#肉といえば松田×まぐろひろし コラボディナー(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))♡ : #肉といえば松田 奈良本店

この日は奈良へ。
ミシュランガイド奈良2024のセレクテッドレストランに選出されたこちらのお店と、フリーランスで活躍されているまぐろひろし氏のコラボディナーが開催されるというので、OMAKASEで即予約、見事カウンター席をゲットすることができた(*´∀`)♪
17時にお店に到着。
お店は近鉄大和八木駅から徒歩１分ほど、北口のセブンイレブンの隣にある黒いビルの２階にある。
店内はカウンターが10席ほどと、奥に６名掛けのテーブルが１卓。
私たちはカウンター席に案内された。

ドリンクメニューに以前はなかったペアリングがメニューインしていたのでもちろんペアリングで(*´∀`)♪
スパークリングワインで乾杯して、大和牛と青森県産マグロの夢のコラボレーションが一斉スタートである。
コースはお肉とマグロ、それぞれ単品で出てくるものと、同じ料理で提供されるものがあるが、マグロは火を入れるとどうしても魚独特の風味が目立ってしまい、お肉の味わいにも影響してしまうので個人的には生でいただきたい。
最後にネギトロを追加注文できたのはとても嬉しかった(๑>◡<๑)

超豪華なコラボレーション、お酒も色々いただけて楽しかった(*´∀`)♪
ごちそうさまでした。


＜和牛×まぐろ コラボディナー＞20,000円・税込

◎粕汁・・・マグロで出汁をとった粕汁に大和野菜と白味噌をあわせた粕汁には火入れした大トロが鎮座。
外が寒かったので温まる一杯。

◎熟成タン昆布締め・・・昆布締めにした熟成タンを藁焼きにして山葵と塩昆布でいただく。
肉汁が閉じ込められたタンは舌触りがシルキー(*´Д｀*)

◎マグロの山かけ・・・赤身、赤身漬け、トロの漬けの３種のマグロをトロロの海で泳がせた小鉢。
有明の焼き海苔の風味が際立っている。

◎ブリブリカツサンド・・・シャトーブリアンのカツをブリオッシュでサンドしたブリブリカツサンド(*≧艸≦)
薬味に奈良漬が使われていて、食感と風味両方にアプローチ。
柔らかなシャトーブリアンが最高に美味しい！

◎マグロバーガー・・・マグロの赤身にタルタルソースと茎山葵を合わせたミニバーガー。
マグロとタルタルも合う！

○サーロインとマグロのすき焼き・・・シェリーを割下に使った贅沢すき焼き。
サーロインが文句なく美味しい！少量の白米を添えてくれているのも嬉しい。

◎富有柿の白和え・・・口直しは富有柿の白和え。
柿がとても甘くてびっくり。

◎骨つきサーロインの揚げ焼き・・・骨付きの分厚いお肉を豪快に揚げ焼きに。
表面がカリッと仕上がっているが、中のお肉はサーロインの揚げ焼きとは思えないほど繊細で柔らかくて美味しい。
実山椒とバルサミコ酢のソースがこれまた最高！

◎鰹とマグロのおにぎり・・・ネギトロ、本枯節、うずらの醤油漬けのおにぎりを有明の一番海苔でくるっと包んでいただく。
まず海苔の美味しさに目を見開き、続いて本枯節の鼻から抜ける風味、そしてネギトロとうずらの味わいに恍惚となる。
なんとも贅沢なおにぎり！
大和牛の肩ロースを使った肉吸いとともに堪能。

・デザート・・・熟成味醂のソースでいただく安納芋と牛乳のジェラート。

◎ネギトロ巻き（500円・税込）・・・追加でいただいたネギトロ巻き。
塩、酢ともに強めのシャリにたっぷりのネギトロ。白髪ネギを合わせているのでシャキシャキした食感も加わって面白い。


＜ペアリング６種＞7,500円・税込

・スパークリングワイン

・白ワイン

・赤ワイン

・香取 生酛80

・白ワイン

・Dolce Vita（日本酒）

2024年最初の外食はこちら(*´∀`)♪
大阪の＃にくといえばまつだには行ったことがあるが、奈良本店にて国内外でフリーランスとして活躍されているおにぎり太郎氏とのコラボイベントが２日間限定で開催された。
その希少なお席にお誘いいただき、奈良県へ。
12時にお店に到着。
お店は近鉄大和八木駅北口から徒歩１分、駅前にあるビルの２階にある。
店内は６人掛けのテーブルが１卓と一列に並ぶカウンターが10席ほど。
私たちはカウンター席に案内された。

この日のコースは和肉×鮮魚×お米。
いったどんなものがいただけるのか、ワクワクが止まらない(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))♡
使用するお肉は奈良県産の和牛である「大和牛」。
前半はお魚メイン、後半はお肉とお米を堪能できる贅沢なコースだった(*´Д｀*)
終了後はお二人がエレベータまでお見送り(๑>◡<๑)
ごちそうさまでした。


＜和牛×鮮魚×お米コース＞18,000円・税サ込み

◎毛蟹コロッケと和牛ロースの信州味噌お雑煮仕立て・・・お正月にお雑煮を食べていなかった私は今年初のお雑煮。
毛蟹のほぐし身が贅沢に詰まったコロッケと和牛を白味噌で(*´∀`)♪

◎お造り２種・・・炭火で炙った大和牛のヘレの昆布締めと皮目を炭火で炙って大和茶で燻した鰆の２種類。
柔らかいヘレと皮目が香ばしくて身がしっとりとした鰆。どちらも美味しい(*´Д｀*)

◎大和牛ヘレと海鮮のちらし寿司・・・低温調理したヘレとホタテ、いくら、雲丹などの豪華絢爛ちらし寿司(*≧∀≦*)
アクセントに卵黄醤油。うにく寿司にしていただいたのが最高すぎた(*≧∀≦*)

○大和牛タンと蛸のタコス・・・米粉のトルティーヤで巻いていただくのは炙ったタンと蛸。
あたご梨のサルサとバルサミコでいただく。
タンがあまり感じられなかったのが少し残念。

◎ハチノスとアオリイカ・・・なんとなく色も食感も似たハチノスとアオリイカ。
土佐酢のジュレでさっぱりと。

○クエの酒蒸し・・・お出汁まで美味しいクエの酒蒸し。
山葵がよく合う。

◎シャトーブリアンのブリカツサンド・・・そろそろガッツリお肉が食べたいと思っていたところに、来たー(*≧∀≦*)
分厚いブリカツをお肉と同じくらいの柔らかいパンでサンド。奈良漬のタルタルソースが間に塗られている。
お肉がとにかく柔らかくて美味しくて、最高すぎた(*≧∀≦*)

○富有柿の白和え・・・箸休めの白和え。

◎おにぎりとすき焼き・・・おにぎり太郎氏が目の前で握ってくれるおにぎりと、大和牛サーロインのすき焼き。
すき焼きにはお肉と原木椎茸をシェリーの割下で味付け、龍の卵を絡めていただく。そして仕上げにたっぷりの黒トリュフを目の前で削ってくれる(*≧∀≦*)
トリュフの香りに酔いしれながら、お肉を(*´Д｀*)
そしておにぎりはまずはそのまま(*≧∀≦*)
程よい塩加減で美味しい〜(*≧∀≦*)

◎おにぎりと焼き肉・・・2個目のおにぎりはザブトン２枚乗せ(*≧∀≦*)
程よく脂が乗ったお肉に炊き立てごはんのおにぎり、合わないはずがない！
ここまでちょっとお肉不足でなんとなく満足できなかったけど、ザブトン２枚でお肉欲求満たされた(*≧∀≦*)

◎デザート・・・吉野葛の杏仁ジェラート。大和茶のソースで少しビターさを出して。


＜ドリンク＞価格は税込み

・ザ・プレミアムモルツ（800円）

・赤ワイン（価格不明）・・・ピノ・ノワール

・赤ワイン（価格不明）・・・プティ・シラー