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世界のじゃがいも料理: 南米ペルーからヨーロッパ、アジアへ。郷土色あふれる100のレシピ ペーパーバック – 2015/3/10
誠文堂新光社
(編集)
世界でもっとも愛され、食べられている野菜といえば「じゃがいも」。南米・アンデスで生まれたこの野菜は、新大陸発見とともにヨーロッパに渡り、アジアへと広まりました。荒れた土地でも育ち、収穫が早く、しかも栄養が豊富。決して派手な存在ではないけれど、ある国では主食として、そしてそれぞれの国で食卓になくてはならない食材として確固たる地位を築いています。そんなじゃがいものルーツをたどりながら、各国の郷土色あふれるじゃがいも料理を紹介します。
日本で評判の高い各国の専門料理店のシェフや料理研究家による多彩なじゃがいもレシピを美しい写真とともに収録。現地で欠かせない食材や調味料、またその料理のルーツや名前の由来など、背景にあるストーリーも紹介します。
現地取材も豊富。じゃがいもの種類が300種とも4000種ともいわれる原産国ペルーでは、年に一度のじゃがいも祭りを取材。ペルーからヨーロッパに最初にじゃがいもが渡ったとされるスペイン、ポルトガル。じゃがいもを主食といってよいほどよく食べるポルトガルでは、市場や家庭のじゃがいも料理を取材。また、じゃがいもで食糧難を乗り切ったアイルランドでは、じゃがいも農家取材と、パブやレストランのじゃがいもの付け合わせのスタイルなどを紹介。すべてのじゃがいもラバーに捧ぐ、じゃがいも料理本の決定版。
日本で評判の高い各国の専門料理店のシェフや料理研究家による多彩なじゃがいもレシピを美しい写真とともに収録。現地で欠かせない食材や調味料、またその料理のルーツや名前の由来など、背景にあるストーリーも紹介します。
現地取材も豊富。じゃがいもの種類が300種とも4000種ともいわれる原産国ペルーでは、年に一度のじゃがいも祭りを取材。ペルーからヨーロッパに最初にじゃがいもが渡ったとされるスペイン、ポルトガル。じゃがいもを主食といってよいほどよく食べるポルトガルでは、市場や家庭のじゃがいも料理を取材。また、じゃがいもで食糧難を乗り切ったアイルランドでは、じゃがいも農家取材と、パブやレストランのじゃがいもの付け合わせのスタイルなどを紹介。すべてのじゃがいもラバーに捧ぐ、じゃがいも料理本の決定版。
- 本の長さ223ページ
- 言語日本語
- 出版社誠文堂新光社
- 発売日2015/3/10
- 寸法18.6 x 2 x 24.7 cm
- ISBN-104416615930
- ISBN-13978-4416615935
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登録情報
- 出版社 : 誠文堂新光社 (2015/3/10)
- 発売日 : 2015/3/10
- 言語 : 日本語
- ペーパーバック : 223ページ
- ISBN-10 : 4416615930
- ISBN-13 : 978-4416615935
- 寸法 : 18.6 x 2 x 24.7 cm
- Amazon 売れ筋ランキング: - 343,220位本 (本の売れ筋ランキングを見る)
- - 9,692位クッキング・レシピ (本)
- カスタマーレビュー:
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カスタマーレビュー
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27グローバルレーティング
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上位レビュー、対象国: 日本
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- 2024年2月21日に日本でレビュー済みAmazonで購入ジャガイモが好きで、ドイツの「農夫の昼食」や福島の「みそかんぷら」、アイダホポテトのオーブン焼きにサワークリーム添えで楽しんでいましたが、新たな境地が開けます。 なお、薩摩芋、里芋、長芋なども大好きです。
- 2016年4月20日に日本でレビュー済み今の時代、レシピだけならネットでいくらでも拾えるので、
是非手元に置きたい本というのはこういう本だなぁと思う1冊。
レシピ本ではなく、文化の本。
ペルーやスペインやアイルランドのジャガイモ料理なんかは
見慣れたものもあるけれど、あらためて並べてみると
ジャガイモの伝播ルートや
いかにジャガイモが主食として貴重だったかとか、
いろいろ見えて面白い。
なんというか、読後感として
食文化の最終到達地として日本があるのだなぁ
としみじみとした感慨があった。
- 2020年7月23日に日本でレビュー済みAmazonで購入新じゃがの季節なのでじゃがいもをおいしく食べたいと思い購入しましたが、
個人的には知っている料理ばかりでした。
レシピ以外にも様々な地域の料理についてのコラムも載っていますが、
ちょっと海外の料理に興味のある人ならどこかで読んだようなものばかり、、と感じられる内容だと思います。
そして確かに現地のレシピに忠実なんだろうと思いますが、
オリーブオイルを1カップ使うようなレシピや、パンの生地で封をするベッコフ等作りにくいものが目立ちました。
- 2020年9月28日に日本でレビュー済みAmazonで購入ジャガイモ料理の種類の多さに驚いた。
図書館で借りてみて気に入ったので購入しました。
- 2019年8月6日に日本でレビュー済み料理本としてみると…いや料理本としてもいいんだ。
たぶん、微妙だと思ってしまったのは…
じゃがいもでフルコースが出来ないとお嫁にいけないといわれるドイツのジャガイモ料理や、じゃがいもの、日本人として目新しい食べ方を知りたい…だったのだが、なんとなく今までの人生で想像がつく範囲でしかなかった…
いやいいんですよ、世界のジャガイモ料理を目で楽しむ本としては。