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左: コンプレ ブレドウポピュラシオン(北海道) 1/2 864円 右:コンプレ チクゴイズミ(熊本) 1/4 486円
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店内
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コンプレ チクゴイズミ(熊本) 1/4 486円
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外観
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コンプレ ブレドウポピュラシオン(北海道) 1/2 864円
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パン
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パン
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パン
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パン
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パン
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パン
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パン
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パン
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パン
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サンドイッチ
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サンドイッチ
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サンドイッチ
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やさい
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石臼
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粉の説明
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左: コンプレ ブレドウポピュラシオン(北海道) 1/2 864円 右: コンプレ チクゴイズミ(熊本) 1/4 486円
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左: コンプレ ブレドウポピュラシオン(北海道) 1/2 864円 右:コンプレ チクゴイズミ(熊本) 1/4 486円
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コンプレ チクゴイズミ(熊本) 1/4 486円
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コンプレ チクゴイズミ(熊本) 1/4 486円
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左: コンプレ ブレドウポピュラシオン(北海道) 1/2 864円
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コンプレ ブレドウポピュラシオン(北海道) 1/2 864円
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店主の西野文也氏は鹿児島県出身。
大学卒業後、ものづくりがしたいという思いからパンの道へ進み
江古田の「パーラー江古田」でパンをつくり
清澄白河の「フジマル醸造所」で醸造をまなび
洋菓子店やバルなどの間借りをして「さかなパン店」としての営業を経て
2019年に船堀駅南口から徒歩10分ほどの場所に実店舗をオープン。
パンは小麦をブレンドすることなく単一品種を使って焼き上げており
粉によって配合、発酵、成形を試行錯誤した。
小麦本来の個性を引き出すだけでなく、ワインに合わせて楽しめるように工夫されている。
パーラー江古田と並んでとにかくお気に入り。
半年も経たずの再訪でした。
平日にも関わらず、店内は立ち飲みのお客様で満杯です。
⚫︎スペルト小麦 1/4 594円
北海道 中川さんの自然栽培。自家製粉。古代小麦。全粒粉100%じんわり優しい。
→ スペルト小麦らしい、全粒粉たっぷりながらアッサリとした後味。酸味がより前面的に感じられてクラムはむちむちっ！クラストカリッと〜噛めば噛むほど奥深いクラストはずっと噛んでいたくなります。
⚫︎ミナミノカオリ 1/4 486円
梅野製粉。万能選手。全粒粉25%。スタンダードタイプのカンパーニュ。
→ 皮はパリッとこうばしく、中もちもち〜ちゅるん！噛めば程よい酸味と酵母の旨みがぐんぐん混ざり合ってなんとも幸せ。柔よりも剛を感じる粉の味わいにうっとりします。
⚫︎ブレドウポピュラシオン 1/4 486円
北海道 中川さんの自然栽培。自家製粉。さまざまな品種を混植で栽培。全粒粉100%ずっしり
→前回購入して感動したのでリピート！やっぱりうまい・・・何がうまいって全粒粉100パーセントなのに全然もそもそしてなくて、クラムはむしろしっとり。スペルト小麦と比べると粉の甘みがより感じられてバランスが良いタイプ。この子だったらいくらでも食べられる。
何度食べてもやっぱり好き。
このために船堀に通い詰めたいくらい。
値段はやや高めですが大好きです。