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　数年前、韓国発のフルーツビネガーが「飲む酢」としてヒットしたことがあった。寿司（すし）などに欠かせない調味料で、古い歴史を持つ日本の食酢。一体どのようにしてつくられているのか。知りたくなって、旅に出た。

　向かったのは鹿児島県霧島市福山町にある坂元醸造だ。鹿児島市内から車で５０分。今も噴煙をあげる…