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お肉のプレゼン
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枝豆のスープ
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シェフ自らご挨拶
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前菜のプレート
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トロトロのサーモン
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サラダ
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ランプとサーロイン
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絶妙な火入れ
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デザート
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誰のサインかな
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銀座７丁目の第二新橋会館はお世辞にもそんなにお洒落なビルではありません。
古めかしいエレベーターに乗ると、「お、８階に黒猫夜が入ってるんだ」と
言いながら７階へ。扉が開くといきなりお店が出現しました。
店内は想像していたよりシンプル。そんなに高級店には見えません。この点は
ドンナチュールの方が洒落てますね。オープンキッチンの横に特製の窯がみえ
ます。
客船のような丸い窓から銀座の夜景がちらっと見えるのがちょっといいです。
一宮料理長が自らお肉を見せてくれました。綺麗なサシの入ったピンク色の
神戸牛。美味そうです。今回はコースで、サーロインとランプを１００ｇずつ、
ひとり２００ｇお願いします。
グラスの泡で乾杯しながら、
アミューズ
○千葉産枝豆のポタージュ
冷前菜
○牡丹海老と海胆、キャビアのカクテル
○岩牡蠣
○豆乳ムース
と進んでいきます。丁寧につくってあってフレンチの香りのする美味しい前菜。
温前菜
○スモークサーモン
麤皮やドンナチュールを思い出させます。トロットロのサーモン。美味いです
○サラダ
ここでいよいよボルドーの赤に代えます。ラグランジュをチョイスしてみました。
ちょっと甘口の割としっかりした赤です。ワインは大体１万円～といった感じの
価格設定。まあリーズナブルですかね。
○そしてお待ちかねのステーキ
外側がかりっと焼き目がつけられ、噛むとシャクっと繊維が切れながら歯が入って
いく食感。同時に甘いサシの脂と、適度に付けられた塩味が口いっぱいに広がって、
うーん、うまい！ランプなのに全然パサパサしません。
サーロインはもっとジューシーで、肉汁が溢れる感覚。本当に美味しいです。
最近熟成肉流行りで、豪快に焼き上げるステーキが多かったのですが、久しぶりに
窯焼きの繊細な火入れに出会い、やっぱりこっちだな、と強く思った次第。
肉質が良いのもともかく、やはり火入れの技術は重要。高級な窯焼きステーキが
好まれる理由はここなんですね。
もっと食べられるなあと思いながらも、年を考えて余韻を味わいつつ至福のステーキ
は終了。デザートとコーヒーをいただきながら、美味かったなあー。
おみやげは、バゲットとローストビーフ。満足な晩餐でした。