговаривать с потребителями и вместе создавать ценность кофе. Какие бы слова мы ни решили использовать, они должны быть наполнены смыслом и вызывать ассоциации, к которым потребитель сможет «привязать» ценность.

История кофе, как и сам кофе, начинается на ферме. Чтобы эта история менялась, каждый должен внести свой вклад, начиная фермером и заканчивая бариста. Все, кто работает с кофе, должны «писать» этот язык ценности.

Обогащение потребительского опыта также может стать хорошей предпосылкой для решения насущных вопросов кофейной индустрии: сезонный голод, кофейная ржавчина, водные ресурсы, права фермеров.

 Из доклада Michael Sheridan

Победители:

Победитель национального чемпионата бариста 2014 - Кун ван Спранг

Латте-арт – Эстер Маасдам

Брюерс Кап – Йохем Верхейен

Чемпионат по обжарке – Бьорн Аартс

Также в рамках Фестиваля прошел цикл семинаров, посвященных таким аспектам кофейной индустрии как стратегии «дайрект трейда», техники заваривания, обжарка, управление кофейней. При поддержке Giesen, производителя ростеров, состоялся национальный чемпионат по обжарке кофе. 

Особенное внимание организаторы фестиваля уделили его музыкальному оформлению с акцентом на фолк и рок стили.

Но при чем здесь кофейня? Дело в том, что кофейня – часть реабилитационной программы. Ветераны могут работать здесь, готовить кофе, общаться с гостями. Рабочая смена – 2-3 часа в день. Небольшой доход и огромная моральная поддержка, чувство того, что ваша работа нужна – это то, что необходимо людям с посттравматическим синдромом и пожилым людям.

Важно и то, что у кофейни нет лицензии на алкоголь, поскольку часть работающих здесь военнослужащих-ветеранов лечится от алкогольной зависимости.

Если вы вдруг будете в Гейнсвилле, не забудьте посетить это необычное место. Адрес: 911 NW 67 Place Suite 9. Кофейня открыта в будни с 7 утра до 7 вечера и в субботу с 8 утра до 5 вечера. 

Первое место занял кофе с фермы La Duena, фермер Jenny Lourdes Bustamante Moncada, регион Dipilto Nueva Segovia.  Оценка судей – 90.37 баллов.  Полная таблица результатов: Никарагуа

Аукцион лотов из Никарагуа состоится 29 мая.

С 28 апреля по 2 мая пройдет оценка лотов из Сальвадора и Гондураса. Лоты уже прошли отбор национальным жюри. Теперь фермеров и их кофе ожидает международный этап, итоговый перед аукционом.

Доктор Амин Аль Хакими, профессор по селекции растений факультета сельского хозяйства в Университете Sana’a и стипендиат программы Фулбрайта, вместе со своими коллегами исследует генетическое разнообразие «особенных разновидностей» кофе из Республики Йемен. Ученые используют технологию ближней инфракрасной спектроскопии, универсальной, точной и неинвазивной аналитической техники.  Она широко применяется в сельском хозяйстве для определения качества продуктов, в том числе, фруктов и овощей.

Проект уже привлек внимание Mokha Origin, стартапа одной из инновационных лабораторий  Гарвардского Университета в Кембридже. В сотрудничестве с сооснователем и исследователем Mokha Origin Эдвардом Кенни были проведены изменения коэффициентов отражения образцов зеленого кофе из Эфиопии и Йемена. Ближняя инфракрасная спектроскопия позволила выделить уникальные спектральные маркеры, благодаря которым очевидна разница между сортами. Маркеры помогут там, где традиционные способы (визуальный осмотр, вкусовые пробы) не приносят результата. 

На основе полученных данных исследователи надеются создать базу из более чем 200 образцов и тестовую модель для подтверждения подлинности страны происхождения кофе. Инструменты, в том числе, помогут защитить йеменские разновидности и построить национальный бренд кофе высокого качества.

Основная цель Чемпионата – развитие и популяризация кофейной культуры, поднятие профессионального уровня бариста, возможность творческой самореализации каждого человека.

Участники мероприятия: бариста любители и профессионалы, социально активные люди разных возрастов, увлеченные кофейной культурой, новыми тенденциями, творчеством, саморазвитием.

Кофейные чемпионаты для бариста будут проходить по следующим дисциплинам:

- Классика. Участники готовят для судей 4 эспрессо, 4 капучино и 4 авторских напитка.

- Латте-Арт. 

- Чемпионат по кофе и алкоголю.

Для всех гостей организованы мастер-классы, семинары, дегустации, фотовыставка, анимация, продажи кофе и многое другое.

Открытый кофейный чемпионат пройдет в отеле «Ренессанс Самара».

Время проведения: 25 и 26 апреля с 9.00 до 19.00

Стоимость билета на один день: 100 рублей

«Фильм о Кофе» (a Film about Coffee) – сага о превращениях и путешествии кофейного семечка с далеких ферм Гондураса и Руанды в лучшие кофешопы мира. Это фильм о производстве зеленого кофе на фермах и о сборах урожаев, о фермерах, закупщиках, обжарщиках и бариста. Это рассказы о кофейной экономике и об экологических проблемах вокруг кофе. И на всем протяжении этого путешествия вас ждут остановки в кофейнях, где вам будут готовить исключительные чашки. «Фильм о Кофе»  - окно в огромный и одновременно очень маленький мир спешиалти кофе.

Съемочная группа во главе с режиссером Брендоном Лопером работала на фермах в Руанде и Гондурасе, на обжарках и в кофейнях в Портленде, Нью-Йорке и Токио. 25 мест и 34 интервью! И великолепный видео материал.   

Этот фильм – визуализация особенной ауры кофе.  Есть замечательная фраза гитариста Леса Пола – «Люди слышат глазами». Именно этот прием и использовал Лопер во время работы над фильмом.  Все внимание к деталям и красоте мира кофе и отражение в визуальном ряде мощного сенсорного опыта.

A Film about Coffee – замечательный подарок всем, кто любит кофе. А тех, кто попадет на премьерный показ, ждет сюрприз. Для гостей будут варить один из сортов кофе, ставших «героями» фильма. Это Руанда Гуйе от Stumptown Coffee Roasters.

С 1 июля 2014 года выпуск в обращение на территорию ТС зеленого кофе может быть осуществлен только после подтверждения соответствия обязательным требованиям ТР «О безопасности пищевой продукции» (регистрации декларации о соответствии). Пока что зеленый кофе можно ввозить без обязательного подтверждения соответствия.

Стоимость одной декларации соответствия составит от 7 до 10 тысяч рублей. Таким образом, новые правила естественно приведут к росту себестоимости продукции. Особенно сложно придется компаниям, занимающимся ввозом микролотов. Это направление предполагает небольшой объем одной партии каждого сорта при большом количестве ввозимых сортов.

 Источник: coffeetea.ru

 Исследование проводилось в Университете Северной Каролины и было опубликовано в научном журнале по прикладной психологии (Journal of Applied Psychology). В ходе исследования были сформированы две фокус-группы, задача которых была бодрствовать всю ночь. На утро участников обеих групп  попросили пожевать жвачку, но одна группа (I) получила плацебо, а другая (II) – жвачку с содержанием кофеина, равного содержанию кофеина в двух чашках кофе. Затем для участников создали ситуацию, которая вынуждала их под давлением высшего руководства поступить нечестно и нарушить профессиональную этику. В результате группа II отказалась от действий, ставящих под удар профессиональную репутацию, группа I пошла на обман при первых же указаниях руководства.     

 - Если вы устали и хотите спать, выпейте кофе. Кофеин не только помогает взбодриться, но и возвращает самоконтроль и силу воли. Мы склонны думать, что лучшие сотрудники – это те, кто работает фактически нон-стоп. Но они-то как раз и нарушают профессиональную этику чаще всего. Причем не по своей воле, а подчиняясь приказу свыше, – говорят исследователи. – Наш эксперимент, конечно, не объясняет всех нарушений этики, но он важен. Если компании понимают это, и им важны здоровье и честность сотрудников, неплохо бы организовать для них комнаты отдыха, где можно вздремнуть. И, конечно, не скупиться на хороший кофе.

Brewers Cup – соревнование, в котором участники демонстрируют искусство заваривания кофе альтернативными способами. Соревнование проходит в два этапа. На первом этапе или в обязательной подаче участники заваривают кофе, выбранный судьями. На втором этапе или в произвольной подаче участники заваривают кофе, который сами выбрали для чемпионата. Асли выбрала красную катурру натуральной обработки, микролот с Гавайских островов, который был специально подготовлен к чемпионату на ферме Лори Обра, Rusty's Hawaiian. 

Асли остановилась на светло-средней обжарке. Профайл обжарки предполагал умеренную температуру и пролонгированный период развития. Для заваривания кофе Асли использовала дриппер Gino от notNeutral с плоским дном, фильтры Kalita Wave и специальную технику вливания. Основная идея заключалась в том, чтобы максимально раскрыть сладость и сложный вкус красной катурры.

Свое искусство заваривания кофе, которое покорило судей на Turkey Brewers Cup в прошедшие выходные, Асли продемонстрирует на World Brewers Cup 2014 10-12 июня в Римини в Италии.

Мы желаем нашей прекрасной Асли удачи!

По правилам чемпионата, одновременно выступают трое участников. У них будет 8 минут на приготовление чашки кофе для каждого из трех судей.

В этом году все участники будут выступать на латиноамериканском кофе Peru Cecovasa, обжаренном и предоставленном компанией Stumptown Coffee Roasters. Этот кофе является частью программы Stumptown’s Direct Trade.

Помимо кубка победителя в виде золотого Аэропресса, представленного его изобретателем Аланом Адлером, чемпион получит в качестве приза мельницу Vario-W, специальные весы Esatto для взвешивания помола от Baratza и устройство для заваривания кофе Kone с комплектом дисковых фильтров от Able Brewing.

Мировой чемпионат по завариванию в Аэропрессе основали Тим Варни и Тим Вендельбо. Первый чемпионат прошел в Осло, Норвегия. Каждый год число стран, в которых проводятся подобные чемпионаты неуклонно растет, как и количество участников этих чемпионатов.

CORE является инициативой UCDA и Института качества кофе (CQI), финансируемой совместно созданным правительствами Дании и Уганды фондом Agribusiness Initiative Trust.

Проект призван объединить членов кофейного сообщества Африки и мира с целью улучшения качества производимой Робусты и установки более четких критериев оценки этого качества, путем проведения практических исследований и организации образовательных семинаров.

«Уганда – родина Робусты и с помощью проекта CORE мы хотим возглавить глобальное движение по улучшению качества этого вида кофе. Наша цель – создание инноваций, которые не только улучшат качество Робусты, но и дадут необходимые знания фермерам по всему миру, чтобы культивировать этот вид», - говорит Управляющий директор UCDA, Генри Нгабирано.

Программы проекта будут сфокусированы на улучшения вкуса кофе в чашке, изучении неизвестных ранее подвидов Робусты и создании стратегии наращивания объемов производства кофе, а также увеличения его ценности.

Обнаруженные разновидности Робусты и новые подходы разработанные CORE позволят предложить индустрии и потребителям новое поколение Робусты.

Предварительный план функционирования центра в процессе разработки. Старт проекта намечен на 2015 год.

7 и 10 руководителей признались, что не только больше доверяют тем сотрудникам, которые пьют кофе, но и что с такими сотрудниками гораздо проще наладить взаимоотношения, общаясь за чашкой кофе в офисе.

В результате опроса выяснилось, что 62% руководителей считают, что сотрудники, пьющие кофе, по их мнению, гораздо чаще находятся в их поле зрения, а при выборе кандидатуры для повышения, такие сотрудники чаще приходят на ум.

Работодатели утверждают – совместное употребление кофе в офисе не только развивает связи и доверительные отношения между сотрудниками, но и цементирует их.

Директор по продажам InMobi, Дэвид Тикони говорит, что у пьющих кофе сотрудников, несомненно, есть преимущество, особенно если дело касается распределения ролей внутри компании.

«Чашка кофе, выпитая с коллегой на офисной кухне, часто дает мне возможность лучше узнать его и позволяет установить с ним связь, в отличие от тех работников, с которыми я никогда не общался за пределами моего кабинета и офиса», - говори Дэвид.

Если вы хорошо выспались, вполне возможно, что утренней кофе будет единственный за день. Всем остальным призвано помочь приложение Up Coffee от Jawbone.

Up Coffee отслеживает ваши кофейные привычки и сообщает, когда необходимо перестать пить кофе, чтобы бодрящий эффект кофеина не помешал вам заснуть. Перед началом использования приложения необходимо указать простые данные: ваш пол, рост, вес, предполагаемое время сна и то, насколько вы чувствительны к кофеину по вашему мнению.

Каждый раз, когда вы употребляете напиток с кофеином, запустите Up Coffee и укажите приложению этот напиток. Выбор в приложении довольно простой: кофе и чай, эспрессо, содовая, энергетический напиток, пищевая добавка, закуска или лекарство. В списке также есть все популярные напитки из Starbucks и Dunkin’ Donuts. Для каждого напитка указано количество кофеина в миллиграммах и вы можете выбрать напиток с меньшим его содержанием, если пожелаете снизить его потребление в течение дня.

Up Coffee хотя и не может в полной мере учитывать особенности метаболизма каждого пользователя, но на основе указанных сведений и количества выпитого кофе (или других напитков) сообщает вам насколько много кофеина вы уже употребили, как долго он останется в организме, как скоро его употребление приведет вас в состояние «нервного возбуждения», если вы не остановитесь. Количество кофеина отображается в виде виртуального сифона, на котором есть «Зона сна». Желательно, чтобы уровень кофеина находился в этой «зоне» к моменту приближения времени ложиться в кровать.

Чем больше напитков вы заносите в приложение, тем более точными становятся указания программы. Вы также сможете получить более точную статистику по среднему потреблению кофеина в день и сравнительные данные с другими пользователями приложения по всему миру. Если у вас уже есть Up Band («умный» браслет от того же производителя), вы сможете понять, как потребление кофеина влияет на ваш организм, однако и без браслета это приложение очень полезно.

Up Coffee доступно бесплатно в App Store для iOS устройств.

В отличии от аналогичных решений на рынке, инновационная система не нуждается в воздушном компрессоре и взбивает молоко исключительно с использованием пара для правильного закручивания молока в питчере. Эффект достигается за счет особого расположения отверстий на носике паровика. За счет этого создаются завихрения, позволяющие раскрутить молоко в питчере.

Система контролирует давление пара, которое напрямую влияет на плотность и объем пены, позволяя каждый раз получать стабильно хорошее качество взбитого молока.

В кафе с большой проходимостью и текучестью персонала уверенность в получаемом результате будет очень необходима, заявили в компании.

Подача пара автоматически прекращается, как только достигнута необходимая температура молока (65°С), что позволяет бариста быстро приступить к приготовлению напитка. Весь процесс контролируется дополнительным носиком-датчиком, закрепленным на основном паровике. Таким образом участие бариста в процессе сводится фактически к наливанию молока в питчер. 

«Любитель кофе» - так называется новая опция для тех, кто не вовлечен коммерчески в индустрию кофе. За £25 или €30 (примерно $40) в месяц любители кофе будут получать спешиалти кофе от британских обжарщиков, смогут посещать образовательные курсы, получат доступ к информационным ресурсам SCAE, подписку на выходящий раз в два месяца журнал Coffee Love и др.

«Индустрия спешиалти кофе на подъеме и любители кофе по всему миру устремляются в прекрасные кофейни, чтобы побаловать себя отличным кофе», - говорят в Ассоциации.

SCAE вот уже 15 лет работает над улучшением качества кофе как в странах производителях, так и в тех странах, которые потребляют кофе. Однако в организации прекрасно понимают важность вовлечения в индустрию самого главного звена в цепочке поставок кофе – потребителя. И одним из способов, который поможет в достижении этой цели как раз и является возможность стать членом SCAE в качестве «Любителя кофе».

Представленное 13 марта 2014 года устройство включает в себя бункер для кофе, интерактивный сенсорный дисплей, два резервуара для воды и мельницу. Идея устройства крайне проста – познакомить двух людей пока готовятся две чашки кофе. Встроенный принтер печатает на каждой чашке персональную информацию, указанную обоими желающими отведать кофе, а также дружественное предложение вести бизнес в Сингапуре. О количестве уже познакомившихся людей скромно оповещает маленькое табло. Получается своего рода обмен визитными карточками.

EDB считает идею символичной, ведь Сингапур давно считается страной содействующей развитию бизнеса и тесных связей между различными компаниями. Устройство зрелищно готовит кофе и олицетворяет собой изобретательность Сингапура. В EDB говорят, что кофе варится за счет «высокоэффективного кинетического воздействия» на кофе, однако глядя на Coffee Connector сложно понять, что под этим подразумевается.

Стоит отметить, что дизайн устройства разработан StrawberryFrog и Tellart, а кофе для него поставляет Сингапурский обжарщик кофе – компания Highlander Coffee. 

Coffee Connector в действии. Завораживающее зрелище.

Результаты UK Barista Championship:

1. Максвелл Колонна Дэшвуд

2. Дейл Харрис

3. Эстел Брайт

4. Джон Гордон

5. Джо Меаджер

6. Дон Алтицо

В Гондурасе на прошлой неделе также состоялся национальный чемпионат. Победителем второй год подряд стал Хосе Луис Херрера Мадрид, Café La Estancia. Культура кофешопов в Гондурасе сейчас активно развивается. Способствуют этому во многом кофейные чемпионаты, на которых бариста могут представить и судьям, и гостям выдающийся кофе. Возможность оставлять для себя отличный кофе и готовить его в собственных кофейнях у стран-производителей появилась не так давно. И возможность эта активно используется.

Результаты Honduras Barista Championship:

1. Хосе Луис Херрера Мадрид, Café La Estancia

2. Хорхе Анибал Вентура, Espresso Café

3. Глориа Десире Лара, Café La Taza

4. София Алехандра Валле Очоа, Café Rural Seis Valles

5. Жозуэ Гузман, Kaldis Koffee Shop

6. Лурдес Вилледа, Café Capucas

Один из вариантов решения проблемы для Нью-Йорка предложили студенты DO School. Суть решения заключается в том, чтобы «поделится» своим стаканом с другими. Естественно, стакан в этом случае не бумажный, а из материала, который легко мыть и дезинфицировать. Помните, советские автоматы с газировкой и стеклянными стаканами? То же самое, только более гигиенично.

Итак. Вы заходите в кофейню, просите кофе с собой в специальном стакане, выпиваете по дороге и доносите пустой стакан до ближайшего пункта приема.  

Организаторы решили запустить трехдневный пилот программы. Он стартует 15 апреля в нью-йоркской Brooklyn Roasting Company. Нью-Йорк – самое подходящее место для проведения подобных экспериментов. Этот город дает жизнь трендам. Если что-то приживется в Нью-Йорке, оно с большой долей вероятности будет принято во многих американских городах.

Стаканы для программы «Good to Go» полностью повторяют дизайн бумажных, но изготовлены из специального материала и, естественно, предусматривают крышку.  У посетителя кофейни будет возможность выбрать между обычным бумажным стаканом и многоразовым. Во втором случае гость должен будет внести залог, который ему вернут потом за пустой стакан.

«Это все еще формат «стаканчик кофе с собой», - говорит Майкл Поллак, совладелец Brooklyn Roasting Company, - просто у стаканчика появилась способность возвращаться обратно в кофейню. Если люди примут эту программу, мы сможем значительно сократить расходы бумаги. Возможность выбирать посуду, которая не принесет вреда окружающей среде – одна из форм ответственного и «экологически чистого» потребления».

Производитель описывает кофейную муку как основу для изготовления выпечки и напитков, обладающей высокой пищевой ценностью, в частности, содержащую высокий уровень протеинов, калия и железа. Конечно, в муке будет содержаться и кофеин, хотя производители говорят, что его уровень будет гораздо ниже, чем в одной чашке кофе.

В своей маркетинговой компании CF Global делает акцент на большой пользе продукта для окружающей среды и небольших фермерских хозяйств, у которых теперь появится возможность получить больший доход от урожаев кофе. Ведь до сих пор мякоть, остающаяся после обработки кофейных ягод, считалась побочным продуктом производства. Конечно, ряд кофеен использовал этот продукт в высушенном виде (каскара) и предлагал в качестве альтернативного напитка для своих гостей. Но в масштабах рынка доля каскары была очень мала. 

В настоящее время CF Global налаживает сотрудничество с кофейными фермами на Гавайях, в Мексике, Гватемале, Никарагуа и Вьетнаме. Со временем компания надеется работать со всеми регионами, где произрастает кофе.

Кофейная мука появится на рынке в 2015 году.

Кофе Центр только что провел первую научно-исследовательскую конференцию и в настоящее время ищет партнеров в кофейной индустрии для совместной работы над исследовательскими программами.

- В мире не так уж много вещей,  которые люди потребляют несколько раз в день, – говорит Дж. Брюс Герман, глава Foods for Health Institute. –Многие обожают кофе, и тем удивительнее, что на тему кофе так мало научных исследований. Есть много вещей, которые мы не до конца понимаем. Например, как лучше всего сохранять зеленые зерна? Какой из методов обжарки наиболее экологичен? В конце концов, почему нас так притягивает запах кофе?

В Foods for Health Institute уже успешно работают программы в области виноделия и пивоварения. Кофе – следующий естественный шаг.

Почетные гости кофейного лагеря в Милане – чемпионка мира по латте-арт 2013 Хисако Йошикава, бариста в Ogawa Coffee в Киото, и чемпион мира по кофе и алкоголю 2013 Виктор Делпьер, который воспроизведет свой чемпионский напиток ССС Experience (Cognac, Café, Cigar).   

Также ожидаются финалисты чемпионатов 2013 года и национальные чемпионы текущего сезона.

Возглавит судейскую бригаду кофейного лагеря Соня Бьорк Грант,  главный судья WBC. Соня проведет подробный разбор правил для участников и остановит внимание на некоторых аспектах проведения соревнований.

Вкус картофеля – дефект, довольно часто встречающийся в кофе из Руанды. При обжарке кофейных зерен этот дефект дает неприятный запах. Национальный сельскохозяйственный экспортный совет заинтересован в том, чтобы создать платформу обмена опытом между производителями кофе на национальном и международном уровнях. В настоящее время в Руанде  действуют более 300 полевых школ для обучения фермеров.

Министерство сельского хозяйства заинтересовано в повышении качества кофе, который является основным экспортным продуктом страны. В кофейной индустрии занято более 40 000 фермеров, возделывающих в общей сложности 42 000 га. Министерство поддерживает научные исследования, направленные на повышение качества кофе, и программы по обучению каперов.

Портафильтр сделан из акрила и, конечно, не предназначен для повседневного использования, поскольку не может выдержать нагрузку, которую обычно несет его стальной «брат». Но это нисколько не умаляет его эстетической составляющей.

Представьте, насколько завораживающим станет процесс приготовления эспрессо.

Еще один почетный гость – Мелани Лисон (Норвегия), генеральный директор в Collaborative Coffee Source (компания-поставщик зеленого зерна категории specialty).

Также Russian Barista Marathon посетят:

John Gordon (Великобритания)  -  Чемпион бариста Великобритании 2013 года

Torpong Tantraporn (Таиланд) -  основатель и директор компании Espressoman 

Serif Basaran (Турция) - бариста-тренер и консультант, основатель Kahve Fabrikase. 

Стоимость входного билета на все 3 дня мероприятия: 300 рублей.

Об открытии волонтерской программы объявили организаторы Мельбурнской Международной Кофейной Выставки (Melbourne International Coffee Expo). Выставка состоится 15-18 марта и станет площадкой для проведения трех мировых кофейных чемпионатов. Это Чемпионат по латте-арт, Чемпионат по каптестингу и Чемпионат по кофе и алкоголю. В чемпионатах принимают участие победители национальных чемпионатов (в соответствующей категории). Кстати, российские чемпионы в этих дисциплинах определятся уже на следующей неделе на Russian Barista Marathon 2014.

Волонтеры, работающие на выставке, получают возможность учиться у лучших бариста и признанных экспертов мировой кофейной индустрии.

Подробнее о том, как принять участие в волонтерской программе на MICE 2014: MICE Volunteers

Что же обещают организаторы в программе?

27 марта

10.30 – открытый капинг кофейных урожаев 2013-2014 года от компании «СФТ».

 12.00 – круглый стол «Центральная Америка своими глазами». Ведущие: Ольга Мелик-Каракозова (Double B Coffee & Tea), Елена Петрикова (Импортеры кофе КЛД), Владимир Савинов (СФТ Трейдинг).

14.00 – 15.00 – презентация линейки продуктов One&Only (чай, шоколад, кофе, смузи).

28 марта

11.00 – открытый капинг микролотов от компании «СФТ».

12.30 – семинар «Новые модели отношений фермеров с обжарщиками на примере Collaborative Coffee Source». Семинар ведет Мелани Лисон (Collaborative Coffee Source).

14.00 – «Как стать чемпионом мира WCE». Презентация Пита Ликаты, победителя World Barista Championship 2013.  (семинар платный, 2500 рублей).

Цена билета на Russian Barista Marathon: 300 рублей.  Билет действителен в течение всех 3-х дней мероприятия.

26 марта в 11.00 мы начинаем прямую трансляцию с Russian Barista Marathon 2014 в наших аккаунтах в Twitter и Instagram.  Последние новости, «горячие» фото и видео зарисовки!

Twitter:       @SoyuzCoffeeRoasting или тег  #SCRLIVE

Instagram:  @SoyuzCoffee или тег  #SCRLIVE

Итоги каждого дня соревнований мы будем подводить в нашей группе Soyuz Coffee Roasting на Facebook. Все самое интересное – в конце каждого соревновательного дня!

Следите и болейте за участников чемпионатов вместе с нами!

Имена победителей:

Категория «Классика»

1 место – Наталья Попова, «Шоколадница»

2 место – Алина Фирсова, кофейня «Белая Ворона»

3 место – Наталья Мелехова, Travelers Coffee

Категория «Кофе + Алкоголь»

Победитель – Антон Воскресенский, Design Bar

Категория «Латте-арт»

Победитель – Денис Павлов, свободный бариста

Категория «Каптестинг»

Здесь сотворил сенсацию случайно зашедший на чемпионат француз Энтони. Он выразил желание принять участие в соревновании и выиграл его, правильно выбрав восемь пар из восьми возможных.

 На аукцион выставлены 12 уникальных темперов, созданных Reg Barber совместно с австралийской ювелирной компанией Utopian Creations Jewellery. Сумма, полученная за 12 темперов, пойдет на создание самого дорогого темпера в истории – бриллиантового темпера для победителя Мирового чемпионата бариста 2014. Чем больше денег соберут организаторы, тем больше и ярче будет бриллиант на темпере Чемпиона.

 Аукцион продлится 2 недели и закроется 31 марта. Единственный его недостаток в том, что делать ставки смогут только граждане Австралии.

В Sainsbury’s кофе продается под маркой Ejo Heza («Лучшее завтра»). Первая поставка – это первый урожай, собранный в рамках проекта Women’s Coffee. Часть доходов от продаж будет перечислена в поддержку женщин-фермеров в Руанде, многие из которых пострадали во время геноцида. Плантации проекта расположены на западе страны, в зоне с благоприятными условиями для выращивания кофе очень высокого качества.

Одна из основных задач кооператива Kopakama – показать, насколько важна роль женщины-фермера по всему миру, особенно в Африке, где почти две трети мелких фермерских хозяйств ведут женщины.

Кооператив Kopakama был основан в 1998 году. На момент основания в кооператив входили 48 человек. Деятельность кооператива была всегда сфокусирована на выращивании кофе. Сегодня в Kopakama входит более 600 человек. Одним из важных результатов работы участники считают проведение электричества, а также покупку помещений для общественных собраний.

Три самых дорогих лота на аукционе:

Лот, занявший первое место, Nossa Senhora Aparecida от фермера Синтии Диаз Виллела был выкуплен японцами Maruyama Coffee и Café Maple по цене 15.60 долларов за фунт.

Лот №13 Fazenda Rainha был приобретен австралийцами Campos Coffee по цене 9.80 долларов за фунт.

Лот №2 Fazenda Paraíso был выкуплен GSC International of Korea по цене 8.50 долларов за фунт.

Средняя цена за лот составила 6.76 долларов за фунт, что на 10% больше средней цены 2013 года (6.15 долларов).

Общая стоимость сделок превысила 302 тысяч долларов (за 23 лота).

Brazil Late Harvest и Early Harvest – соревнования Cup of Excellence, ежегодно проводимые в Бразилии. На Late Harvest выставляется кофе натуральной обработки. На Early Harvest оценивают кофе, обработанный способами pulped-natural и washed.

Экологи усматривают в новых стандартах противоречие заявленной миссии Rainforest Alliance. Есть опасения, что новая система аудита не будет учитывать требования к разнообразию видов и количеству тени, критичные для выращивания кофе высокого качества. Таким образом, потребитель, ожидающий от продуктов Rainforest Alliance соответствующего качества, будет введен в заблуждение.  

В числе очевидных недостатков новой системы сертификации эксперты называют следующие:

Обязательная плотность полога (степень сомкнутости крон) 40% заменена на 20% лесного покрова (общее количество деревьев). Таким образом, количество тени значительно сокращается. То есть согласно новым правилам ферма может иметь на своей территории 20% лесного покрова, куда могут входить единично растущие деревья.

Опять-таки, если ориентироваться на цифру 20%, что делать в том случае, если на ферме лесной покров составляет 60%? Дает ли это ферме право уменьшить свои 60% до 20% (например, с целью получения дополнительного дохода)?

Также в новых стандартах нет никаких требований к качеству тени и ее структуре. Чем больше видов образуют тень, тем лучше для выращиваемых культур. Старые стандарты предусматривали минимум 12 местных разновидностей деревьев и минимум 70 деревьев на 1 гектар. В новых стандартах обозначено требование «в среднем 12 местных разновидностей деревьев». Минимальное число деревьев на гектар не указано.

 По словам председателя, миссия, которая была возложена на NBC как на площадку для соревнований бариста, выполнена в полном объеме. Пора двигаться дальше и думать над новым форматом. Организаторы благодарят всех участников и гостей за десятилетнюю поддержку Nordic Barista Cup.

 NBC начинался как небольшой чемпионат бариста и впоследствии вырос в одно из наиболее значимых и заметных событий для профессионалов кофейной индустрии по всему миру.

World of Specialty – выставочное пространство, на котором будут организованы различные семинары и мастер-классы от ведущих специалистов индустрии. Гости выставки смогут узнать об актуальных трендах на рынке кофе и чая, новых тенденциях, современном оборудовании.

Специальное пространство выделено под дегустационную и соревновательную части.  Все три дня будет проходить капинги разных сортов спешиалти кофе и чая. Что касается соревнований, центральным станет отборочный этап национального чемпионата по приготовлению чая 24 марта. А в последний день выставки состоится зрелищная «битва» бариста.

Чтобы исправить ситуацию и поднять уровень производства, необходимо наладить партнерские отношения между фермерами, кооперативами и прочими местными представителями кофейного бизнеса. В свою очередь, это требует поддержки со стороны правительства и международных финансовых организаций.

Всемирный банк (The World Bank) одобрил дополнительное финансирование государственной программы поддержки производителей кофе Папуа-Новая Гвинея в размере 30 млн. долларов. Этот кредит предназначен в помощь 60 000 фермерам и является частью четырехлетнего сельскохозяйственного проекта, запущенного в 2010 году. Проект поддерживает около 85% жителей страны, проживающих в сельской местности и занимающихся разведением сельскохозяйственных культур.

Café Asia 2014 соберет на одной площадке ведущих производителей оборудования для кофеен, поставщиков зеленого кофе, обжарщиков, производителей посуды, упаковки, расходных материалов и другой продукции, необходимой для эффективного функционирования индустрии.

Также в рамках Café Asia 2014 будут проведены кофейные чемпионаты по стандартам WBC, пройдет образовательная программа SCAA Coffee Sertification.

А что же результаты? А результаты такие.  По дисциплинам «Каптестинг» и «Кофе + Алкоголь» чемпион один, и это Виктор Седулин из «Клуба гурманов «Робуста». А в «Латте-арт» победила Яна Николаева из кофейни «Идеальная чашка».  Победители едут на Russian Barista Marathon 2014!

И общая таблица.

Coffee in Good Spirits

1 место: Виктор Седулин (СПб)

2 место: Роман Игнатьев (СПб)

3 место: Анатолий Евстропьев (СПб)

Cup Tasters Championship

1 место: Виктор Седулин (СПб)

2 место: Лилия Загидулина (Ижевск)

3 место: Николай Готко (СПб)

Latte Art Championship

1 место: Николаева Яна (СПб)

2 место: Бирагова Яна (СПб)

3 место: Розганова Вера (СПб)

В рамках CSC слушатели учатся глубокому пониманию химии вкуса и его роли в качестве кофе, пониманию процессов, связанных с выращиванием и обработкой кофе, пониманию химических трансформаций, проходящих в зерне на всех стадиях его жизни.

Программа CSC предусматривает два направления подготовки – Coffee Science и Barista Science. Направление Coffee Science включает в себя следующие темы: химия вкуса, зеленый кофе, сенсорный анализ, химия аромата, обжарка, органические кислоты, химия заваривания, химия воды. Направление Barista Science включает в себя темы «химия обжарки под эспрессо», «процессы экстракции», «сенсорный анализ», «химия эспрессо», «химия воды», «химия молока».

Ближайшие семинары по программе CSC состоятся на 26-й конференции SCAA 24-27 апреля в Сиэтле (США).

В Японии огромное количество кофешопов, но несмотря на это, покупка «быстрого» кофе из вендинговых автоматов – очень распространенное явление среди японцев, особенно, в «часы пик». Предложение выпить чашку кофе поступает от Hanaseru Jihanki Georgia, мобильного приложения, которое превращает вендинговую машину в приветливую «хозяйку» кофейни. Она желает вам хорошего дня, когда вы проходите мимо, и приглашает на кофе. Образ «хозяйки» можно выбрать из шести вариантов, заложенных в память приложения и созданных по образу японских девушек селебрити. Вы можете «принять» приглашение, купив кофе, и даже немного «поговорить» с хозяйкой своей любимой электронной кофейни.

Чтобы запустить процесс этого виртуального кофейного общения, достаточно просто считать QR код на одной из вендинговых машин.

Позднее Джордан переехал в Спокан и решил попробовать заняться кофе профессионально, подав заявку в Roast House. Владелица кофейни Дебора ДиБернардо отнеслась к «домашним» экспериментам Джордана довольно скептически и предложила сначала поработать помощником обжарщика. Постепенно Дебора признала  талант нового сотрудника: «У него прекрасно развита интуиция, обжарки шли очень легко». Скоро Джордан возглавил обжарку в Roast House.

На Good Food Awards Дебора и Джордан решили отправить случайно выбранный лот из Гватемалы, особенно ни на что не рассчитывая. И тем большим было их удивление, когда они узнали, что их кофе попал в число финалистов. А затем пришло письмо, что кофе Roast House, обжаренный Джорданом, выиграл престижную награду, обойдя сотни образцов от обжарщиков со всей страны. Мастерство и талант бывшего студента-самоучки теперь получили общественное признание.

Северо-Западный региональный отборочный тур является одним из 5 региональных туров, проводимых в рамках Российского Чемпионата Бариста - 2014 и имеет статус межрегионального. К участию в отборочном туре приглашаются профессионалы и любители из Северо-Западного региона и из любых других регионов Российской Федерации.

Чемпионаты проводятся по регламенту SCAE на официальном оборудовании мирового чемпионата 2014 года.

 Участие платное. Регистрационный взнос:  1500 рублей в номинациях «Кофе + Алкоголь» и «Латте-Арт», 2000 рублей в номинации «Каптестинг».

Место проведения: «Кашалот-Бар», СПб, улица Сердобольская, 7. Организаторы: компания «Франко», «Петербургский институт кофе и чая», Клуб гурманов Robusta.

Знакомьтесь, Джессика Лутц, бариста в The Coffee Bar (Вашингтон). На прошедшей Зимней Олимпиаде Джессика выступала за хоккейную команду Швейцарии и в ее составе стала бронзовым олимпийским призером. В решающем матче за 3-е место Джессика забила победную шайбу. С медалью на шее бариста собирается отработать свою первую смену после возвращения домой.

The Coffee Bar решил отпраздновать победу своего бариста специальным Олимпийским меню.    

Источник: dailycoffeenews.com

1 место - чемпион Сибири - Мысникова Рита, Traveler's Coffee
2 место - Вислин Руслан, «Кофемолка»
3 место - Димов Тимур, «Буланже»
4 место - Мингазов Дмитрий, «Крем Кофе холл»
5 место - Каплина Ольга, Traveler's Coffee
6 место - Донков Виктор, «Кофелайн»
7 место - Карнаухов Анатолий, «Буланже»
8 место - Фомин Юрий, «Пенка»

По данным Кофе Блог

Слишком фантастично, чтобы быть правдой? Вовсе нет. В конце 2013 года французская компания Le Laboritoire, возглавляемая профессором Гарварда Дэвидом Эдвардсом, представила устройство под названием Ophone. Ophone – последнее поколение продуктов, выпущенных в рамках программы «Виртуальный кофе», которая является частью проекта «Третье измерение глобальной коммуникации» от La Laboritoire.

Ophone передает ароматы через систему кодов. Каждый из ароматов – это определенный набор элементов, обычных для ольфакторного кофейного опыта. Принцип работы устройства позволяет использовать его далеко за пределами кофейной индустрии. Так, например, очевидна его выгода для салонов красоты или пекарен, которые могут рассылать информационные сообщения в форме парфюмерных композиций или свежей выпечки. Сами создатели видят хорошую перспективу для своего продукта в ароматерапии. Устройство может передавать уникальный аромат, который поможет заснуть или, например, уменьшить чувство голода.

Систему Steampunk 2.1 отличают не только высокая техничность, но и оригинальный, легко узнаваемый стиль. Интерфейс поддерживается  Google Nexus 7.

Оптимальное решение для кофеен и кофешопов с ограниченной возможностью использования пространства.

С 26 по 28 февраля в рамках зимнего лагеря пройдут кофейные чемпионаты и семинары для профессионалов индустрии. Один из самых интересных семинаров прочитает Филипп Майр, продакт-менеджер компании Mahlkoenig. Господин Майр имеет десятилетний опыт работы с кофе, организует и проводит технические тренинги в Mahlkoenig. В 2013 году совместно с Мэттом Пергером (второе местно на World Barista Championship 2013) проводил исследования и тесты по экстракции кофе.

Темы, которые будут рассмотрены на двух семинарах Филиппа Майра в зимнем лагере Dalla Corta: 

- Новые мировые технологии в помоле и кофемолках. Вся информация о кофемолке Mahlkoenig EK43 – одной из самых популярных и востребованных в мире кофемолок в настоящий момент.

- Мировые чемпионаты WCE: Последние тенденции в кофемашинах и кофемолках для чемпионатов, официальные спонсоры.

- Новые продукты и инновации группы производителей Hemro group: Mahlkoenig, Ditting, Anfim – три легендарных мировых бренда кофемолок.

Вход свободный для всех желающих.

Часть трейдеров настоятельно советует своим клиентам воздержаться от визитов на бразильские фермы во время проведения чемпионата из-за многокилометровых пробок, задержек авиарейсов и буквально перенаселения страны футбольными болельщиками со всего мира. И почти наверняка работа на фермах приостановится из-за того, что многие работники возьмут отпуск, чтобы посмотреть несколько матчей. Хотя пока никто не берется прогнозировать, сорвет ли большой футбольный праздник традиционные сроки подготовки и отгрузки урожая.

Эксперты также обеспокоены тем, что сейчас бюджет страны выдерживает двойное давление. С одной стороны надо в срок закончить спортивные объекты к мировому чемпионату, с другой – засухи в этом году отрицательно повлияли на урожайность кофейных плантаций.

На проект принимаются любые работы, имеющие художественную ценность и показывающие кофе в его разных воплощениях. Как в прошлом, так и в этом году Coffee Art Project планирует собрать на одном пространстве живопись, графику, фотографию, кино, архитектуру и скульптуру, дизайн, концептуальное искусство.

Coffee Art Project – и выставочная галерея, и соревнование одновременно. Главный приз – 1500 фунтов, а выигравшая работа будет использована в оформлении кофейной упаковки Coffee by Tate. Это собственная марка кофе галереи Tate, которая продается в выставочных пространствах Tate Modern и Tate Britain. Участники, занявшие 2-6 места, получат по 250 фунтов.

 Работы, выставленные на Coffee Art Project, можно будет увидеть в оформлении витрин лондонских кофеен и в выставочной галерее London Coffee Festival, где и назовут имена победителей.

Coffee Art Project не только популяризует кофейную культуру и интерпретирует ее сточки зрения искусства, но и несет в себе благотворительную цель – поддержку проекта Waterfall, занимающегося улучшением качества воды и санитарных условий в регионе Мбулу (Танзания).

Фото: CoffeeArtPro, автор идеи Mario Herran

Международный центр тропического сельского хозяйства CIAT в настоящий момент ведет исследование, которое призвано выявить влияние изменений климата на кофейные урожаи. В числе основных постулатов исследования:

- Повышение температуры «поднимет» оптимальную высоту произрастания кофе и, таким образом, сократит площади земель, пригодных для выращивания спешиалти арабики.

- Хозяйства, занятые в производстве низкосортной арабики, вряд ли будут пригодны для выращивания и обработки кофе класса спешиалти.

- Некоторые фермеры, возможно, смогут остаться жизнеспособными на рынке спешиалти кофе, но будут вынуждены перестраивать производство, чтобы смягчить последствия климатических изменений.

- Повышение температуры ускорит время созревания ягод и негативно отразится на качестве чашки (особенно, если ферма не оснащена хорошо с технической точки зрения). В первую очередь могут пострадать регионы, известные своими индивидуальными, вкусовыми профилями кофе.

- Перенос кофейных ферм и выращивание кофе на новых высотах спровоцирует значительные изменения в экосистеме. Связано это с вырубкой лесов под кофейные деревья и неумением выращивать кофе в условиях пышной растительности.

- На месте кофейных ферм, располагавшихся на низких высотах, могут появиться другие культуры, в том числе, какао и фруктовые деревья.

Мистер Крамер заверяет, что он «не просто еще одна знаменитость, которая разрешила за деньги печатать свое имя на пачках». Это действительно качественный продукт, за который ему не стыдно перед публикой.