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京都の予約困難店
住宅が並ぶ小路にある古民家
インターホン押して お邪魔します
2組しか受け入れしてないようです
約2ヶ月前に予約
庭が見える個室に通していただきました
アラカルトはなく１コースのみ
・ハマグリとせりの飯蒸し
生姜のすりおろしが乗っている
ハマグリは噛めば噛むほど甘味が出る
優しい塩味と上品なハマグリ出汁
中からゴルフボール状のもち米
最後は茶漬けのようにサラサラと流し込む
・明石産ヒラメの煎り酒
ワサビの刺激が心地よい
ヒラメはプリっプリ
残った汁を抹茶を飲むように啜る
これが恐ろしく美味い
酒が前に出過ぎず和出汁のシンフォニー
何をどうすれば、このような味を出せるのか
ただただ驚くばかり
・勝浦のマグロ
出汁醤油のジュレがかかっている
脂がのってうまい
やや筋が残る
・冬野菜の八寸
安納芋 海老芋 紅芯大根 金時人参など
揚げたり茹たり
ほんの僅かな塩味の餡
極上野菜の饗宴
・トラフグ白子のすり流し仕立て
焼き目が入った香ばしい白子
九条ネギ独特の甘み
品のある汁
・自家製カラスミの大根添え
炙られたカラスミの香りが凄い！
大根との相性は最高
酒の大量消費食材
・淡路産フグの炭火焼 あけがらし添え
あけがらしは麹と唐辛子を使った山形の調味料
さっぱりとした肉質
皮はゼラチン質
あけがらしとの組み合わせは あまり好みでないかな
・蕎麦がきの白味噌仕立て
・カニ飯
兵庫県香住の蟹を使用
身も蟹味噌もたっぷり
おこげもおいしいなぁ
香の物 しょっぱくなく名前の通り香の物
・春雪糖の葛切り
ビール1本 日本酒一合 ゆずソーダ ホットウーロン
2人で46300円
クレジットカード使えません
あまりの美味さに
溜息がこぼれる