【あべの・天王寺】とんこつラーメンのお店【濃厚・淡麗】

　「濃厚とんこつ昔味黒」（690円）と「とろ玉」（＋130円）は、とんこつにしてはやや黒っぽいスープにシナチク、ゴマ、ネギが散らされ、叉焼と海苔が存在をアピール。とろ玉はその大部分がスープに沈んでいます。
　まずはスープを啜ってみる…さらっとした口当たりのスープは豚骨の旨みが凝縮された感じで、特有の獣臭さは皆無。独特の甘みを感じさせるなか、かなりニンニクを利かせていてパンチがあります。

　麺は極細のストレート。しこしこした食感とともに程よいコシを持ち、力強いスープとの絡みも上々です。
　叉焼は、これこそ亀王らしさを感じさせるバラ叉焼。トロっととろけるような食感で、肉の味も良好。とろ玉はやや硬めに仕上がっています。

　「伝伝らーめん」（650円）は、白濁したスープに、煮卵、ネギ、モヤシ、チャーシュー、シナチクと意外に具沢山。
　スープは豚骨ながらややライトな口当たり。乳化も軽めで豚骨臭もないあっさりとした仕上がりです。カウンターに置いてある唐辛子ニラを浮かべると一気にジャンキーな味になります。
　叉焼は小ぶりな豚バラが4枚も載せられていて、意外に柔らかく上質な出来栄え。さらにハードボイルドの煮玉子が載せられているので、ノーマルでこれならお得感があります。

　麺は中太のストレートで、ほんの少しかんすい臭が感じられるオーソドックスな麺です。少しモチモチした風合いで、昔ながらの屋台っぽい麺です。
　カウンターに置いてある紅ショウガを投入すると軽やかな味に変わり、唐辛子ニラを浮かべると一気にジャンキーな味になります。

　「とんこつ醤油」（円）は、ラーメンが近づいてきただけで豚骨の匂いが漂ってきます。スープを啜ると、味はさらっとしたあっさり軽めの風味ながら、やはり豚骨独特の風味が顕著です。これは好きな人には堪らん匂いなんだと思います。

　麺はやや太めのストレート。多加水のツルツルした弾力のある麺で、上質な仕上がりです。
　具は豚バラ肉の軽いチャーシューと、もやし、ネギなど。スタンダードだと、やや寂しいので、煮玉子を追加した方がいいのかもしれません。

　ラーメン（790円）は、黒い器に白濁したスープが満たされ、麺とチャーシュー、少量のネギ。そして中央の赤いのが「秘伝のたれ」だそうです。
　まずはスープを一口。意外なほどサラッとしていて、とんこつの旨みは残しつつ、クセや雑味はとことん排除した上質の風合いです。また中央部の唐辛子などを調合した赤い秘伝のたれを溶かしこむと、辛味と風味が増します。

　麺は博多発祥のラーメンらしい極細のストレート麺で、適度なコシを持ちつつ歯切れのいい仕上がりです。スープがサラッとしている分、絡みは弱いですね。
　具は叉焼とネギのみのきわ めてシンプルな組み合わせ。叉焼は小ぶりな豚肩ロースが2枚で、スライサーによると思われる薄切りです。具はこれだけなので追加トッピングが無ければやや寂しい感があります。

　豚骨清湯の「特製豚塩らーめん」（1,050円）は、コニーデ火山をひっくり返したような形の白い器に澄んだスープが満たされ、2種の叉焼と各種具材が賑々しく盛り付けられています。
　ほんのり柚子の香る軽い塩味の清湯スープで、旨みとコクのバランスが良好で、切れ味のいいクリアーな味わい。こんなさっぱりした味なのに豚骨というのはいささかの驚愕を憶えます。

　麺はこのスープにお薦めの「こだわりストレート細麺」。しなやかで歯切れのいい仕上りです。適度にコシを持たせ小麦の風味が豊かな仕上りです。
　2種の叉焼は炙ったバラ肉とレアチャーシューの3枚づつ、肉の旨みが堪能できます。味玉は適度に味が滲ゅんでいて、黄身がいい具合に蕩けています。
　その他、穂先メンマ、アーリーレッド、スプラウト、九条葱、白髪葱。それぞれが味と食感を主張してきます。

　「白とんこつ」（750円＋煮玉子100円）は、金属製の器に白濁したスープが満たされ、その中に麺が横たわっています。上面には叉焼、ネギ、キクラゲ、そして煮玉子が浮かんでいます。
　スープは豚骨ベースの醤油味で、程よい乳化具合。カエシと背脂によるコク深い味わいで、豚骨臭は適度にコントロールされています。

　麺は極細のストレート麺。九州ラーメン系の歯切れのいい質感で、濃厚なスープとの絡みも良好です。
　叉焼は肩ロースかな？薄切りながらもしっかりとした味わいで存在感がある。煮玉子は柔らかく煮上がっており醤油がよく滲ゅんでいます。また、たっぷりのキクラゲも食感のアクセントになっています。

　「中華そば（醤油）」（850円）は、店名の記された器に褐色ながら澄んだスープが満たされ、叉焼、ネギ、モヤシ、シナチク、海苔がトッピング。スープには背脂が散らされ、脂がキラキラ輝いて美しい姿です。
　スープは豚骨からとった清湯スープに甘みのあるカエシを加えているようで、サラッとした舌触りながら、大量の背脂によるコクも濃厚。

　麺は細ストレート麺で、適度にコシがあるが、それより歯切れも良さが身上。さらっとしたスープとも意外なほど相性の良さを示しています。
　叉焼は肩ロース肉で、柔らかくて肉感もあります。卓上のおろしにんにくや豆板醤を加えると、一気にジャンキーな風味に変化します。