扳指干贝

　　“扳指”是福州地方曲评话“先生戴的戒子”，用以说书时击锣配音，玉质，比一般戒子厚大。福州闽南的传统地方名菜扳指干贝原是以白萝卜制成形似扳指的圆筒，中间酿入干贝，故名。造型素雅美观，味道鲜嫩、清淡、芳香。但为了让这个改版食谱成为一家大小都没有理由抗拒的美食，将改用青萝卜，同样酿入干贝，那就不怕辛味吓跑小朋友了。

　　扳指干贝的做法
　　备料：干贝24粒、精盐1克、白萝卜1000克、味素1克、干贝汁250克
　　做法：
　　1. 将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段，横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个，每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈"扳指"形，每个"扳指"均填入干贝1粒，装完摆入扣碗，浇上干贝汁150克，上，上笼屉用旺火蒸烂取出，先将蒸汁滗下待用，再翻扣於汤盘中。
　　2. 炒锅置中火，倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸，加精盐、味素调匀，起锅徐徐淋於"扳指干贝"上即成。