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銀座にも美味いものにも詳しい知人のおすすめだったので安心していたけれど、期待を遥かに超えました。メニューは35,000円コースの一点のみ。
世界でも人気の陶芸家である内田鋼一の器、高名な左官職人・久住有生による土壁、日本の四季を感じられる設え。一級品に囲まれていただくお料理も、やはり一級でした。
秋を感じる長月コースは、栗と南瓜のすり流しからスタート。みりんなどを使っていない、自然の甘さが胃に沁み渡ります。お客の身体のことも考えて、いきなり血糖値が急上昇しないよう、食物繊維たっぷりのひと皿から始めることにしたのだそう。
二品目の先附で、早くも神戸牛のフィレ肉が登場です。しかも、お肉の下にはフォアグラ、上には雲丹とキャビア。さらに金箔があしらわれた、贅を尽くした手巻きです。これがメインでもいいのでは？というインパクト。お肉は甘く柔らかく、雲丹とフォアグラの濃密な味わいにキャビアの塩味、少し炙った海苔の香ばしさが合わさって、もう、ずっと噛んでいたい美味しさです！でも溶けるほど柔らかいお肉なので、あっという間になくなります。
続いて八寸。ガラス細工のように繊細に作られた秋色のお料理は、見るだけでも幸せな気分になります。焼き胡麻豆腐はたっぷりの山葵と共に。胡麻醤油がこってり甘めで、山葵の辛味で良い感じにあっさり風味になります。
お造りは、苫小牧からやって来た王蝶薄造り。王蝶とは、幻とも言える35cm以上の高級カレイに付けられる名称だそう。身本来の味を損なわないように、醤油ではなく煎り酒でいただきます。タンパクなのに奥深い、ほんのり甘みのある上品な味わいでした。
五品目は和牛。なんと、神戸牛シャトーブリアンと神のタン！目の前で熟練の板前さんが焼き上げてくれます。その焼き加減は惚れ惚れするほど完璧です。シャトーブリアンは、淡雪塩でいただきます。その名のとおり、ふわりと軽い雪のようなお塩です。塩味がまろやかなので、たっぷり掛けても塩辛いということはなく、お肉の旨味を引き出してくれるから不思議です。
そして神のタン。「神」を冠するタンなんて…と思いましたが、食べて納得！神でした。厚切りと薄切りの両方で供してくれるのが、またにくいですね。厚切りとは藻塩と山葵、薄切りは自然薯と木耳でいただきます。サクッとしているのにジューシー。こんなに美味しいタンがあるのかと感動です。ちなみに、「神の〜」と冠する和牛を卸せるのは、都内でもごくわずかなお店に限られているそうです。認定証も出ています。最高級和牛の味を損なわず、きちんと提供できる技を持っている証と言えそうです。
冷野菜で一息。生落花生と早採り野菜のサラダです。しかし、サラダと侮るなかれ。生落花生の香ばしさと、野菜の瑞々しさ。オリーブオイルと塩昆布のドレッシングがまたとても美味しくて、ボウル一杯食べたい絶品サラダでした。
七品目は、またまた神の登場です。神のハラミは、菊花平兵衛酢でいただきます。肉汁こってりのハラミが程よくサッパリ。もう、言葉にできない美味しさです！お肉によって食べ方が全く違うことにも感動です。それぞれのお肉が1番美味しく食べられるように考え抜かれているんですね。
箸休めは炭焼き松茸。これを箸休めと言っていいのか…。苫小牧からやってきた大ぶりの松茸で、味は繊細。香りも芳醇でした。
揚げ物は天然大車海老と松茸の天麩羅。海老はサクサクで頭からいただけます。松茸は炭火焼きとはまた違った味わい。天麩羅にすることで、松茸のエキスがジュワッと凝縮されています。思わずため息が出る美味しさです。
続いては神戸牛サーロイン。お肉を休ませながら、じっくり丁寧に焼いていきます。自家製醤油ダレと和芥子、生胡椒でいただきます。甘くて旨くて柔らかい、多幸感溢れる逸品です。
お肉のラストは神戸牛のリブロース。スッポンのスープでいただきます。こんな食べ方があるんだなと、またもや感動。力強いスッポンの出汁にはリブロースだと、1番合う部位を考えて作られた組合せ。お出汁がしみ込んだ焼き葱と車麩も良し。最後の一滴まで美味しかった！
食事は幸神メヌケの土鍋御飯と赤出汁、香の物です。幸神メヌケとは深海に住む最高級魚の一つ。名前も縁起が良くていいですね。フワッとした優しいお味で絶品でした。
コースのラストは、山形県産の黄金桃とプレミアムアイス、お抹茶です。デザートも完璧。上品な甘さの桃と、濃厚なのにしつこくないアイス。お抹茶の渋みがまた合うんです。
品数多くボリュームも結構あるのに、最後まで美味しくいただけました。そして何度感動したことか。焼肉の概念も日本料理の概念も覆されました