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昼の点数：4.7
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 4.7
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.3
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|CP 3.3
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|酒・ドリンク 3.4
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［ 料理・味4.7
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.3
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| CP3.3
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| 酒・ドリンク3.4 ］
浅草にあるミシュラン２つ星店。フランスと江戸の融合。ここでしか食べることのできない料理は食事が本当にワクワクさせてくれます。
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2020/03/01 更新
浅草駅から徒歩５分ほどの隅田川沿いにあるフレンチのお店。フレンチといっても浅草らしく和（＝江戸）の要素も取り入れたフレンチです。たとえば、雷おこし、もなかの皮など江戸の食材を積極的に取り入れています。
ここでしか食べることができないフレンチは評価が高く、ミシュラン２つ星。食べログの点数は4.12（2020.2現在）と食べログでも高評価。
シェフの渡辺氏は「ジョエルロブション」でエクゼクティブシェフを務めていた方。このお店は2016年7月にオープン。１階が調理場、２階と３階がダイニングスース。清潔感があり、テーブルの間隔はかなり広め。窓の外にはテラス席もあります。窓の外には東京スカイツリーやアサヒビールのオブジェが見えます。
サービスも極上で記念日利用にも向いています。料理の説明も的確。シェフの渡辺氏もテーブルに顔を出してくれます。シェフはとても話しやすい感じの方。
予約はネットで可能。予約時にクレジットカード番号を登録するシステムになっています。ランチは8800円または10000円（税込）。おまかせのメニューですので、苦手やアレルギーの食材がある場合は予約時にしっかり伝えることが、このお店を楽しむためのコツです。
料理の上級者向けであることは間違いないでしょう。素材の組み合わせなど「料理」を楽しむことが好きでない方には斬新な組み合わせも多いので、料理に面食らう点もあるかもしれません。
一方で料理が好きな方には、今までに食べたことのない「江戸」と「フレンチ」の融合はかなり楽しめると思います。世の中には妙な折衷料理で全く美味しくないお店もたくさんあるのですが、このお店はちゃんと美味しい料理に昇華させているのが素晴らしい。
久しぶりに食事を「楽しめた」ような気がします。
私たちは8800円（税込）のコースを予約。食事時間は２時間ほど。ワインはグラスシャンパンが2800円（税別）、おまかせでお願いした白のグラスワインは2500円（税別）でした。
アミューズは４種類。１つの皿に盛られて提供されます。
京都京丹後産人参、柔らかく蒸し上げムール貝とホンビノス貝のブイヨンでクリアヴルーテに
浅草（壽々喜園」のほうじ茶とミルクのエキューム、大なめこと共に
ほうじ茶とミルクのエキューム（泡状のもの）がのっているのが特徴的。貝の味は言われればわかる程度でしょうか。
近隣老舗（大心堂、種亀）とのコラボスナック
大心堂は明治３０年創業の雷おこしの老舗。ノルマンディーのバター、アンチョビ、さらには青唐辛子や黒胡椒が使われています。斬新な味わいですがちゃっと調和が取れています。
アントナン風グリーンオリーヴのマリネ
サフラン、コリアンダー、クミンなどが使われています。「アントナン」はシェフがお世話になった恩師のお店の名前に由来しているそうです。
リヨン伝統ソーセージ ロゼットで巻いたプラム
雷おこしを使ったもの。アンチョビが使われています。
「両国江戸蕎麦ほそ川」のそば粉をソースエミュルッショネの技法で炊き上げたそばがき
奥井海生堂蔵囲２年こんぶジュレと塩うに、ウォッカクリーム、山葵をあしらって
面白い組み合わせですね。蕎麦がきはこのお店のスペシャリテの１つ。といっても、蕎麦の風味はそれほど強く主張してきません。蕎麦は使っていますがフレンチの料理に仕上がっています。あとで知ったのですが、シェフは「江戸ソバリエ」の資格を持っているそうです。
フランスでは蕎麦はセラザンという名前で意外と食材として使われるんですよね。
前菜
日本伝統野菜とフランス伝統食材の融合
北海道産甘エビを海老魚醤でマリネ、せとかのゼスト
なめらかな果肉と重ね、アボカドのフォンダンにのせて カブと根室昆布の真空マリネ
江戸伝統野菜 江戸春菊のピストゥーとミモレットのハーモニー
レアな甘エビがとても良質。フランスではカレー味が結構人気なのですが、この料理もカレーの風味があります。
メイン
和牛ほほ肉をアサヒ熟撰とギネスビールでやわらかくブレゼ
フランスフランドル地方料理カルボナードの定義に基づいて
石川県五郎島金時芋とフォアグラのプティグラタン添え
美味しいの一言。ほほ肉はとろとろでナイフが不要なほどにやわらかく煮込まれています。でもちゃんと形が崩れていないのはさすが。フォアグラのプティグラタンも丁寧に作られていますね。細部にまでちゃんと計算されている一皿。
チコリのサラダ、ブルーチーズ、くるみ、りんごがのっています。サラダもちゃんと料理の作品になっているのは高く評価したいですね。
フォンダンショコラ パンデピスのソースを閉じ込め
ブランマンジェのグラスとグリオットのクーリ添え フォレノワールのイメージで
フォンダンショコラとパンデピスとは斬新な組み合わせ。フォンダンショコラの中にパンデピスのソースが包まれています。ブランマンジェは正統派な美味しさ。
日本堤 バッハコーヒーと駒形をイメージした小菓子
きな粉のかかったカヌレ、人形焼の抹茶のティラミス 七味唐辛子のマカロンの３種。どれもオリジナリティー溢れるスイーツ。七味唐辛子のマカロンは私はあまり得意ではなかったですね。
予約時にクレジット番号を登録してあるので会計は不要。会計の手間がないのは嬉しいですが、その場で金額を確認できない点はちょっと不安になります。といっても自宅に帰るころにはメールで金額引き落としのお知らせが届きます。ワインの値段も含めて明朗会計。
都内には美味しいお店がたくさんありますが、このお店は季節を変えて再訪したいなと思います。
隅田川の見える窓側の席、ソファー席などいろいろあるので予約時に希望を伝えるとよいでしょう。
食事が好きな人と一緒に記念日の食事に向いているお店。