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トウモロコシのムースにウニ
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ジュンサイとフグ
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甘エビの紹興酒漬け／アジとパクチー／白身
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大根餅のからすみのせ
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お料理の名前を失念…とてつもなく旨い
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こんなに中国山椒と鷹の爪が。
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カモ。下にはナスの煮びたしが隠れています。
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ちょっとだけ中華風なパテドカンパーニュ
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スパーク（ドイツ）
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紹興酒、グラスでいただくと香りがすごい！
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ジョージアのオレンジワイン
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ようやく、このお店でお酒をいただけることになりました。
土曜日の昼下がり、今日はしっかりいただきますよ！
お世話になっている方をお招きしてお食事スタート。
「トウモロコシのムース／余市産ウニのせ」夏らしい一品。全く文句ありません。お酒はしっかりしたドイツ産スパークリングワイン。
「秋田産ジュンサイとふぐ」ジュンサイ、新鮮です。つるん、つるん、と入っていきます。ふぐの旨みがバランスよく絡みます。
「おつまみ３種」甘エビの紹興酒漬け／アジのパクチーあえ／白身のこぶ締め。エビの紹興酒漬け、シェフの定番、鉄板の一品。お聞きすると、「漬け込み自体には大きな手間はかからないけどエビが新鮮でないと溶けちゃうんです」と。殻もむけないくらい新鮮でないと作れない一品だそうです。あ、手間かかっていますね！
この辺から紹興酒へ。グラスでいただくと香りが立ちます。日本酒同様、ワイングラスで飲むと全然印象が変わりますね。
「大根餅のカラスミのせ」カラスミのこの色は旨味を約束している…ねっとり。
「？」お料理の名前を忘れましたが、骨を抜いた鶏の手羽とエビにじっくり熱を通しながら大量に投入された中国山椒と鷹の爪、ローリエの風味をちょこっと移す、という技巧を凝らした一品。中国山椒、一粒二粒とって口に入れると…痺れます。
「鴨肉とナスの煮びたし」これも鉄板です…旨い！前後のお料理が旨味ぎゅうづめなので箸休め的な印象ですがしっかりオイシイ。
「ちょっとだけ中華風なパテドカンパーニュ」熊猫タイガーでもたまに作っておられました。「今日はちょっと中華風な香りつけしました」と。八角かしらん。
前のお店「熊猫タイガー」時代も工夫を凝らしたお料理を出しておられましたがこちらのお店を出すまでの充電期間でさらに変態度を上げた…
まったく文句ありません。またお邪魔します！