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石(これは食べた後の本物の石)
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葉(これも食べた後の本物の葉)
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サスティナブルクレープ
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ホワイトアスパラガスとひじきのフリット
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パン
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カブのスープ
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鴨肉のロースト
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真鯛の蒸し焼き
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苺のモンブラン
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焼き菓子
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驚きの発想と料理に驚かされて、かなり楽しめた!
ランチコース(6800円)で利用。
そこにシャンパンとワインで1人一万円ちょいという具合。
⚫︎まずコースの最初が「石と葉」
シュルレアリスムを追求したらここに辿り着きそうなシュールな光景が最高におかしくて、この時点で心が掴まれた！
「石」は豚のリエットを包み込んだパンで、「葉」はジャガイモとほうれん草のフリットのようなもの。芳醇かつ奥深く優しい味わいで少量ながらも演出も相まって満足度が高い！
(本物の石と歯があるので、間違わないようにウェイターさんが横についてジャッジしてくれる安心ガイド付き)
⚫︎続く「サスティナブルクレープ」はケールと米粉の生地に燻製ハムとアボカドやグリーンオリーブといった野菜を乗せて、タコスのようにしていただく。美味しいけど規格外となった野菜をつかってるのでサスティナブルとのことで、全然問題なく美味しい。
⚫︎ホワイトアスパラガスとひじきのフリットは「そんな組み合わせもあるの！」という驚きがあった。
ホタルイカのタルタルが下にひいてあり、これがホタルイカとひじきのおかげで、磯感があり、この癖がまたいいフックになっていて一味違う個性になっていて良かった。
⚫︎カブのスープは優しいお味。
美味しい料理の合間に落ち着きを与えて、胃袋を撫でてくれる。そんな優しさ。
まろやかさの中にカブの旨みがしっかりあり、シンプルな料理でここまで野菜の旨みを引き出す技術に感動した。
⚫︎真鯛の蒸し焼きは、フワフワ！
真鯛の上に魚のムースを添えて一緒に蒸し焼いたとのこと。その上にはアカイカが添えてあり、そこに玉ねぎの旨みと甘みがたっぷりのコンソメスープがかかっていて、優しい真鯛の味とのコントラストが良かった。
⚫︎メインディッシュ、鴨肉のロースト。
人生で1番美味しい鴨肉だったかもしれない。
鴨の癖や臭みもなく、旨みと脂身をギュッと凝縮させた感じ。牛フィレのような感じ。ソースが甘しょっぱ系でお肉の旨さをさらに引き立ててくれる。
付け添えのナスのフリットにレバーとラタトゥイユを乗せたもの、新ジャガイモの上に砂肝と玉ねぎを乗せたもの、タルトプリンの上にビーツのサラダと泡が乗せてあり、違った美味しさを楽しめた。
⚫︎食後のデザートはまず苺のモンブランと、食後の飲みものと一緒にパッと見きのこの焼き菓子。
モンブランの方は優しくさっぱりした味わいで、そこに赤ワインソースがかかっていて、コースとしてのまとまりが良い感じだった。
きのこの方は切り株みたいなのに乗って出てきて、収穫体験ができて最高だった。上がフィナンシェ、下がメレンゲ、アーモンドパウダーなどでつくられたもの。
食感はしっとりふわっと系でラストにちょうどいい収まりの良い味だった。
最初から最後まで見ても食べても楽しめる、食のエンターテイメントショーといった感じで、季節ごとに行きたくなりました。また行きます！
ごちそうさまでした！