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大根？で作った灯篭
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おみや
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円山にある日本料理店
15000円コース（税サ別）
先付け
・蟹の外子を包んだ外子餅
外子の塩味
伸びず弾力ある餅
こういう餅の食べ方もあるんだ
・南茅部産天然蝦夷アワビ ウニのすり流し
ウニのすり流しが濃厚、ホイップのようにクリーミー
カツオの優しい出汁に浸った柔らかアワビ
たっぷりとウニを絡めて口に放り込む
ももももも悶絶
美味い以外言葉が見つからない
残ったすり流しに大和芋千切りを入れ混ぜて食す
芋の粘り気が追加され、これまたももももも…
間違いなくこちらの店のスペシャリテだ
お椀
・稚内産ズワイ蟹のしんじょう 胡麻豆腐
蟹たっぷりのしんじょう というか蟹そのもの
上品だが地に足が付いたすまし汁
野菜もいいもの使ってるなぁ
野菜の味が濃い
お造り
・ヒラスズキ 煎り酒で
スズキは旨味とうっすら塩味 そのままでも食べれる
そこに煎り酒の旨味
旨味と旨味のランデヴー
・函館産あん肝
出汁の低温調理でじっくりと炊き上げたとのこと
ねっとり濃縮
出汁もグイっと浸透
深い とても深い。
意識が持っていかれる
八寸（ひな祭りVer.）
・イクラ、筍、小肌のちらし寿司
イクラの味付けがいい
小肌も酸っぱ過ぎず、脂のりもいい
・苫小牧産マツモ 琵琶湖産氷魚（鮎の稚魚）酢の物
山わさびが効いてる
甘酢で食べやすい
・海老芋の孫芋唐揚げ
中には自家製味噌を入り
ネトネトな芋
・アブラボウズ タラの芽の天ぷら
アブラボウズは身の引き締まった銀鱈みたい
天ぷらは一流の衣
炊き合わせ
・聖護院大根、横綱アサリ、あおさ
大根は歯がいらない 舌と上顎で食べれる柔らかさ
食べ応えのある大振りなアサリ
あおさが風味をプラス
和食の醍醐味である出汁を堪能できる一品
・塩すき焼き
道産牛 道産原木椎茸 道産大豆１００％豆腐 せり
テーブルに出汁の入った鍋を持ってきて
目の前で肉を湯がいてくれる
山椒を入れた色濃い玉子を溶いて食す
脂と赤身のバランスが取れたウマーイ肉
出汁は昆布昆布オラオラ
すき焼きのマイナスを一切排除した塩すき焼き
牛肉の品質が安定した現代では
この塩すき焼きこそ標準にすべき
お食事
・鯛めし
鯛の旨味がダイレクトに移行
米がソレに包囲され
無敵艦隊化している
水菓子
・愛媛産蜜柑
えっ？ここでみかんかよって思ったが
いやはや 苺やメロン出されるより断然いい
みずみずしくあまーい蜜柑
漫画で曹操が温州蜜柑をウマイウマイ食べてた場面が
フラッシュバックした
・栗と密芋の焼きんとん 抹茶
芋オンリーだと一辺倒になりがちだけど
栗を入れることによって
飽きさせない仕上がりとなっている
グラスビール×1
日本酒×1
旨味を前面に出した
誰が食べても美味しいと思える和食
もうちょっと見え隠れする奥ゆかしさが
ほしいという見方もあるが
十二分満足することができた