2回
2024/11 訪問
ミシュラン三つ星 祇園で一番旨いと感じた懐石料理 前田
2024/11/26 更新
2014/03 訪問
ミシュラン2ツ星 祇園で一番旨いと感じた懐石料理 前田
祇園にある懐石料理店 前田に夕食を頂きに行きました。
東京在住の私の頼りにしている食通さんの一押しの店で、訪問を楽しみにしていました。
京都の「担ぎ」の方達の中でも高評価の店です。
外観は、祇園の懐石料理店の風格があります。
店内はカウンター10席程度。桜の一枚板のカウンターが高級感を醸し出しています。
入れ替え無しの1日基本3組のお客さんのみです。
コースは、お任せのみです。
16000円と20000円のコースです。
20000円のコースを注文しました。
(確かサービス料などは別なので、実際にはもう少しお代はかかります。)
先付
筍の木の芽和え
山椒をすり潰しています。
みる貝、ホワイトアスパラ、蕨
蕗と湯蛸
椀物
シラウオ、筍、蛤
さゆり、海苔、赤貝、鯛
琵琶湖の稚鮎、胡麻豆腐
浜名湖の海苔を用いています。
渡り蟹、自生のクレソン
蕎麦の実、生姜酢
白子
感銘を受ける素晴らしい味でした。
半干しのくちこ、ゆべし
グジと酒粕
過去最高に美味しいと感じた一品でした。
鯛の子、穴子、揚げた小芋
御飯物
空豆ご飯。餅米を用いています。
からすみが、ふんだんにまぶしてあります。
水物
蕨餅でした。
写真がＮＧなので、こちらの素晴らしい食器、盛付、一品を掲載出来ないのが残念です。
木屋町 櫻川で料理長を勤められていた前田 祐治郎さんです。
2012年秋に独立されました。
毎日、少しずつ内容を変えているとの事です。
こちらの大将は、下ごしらえ以外は、全てカウンターの目の前で調理されます。
下準備の食器にも、見られる事を意識した立派なものを用いています。
数組のお客さんと会話しながら調理をし、
それでいて素晴らしい料理を提供されているのが凄いの一言です。
接客は、大将とお弟子さんの2人ですが、非常に息が合っています。
訪れた日は、ほぼ全ての一品が完成されていました。
出汁も非常に旨いです。
もう、これ以上の味はないのでは、と思う程の深い感銘を受けました。
雰囲気、接客、味、器、など全てに秀逸でした。
これから予約困難な人気店になっていくのではないでしょうか。
2016/12/06 更新
Instagram gurumebuta 毎日外食グルメ豚
祇園にある懐石料理店 前田さんに再訪しました。
前回投稿から実に10年ぶりの訪問です。
今回は午後7時からの貴重な貸切会です。
写真撮影は以前と同じく禁止されております。
■頂いたお料理（1人分）
お料理はご主人のおまかせとなっています。
☆鱈の茶碗蒸し
☆柿木なます
☆うざく
☆子持ち鮎とすっぽんの春巻き
☆鯖寿司
☆松茸とすっぽんのお椀
広島の短冊状の生松茸を上から、ふんだんに塗してあります。
☆鯛のお造り
☆河豚
☆蓮根の素揚げ
☆あん肝
☆鴨のつけ蕎麦
☆白甘鯛
☆蟹と蟹味噌
☆海老芋の白味噌仕立て
☆雲丹と焼きおにぎり
☆松茸ご飯、いくら、鰻の佃煮
☆栗のアイス
☆葛餅
10年前に祇園一旨いと評価していました。
10年振りに訪れた印象としても変わらず旨い！
むしろ食材、味わい、お代も含めて
モンスター割烹店へと変貌を遂げられていました。
お代はお酒込みで1人 9万円強でした。
これから10万円、20万円と銀座や祇園のお店は跳ね上がっていくでしょう。
私がどこまでついていけるかが、むしろ問題です。（苦笑）
ご主人は前田 祐治郎さんです。
そこまで話すイメージの大将ではなかったのですが、
貸切会でお酒が進むと饒舌でとてもユニークな方ですっかり虜になってしまいました。
最近産まれたばかりの息子や子供達を連れて
貸切会をさせてもらう事になりました。
子連れで割烹店や鮨屋になかなか行けないので、大変有難いです。
4時間を超える楽しいひと時を過ごせました。
ご馳走さまでした。ありがとうございました。
また次回も宜しくお願いします。