【あべの・天王寺】あんかけの炒麺に刮目【具材たっぷり】

　「海鮮焼きそば」（810円）は、中華そばをお鍋でカリカリになるまで焼いた上から、具材のあんを掛けるタイプ。中華の王道です。そばは最初がカリカリで、餡を吸って次第にしんなりしてくる。この形而変化が絶妙。
　具材の海鮮や野菜は大振りで、ホタテの旨みも引き出されている。特に、海老はいったん片栗粉をまぶして揚げている…そばの焼き具合といい、味付けといい上質な出来栄えです。

　「あんかけ焼きそば」（700円）は、やや大きめのお皿に餡が艶々輝く焼きそばが盛られています。餡にはたっぷりの具材（白菜・青梗菜・筍・木耳・海老・イカ・豚肉・アサリ）が使われていて実に豪華。
　麺はしっかり炒められていて歯ごたえも良好。ちょっとジャンキーに味付けられた餡と絡んで質感を高めています。店主特製の辛味噌やニラ油で味変するのもいいですね。

　麺はしっかり炒められていて歯ごたえも良好。ちょっとジャンキーに味付けられた餡と絡んで質感を高めています。店主特製の辛味噌やニラ油で味変するのもいいですね。

　「海鮮五目焼きそばセット」（1,900円）では、その日の前菜とともに小籠包が出されます。注意深くレンゲに乗せて箸で皮を破ってみると、中からジュワっとスープが溢れてきます。
　餡には肉の旨味があり、そのままでも充分旨いが、黒酢や針生姜と一緒に食べても味が引き締まっていいですね。

　海鮮五目焼きそばは中華そばをお鍋でカリカリになるまで焼いた上から、具材のあんを掛けるタイプ。
　具材の海鮮はエビ、イカ、そしてホッキ貝。野菜は白菜、ニンジン、椎茸、フクロ茸など。適度な火入れでシャキシャキとした食感が絶妙。

　麺はしっかり焼き目が入っていて、パリッとした食感ながら、餡を吸って次第にしんなりしてくる。
　色鮮やかな具材がとろみのある餡とよく絡み、芳ばしく炒められた麺と相まって質感を高めます。

　固焼きそば（650円）はいわゆるフライ麺。深く揚がった麺に具材たっぷりの餡が掛っています。
　豚肉やイカ、野菜がたっぷり盛られています。大ぶりの木耳がいいですね。味付けも上品です。

　最初はパリパリで、食べ進んでいくうちにシナッとなってくるテクスチャーの変化が楽しいフライ麺であるが、こちらのフライ麺はパリパリが持続する感じです。

　「海鮮あんかけ焼きそば」（950円）は、トレイの上には美しい丸皿に盛られた焼きそばと、玉子スープ、搾菜が並んでいます。
　餡にはたっぷりの具材（青梗菜・キャベツ・ヤングコーン・パプリカ・海老・イカ）が混ぜ込まれていて実に豪華。淡い色合いなので、どこか上質感も漂わせています。

　麺は強火で炒め上げたタイプで、焦げるほどではない浅めの焼きが入れられています。なのでパリパリではなくややしっとりとしています。
　この麺に上湯スープの利いた餡と絡んで質感を高めています。

　「あんかけ焼きそば」（630円）は、中華麺を揚げたフライ麺の上にたっぷりの具材(豚肉、エビ、イカ、白菜、葱、人参、モヤシなど)が主体の餡がトロっと掛かっています。
　餡は淡い色合いでとろっとしたテクスチャーです。やや甘めの味付けが好ましい。

　揚げ麺は最初はカリカリだが、時間経過によるテクスチャーの変化がまたいい。
　ウスターソースをを回し掛けてみると、スパイス感と酸味により一気に味が締まります。

　「海の幸入りあんかけ焼きそば」（2,680円）はパリパリの揚げ麺かモチモチの蒸し麺を選択できます。揚げ麺では、深く揚がった麺に具材たっぷりの餡が掛っています。
　具材はエビ、イカ、ホタテ、蟹の爪といった海鮮にキャベツ、ニンジン、シメジ、キクラゲなど。ホタテは甘味が強く肉厚で、海老もぷりぷりした食感。そして蟹の爪には身がいっぱい詰まっています。

　最初はパリパリで、食べ進んでいくうちにシナッとなってくるテクスチャーの変化が楽しいフライ麺であるが、こちらのフライ麺はパリパリが持続する感じです。味付けも上品です。

　「五目カタ焼きそば」（1,280円）は、五目餡の具材は豚肉、エビ、イカ、青梗菜、白菜、人参、筍、木耳、そしてフクロ茸ですね。イカには鹿の子に包丁が入っています。
　野菜は適度な火入れでシャキシャキとした食感が残っています。

　麺はフライ麺だと思うが、パリパリしているのではなくて、シコシコした初めて出会う食感。餡を吸って次第にしんなりしてきます。
　さまざまな具材がとろみのある餡とよく絡み、しんなりしてきた麺と相まって質感を高めます。ただ味付けがかなり醤油辛い。卓上のお酢を回し掛けたら少し緩和されました。