この口コミは、大河一滴さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.2
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￥4,000～￥4,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.0
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| 酒・ドリンク- ］
庶民の街千林にあるハレの日のとんかつ屋「ふじ井」 | あそびdeまなぶ
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2024/07/14 更新
千林と言えば、庶民の街「千林商店街」を思い浮かべる人も多いのではないだろうか？
今回は、そんな普段使いの千林商店街に、ハレの日を演出してくれる極上のとんかつ屋さんがあるので紹介しましょう。
今回紹介する「とんかつふじ井」は、京阪千林駅から徒歩２分、元フレンチシェフ出身のシェフが営む、銘柄豚のとんかつ専門店です。
今回は、息子の誕生日のお祝いとして家族５人で訪問することに…、人気店故に事前の予約注文が必須です。今回は、私は「南ぬ豚リブロース定食」を息子達は「極上三代目まるやま豚ロース定食」、かあちゃん・ばあちゃんは、「本日のヘレカツ定食」を事前にオーダーしておきました。
ちなみに昼の予約は60分、夜の予約は90分入替制になります。
全国のブランド豚のとんかつを丁寧な接客で提供
予約時間は17時30分から、５分程前にお店の前に到着。私たちの到着を観て、少し早めに中に通してくれました。
事前に全ての注文を済ませているので、手際よく揚げの行程に入っていきます。おかみさんと雑談したりメニューブックをみたりしながら注文を待ちます。
メニューブックには、ひとつひとつの素材に対するお店のこだわりが書かれていましたので紹介しておきましょう。
<トンカツ>
良質なお肉はもちろん、打ち粉や卵液なども、理論と経験に基づき、独自にブレンドしています。卵液の配合は、スイーツを作る時の様に細かく設計しています。
<油>
旨味と香りのよい、オランダ産の最高品質「エーワンスターラード」をメインに、揚げ物を「サクサク」と仕上げ、素材本来の味を引き立てる不二製油のR-I（アール・アイ）をブレンドしています。
＜パン粉＞
当店の理想の味と食感のとんかつになる様、パン粉のプロフェッショナル東京の中屋パン粉さんから送って頂いております。
＜ご飯＞
米は、お米のプロにお任せ「岡本の米屋」のお米の５つ星マイスターの大西さんが、その時期に美味しい品種や産地を選んでくれて精米したてのお米を持って来てくれます。
＜みそ汁＞
出汁は毎日、煮干しをメインとした混合出汁をひいています。その旨味のある出汁に、創業文政三年（1820年）「米忠味噌」さんの味噌を使用しています。
製造現場に活かせていただき、沢山の味噌を味見させて頂いた中から、ふじ井のとんかつに合う味噌を選んできました。米忠さんの味噌をつかうと、身体にしみわたる優しい味わいと深い旨味がある味噌汁になります。
＜ドレッシング＞
その日、その時期の野菜の状態でレシピを微調整するフレッシュ感を大切にした自家製人参ドレッシングです。
＜塩＞
つけ塩はあくまでもとんかつの美味しさを引き立てる役割。塩味が強すぎずふじ井のとんかつに合う配合で、３種の塩をブレンドしています。
ピンクロックソルト（ヒマラヤ岩塩）まろやかな塩で、料理がマイルドになり、素材の味を引き立ててくれる。最初に甘みがくるから豚肉と合う
ウユニ塩湖の塩（ボリビア、ウユニ湖）適度にしょっぱさがあり、味わいがまろやかで、甘味を持っている。食材の味を引き立たせ、深見を出す事ができる塩。フルールドセル（フランス・ゲランド産）カリッとした歯ごたえのある大粒の塩。くちどけが良く、独特の食感と美味しさ。引きたてる塩と言われ、お寿司屋さんで、イカの握りをフルールドセルで食べる事をオススメする店も増えている。
＜からしソース＞
いつも応援して下さる「串かつあーぼん」から伝授して頂いた秘伝のソース。からしをそのままつけるより、肉のうまさが引き立ちます。
＜とんかつソース＞
フレンチ出身の自分らしく、フレンチの赤ワインソースを作る時のように、赤ワインを1/10量位まで煮詰めたり、赤ワインビネガーを煮詰めたりしてつくるキレのあるとんかつソースです。
＜極上のとんかつが醸し出す本当の美味しさ＞
南ぬ豚リブロースとんかつメニューブックに一通り目を通すと、注文のとんかつが運ばれてきました。私が注文した「南ぬ豚リブロースとんかつ」は、普通のロースより脂身の多い、コクがある濃厚な味わいで、とっても美味しいとんかつでした。
まるやま豚ロースとんかつ息子が注文した「極上三代目まるやま豚ロースとんかつ」は、しっかりした旨味と肉汁たっぷりの赤身ち、とろける脂身を併せ持った美味しいとんかつでした。
正直、ここのお店のとんかつに関しては、私のつたない筆力では表現できない程の美味しさです。これまで食べた中でも、一二を争うとんかつ屋さんです。
＜サイドメニューの「ささみカツ」「ミンチカツ」もオススメ！＞
驚くほど柔らかいささみカツブランド豚のとんかつは、もちろんサイドメニューとして提供されている「ささみカツ」「ミンチカツ」も超オススメです。
鶏のささみを使った「ささみカツ」は、どうしてこんなに軟らかく仕上がるのだろうと思える程で、びっくりさせられます。
また、ミンチかつは、様々なブランド豚のミンチを配合した特製で、おどろくほどジューシーで肉汁がジュワーとしみ出してきます。
＜まとめと感想＞
今回は千林にあるとんかつ店「ふじ井」さんを紹介しました。2022年にオープンした比較的新しいお店ですが、あっと言う間に、その美味しさが口コミで広がり、食べログの2024年のとんかつ百名店と、2024年のミシュランガイド京都・大阪にも初掲載されました。
皆さんも是非一度、「ふじ井」さんで本物のとんかつの味を堪能して頂ければと思います。
【あわせて読みたい】
当サイトでは大阪を中心に食べ歩き記事等をアップしております。是非そちらの記事も御覧頂けると幸いです。