東京にある日本蕎麦３大系統の名店を実際に行ってみた！

日本蕎麦の三大系統「更科蕎麦」「藪蕎麦」「砂場蕎麦」はそれぞれ代表的な店舗を持っており、都内に集中しています（「更科蕎麦」と「藪蕎麦」は御三家、「砂場蕎麦」２店舗の計８店舗）。その店舗を実際に行ってみたので、まとめてレビューします。

記事作成日：2015/01/06

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このまとめ記事は食べログレビュアーによる7931件の口コミを参考にまとめました。

江戸情緒あふれる日本蕎麦を堪能しよう！

日本蕎麦には三大系統があります。「更科蕎麦」「藪蕎麦」「砂場蕎麦」です。それぞれ代表的な店舗があるので、今回８店舗すべて伺ったので、まとめてレビューします。それぞれの系統の特徴は下記の通りとなります。

＜更科蕎麦＞
「更科蕎麦」は、江戸時代長野県の「更級」村からやってきた方が、江戸の武家屋敷「保科」家に逗留し、世話になりながら、江戸の町に「蕎麦切り」を広めたことから、始まります。当時までは蕎麦粉をただこねただけの、そばがきのようなものが主流であったのに対し、そばを薄く延ばして細く切って食べる「蕎麦切り」は瞬く間に広がっていったそうです。この「保科」家に敬意を表して、「更級」の「級」を「保科」の「科」に変えて、「更科」蕎麦と言ったことから、「更科蕎麦」が始まったようです。特徴としては、蕎麦の実の芯のみを使用しているため、他の蕎麦と比べると真っ白いのが特徴です。
御三家はすべて麻布十番に集中している。

（御三家）総本家更科堀井本店（麻布十番）
　　　　　布屋太兵衛麻布総本店（麻布十番）
　　　　　麻布永坂更科本店（麻布十番）

＜藪蕎麦＞
江戸の粋な蕎麦の食べ方として、つゆをちょっとしかつけない食べ方が流行っていました。これは、この「藪蕎麦」のつゆが非常に塩辛いことから来ています。落語の枕に、江戸っ子が「最後に蕎麦をちゃんと汁に浸して食べたかった」と言ってこと切れる話は、あまりに有名です。

（御三家）池之端藪蕎麦（上野）
　　　　　並木藪蕎麦（浅草）
　　　　　かんだやぶそば（淡路町）

＜砂場蕎麦＞
大阪城築城の際に、大阪市内はその資材置き場であふれていました。また、置いてある資材によって、場所の名前が決まっており、砂が置いてある場所を「砂場」と言い、その砂場で自然発生した蕎麦切りが発祥と言われています。つまり、この砂場蕎麦だけは大阪からやってきました。

大阪屋　砂場本店（虎の門）
砂場総本家（南千住）